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Hazelnut & Baileys meringue cake / Bolo merengado de avelã & Baileys / Pastel merengado de avellana & Baileys



A fantastic combination of sweet nutty meringue, fresh cream and tart raspberries.



Preparation 20 mins
Cook 40 mins
Serves 8

Ingredients:
sunflower oil, for greasing
100 g toasted hazelnuts
5 egg whites
280 g golden caster sugar
1 tbsp white wine vinegar
300 ml double cream
2 tbsp icing sugar, plus extra for dusting
3 tbsp Baileys cream liqueur
200 g fresh raspberries

1 Heat the oven to 170ºC/Gas 5. Line 2 x 20 cm sandwich tins with foil, then lightly oil the foil. Whizz the nuts in a processor until finely ground.
2 Whisk the egg whites in a bowl until they form stiff peaks. Whisk in the sugar, the nuts, then the vinegar. Divide the mixture between the tins and level the tops.
3 Bake for 40 mins until firm, then cool in the oven. When the meringues are cold, carefully peel off the foil.
4 Whisk the cream, icing sugar and Baileys together until softly stiff. Put of the meringues top-side down on a plate, then spread with the cream and scatter over the raspberries. Put the other meringue layer on top and dust generously with icing sugar.




Uma combinação fantástica de sabores. A doçura do merengue com avelã é contrabalançado com a acidez das framboesas.

Preparação 20 minutos
Confecção 40 minutos
Serve 8 fatias

Ingredientes:
óleo de girassol, para untar
100 g de avelãs, tostadas
5 claras de ovo
280 g de açúcar amarelo refinado
1 c. de sopa de vinagre de vinho branco
300 ml de natas liquidas (gordas)
2 c. de sopa de açúcar glacê, mais extra para polvilhar
3 c. de sopa de licor Baileys
200 g de framboesas frescas

1 Aqueça o forno a 170ºC/Gás 5. Forrar duas formas redondas 2 x 20 cm com papel alumínio e untar o papel com o óleo de girassol. Triture bem as nozes, até ficarem em pó.
2 Bata as claras em castelo, adicionar o açúcar, as nozes trituradas e o vinagre, misturar tudo bem e dividir a massa uniformemente entre as duas formas.
3 Colocar no forno durante 40 minutos, depois apagar o forno e deixar arrefecer os merengues no forno. Quando os merengues estiverem frios, desenformar cuidadosamente e retire o papel alumínio.
4 Bata as natas em castelo, adicione o açúcar glacê e o Baileys, envolve tudo cuidadosamente. Para servir, coloque um dos bolos merengados num prato, barrar o creme de natas e espalhar as framboesas por cima. Coloque o outro bolo merengado por cima das framboesas e polvilhe com açúcar glacê. Reservar no frigorifico.





Una fantástica combinación de sabores. La dulzura del merengue con avellanas se equilibra con la acidez de las frambuesas.

Preparación 20 minutos
Hornear 40 minutos
Rinde 8 porciones
Ingredientes
aceite de girasol, para engrasar
100 g de avellanas tostadas
5 claras de huevo
280 g de azúcar moreno refinado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
300 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glaseado, más extra para espolvorear
3 cucharadas de licor Baileys
200 g de frambuesas frescas

1 Precaliente el horno a 170ºC /Gas 5. Se forran dos formas redondas 2 x 20 cm con papel de aluminio y se engrasa el papel con aceite de girasol. Triturar las nueces muy bien.
2 Se montan las claras de huevo, añadir el azúcar moreno, nueces picadas y el vinagre, se mezcla todo bien y se divide la mezcla en partes iguales entre las dos formas.
3 Hornear durante 40 minutos, luego desconectar el horno pero se dejan los merengues a enfriar en el horno. Cuando los merengues esten frios, desmoldar y retirar el papel de aluminio con cuidado.
4 Batir la nata en un bol hasta que quede montada, despues añadir el azúcar glaseado y el Baileys, mezclar todo con cuidado. Para servir, coloque uno de los merengues en un plato, barrar con la nata montada y esparcir las frambuesas por encima. Colocar el otro merengue por encima de las frambuesas y espolvorear con azúcar glaseado. Refrigere.






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Turkey with celery, apple & walnut stuffing / Peru recheado / Pavo relleno


Celery, apple and walnut will scent your turkey as it roasts and at the same time, create the base for a really full flavoured gravy. My family has been cooking this recipe for many years but there are plenty of other alternatives.


Preparation 1 hour
Cook 4 to 4½ hours
Serves 10
Ingredients:
5 Kg turkey, giblets removed
50 g butter
12 to 15 rashers streaky bacon

Stuffing:
3 onions, finely chopped
75 g butter
200 g fresh breadcrumbs
celery
3 apples, grated
250 g walnuts, chopped
1 tbsp mixed dried herbs
2 tbsp fresh parsley, chopped
150 ml double cream
salt and pepper

Gravy:
2 tbsp Bistro gravy granules
150 ml red wine
500 ml good stock
2 tsp redcurrant jelly



1 Heat oven to 150ºC fan / Gas 4.
2 Wash and dry the turkey, removing and feathers. Lift up the skin (A) that overs the neck opening, then push the stuffing up and under the skin, securing it tightly underneath with some cocktail sticks.
3 Weight stuffed turkey and then calculate cooking time, allowing 40 minutes per Kg. Tie the legs together with string.
4 Coat the breast all over with butter, then arrange the bacon over the breasts.
5 Put the turkey in a roasting tin, cover with foil and roast for the calculated time. Remove the foil for the last 30 minutes to brown the top. To be reassured that the turkey is ready, pierce thigh through its thickest part, the juices should run clear. If not, give it 15 mins more and test again. Remove the turkey from the tin and leave to rest without covering (this will keep the skin crisp). The turkey will stay hot for up to an hour or so. Lift the turkey onto a platter and serve.

To make the stuffing:
1 Cook the onions in butter until soft but not coloured.Take it off the heat.
2 Mix breadcrumbs, celery, apple, walnuts an herbs together. Add to the coloured onions, season and bind with the cream.

To make the gravy:
1 Drain the fat and juices from the tin into a small pan. Bring it to a boil, add the red wine, boil down for further 5 minutes. Add the stock and boil down for another 5 minutes, stir in the redcurrant jelly, add the bistro granules, then season. If needed strain into a jug and serve.

How to carve a turkey After hours of preparation and anticipation, make sure to carve the turkey in a way that preserves the flavour and texture of the meat.

Instructions
1 Choose a sharp, thin-bladed carving knife. Running your knife along the bottom of the turkey, find the places where the thighbones meet the body.

2 Slip your knife into the joint to separate thigh from body on each side.

3 Separate the drumstick from the thigh using the same technique (cut through the joint, not the bone, wiggling the drumstick to locate the joint).

4 Running your knife along the bone, separate the meat from the thigh and drumstick, try to get as much as possible in one piece.

5 Cut thigh and leg meat into thin slices.

6 Use your knife to find where the wings and body connect.

7 Slip your knife into the joint to separate wings from body on each side.

8 Carve thin slices off one side of the breast, cutting parallel to the breast.

9
Repeat with the other side of the breast.







Aipo, maçã e nozes irão perfumar o seu perú enquanto assa e ao mesmo tempo vai criar a base para o um molho bastante saboroso. Esta receita está na família já há muitos anos e é adorada por todos, mas existem muitas outras alternativas de recheio.


Preparação 1 hora
Confecção 4 a 4 ½ horas
Para 10 pessoas
Ingredientes:
perú 5 kg, retirar as miudezas
50 g de manteiga
12-15 fatias de bacon

Recheio:
3 cebolas, picadas
75 g de manteiga
200 g de pão finamente farelado
aipo fresco (5 talos), picadinho
3 maçãs, raladas ou finamente picadas
250 g de nozes picadas
1 c. sopa de ervas finas secas
2 c. sopa de salsa fresca, picada
150 ml de natas liquidas gordas
sal e pimenta

Molho:
2 c. sopa de grânulos Bistro
150 ml de vinho tinto
500 ml de caldo a gosto (knorr)
2 c. chá de geléia de groselha

1 Aqueça o forno a 150ºC ventilador assistido /Gas 4.
2 Lave e seque bem o perú. Levante a pele (foto A), na cavidade do pescoço, e rechear o perú entre a pele, fechar a cavidade do pescoço com palitos.
3 Pese o peru recheado e depois calcular o tempo de assadura, calcule 40 minutos por cada kg. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha.
4 Untar completamente o peru com manteiga e cubrir os peitos com bacon.
5 Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante o tempo calculado. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assadura. Para ter certeza de que o peru está pronto, espetar as coxas pela parte mais espessa, se soltar um líquido transparente está pronto, caso contrário asse por mais 15 minutos e teste novamente. Retire o peru da assadeira, coloque numa travessa e deixe descansar uns 20 minutos sem tapar. Está pronto a servir.

Para fazer o recheio:
1 Alourar a cebola na manteiga, mas não dar cor. Retirar do lume.
2 Misturar as migas de pão, aipo, maçã, nozes e ervas finas. Adicionar ás cebolas alouradas, condimentar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem com as natas.

Para fazer o molho:
1 Escorra a gordura da assadeira do peru e coloque numa panelinha. Levante fervura, adicione o vinho tinto, e continuar fervendo durante 5 minutos. Adicione o caldo e ferver por mais 5 minutos, misture a geléia de groselha, acrescente os grânulos bistro, em seguida condimentar com sal e pimenta. Se necessário, côe o molho e sirva.

Como cortar um peru depois de horas de preparação e antecipação, certifique-se de cortar o peru de uma forma que preserve o sabor e a textura da carne.
Instruções
1 Vai necessitar uma faca bem afiada. Coloque o peru em uma tábua de corte. Isto vai garantir que o peru fique na tábua, e não no chão.
2 Deixe o peru ficar exposto ao ar ambiente por 10 a 20 minutos depois de assar. Isto vai permitir que o líquido se espalhe pela carne, deixando ela toda suculenta.
3 Remova o osso da sorte.
4 Remova um pouco da pele na base do peito do peru. Isto vai expor a carne, para que possa remover o osso da sorte.Com o dedo, ache o osso. Corte ao longo do osso em forma de V.
Pegue o osso com cuidado e remova-o do peru.
5 Corte as Pernas.Corte ao longo da cintura com a faca, deixando a perna separar devagar do corpo. Remova a perna por completo na junta depois que ela estiver visível. A junta deve soltar com facilidade. Se não, corte-a com a faca.Corte a perna no joelho.Corte a carne da coxa segurando-a firmemente contra a tábua com um garfo, e cortando as fatias paralelas ao osso. Isto pode ser feito por uma outra pessoa, enquanto você se concentra nas outras partes do peru.Repita para a outra perna.
6 Corte o peito. Este método é normalmente chamado o método da cozinha, porque o peru pode ser cortado na cozinha e trazido para a mesa em fatias. Veja nas dicas o método tradicional.Corte ao longo do osso do peito.Incline a faca, e corte a carne para fora da carcassa, cortando a junta da asa.O peito deve se separar com facilidade do corpo. Repita do outro lado.
Corte os peitos em fatias.Separe as asas do peito. Corte o restante da carne contra as fibras.

Corte basal
Ao invés de cortar ao longo do osso do peito, alguns preferem fazer um profundo corte horizontal paralelo e perto da asa (o corte basal). Corte em direção às costelas. Depois, corte verticalmente para fazer fatias finas que vão se soltar do peru quando encontrarem com o corte basal. Este é normalmente chamado o método "tradicional", e é mais apresentável na mesa.
Não jogue fora os ossos. Eles podem ser usados para fazer uma deliciosa sopa de peru.
Corte somente o que precisar na hora. Se alguém quiser mais, corte novamente. A carne se conserva melhor se não for cortada.



El apio, la manzana y las nueces dan un sabor maravilloso al pavo asado y, al mismo tiempo, creará la base para una salsa muy sabrosa. Esta es una receta que se hace es nuestra familia desde ya muchos años y nos encanta a todos, pero hay muchas otras alternativas para el relleno.


Preparación 1 hora
Hornear 4 a 4 ½ horas
Nº de cubiertos 10
Ingredientes
un pavo de 5 kg, pidele al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel,sin menudillos
50 g de mantequilla
12-15 lonchas de tocino (beicon)

Relleno:
3 cebollas, picadas
75 g de mantequilla
200 g de miga de pan
apio fresco (5 tallos), picados
3 manzanas, ralladas o finamente picadas
250 g de nueces picadas
1 cucharada de hierbas finas secas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
150 ml de nata liquida
sal y pimienta

Salsa:
2 cucharadas de Bistro, en polvo o en gránulos (sirve para engrosar salsas)
150 ml de vino tinto
500 ml de concentrado de pollo (Knorr)
2 cucharaditas de jalea de grosella

1 Precaliente el horno a 150º C / Gas 4.
2 Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Levante y suelte la piel (Foto A), por la parte del cuello y rellene el pavo entre la piel y la carne. Para dar buena forma se cose cerrándolo con la piel del cuello.
3 Pesar el pavo rellenado, a continuación, calcular el tiempo de asado, calcular 40 minutos por cada Kg. Atar los muslos del pavo con hilo de cocina.
4 Refriega el pavo con mantequilla y cubrir los muslos con beicon.
5 Coloque el pavo en una fuente de horno y se cubre con papel aluminio, hornear durante el tiempo calculado. Retire el papel aluminio en los últimos 30 minutos de asado, para poder tostar. Para comprobar sí el pavo esta hecho se pincha en la junta del muslo, y se sale liquido rosa todavía le falta horno. Hornear otros15 minutos más y repetir la prueba. Remueva el pavo de la fuente de horno, pasarlo a una bandeja de servir y dejar reposar durante 20 minutos sin cubrir.

Para el relleno:
1 Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y rehogar un poco. Retirar del fuego.
2 Mezclar las migas de pan, apio, manzana, nueces, hierbas finas y añadir a la cebolla rehogada. Salpimentar todo y agregar la nata.

Para la salsa:
1 Escurrir la grasa del asado del pavo y colóquela en una cacerola, hervir Añadir el vino tinto, y continúe hirviendo durante 5 minutos. Añadir el concentrado de pollo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, añadir la jalea de grosella, los gránulos de bistro, sazonar con sal y pimienta. Servir.

Cómo cortar un pavo
1 Coloca el pavo cocido en una tabla de corte de cocina para carnes. Antes de comenzar asegurate de tener un cuchillo bien afilado. Corta primero las piernas y los muslos (un cuchillo pesado sirve mejor para este trabajo porque tienes que cortar contra el hueso).
2 A veces retorcer las junturas de los muslos ayuda a separarlos del cuerpo del pavo. La carne oscura puede ser cortada del hueso y puesta en la bandeja de servir, o quizás toda la pierna sea la presa favorita para algún miembro de la familia.
3 Haz un corte derecho hacia abajo o en forma vertical a lo largo de cualquier lado del hueso de la pechuga.
4 Haz un corte perpendicular a través de la pechuga arriba del área del muslo y pierna hasta encontrar el corte vertical previo en la pechuga.
5 Haz cortes verticales de más o menos 2.5 cm de grosor a través de la mitad de la pechuga paralelamente al primer corte.
6 La obra terminada de corte es un arte culinario que dejará memorias que durarán hasta el siguiente año.




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Christmas cupcakes / Cupcakes de Natal / Cupcakes de Navidad


Merry Christmas
Many thanks for all your visits and comments.
These beautiful cupcakes make lovely gifts and they are absolutely delicious and moist.

Preparation 40 mins
Cook 40 mins
Makes 12
Ingredients:
200 g dark muscovado sugar
175 g butter, chopped
700 g dried mixed fruit
50 g glacé cherries
2 tsp grated fresh root ginger
zest and juice 1 orange
100 ml dark rum, brandy or orange juice
85 g pecan nuts, roughly chopped
3 large eggs, beaten
85 g ground almonds
200 g plain flour
½ tsp baking powder
1 tsp mixed spice
1 tsp cinnamon

To decorate:
400 g ready-rolled marzipan
icing sugar, for dusting
4 tbsp warm apricot jam
500 g pack fondant icing sugar
6 gold and silver muffin cases
6 gold and silver sugared almonds
snowflake sprinkles

1 Tip the sugar, butter, dried fruit, whole cherries, ginger, orange zest and juice into a large pan. Pour over the rum, brandy or juice, then on the heat and slowly bring to the boil, stirring frequently to melt the butter. Reduce the heat and bubble gently, uncovered for 10 mins, stirring every now and again to make sure the mixture doesn`t catch on the bottom of the pan. Set aside for 30 mins to cool.
2 Stir the nuts, eggs and ground almonds into the fruit, then sift in the flour, baking powder and spices. Stir everything together gently but thoroughly.
3 Heat the oven to 130ºC/Gas 2. Scoop the muffin mixture into 12 deep muffin cases, then level tops with a spoon dipped in hot water. Bake for 35-45 mins until golden and just firm to touch. A skewer inserted should come out clean. Cool on a wire rack.
4 Unravel the marzipan onto a work surface lightly dusted with icing sugar. Stamp out 12 rounds, 6 cm across. Brush the cupcake tops with apricot jam, top with a marzipan round and press down lightly.
5 Make up the fondant icing to a spreading consistency, then swirl on top of each cupcake. Decorate with sugared almonds and snowflakes, then leave to set. Will keep in a tin for 3 weeks.




Feliz Natal
Agradeço a todos/as as visitas e os comentários. Obrigada pelo vosso apoio e carinho que significa bastante para mim.
Estes cupcakes fazem um presente lindo para além de serem absolutamente deliciosos.

Preparação 40 minutos
Confecção 40 minutos
Quantidade 12

Ingredientes:
200 g de açúcar mascavado escuro
175 g de manteiga, cortadas aos dadinhos
700 g de frutas secas misturadas
50 g de cerejas glaceadas
2 c. de chá de gengibre fresco ralado
raspa e sumo de 1 laranja
100 ml rum escuro, brandy ou sumo de laranja
85 g nozes pecan, picadas
3 ovos grandes, batidos
85 g de amêndoas em pó
200 g de farinha sem fermento
½ c.de chá de fermento em pó
1 c. de chá de especiarias mistas
1 c. de chá canela em pó

Para decorar:
400 g de maçapão, de compra
açúcar glacê, para polvilhar
4 c. de sopa de geléia de damasco, quente
500 g de fondant, de compra
6 formas de papel dourado e 6 prateado para os muffins
6 amêndoas douradas e 6 prateadas
estrelinhas ou flocos de neve em açucar

1 Coloque numa panela, o açúcar, manteiga, frutos secos, cerejas inteiras, gengibre, raspas e sumo da laranja. Despeje o Brandy por cima e leve a lume baixo até levantar fervura, mexa de vez em quando para não pegar. Deixe cozinhar durante 10 minutos sem tapar a panela. Retirar a panela do lume e deixar a mistura arrefecer durante 30 minutos.
2 Adicione á mistura, as nozes, ovos, amêndoas em pó, fermento e as especiarias. Envolva tudo com uma colher de pau.
3 Aqueça o forno a 130ºC/Gás 2. Coloque a mistura dentro das forminhas de papel e alise a mistura com uma colher previamente aquecida em água quente. Coloque no forno durante 35-45 minutos até ficarem firmes ao toque ou faça a prova do palito. Deixe os cupcakes arrefecerem sobre uma gradinha de cozinha.
4 Desenrole o maçapão numa superfície previamente polvilhada com açúcar em pó e cortar12 redondelas com 6 cm de diâmetro. Pincele a parte de cima dos cupcakes com a geléia de damasco e coloque as redondelas de maçapão por cima, pressione levemente.
5 O fondant vai têr que ficar com a consistência necessária para poder ser espalhado por cima do maçapão. Decore cada cupcake com amêndoas e os flocos de neve e deixar secar durante umas horas. Estes cupcakes irão manter-se em bom estado durante 3 semanas se os conservar num recipiente hermético.

Fondant e Glacé
O Fondant é feito a partir de um ponto de açúcar e o glacé é a mistura de claras e açúcar.
Ambos são usados para decorar os bolos e recomendamos a utilização de açúcar em pó Sidul na sua preparação.

Receita Fondant:
1 Leve ao lume 2.5dl de água, 15 gotas de sumo de limão e 500 g de açúcar em pó. Deixe ferver até atingir o ponto assoprado. Limpe a espuma caso se forme à superfície. Retire do lume e deite a calda sobre a pedra da mesa, que deverá estar limpa. Trabalhe a calda com uma espátula, em movimentos de vai-vem, até ficar branca e pastosa.
2 Caso não precise de usar logo o fondant, deverá guardá-lo em caixa hermética e conservar no frigorífico.
3 Na altura de aplicar, derreta o fondant em banho-maria (o fondant não deve aquecer mais do que os 35/40ºC). Se vir que continua rijo, adicione um pouco de calda de açúcar (ponto pasta) e uma clara de ovo.
4 Se quiser aromatizar o fondant (chocolate em pó, baunilha, café solúvel, xarope de Groselha, xarope de menta) deverá acrescentar um destes ingredientes quando está a derreter.
5 Os bolos decorados com fondant devem ser colocados sobre uma rede durante a aplicação. Esta rede deverá estar sobre uma folha de papel vegetal para que possa aproveitar novamente o fondant que escorrer.




Feliz Navidad.
Muchas gracias por visitarme y por los maravillosos comentarios. Gracias por el cariño que me han dado al largo del año.
Estos cupcakes hacen un regalo magnifico y son absolutamente deliciosos.

Preparación 40 minutos
Hornear 40 minutos
Cantidad 12
Ingredientes:
200 g de azúcar moreno
175 g de mantequilla, cortada en cubitos
700 g de frutos secos mixtos
50 g de cerezas glacé
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
cáscara y jugo de 1 naranja
100 ml de ron oscuro, aguardiente o jugo de naranja
85 g de nuez pecanas, picada
3 huevos grandes, batidos
85 g de almendras en polvo
200 g de harina sin levadura
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de especias mixtas
1 cucharadita de canela

Para adornar:
400 g de mazapán, de compra
azúcar glaseado, para espolvorear
4 cucharadas de mermelada de albaricoque, caliente
500 g de pasta de azúcar (fondant), de compra
6 papelitos rizados dorados y 6 plateados
6 almendras plateadas y 6 doradas
estrellitas o copos de nieve de azúcar

1 En una cacerola meter, el azúcar, la mantequilla, los frutos secos, cerezas enteras, el jengibre, la ralladura y el jugo de naranja. Vierta el brandy por encima y llevar a fuego lento, revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cocinar durante 10 minutos sin cubrir la cacerola. Retire la cacerola del fuego y deje la mezcla enfriar durante 30 minutos.
2 Añadir a la mezcla, las nueces, huevos, almendra en polvo, polvo de hornear y especias. Envolver todo con cuidado con una cuchara de madera.
3 Precaliente el horno a 130ºC/Gas 2. Vierta la mezcla en los papelitos rizados y aplanar la mezcla con una cuchara previamente calentada con agua caliente. Hornear durante 35-45 minutos hasta que estén firmes al tacto, o hacer la prueba del palillo. Enfriar los cupcakes sobre una rejilla.
4 Extender el mazapán sobre una superficie previamente espolvoreada con azúcar glaseado y cortar12 redondeles de 6 cm de diámetro. Cepille la parte superior de los cupcakes con la mermelada de albaricoque y poner los resondeles de mazapán por encima, presione ligeramente.
5 La pasta de azúcar (fondant) tendrá que tener la consistencia necesaria para poder ser barrada sobre el mazapán. Adornar los cupcakes con las almendras y los copitos de nieve y dejar secar durante unas horas. Estos cupcakes se mantendrán en buen estado durante 3 semanas si los guardas en un recipiente hermético.





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