Magic Flavours

Indian Beef Stew / Guisado Indiano / Guisado Indio

2012-01-27T20:09:00.000Z

The beef became folk tender and juicy and what a wonderful deep rich flavour from all the mixture of various spices that created rather mild and sophisticated taste. Great served with coriander leaves as a finish. This could be one of the best Indian dishes I ever had.

Ingredients

fresh ginger, 5cm / 2 inches

8 garlic cloves

500ml chicken stock (2 cups)

6 tbsp peanut oil

1Kg / 2lb stewing beef, cut into small cubes

10 cardamon pods

2 bay leaves

6 whole cloves

10 black peppercorns

1 large cinnamon stick

1 large, chopped onion

2 large, chopped carrots

300g white mushrooms

1 tsp ground coriander

2 tsp ground cumin

4 tsp paprika powder

½ tsp cayenne pepper

6 tbsp plain yogurt

½ tsp garam masala

salt to taste

freshly ground black pepper

chopped coriander, to taste

1 Grate the ginger and garlic, and add 4 tsp water to make a paste.
2 Heat the oil in a heavy pot, and brown the meat cubes and set aside.
3 Put the cardamon pods, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same pot. Stir once and wait for a few seconds.
4 Put the onions, and stir and fry for 10 minutes or until the onions get medium-brown colour. Put in the ginger-garlic paste and stir for 30 seconds. Add the coriander, cumin, paprika, cayenne, garam masala, pepper and salt. Stir and fry for 30 seconds. Add the meat cubes and juices back to the pot. Stir for 30 seconds. Put in 1 tbsp yogurt and stir well. Add the remaining yogurt, a tablespoon at a time. Stir and fry for 3-4 minutes.
5 Add the chicken stock and bring it to boil, scraping the bottom. Cover, turn heat to low and simmer for about 2 hours until the meat is tender. Spoon off the fat on the surface every 10 minutes. Stir once in a while. After 1 hour add the carrots and a half later add the mushrooms.
6 When the meat is tender, take off the lid and turn the heat up to medium, and boil away some of the liquid.
7 Sprinkle with chopped coriander and serve with basmati or jasmine pilaf.

A carne tornou-se bastante suculenta de sabor profundo e maravilhosamente rico devido ás várias especiarias. Um prato bastante suave e sofisticado. Excelente servido com coentros picados.

Ingredientes

5cm de gengibre fresco

8 dentes de alho

500ml de caldo de galinha

6 c. de sopa de óleo de amendoim

1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubinhos

10 vagens de cardamomo

2 folhas de louro

6 cravos-da-india

10 grãos de pimenta preta

1 pau de canela, grande

1 cebola grande picada

2 cenouras grandes, picadas

300g cogumelos

1 c. de chá de coentros em pó

2 c. de chá de cominho em pó

4 c. de chá de paprika

½ c. de chá de pimenta caiena

6 c. de sopa de iogurte natural

½ c. de chá de caril garam masala

sal a gosto

pimenta preta, recém moida

coentros picados, a gosto

1 Rale o gengibre e o alho, e adicione 4 colheres de chá de água para fazer uma pasta.
2 Aqueça o óleo numa panela grande e dourar a carne, reservar.
3 Coloque as vagens de cardamomo, folhas de louro, cravos-da-india, pimenta e canela e adicione á panela. Mexa uma vez e aguarde alguns segundos.
4 Coloque a cebola e deixe fritar durante 10 minutos. Adicione a pasta de alho e gengibre e mexa por 30 segundos. Adicione os coentros em pó, cominho, paprika, pimenta caiena, garam masala, sal e pimenta. Mexa e deixe fritar durante 30 segundos. Adicione a carne á panela. Mexa por 30 segundos, depois adicione uma colher de sopa de iogurte e misture bem. Adicione o iogurte restante, uma colher de cada vez. Mexa e deixe apurar durante 3-4 minutos.
5 Adicione o caldo de galinha e levante fervura, raspando o fundo da panela. Tape a panela e coza lentamente durante 2 horas ou até que a carne esteja macia. Mexa de vez em quando. Ao final de uma hora de cozedura adicione a cenoura e meia depois adicione os cogumelos.
6 Quando a carne estiver macia, destapar a panela e levante a força do lume, deixe apurar durante uns minutos mais.
7 Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati ou jasmine.

La carne quedó muy jugosa y de sabor profundo, suave y sofisticado.
Un plato maravillosamente rico debido a la mezcla de especias varias. Excelente servido con cilantro picado.

Ingredientes
5cm de jengibre fresco
8 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
1 kg de carne para guiso, cortada en trozitos
10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, grande
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
300g champiñones blancos
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de curry garam masala
sal al gusto
pimienta negra, recién molida
cilantro picado, al gusto

1 Rallar el jengibre y el ajo, y añadir 4 cucharaditas de agua para hacer una pasta.
2 Caliente el aceite en una cacerola grande y dorar la carne, reservar.
3 Coloque las vainas de cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor, pimienta y la canela, añadir a la cacerola.
4 Coloque la cebolla y freír durante 10 minutos. Añadir la pasta de jengibre y el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregar el cilantro en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva y freír durante 30 segundos. Agregue la carne a la cacerola. A continuación, agregue una cucharada de yogurt y mezclar bien. Añadir el resto del yogur, una cucharada a la vez. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
5 Añadir el caldo de pollo y hervir, raspando el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola y cocine la carne a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Al cabo de una hora de cocción agregar las zanahorias y media hoar después agregue los champiñones.
6 Cuando la carne esté tierna, destapar la cacerola y sube la fuerza del fuego hasta que hierva.
7 Espolvoree con cilantro y sirva con arroz basmati o jazmín.

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Cataplana of salt cod & prawns / Cataplana de bacalhau e gambas / Cataplana de bacalao y gambas

2011-12-01T20:51:00.000Z

This is the Portuguese equivalent of a hearty bouillabaisse. Please do try it - it is absolutely unbelievable. A cataplana is a traditional Portuguese cooking vessel popular on the country's Algarve region. A deep pot with handles and a tight-fitting lid, but any large saucepan or stove-top casserole will do. It is used to cook all manner of dish.
The great thing about this dish is that as the fish cooks in the wine and tomato, it creates a fantastic sauce, so finish it with a drizzle of extra virgin olive oil and serve with plenty of crusty sourdough bread to soak up the juices.

Portugal is a seafaring nation with a well-developed fishing industry and this is reflected in the amount of fish and seafood eaten. The country has Europe's highest fish consumption per capita and is among the top four in the world for this indicator. Fish is served grilled, boiled, poached, fried or deep-fried, stewed, often in clay pot cooking or even roasted. Foremost amongst these is bacalhau (cod), which is the type of fish most consumed in Portugal. Cod is almost always used dried and salted because the Portuguese fishing tradition in the North Atlantic developed before the invention of refrigeration - therefore it needs to be soaked in water or sometimes milk before cooking. The simpler fish dishes are often flavoured with virgin olive oil and white wine vinegar.

Serves 4
Ingredients:
2 tbsp olive oil
1 small chorizo cut into bite-sized pieces
2 cloves garlic, chopped
4 pieces salted fresh cod (soak in cold water for 12 hours)
freshly ground black pepper
8 large beef tomatoes, sliced
thyme sprigs
2 bay leaves
1 bottle dry white wine
handful fresh basil, parsley and chervil leaves
500g fresh prawns, uncooked
125g pitted black olives
fresh herbs to garnish

1 Heat the oil in a cataplana and brown the cod briefly, remove it and reserve. Then add the chorizo and garlic and fry for 3-4 minutes.
2 Place the cod pieces on the top of the chorizo, season with pepper and. Cover with the tomatoes and season again. Add the herbs and then cover with the wine so that the ingredients are completely submerged. Cover the cataplana with its lid and cook everything for 20 minutes.
3 Add the prawns, cook for 5 minutes, then add the olives.
4 Sprinkle over the fresh herbs. Serve immediately straight out of the cataplana.

Dessalgue do bacalhau
Por vezes, o dessalgue do bacalhau é feito de forma errada. O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma. Para postas, entre 24 e 48 horas, dependendo do tamanho delas. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas. Além disso, o dessalgue deve ser feito no frigorifico e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente.

Para: 4 pessoas
Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 chouriço de carne cortado ás rodelas
2 dentes de alho picados
4 postas de bacalhau (demolhar em água fria durante várias horas)
pimenta preta, recém moída
8 tomates grandes, cortados ás rodelas
raminhos de tomilho
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco seco
punhado de manjericão fresco, salsa e folhas de cerefólio
500g de camarões frescos, crús
125g de azeitonas sem caroço
ervas aromáticas para decorar

1 Aqueça o azeite numa cataplana e dourar o bacalhau, reserve. Depois adicione á cataplana o chouriço e o alho, frite durante 3-4 minutos.
2 Coloque as postas de bacalhau por cima do chouriço, temperar com pimenta. Cubra com o tomate e tempere novamente. Acrescente as ervas aromáticas e cubra com o vinho. Tape a cataplana com a tampa e cozinhar durante 20 minutos.
3 Adicione os camarões, cozinhe por mais 5 minutos, junte as azeitonas.
4 Polvilhe tudo com ervas aromáticas e sirva.

Conocéis la cataplana?
Para los que no la conozcan, se trata de un curioso recipiente, a mitad de camino entre cazuela y sartén, que se utiliza sobre todo en el sur de Portugal para cocinar guisos de pescado, sobre todo, aunque los usos pueden ser muy variados.

La ventaja de la cataplana es que permite una cocción rápida al vapor, ya que incorpora una tapa ajustable, que se fija con unas presillas al estilo de las antiguas fiambreras metálicas.

Las tradicionales son de fino latón, por lo que se deben “curar” con una mezcla de vinagre y agua antes de su primer uso. La que yo tengo es de acero inoxidable. Tiene forma semiesférica y, si se quiere, se puede quitar la tapa, que es desmontable.

De hecho, la mayoría de las veces el plato comienza usando sólo la base, donde se prepara un sofrito, al que luego se añade el resto de ingredientes, normalmente pescado o marisco, que luego se mojan con algo de agua o vino. Una vez tapada se cocina al fuego. El plato se sirve en la misma olla, que se lleva a la mesa tapada.

Las ventajas de la cataplana son evidentes, al cocinarse con la tapa ajustable no se pierden jugos y los guisos quedan muy sabrosos.
Me encanta la cocina de mi pais, una cocina sana y natural que no se debería perder.
La comida muy buena, el bacalao y no dejeis de pedir las famosas cataplanas. Animaros, seguro que que os va a gustar.

El bacalao salado no podemos cocinarlo sin más, sino que hay que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Es conveniente repetir el proceso dos o tres veces, ya que, cuando el agua ha adquirido cierta concentración de sal, no admitirá más, aunque el bacalao aún retenga demasiada. Después de efectuar este tratamiento, podemos pasar a cocinarlo a nuestro gusto, ya que proporciona un amplio abanico de posibilidades.

Para: 4 personas
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorizo ahumado, cortado en rodajitas
2 dientes de ajo, picados
4 lomos de bacalao salado
pimienta negra, recién molida
8 tomates grandes, cortados en rodajas
ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
una botella de vino blanco seco
puñado de albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo
500 g de camarones frescos, crudos
125 g de aceitunas
albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo para decorar

1 Se comienza dorando el bacalao en un poco de aceite, reservar. A continuación, añada el chorizo y el ajo a la cataplana y sofreír durante 3-4 minutos.
2 Integre el bacalao a la cataplana, sazonar bien con pimienta. Cubra con los tomates y volver a sazonar con pimienta. Añadir las hierbas y cubrir con el vino. Cerrar la cataplana y cocine por 20 minutos.
3 Añada los camarones, cocine por 5 minutos más, añadir las aceitunas.
4 Espolvorear todo con hierbas y servir.

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Iced nougat & raspberry terrine / Gelado de nougat e framboesas / Helado de nougat y frambuesas

2011-10-02T18:20:00.000+01:00

Now that I have leftover nougat and raspberry I have decided to make this posh pud.
This pudding is much easier to prepare than it looks and can be made ahead of time.

Preparation 1 hr plus freezing
Cook 10 mins
Serves 6-8
Ingredients:
400g / 14oz frozen raspberries, defrosted
50g / 2oz icing sugar
300g / 11oz soft nougat
450ml double cream
25g / 1oz whole almonds, skin on
25g / 1oz pistachios, plus a few extra to decorate

1 Whizz the raspberries and icing sugar together. Line a 2lb loaf tin with cling film. It helps if you brush the tin with oil first to get the cling film to stick and stay in place. Pour in the raspberry sauce and freeze for 1 hr.
2 Put the nougat bars into a pan with 200ml cream. Melt over a low heat, stirring constantly and using a wooden spoon to break up the nougat into smaller bits as it softens. After a while you should end up with a smooth sticky creamy mixture. Remove from the heat and set aside to cool a little. Whip the remaining cream in a large mixing bowl to stiff peaks.
3 When the nougat is cooler but still soft and sauce like, fold the whipped cream. Scatter over the whole nuts and fold once to mix. Scrape into the loaf tin, cover with cling film and freeze overnight or up to a month.
4 Transfer the loaf to the fridge 15 mins before you want to serve it. Unwrap and turn out onto a serving plate. Peel off the cling film, roughly chop over a few extra pistachios and scatter over before slicing.

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Um gelado bem sedutor. A palavra gelado por si própria já é uma tentação e o seu significado resume os conceitos de doce, delicioso e uma série de outros adjectivos, mas uma coisa é certa, esta é uma sobremesa bem exclusiva.
Uma sobremesa bastante fácil de preparar. Descongele as framboesas antes de as triturar.

Preparação 1 hora mais tempo de congelamento
Para 6-8 pessoas
Ingredientes:
400g de framboesas congeladas
50g de açúcar de glacê
300g de nougat mole
450ml de natas gordas
25g de amêndoas inteiras, com pele
25g de pistachios, extra para decorar

1 Triture bem as framboesas e o açúcar glacê. Unte uma forma rectangular com a capacidade de 1L com óleo e forre com película aderente. Verta o puré de framboesa e congelar durante 1 hora.
2 Coloque o nougat numa panela com 200ml de natas e derreta a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Numa tigela, bata as restantes natas até ficarem firmes.
3 Quando o nougat estiver arrefecido um pouco, adicione as natas batidas, as amêndoas e os pistachios. Envolver bem e verta esta mistura sobre as framboesas. Volte a colocar no congelador até estar tudo bem solido.
4 Retire a sobremesa do congelador uns 15 minutos antes de servir e desenforme sobre um prato. Decorar com os pistachios que reservou.

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El nougat es un dulce Francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón Español o el torrone Italiano.
Un helado muy seductor, todo tentación. El significado "helado" resume los conceptos de dulce, delicioso y una serie de calificativos.
Este es un postre muy fácil de preparar. Descongele las frambuesas antes de triturarlas.

Tiempo total de preparación una hora + el tiempo de congelación
6-8 porciones
Ingredientes:
400 g de frambuesas congeladas
50 g de azúcar glaseado
300 g de nougat
450 ml de natas
25 g de almendras enteras
25 g de pistachos, extra para adornar

1 Triturar las frambuesas y el azúcar glaseado. Engrasar y forrar con papel film un molde rectangular con 1 L de capacidad. Vierta el puré de frambuesa y congelar por 1 hora.
2 Ponga el nougat en un cazo con 200 ml de natas y derretir a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Retire del fuego y dejar enfriar un poco. En un tazón, batir la restante nata hasta que esté firme.
3 Cuando el nougat se enfría un poco, agregar la nata batida, las almendras y los pistachos. Envuelva bien y vierta esta mezcla sobre las frambuesas. Volver a colocar en el congelador hasta que esté bien sólido.
4 Retire el postre del congelador unos 15 minutos antes de servirlo. Adornar con los restantes pistachios y servir de inmediato.

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Butterscotch whip / Creme Butterscotch / Crema Butterscotch

2011-08-15T09:05:00.000+01:00

Voluptuous, billowing and showered with shards of crunchie, this simple pudding is heaven for the young at heart and sweet of tooth. The term butterscotch is also often used, such as in the names of recipes, for the flavours brown sugar and butter together where the actual confection butterscotch is not involved, e.g. butterscotch pudding.

Food historians have several theories regarding the name and origin of this confectionery, but none are conclusive. One explanation is the meaning "to cut or score" for the word "scotch", as the confection must be cut into pieces, or "scotched", before hardening.It is also possible that the "scotch" part of its name was derived from the word "scorch". However, the word was first recorded in Doncaster, in England, where Samuel Parkinson began making the confectionery in 1817. Parkinson's Butterscotch had royal approval and was one of Doncaster's attractions until it ceased production in 1977. The recipe was revived in 2003 when a Doncaster businessman and his wife rediscovered the recipe on an old folded piece of paper inside one of the famous St Leger tins in their cellar.

Dulce de leche in Spanish or doce de leite in Portuguese ("milk jam"), is a milk-based sauce. Found as both a syrup and a caramel candy, it is prepared by slowly heating sweetened milk to create a product that is vaguely similar in taste to caramel. It is also the basis for the elaboration of many sweets and desserts which form part of the classics of the Argentine and Uruguayan cuisine. It is especially popular in Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Uruguay, and various other countries. The French preparation confiture de lait is very similar to the spreadable forms of dulce de leche. There are also similar desserts around all Latin America (such as cajeta in Mexico or manjar blanco in Peru).

Preparation 15 minutes + chilling

Serves 6

250 ml double cream

2 tbsp brandy

450 g dulce de leche, ready made

3 egg whites

2 crunchie bars

1 Whip the double cream and brandy until thick enough to form peaks. Gently fold in the dulce de leche.
2 In another bowl, whisk the egg whites until sift. Carefully fold them into the caramel cream until well combined.
3 Spoon the mixture into six dessert glasses (about 150 ml each) and leave to set in the fridge for several hours.
4 Just before serving, roughly slice or crush the crunchie bars and scatter a little heap on top of each to decorate.

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O Butterscotch é basicamente um creme de caramelo com sabor de brandy ou whiskey - o scotch. Historiadores gastronômicos têm diversas teorias sobre o nome e origem deste creme de caramelo, mas não são conclusivos. No entanto, a palavra foi registada pela primeira vez em Doncaster, na Inglaterra, onde Samuel Parkinson começou a fazer este doce em 1817 e teve aprovação real.

O butterscotch foi uma das atracções de Doncaster até que cessou produção em 1977. A receita foi reavivado em 2003, quando um empresário e sua esposa redescobriram em Doncaster a receita escrita num pedaço de papel bastante velho que estava dobrado dentro de uma das latas na sua adega. O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas. É utilizado em rebuçados e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete.

Em alguns lugares, é comido espalhado em torradas. Também é famoso sua utilização para a preparação de churros. No México, o seu nome é cajeta por associação às pequenas caixas de madeira nas quais o doce é vendido. Nesse país, o doce é feito com metade de leite de vaca e metade de leite de cabra. Recentemente, o doce de leite ganhou popularidade nos EUA, graças ao lançamento de um sorvete de doce de leite pela empresa Häagen-Dazs em 1997. É o terceiro sabor mais vendido pela empresa, atrás apenas de baunilha e de Fudge Ripple. Na França, a confiture de lait é também muito popular, espacialmente na região Normandia. Pode ser aromatizada com avelhanas ou chocolate.

Preparação 15 minutos + refrigeração

Para 6 pessoas

250 ml de natas

2 c. sopa de brandy

450 g de doce de leite (dulce de leche), de compra

3 claras de ovos

2 chocolates crocantes

1 Adicione o brandy ás natas e bata até ficarem firmes. Depois adicione lentamente o doce de leite e envolva tudo bem.
2 Noutra tigela, bata as claras em castelo e cuidadosamente adicione á mistura de doce de leite até ficar tudo bem combinado.
3 Verta esta mistura em taças de sobremesa individuais (cerca de 150 ml cada uma) e colocar no frigorífico durante várias horas.
4 Um pouco antes de servir a sobremesa, esmagar ou partir os chocolates e espalhar sobre os pudins.

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El Butterscotch es básicamente una crema de caramelo con sabor a brandy o whisky. Los historiadores gastronómicos tienen varias teorías sobre el origen y nombre de esta crema dulce, pero ninguna es concluyente. Sin embargo, la palabra "butterscotch" se registró por primera vez en Doncaster, Inglaterra, donde Samuel Parkinson comenzó a hacer esta crema en 1817. El butterscotch fue uno de los atractivos de Doncaster hasta que cesó su producción en 1977. La receta fue revivida en 2003, cuando un hombre de negocios y su esposa en Doncaster redescubrierón la receta escrita en un viejo pedazo de papel doblado que estaba dentro de uno de las latas en su bodega.

Preparación 15 minutos + refrigeración

Nº de cubiertos 6

250 ml de nata

2 cucharadas de brandy

450 g de dulce de leche, de compra

3 claras de huevo

2 chocolates crujientes

1 Añadir el brandy a la nata y batir hasta montar. Luego añadir lentamente el dulce de leche y mezclar bien.
2 En otro bol, montar las claras en castillo y añadir cuidadosamente la mezcla de dulce de leche hasta que todo esté bien combinado.
3 Colocar esta mezcla en tazas de postre individuales (150 ml cada una) y refrigerar por varias horas.
4 Justo antes de servir el postre, trozear los chocolates y repartidos por encima de las cremas.

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Singapore noodles & Chinese cabbage / Massa Singapura / Fideos Singapur

2011-05-22T17:48:00.000+01:00

✻Singapore noodles with shrimps and Chinese cabbage✻

This spicy specialty of Singapore uses a mixture of ingredients and spices to create a distinctive and delicious stir-fried noodle dish.

Ingredients:

200g dried rice vermicelli

1-2 tbsp sunflower oil

1 tsp chopped ginger

1 tbsp hot curry powder

1 Chinese cabbage, cut into 1cm slices

1 carrot, very thinly sliced

150ml hot chicken stock

1 tsp brown sugar

2 tsp vinegar (any will do)

400g small cooked, peeled prawns

140g beansprouts

bunch spring onions, thily sliced

Oriental chilli oil, containing shrimp paste, to serve

soy sauce, to serve

1 Place the noodles in a bowl, cover with boiling water and leave to soak for 5 mins. Drain well.
2 Meanwhile heat the oil in a wok and stir-fry the ginger for 1 min. Add the curry powder and cook for 1 min more.
3 Add the cabbage and carrot and stir-fry for 2 mins. Mix together the stock, sugar and vinegar and add to the pan with the prawns, beansprouts and drained noodles. Cook until pipping hot, then stir through the spring onions, divide between bowls and serve with a splash of chilli oil and soy sauce.

✻Massa Singapura com camarão e couve chinesa✻

Um prato bastante distinto e delicioso

Ingredientes:

200g massa de arroz vermicelli

1-2 c. de sopa de óleo de girassol

1 c. de chá de gengibre picado

1 c. de sopa de caril em pó, picante

1 couve chinesa cortada em tiras de 1 cm

1 cenoura, grande cortada em juliana

150ml de caldo de galinha, quente

1 c.de chá de açúcar mascavo

2 c.de chá de vinagre (qualquer um serve)

400g de camarões pequenos descascados cozidos

140g de brotos de soja

cebolinho, picado

óleo Oriental picante, para servir

molho de soja, para servir

1 Coloque a massa numa tigela, cubra com água fervendo e deixe de molho durante 5 minutos. Escorra bem.
2 Enquanto isso, aqueça o óleo numa wok e frite o gengibre durante 1 minuto. Adicione o caril e cozinhe por mais 1 minuto.
3 Adicione a couve chinesa e a cenoura, refogue durante 2 minutos. Misture o caldo de galinha, açúcar e o vinagre e adicione à wok com os camarões, brotos de soja e a massa vermicelli bem escorrida. Cozinhe durante uns minutos, depois adicione o cebolinho e sirva acompanhado com um pouco de óleo Oriental e o molho de soja.

✻Fideos Singapur con camarones y col china✻

Un plato bastante delicioso y distinto.

Ingredientes:

200 g de fideos de arroz vermicelli

1-2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de jengibre, picado

1 cucharada de curry picante en polvo

1 col china, cortado en tiras de 1 cm

1 zanahoria grande, cortada en juliana

150ml de caldo de pollo, caliente

1 cucharadita de té de azúcar morena

2 cucharaditasde de vinagre (cualquier sirve)

400 g de camarones pequeños cocidos pelados

140 g de brotes de soja

cebollino, picado

aceite picante oriental, para servir

salsa de soja, para servir

1 Ponga la masa en un bol, cubrir con agua hirviendo y remoje durante 5 minutos. Escurrir bien.
2 Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y freír el jengibre durante 1 minuto. Añadir el curry y cocine durante 1 minuto.
3 Agregar la col china y la zanahoria, saltear durante 2 minutos. Añadir el caldo de pollo, el azúcar y el vinagre, después añadir los camarones, brotes de soja y los fideos. Cocine por unos minutos, luego añadir el cebollino y servir acompañado con un poco de aceite picante oriental y la salsa de soja.

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Speedy Moroccan meatballs / Almôndegas Marroquinas / Albóndigas Marroquis

2011-05-17T18:55:00.000+01:00

A great twist on meatballs for a quick and tasty supper
This post is submitted to Alquimia de Ingredientes

Ingredients

1 tbsp olive oil

350g pack ready-made beef or chicken meatballs (approx 16)

1 large onion, sliced

100g dried apricots, halved

1 small cinnamon stick

400g tin chopped tomatoes with garlic

25g toasted flaked almonds

handful coriander, roughly chopped

✻ Heat the oil in a large deep frying pan, then fry the meatballs for 10 mins, turning occasionally until cooked through. Scoop out of the pan and set aside, then cook the onion for 5 mins, until softened.

✻ Add the dried apricots, cinnamon stick, tomatoes and half a can of water to the pan, then bring to the boil and simmer for 10 mins. Remove the cinnamon stick. Return the meatballs to the pan and coat well with the tomato sauce. Serve sprinkled with the almonds and coriander.

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Um prato rápido e bastante saboroso.
Com esta receita participo no passatempo Alquimia de Ingredientes
"A participação pode ser com os três ingredientes em uma só receita, ou com apenas dois ou um ingrediente. O que vale é participar e brincar."
Eu escolhi a "Canela"

Ingredientes

1 c. de sopa de azeite

350g de almôndegas de vaca ou frango (aproximadamente 16)

1 cebola grande, cortada

100g de damascos secos, cortados ao meio

um pau de canela

1 lata de 400g de tomate picado com alho

25g de amêndoas laminadas tostadas

um molhinho de coentros, picados

✻ Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda e frite as almôndegas durante 10 minutos. Retirar as almôndegas da frigideira e reservar, alourar a cebola durante 5 minutos, até ficar macia.

✻ Adicione os damascos, pau de canela, tomate e meia lata de água na frigideira e deixe ferver, cozinhe durante 10 minutos. Retire o pau de canela e voltar a colocar as almôndegas na frigideira, envolva bem no molho de tomate. Sirva polvilhado com as amêndoas e os coentros.

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Un plato rápido y muy sabroso
Con esta receta participo del pasatiempo Alquimia de Ingredientes

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

350g de albóndigas de ternera o pollo (unas 16)

1 cebolla grande, cortada en rodajas

100 g de albaricoques secos, cortados a la mitad

una ramita de canela

1 lata de 400g de tomate picado con ajo

25g de almendras en copos, tostadas

un pequeño manojo de cilantro, picado

✻ Calentar el aceite en una sartén grande y honda y freír las albóndigas durante 10 minutos. Retire las albóndigas de la sartén y reservar, dorar la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté blanda.

✻ Añadir a la sartén los albaricoques secos, canela en rama, tomate y media lata de agua, cocine a fuego lento, durante 10 minutos. Quitar la ramita de canela y mezclar bien las albóndigas a la salsa de tomate. Servir espolvoreado con las almendras y el cilantro.

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Cake in a Jar / Bolo de chocolate no frasco / Pastel de chocolate en tarro

2011-05-11T19:36:00.000+01:00

✻Cake in a Jar✻

Cakes baked in jars, perfect for any occasion.

What better way to show someone you care than a personalized cake in a jar ♥
Recipe source: How sweet it is
Makes:
4 16-ounce / 450g jar cakes

Ingredients for the crust:
300g / 1½ cups digestive biscuits or graham cracker crumbs
60g / ½ stick butter
pinch of salt

✻Preheat oven to 200ºC.
✻Melt butter and mix in graham/digestive crumbs and salt. Mix until moistened. Spray 4 mason jars with non-stick spray and press graham/digestive crust into jars. Add a tablespoon to each, and repeating until graham/digestive crumbs are gone. Press the crumbs down firmly.

Ingredients for the cake:
220g/1 1/8 cups plain flour / all purpose flour
30g /1/4 cup dark cocoa powder
1½ tsp baking soda
½ teaspoon salt
85g/3/4 cup brown sugar
1 egg
1 tsp vanilla bean paste
120ml/½ cup milk
100ml/½ + 1 tablespoon double cream/heavy cream
100g/½ cup butter, melted
2 tbsp sour cream

Ingredients for the topping:
1 bag of large marshmallows

✻In a bowl, whisk egg and sugar until smooth and no lumps remain. Add milk, cream, butter and vanilla, and mix until combined. Stir in sour cream. Sift dry ingredients together and add to wet mixture. Mix until batter is smooth. Using a 1/4 cup measure, add batter to mason jars one scoop at a time. You only want to fill them up about half way, and the batter should work evenly for 4 jars, it does not need to be perfect. Place mason jars in a baking dish and add about 1 1/2 cups of water to the bottom. Bake for 30 minutes, or until cake is set.

✻Remove cake from the oven and press large marshmallows down on top, being careful not to burn yourself. There is no set number of marshmallows to use, pressed down as many as you can. Heat the broiler on your oven and watching carefully, brown marshmallows for about 1-2 minutes, or until golden brown. Do not take your eyes off them! Serve immediately.

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✻Bolo de chocolate no frasco✻

A receita parece muito longa, mas na realidade é muito fácil. Esta é uma sobremesa excelente para ser partilhada por duas pessoas.

Pode usar qualquer tamanho de frasco. Os frascos que utilizei nesta receita são os normais de supermercado com as compotas. Se sobrar massa, basta fazer uns cupcakes.

Receita: How sweet it is

Faz 4 bolos de 450g

Ingredientes para a base:

300g de bolachas digestivas, esmigalhadas

60g de manteiga

pitada de sal

✻Pré-aqueça o forno a 200ºC.

✻Derreta a manteiga e misture com as migalhas de bolachas e o sal. Spray 4 frascos com óleo e adicione uma colher de sopa da mistura de boalcha em cada um, repetindo até utilizar toda a mistura. Pressione firmemente as migalhas.

Ingredientes para o bolo:

220g de farinha para bolos sem fermento

30g de cacau em pó

1½ c. de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

85g de açúcar mascavo

1 ovo

1 c. de chá de pasta de baunilha

120ml de leite

100ml de natas gordas

100g de manteiga derretida

2 c. de sopa de natas azedas

Ingredientes para a cobertura:

1 saco de marshmallows grandes

✻Numa tigela bata ovos e o açúcar até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione o leite, natas, manteiga e a baunilha e bater até incorporar. Misture as natas azedas. Peneire os ingredientes secos e junte à mistura humida. Misture até obter uma massa lisa. Repartir a massa pelos 4 frascos. É importante encher os frascos só até metade. Coloque frascos na bandeja do forno e adicionar cerca de 1½ xícaras de água á bandeja. Asse durante 30 minutos, ou até que o bolo esteja cozido.

✻Retire o bolo do forno e pressione os marshmallows por cima, tomando cuidado para não se queimar. Não há número definido de marshmallows para usar, pressione quantos poder em cada frasco. Aqueça a grelha do forno e observe cuidadosamente os marshmallows, retire do forno assim que ficarem dourados, cerca de 1-2 minutos. Sirva imediatamente.

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✻Pastel de chocolate en tarro✻

Os propongo una receta fácil y rápida: un pastel de chocolate pero en tarros individuales.

Los tarros tienen que ser de boca ancha para poder verter en ellos la masa fácilmente y mejor si son altos para evitar que la masa rebose al hornear. Los tarros que he utilizado son de supermercado, los de 450 ml, de los que compramos con mermelada.

Receta: How sweet it is

Rinde 4 tortas 450g

Ingredientes para la base:

300g de galletas digestivas, en migajas

60 g de mantequilla

pizca de sal

✻Precaliente el horno a 200º C.

✻Derrita la mantequilla y mezclar con las migajas de galletas y la sal. Engrasar el interior de los 4 tarros con un poco de aceite. Repartir la mezcla para la base por igual en los tarros. Presione firmemente la mezcla.

Ingredientes para el bizcocho:

220g de harina de trigo sin levadura

30g de cacao en polvo

1½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

85g de azúcar morena

1 huevo

1 cucharadita de pasta de vainilla

120 ml de leche

100ml de crema fresca

100g de mantequilla derretida

2 cucharadas de crema agria

Ingredientes para el topping:

1 bolsa de nubes (malvaviscos)/marshmallows grandes

✻En un bol mediano batir el huevo y el azúcar hasta que quede suave y sin grumos. Agregue la leche, la nata, la mantequilla y la vainilla y batir hasta que se incorpore. Mezcle la crema agria. Tamizar los ingredientes secos y añadir a la mezcla húmeda. Mezclar hasta formar una masa suave. Repartir la masa por igual en los 4 tarros. Colocar los tarros en una bandeja para hornear y añadir aproximadamente 1½ tazas de agua a la bandeja. Hornee durante 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido.

✻Retire los tarros del horno y presione los malvaviscos por encima del bizcocho, teniendo cuidado de no quemarse. Caliente la parrilla y cuidadosamente dorar los malvaviscos (cerca de 1-2 minutos). Sirva inmediatamente.

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Microwave strawberry & lime jam / Doce de morango e lima / Mermelada de fresa y lima

2011-05-07T18:06:00.000+01:00

This jam will keep, unopened, in a cool, dark place for up to 12 months. Once opened, keep in the fridge for up to 8 weeks. You can use lemon juice if limes are unavailable.

When making jam in the microwave, the following tips are important:
Use a large, 3-5L / 12-20 cup, clean, heatproof microwave-safe bowl.
Warming the sugar, reduces the cooking time and gives the jam a bright, clear appearance. Place the bowl on a sheet of baking paper in the microwave oven. If the jam overflows the bowl, the oven is easy to clean.
Don`t use jars with plastic lids when preserving, the hot jam will melt the lids when the jar is inverted.

✻Microwave strawberry and lime jam✻

Preparation Time 10 minutes / Cooking Time 30 minutes / Makes 650mls (2 ½ cups)

Ingredients

750g medium strawberries, hulled and halved

80ml / 1/3 cup fresh lime juice

450g / 2 cups jam or white sugar

Method
✻Place the strawberries and lime juice in a large, heatproof microwave-safe bowl. Stir well to combine.
✻Place the sugar in a medium, heatproof microwave-safe bowl. Cook, uncovered, on high (800 watts) for 3 minutes or until hot.
Stir the warm sugar into the strawberry mixture to combine. Cook, uncovered, on high (800 watts) stirring every 6-8 minutes, for about 30 minutes or until the jam reaches setting point.
✻Remove the jam from the microwave and place on a heatproof surface. Set aside for 3 minutes or until the bubbles subside.
✻Meanwhile, fill clean jars with hot water. Once each jar is ready to fill, drain it quickly.
Use a ladle to place jam immediately into the jars. Seal immediately. Invert for 2 minutes, then turn upright to cool. Label and date the jars.

Note: To test the setting point, place a teaspoon of jam on a cold saucer in the freezer for 2 minutes or until cooled to room temperature. Run your finger through the jam. If the surface wrinkles and the jam stays in two separate portions, it is ready to bottle.

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Salvar doces e geleias
Frutas como morangos, cerejas, amoras, peras e melões têm muito pouca pectina. Os legumes têm também pouca pectina. Manter inteira a fruta macia.Como o açúcar endurece, polvilhe com ele os ingredientes macios, como morangos, antes de os usar; deixe a fruta com o açúcar repousar durante a noite e depois cozinhe conforme indicado na receita.

Teste do prato frio
Deite 1 colherzinha de geleia num prato frio. Se estiver pronta, a superfície da geleia no prato endurece ao arrefecer e enruga se empurrada com a ponta do dedo. Tire a geleia do lume durante o teste para não ferver para além do ponto enquanto espera que a amostra arrefeça.

Consistência rala
Se voltar a ferver a geleia, pode estragar o sabor, por isso é preferível endurecê-la com gelatina. Dissolva a gelatina em água, depois aqueça a geleia e misture bem com a gelatina. Volte enfrascar e utilize em poucas semanas para a gelatina não formar bolor.

Para fazer compotas no microondas
Use uma tigela de vidro grande com capacidade de 3-5 L .
Aquecer o açúcar, reduz o tempo de cozimento e dá uma aparência brilhante. Coloque a tigela sobre uma folha de papel vegetal no microondas pois é mais de limpar.
Não utilizar frascos com tampas de plástico para preservar a compota. O plástico é poroso, e a compota quente pode derreter as tampas quando o frasco estiver de cabeça para baixo.

✻Doce de morango e lima no microondas✻

Tempo de preparação 10 minutos / Tempo de confecção 30 minutos

Ingredientes

750g de morangos médios, cortados ao meio

80ml de sumo de lima

450g de açúcar gelificante ou branco granulado

Método
✻Coloque os morangos e o sumo de lima numa tigela. Mexa bem para incorporar.
✻Coloque o açúcar noutra tigela no microondas e cozinhar a 800 watts a descoberto, durante 3 minutos ou até ficar bem quente.
Misture o açúcar quente à mistura de morango. Cozinhar a descoberto, potência alta (800 watts) mexendo cada 6-8 minutos, por cerca de 30 minutos ou até obtêr a consistência correcta.
✻Remova a tigela do microondas e deixe descansar durante 3 minutos.
✻Enquanto isso, encher os frascos limpos com água quente. Uma vez que esteja pronta para encher os frascos, vazar a água quente.
Encher os frascos com a compota e selar de imediato. Inverter os frascos durante 2 minutos, depois volte à posição normal.

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Las mermeladas en general, son una buena fuente de energía para los más pequeños de la casa. Las hay de varias frutas. Su preparación es relativamente fácil.
La cantidad de azúcar varía al gusto, pero hay que tener en cuenta que al cocerse, el sabor dulce se incrementa.

Tengo dos métodos para hacer mermelada de fresa. Uno de los métodos tarda varios días y con el otro tarda un poco más de media hora. Andando de tiempo como andamos hoy en día, yo he elaborado la segunda forma. Pero explicaré los dos.

En el primero quitamos los rabos a las fresas, las lavamos. Pesamos las fresas y hacemos una proporción en relación a por cada kilo de fresas unos 650 gr de azúcar.

En un recipiente vamos colocando una capa de fresas y una de azúcar, siendo la primera y la última capa de azúcar. Las dejamos reposar 24 horas.
Transcurrido el tiempo las escurrimos y cocemos el líquido sobrante. Con él hacemos un almíbar al que incorporaremos las fresas fuera del fuego. Y las dejamos hasta el día siguiente, otras 24 horas.
De nuevo escurrimos y cocemos el almíbar. Cuando este algo más espeso añadimos las fresas y las cocemos durante 3 o 4 minutos.
Las retiramos del fuego y guardamos en los botes esterilizados.

La segunda forma es más rápida y aqui la tienen.

✻Mermelada de fresa y lima en microondas✻

Tiempo total de preparación 40 minutos / Cantidad 650ml

Ingredientes

750 g de fresas medianas, cortadas por la mitad

jugo de lima 80ml

450 g de azúcar gelificante o blanco granulado

Método
✻Coloque las fresas y el jugo de lima en un tazón. Revuelva bien para combinar.
✻Coloque el azúcar en otro recipiente en el microondas y cocine sin tapar a 800 vatios durante 3 minutos o hasta que esté bien caliente.
Mezcle el azúcar caliente a la mezcla de fresas. Cocine en el microondas sin tapar, removemos cada 6-8 minutos durante unos 30 minutos o hasta que obtenga la consistencia correcta.
✻Retire el tazón del microondas y dejar reposar durante 3 minutos.
✻Mientras tanto, llenar botes limpios con agua caliente. Una vez que esté listo para guardar la mermelada, vierta el agua caliente.
Llenar los botes con la mermelada y el cerrar de inmediato. Invertir los frascos durante 2 minutos y despues volverlos a la posición normal.

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Glazed Lemon Scones / Scones de Limão / Scones de Limón

2011-05-02T19:22:00.000+01:00

Light and lemony, these biscuit-like cakes will make a refreshing addition to any brunch menu. Plus, they're a fun and easy pastry for kids to help prepare, particularly when it comes time to pat and slice the dough and drizzle on the glaze.

✻Glazed Lemon Scones✻

Makes 8 scones

Ingredients

Scones:

250g / 2 cups self raising flour

75g/ 1/3 cup caster sugar

1 tsp baking powder

½ tsp salt

finely grated zest of 1 lemon

3 tbsp cold unsalted butter, cut into small pieces

250ml / 1 cup double or whipping cream, plus a little for brushing

1 egg yolk, beaten slightly

½ tsp vanilla extract

Lemon Glaze:

110g / 1 cup icing sugar

1 tbsp fresh lemon juice

½ tsp lemon extract

1 tbsp melted butter

2 tbsp double or whipping cream

Instructions
✻ Heat the oven to 200°C. Line with greaseproof and baking paper a large heavy baking sheet and set it aside. Sift the flour, sugar, baking powder, and salt into a large mixing bowl. Add the lemon zest and toss the mixture with your hands.Using your fingertips, rub the butter into the dry ingredients until the mixture resembles fine crumbs.

✻ Make a well in the center of the dry ingredients. Pour in the cream, the yolk, and the vanilla extract and use a fork to blend the liquids within the well. Then use a wooden spoon to combine all the ingredients, just until the dough holds together.

✻ Scrape the dough onto a flour-dusted surface and then, using floured hands, knead it gently three or four times to form a ball. Flatten the ball into a disk about 3/4 inch / 2cm thick, then cut it as you would a pie into 8 wedges. Transfer the pieces to the baking sheet, leaving a gap between them. Brush the tops lightly with cream.

✻ Bake the scones in the center of the oven until golden brown, about 16 to 18 minutes. Allow them to cool on the sheet for a few minutes and then transfer them to a wire rack.

✻ While the scones continue to cool, make the glaze. Combine all the ingredients in a small mixing bowl and whisk them until the mixture is smooth. If necessary, you can thin the glaze with water, stirring in no more than ½ tsp at a time. When the scones have cooled for another 10 minutes, drizzle each one generously with glaze.

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A massa fofa e o limão, tornam estes scones num pequeno almoço bem
exclusivo.
Os princípios básicos para obtêr uns bons scones são:
Pré-aquecer o forno primeiramente.
Usar a manteiga bem fria e não amassar demais a massa para que os scones não resultem maçudos.

✻Scones glaseados de limão✻

Faz 8 scones

Ingredientes para os scones:

250g de farinha com fermento

75g de açúcar fino

1 c. de chá de fermento em pó

½ c. de chá de sal

raspas de 1 limão

3 c. de sopa de manteiga sem sal bem fria, cortada em cubinhos

250ml de natas para culinárias gordas, mais um pouco extra para pincelar

1 gema de ovo, batida levemente

½ c. de chá de extrato de baunilha

Glaseado de limão:

110g de açúcar glaseado

1 c. de sopa de sumo de limão

½ c. de chá de extrato de limão

1 c. de sopa de manteiga derretida

2 c. de sopa de natas gordas

Instruções
✻ Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela grande. Adicione as raspas de limão e misture tudo com as mãos. Usando a ponta dos dedos, esfregue a manteiga nos ingredientes secos até que a mistura se assemelhe a migalhas finas.

✻ Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Verta as natas, a gema e o extracto de baunilha, use um garfo para misturar os ingredientes líquidos ao secos. Em seguida, use uma colher de madeira para combinar todos os ingredientes, até formar a massa.

✻ Coloque a massa sobre uma superfície com farinha, enfarinhe as mãos e sove a massa delicadamente três ou quatro vezes para formar uma bola. Achate a bola em forma de disco com cerca de 2cm de espessura. Corte o disco em 8 fatias. Transferir as fatias de massa (scones) para o tabuleiro que previamente preparou, deixando um espaço entre cada scone para não se pegarem uns aos outros. Pincele o topo de cada scone com as natas liquidas gordas.

✻ Asse os scones no centro do forno até dourarem, aproximadamente 16 a 18 minutos. Deixar arrefecerem no tabuleiro por alguns minutos e depois transfira para uma grelha de cozinha.

✻ Enquanto os scones continuam a arrefecer, faça a cobertura de limão. Misture todos os ingredientes numa tigela pequena, até obtêr uma mistura lisa. Se necessário adicione um pouco de água até diluir tudo bem. Quando os scones estiverem completamente frios regar generosamente com a cobertura de limão.

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Buenas les dejo una receta para el desayuno muy fácil de hacer, muy rica, y admite muchas variaciones. En este caso hice estos scones solmamente con limón, pero se puede usar arándanos, frambuesas, frutillas, o cambiar el jugo de limón por jugo de naranja y en vez de frutas ponerle chips de chocolate. En fin las variantes son muchas. Para darles más humedad y sabor están bañados con un glaseado de limón. Pruébenlos!!! les van a encantar
Los principios básicos para unos buenos scones son:
Precaliente bien el horno primero.
Usar la mantequilla bien fria y no hacer un amasado corto y sin darle demasiado calor.

✻Scones glaseados de limón✻

Cantidad 8 scones

Ingredientes Para los scones:

250g de harina con levadura

75g de azúcar glaseado

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

ralladura de 1 limón

3 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubitos

250 ml de nata, extra para pincelar

1 yema de huevo, ligeramente batido

½ cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de limón:

110g de azúcar glass

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de extracto de limón

1 cucharada de mantequilla derretida

2 cucharadas de nata

Instrucciones
✻ Precaliente el horno a 200°C. Coloca una hoja de papel manteca sobre una asadera. Tamizar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un bol. Añadir la ralladura de limón y mezclar con las manos. Corta la manteca dentro del recipiente con harina, luego termina de incorporar la manteca a la harina con tus manos. Te quedará una mezcla arenosa.

✻ Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos. Agrega la nata, yema de huevo y el extracto de vainilla, utilice un tenedor para mezclar los ingredientes líquidos a los secos. A continuación, utilice una cuchara de madera para integrar todo.

✻ Luego coloca la masa sobre la superficie enharinada y amasa un poco para que se integre bien. Estira la masa hasta que tenga unos 2cm de espesor y córtala en 8 círculos o en la forma en que prefieras. Coloca todos los escones sobre la hoja de papel manteca y pincélalos con la nata.

✻ Coloca la asadera en el horno precalentado durante 16 a 18 minutos, o hasta que queden algo dorados. Deja enfriar los escones un poquito en la asadera y luego se transfieren a una rejilla de cocina.

✻ Preparar el glaseado de limón. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario agregar un poco de agua para diluir bien. Cuando los escones esten completamente frios, pincelar generosamente con el glaseado de limón.

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Easter Bread Twist / Pão Trança da Páscoa / Trenza de Pascua

2011-04-28T20:24:00.000+01:00

The perfect Easter Bread ♥

Ingredients:

475g strong white bread flour, plus extra for sprinkling

7g packet easy-bake yeast

25g golden caster sugar

275 ml semi-skimmed milk

50g butter, cut into pieces

1 tsp ground cinnamon

85g ready-to-eat dried apricots, chopped

25g pecans or walnuts, chopped

1 egg, beaten

✻ Measure 100g of the flour into a medium mixing bowl, then mix in the yeast and 1 tsp of the sugar. Warm the milk to lukewarm, then gradually pour it into the flour, stirring well as you do so to make a batter. Cover with cling film and leave to rise in a warm place for about 25 minutes, until the surface looks bubbly.

✻ Put the remaining 375g flour in a large mixing bowl with the butter and ½ tsp salt and rub together to make fine breadcrumbs. Stir in the rest of the sugar, the cinnamon, chopped apricots and nuts. Stir the beaten egg lightly into the bubbly yeast mixture, pour this into the dry flour mixture and mix with a round bladed knife to make a soft dough. Gather it together into a ball with your hands.

✻ On a lightly floured surface, knead the dough for about 5 minutes. Place in a large, clean lightly buttered bowl, cover with cling film and leave in a warm place for about an hour, or until risen to double in size.

✻ Remove the dough from the bowl and knead just a few times, no more. Rub a very little olive oil on your work surface to stop the dough slipping while you shape it. Using your hands, roll the dough to a 52cm long, plump sausage shape. Bend it in the middle to make a horseshoe shape, take hold of both ends and twist them over each other a couple of times to create a small twist. Pinch the ends together to seal and tuck underneath. Lay the twist on a lightly floured baking sheet, cover loosely and leave to rise for about 30 minutes or until the dough has risen well and feels light and spongy.

✻ Preheat the oven to 200ºC/fan 180ºC/Gas 6.

✻ Sprinkle a little flour over the top of the loaf, then bake it for 20 minutes. Cover loosely with foil, to prevent it over-browning, then bake for another 10 minutes until cooked and it sounds hollow when tapped underneath. Transfer to a wire rack to cool. Serve freshly baked, sliced and buttered - it’s good toasted too.

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O Pão de Páscoa perfeito, com um ligeiro toque a canela e recheado de damascos e nozes.

Ingredientes:

475g de farinha para pão, mais extra para polvilhar

7g de levedura em pó

25g de açúcar amarelo fino

275 ml de leite semi-desnatado

50g de manteiga, cortada em pedaçinhos

1 c. de chá de canela em pó

85g de passas de damascos, picados

25g de pecans ou nozes picadas

1 ovo batido

✻ Pesar 100g de farinha e colocar numa tigela média, misture a levadura e 1 c. de chá de açúcar. Aqueça o leite a morno, depois, gradualmente, verter sobre a farinha, mexendo bem. Cubra com pelicula aderente e deixe fermentar em local aquecido por cerca de 25 minutos.
✻ Coloque o restante da farinha (375g) numa tigela grande com a manteiga e ½ c. de chá de sal e envolva tudo bem. Junte o restante açúcar, a canela, os damascos e as nozes picadas. Adicione o ovo batido levemente á mistura de fermento e verta sobre a mistura de farinha. Envolva tudo até obtêr uma massa macia, forme uma bola.

✻ Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa por aproximadamente 5 minutos. Coloque a massa numa tigela limpa e deixe levedar cerca de 1 hora. Cubra com papel aderente.

✻ Ao final de 1 hora, retire a massa da tigela. Unte uma superfície com um pouco de azeite e molde a massa em forma de salsicha com o comprimento de 52 cm. Dobre a massa ao meio em forma de ferradura, segure as duas extremidades e enrole para formar um género de trança. Coloque a trança numa bandeja de forno levemente polvilhada com farinha. Cubra a trança com papel aderente e deixe levedar por outros 30 minutos, ou até que a massa esteja leve e esponjosa.

✻ Pré-aqueça o forno a 200ºC /Gás 6.

✻ Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e levar ao forno por 20 minutos. Cubra com papel alumínio, para evitar que a parte de cima do pão fique escura, volte a colocar no forno por 10 minutos mais, ou até ficar cozido. Transfira para uma grelha de cozinha e deixe arrefecer por completo. Servir fatiado com manteiga - torrado é uma autêntica maravilha.

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El perfecto Pan de Pascua, con un ligero sabor a canela y relleno de albaricoques y nueces.

Ingredientes:

475 g de harina de pan, y un poco más para espolvorear

7g levadura en polvo para pan

25 g de azúcar moreno fino

275 ml de leche semidesnatada

50 g de mantequilla, cortada en trozitos

1 cucharadita de canela

85 g de albaricoques secos, picados

25 g de nueces picadas

1 huevo batido

✻ Pesar 100 g de harina y colocar en un tazón mediano, añadir la levadura y una cucharadita de azúcar. Caliente la leche hasta que esté tibia y poco a poco se vierte sobre la harina, revolviendo bien. Cubrir con papel film. Dejar reposar en un lugar caliente durante unos 25 minutos.

✻ Ponga el resto de la harina (375g) en un tazón grande, añada la mantequilla y ½ cucharaditade de sal y mezclar bien. Agregue el resto del azúcar, la canela, los albaricoques y las nueces. Agregar el huevo batido ligeramente a la mezcla de levadura y verter sobre la mezcla de harina. Revuelva bien hasta obtener una masa suave, formar una bola.

✻ En una superficie enharinada, amasar la masa durante unos 5 minutos. Coloque la masa en un recipiente limpio y dejar fermentar alrededor de 1 hora. Cubrir con papel film o se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

✻ Después retirar la masa del tazón, engrasar una superficie con un poco aceite de oliva y se trabaja la masa solamente un par de minutos y se le da la forma de salchicha con una longitud de 52 cm. Doble la masa por la mitad en forma de herradura, mantenga los dos extremos y formar una especie de trenza. Coloque la trenza en una bandeja de horno ligeramente enharinada. Cubra la trenza con papel film y dejar reposar otros 30 minutos.

✻ Precaliente el horno a 200ºC/Gas 6.

✻ Espolvoree la trenza con un poco de harina y hornear durante 20 minutos. Cubra con papel de aluminio para evitar que la parte superior del pan se ponga oscuro, volver de nuevo al horno durante otros 10 minutos hasta que esté cocido. Transferencia a una rejilla de cocina y deje enfriar completamente. Servir en rodajas con mantequilla - tostado es una verdadera maravilla.

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Koulourakia

2011-04-23T09:10:00.001+01:00

Koulourakia (Greek Butter Biscuits)
These all butter biscuits are traditionally made in Greece round Easter.
They're delicious dunked in coffee - as is done in Greece!

Prep: 30 mins | Cook: 10 mins

Serves: 22

Ingredients

225g butter, softened

150g caster sugar

1 egg

1 tsp vanilla bean paste

1 tsp almond extract

300g plain flour

1 egg, beaten

Preparation method:
1 Preheat the oven to 200ºC/Gas mark 6. Grease baking trays or line with parchment.
2 In a medium bowl, cream together the butter, sugar and egg until smooth. Stir in the vanilla bean paste and almond extract. Blend in the flour to form a dough. you may have to knead by hand at the end. Take about a teaspoon of dough at a time and roll into twists, 'S' shapes or wreaths. Place cookies 2 to 5cm apart onto the prepared trays. Brush with beaten egg.
3 Bake for 10 minutes in the preheated oven, or until lightly browned and firm.

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Koulourakia (Bolachas de manteiga Gregas)
O Koulourakia são tradicionalmente feitas na Páscoa e comem-se após o Sábado Santo.
Estas bolachas de manteiga são tradicionalmente feitas à mão e pinceladas com ovo. Têm um delicado sabor doce com um toque de baunilha e a sua forma em "S".
Normalmente são tomadas com o café da manhã ou o chá da tarde.

Preparação: 30 minutos | Confecção: 10 minutos

Quantidade: 22

Ingredientes

225g de manteiga amolecida

150g de açúcar branco fino

1 ovo

1 c. de chá de pasta de baunilha

1 c. de chá de extrato de amêndoa

300g de farinha sem fermento

1 ovo batido

Método de preparação:
1 Pré-aqueça o forno a 200ºC/Gás 6. Unte tabuleiros ou forre com papel vegetal.
2 Numa tigela média, bata a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Junte o a pasta de baunilha e o extrato de amêndoa. Adicione a farinha até formar uma massa. Formar as bolachas em forma de 'S'. Coloque as bolachas no tabuleiro separadas (2 a 5 centímetros). Pincele com ovo batido.
3 Leve ao forno por 10 minutos, ou até que ficarem douradas e firmes.

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Las Koulourakia son elaboradas tradicionalmente en Semana Santa para tomarse después del Sábado Santo.
Son unas galletas de mantequilla, tradicionalmente hechas a mano, con glaseado de huevo encima. Tienen un sabor dulce delicado, con toques de vainilla.
Las Koulourakia son famosas por las semillas de sésamo que se llevan encima y su peculiar forma de anillo. Estas galletas eran elaboradas a menudo por los minoicos con forma de serpiente, ya que adoraban a este animal por sus supuestos poderes curativos. Actualmente pueden elaborarse con forma de círculo trenzado, moño, ocho, hebra retorcida, herradura o letras griegas, si bien aún se les da con frecuencia forma parecida a una serpiente. Suelen comerse con el café de la mañana o el té de la tarde. Normalmente se conservan en un tarro con tapa, a salvo de la humedad.

Tiempo total de preparación: 40 minutos

Cantidad: 22

Ingredientes

225g de mantequilla ablandada

150 g de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

300 g de harina

1 huevo batido

Método de preparación:
1 Precaliente el horno a 200ºC/Gas 6. Preparar las bandejas de horno con papel manteca.
2 En un tazón mediano, bata la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta que quede suave. Agregar la pasta de vainilla y el extracto de almendra. Agregue la harina hasta obtener una masa. Formar las galletas en forma de 'S '. Coloque las galletas en la bandeja, separelas cercas (de 2 a 5 cm). Cepillar con huevo batido.
3 Hornear durante 10 minutos o hasta que estén doradas y firmes.

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Banana rice pudding / Arroz doce com banana / Arroz dulce con plátano

2011-04-18T19:12:00.000+01:00

A contemporary take a traditional family favourite.
This banana rice pudding doesn`t take as much sugar but it`s still rich and satisfying, getting extra sweetness from the banana.

✻Banana Rice pudding✻

Preparation 5 mins

Cook 15 mins

Serves 3

1 tbsp custard powder

400 ml skimmed milk

4 tbsp demerara sugar

1 large banana, thinly sliced

100 g pudding rice

½ tsp cinnamon

✻ Put the custard powder into a large, deep microwaveable dish with a lid, then mix to a paste with a dribble of the milk. Stir in the rest of the milk gradually so you have no custardy lumps, then add 3 tbsp sugar and ½ the banana. Cover tightly with the lid and microwave for 3 mins on high. Stir in the rice, cover again, then microwave on high for 6 mins, stirring halfway.
✻ Carefully stir in the remaining banana, cover ane microwave for 4 mins more, stirring at 1 min intervals to check when the rice is cooked. Cooking times will vary a little depending on your microwave.
✻ Meanwhile, mix the remaining sugar and cinnamon together. Spoon the creamy banana rice into the bowls and serve sprinkled with the crunchy cinnamon sugar.

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Açúcar demerara é um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo. Adoça menos que o refinado, mas é mais doce que o mascavo. Passa pelo processo de secagem o que quer dizer que o produto perde água e concentra mais o doce.

✻Arroz Doce com Banana✻

Preparação 5 minutos

Confecção 15 minutos

Para 3 pessoas

1 c. sopa de farinha custard

400 ml de leite magro

4 c. sopa de açúcar demerara

1 banana grande, cortada ás rodelas

100 g de arroz

½ c. chá de canela em pó

✻ Numa tigela grande que possa ir ao microondas, coloque a farinha, adicione um pouco de leite e misture bem. Adicione gradualmente o restante leite para evitar grumos, adicionar 3 c. sopa de açucar e ½ banana. Cubra a tigela com uma tampa e colocar no microondas durante 3 minutos em alta potência. Depois adicione o arroz e misture, cubra novamente e, volta a colocar no microondas, em alta potência durante 6 minutos, mexendo a meio tempo.
✻ Adicionar a restante banana, cobrir e voltar a colocar no microondas durante 4 minutos mais, mexendo em intervalos de 1 minuto para verificar se o arroz está cozido. O tempo de confecção irá variar um pouco, dependendo do seu microondas.
✻ Entretanto, misture o restante açúcar á canela. Colocar o arroz cremoso de banana em taçinhas individuais e servir polvilhado com a mistura de açucar e canela.

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Si al azúcar blanco refinado le añadimos melaza de caña, obtenemos demerara. Su composición es exactamente igual a la del azúcar moreno, siendo la distribución de la melaza la que marca la diferencia entre ambas variedades. Al secarse, el azúcar demerara presenta una textura suelta, semejante a la blanquilla, que facilita enormemente su envasado y le hace especialmente útil para endulzar postres, bebidas, refrescos y repostería en general. Puede sustituirse por el azúcar refinado, pero cambia el sabor de los alimentos.

✻Arroz Dulce con Plátano✻

Preparación 5 minutos

Cocción 15 minutos

Nº de cubiertos 3

1 cucharada de harina custard

400 ml de leche desnatada

4 cucharadas de azúcar demerara

1 plátano grande, cortado en rodajas

100 g de arroz

½ cucharadita de canela en polvo

✻ En un tazón grande que pueda ir a las microondas, poner la harina custard, agregar un poco de leche y mezclar bien. Añadir poco a poco el restante leche para evitar grumos, agregar 3 cucharadas de azúcar y ½ plátano. Cubra el recipiente con una tapa y colocar en el microondas durante 3 minutos en alta potencia. A continuación, agregar el arroz y mezclar, cubrir de nuevo, y poner de nuevo en el microondas a alta potencia durante 6 minutos, revolviendo a mitad de tiempo.
✻ Añadir el resto del plátano, volver a cubrir y a meter en el microondas durante 4 minutos más, revolviendo a intervalos de 1 minuto para ver si el arroz esta cocido. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo de su microondas.
✻ Mezclar el resto de azúcar a la canela. Servir el arroz cremoso de plátano espolvoreado con la mezcla de azúcar y canela.

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Passion fruit Cupcakes / Cupcakes de maracujá / Cupcakes de maracuyá

2011-04-13T22:18:00.000+01:00

The passion fruit has to be one of the most intensely and enticingly scented of all fruits.
Enjoy passion fruit on their own, on yoghurt or ice cream, or use them to impart their magical flavour to a variety of fantastic desserts.

Ingredients:
Makes 8 big cupcakes

Passion fruit puree:
120g passion fruit pulp and seeds (from approx. 3 fruits)
2 tbsp castor sugar
6 tbsp water

Batter:
60g butter, melted
80g castor sugar
3 large eggs
130g passion fruit puree
50g plain flour
1 tsp baking powder
120g ground almond

Passion fruit icing:
100-125g icing sugar, sifted
3 passion fruit pulp and seeds

To prepare passion fruit puree:
1 Combine passion fruit pulp, seeds, sugar and water in a saucepan. Heat up till all sugar is melted. Let the mixture cool down a little before puree in a food processor. Sieve puree through a fine sieve to get rid of the seeds. Weigh the puree again. You should have about 130g. Add water to top up if necessary.

To prepare cupcakes:
1 Preheat oven at 175ºC. Line cupcake moulds with liners.
2 Sift plain flour, baking powder and ground almonds into a mixing bowl, mix well.
3 Using paddle attachment of mixer, beat sugar and eggs at high speed till light and pale. Add in passion fruit puree and melted butter.
4 Make a well in the centre of dry ingredients in and pour in the the passion fruit mixture and stir with a spatula. The batter is watery.
5 Fill liners to 80%. These cupcakes doesn't rise much.
6 Bake cupcakes for 20 mins. Let cupcakes stand in mould for 5 minutes before transferring to wire rack.
7 Let cool completely before icing.
8 Let passion fruit icing (recipe below) stand for 10-15 minutes to thicken a little. Pour one tsp of passion fruit icing on cupcakes.

To prepare passion fruit icing:
1 Combine passion fruit pulp, seeds and sifted icing sugar in a bowl. Stir using a hand whisk over a pot of simmering water till icing is of pouring consistency. Do not overheat icing as you will melt too much of icing sugar which results in a non-crusting icing when poured on cupcakes later.

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O maracujá tem de ser um dos frutos mais sedutores e perfumados.
Desfrute do maracujá por si só ou em iogurtes e gelados
Dê aquele sabor mágico a uma grande variedade de sobremesas.

Ingredientes:
Quantidade 8 cupcakes grandes

Para o purê de maracujá:
120g de polpa e sementes de maracujá (aprox. 3 frutas)
2 c. de sopa de açúcar branco fino
6 c. de sopa de água

Para a massa dos cupcakes:
60g de manteiga derretida
80g de açucar branco fino
3 ovos grandes
130g de purê de maracujá
50g de farinha sem fermento
1 c. de chá de fermento em pó
120g de amêndoa ralada

Icing de maracujá:
100g-125g de açúcar glacê, peneirado
3 maracujás, polpa e sementes

Para preparar o purê de maracujá:
1 Colocar numa panelinha a polpa + sementes de maracujá, açúcar e a água. Leve ao lume brando até derreter o açucar. Deixe a mistura arrefecer um pouco antes de a colocar num processador de alimentos. Passar a mistura por um coador fino para se livrar das sementes. Pese o puré novamente, deve têr cerca de 130g. Se não atingir a quantidade de 130g, adicionar água.

Para os cupcakes:
1 Preaqueça o forno a 175ºC e forre um molde para cupcakes com as forminhas de papel.
2 Peneire a farinha, fermento em pó e as amêndoas moídas.
3 Com uma batedeira eléctrica, bata os ovos e o açúcar durante um minuto. Adicionar o purê de maracujá e a manteiga derretida.
4 Faça um poço no centro dos ingredientes secos no e verta a mistura de maracujá. Mexa com uma espátula, vai obtêr uma massa líquida.
5 Verter a massa nas forminhas de papel, encha até cerca de 80%. Estes cupcakes não sobem muito.
6 Asse durante 20 minutos. Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos antes de os colocar numa grelha de cozinha.
7 Deixe os cupcakes arrefecerem completamente.
8 Faça o icing de maracujá (receita abaixo) repousar uns 10-15 minutos depois de feito para engrossar um pouco. Verta uma colher de chá de icing de maracujá sobre cada cupcake.

Para preparar o icing de maracujá:
1 Combine a polpa de maracujá, sementes e o açúcar glacê numa tigela. Leve a banho-Maria e mexa com uma vara de arames, até derreter o açucar. Cuidado para não ferver o icing para não formar grumos.

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El maracuyá, ademas de comerlo crudo, puede tomarse en zumo, resultando una bebida muy dulce y refrescante.

Tiene un sabor agridulce muy refrescante, exótico, afrutado y con una leve nota a albaricoque.
La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al poco de comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido una pequeña pérdida de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse con la mayor brevedad.

Añade un sabor mágico a los postres y pasteles.

Ingredientes:
Cantidad 8 cupcakes grandes

Para el puré de maracuyá:
120 g de pulpa y semillas de maracuyá (aprox. 3 maracuyás)
2 cucharadas de azúcar blanco fino
6 cucharadas de agua

Para la masa de los cupcakes:
60 g de mantequilla derretida
80 g azúcar blanco fino
3 huevos grandes
130g de puré de maracuyá
50g de harina sin levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
120 g de almendras en polvo

Glaseado de maracuyá:
100g-125g de azúcar glaseado, cernido
60 g de pulpa y semillas de maracuyá

Para preparar el puré de maracuyá:
1 En una cacerola pequeña, coloque la pulpa y las semillas del maracuyá el azúcar y el agua. Calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se haya derretido. Deje que la mezcla se enfríe un poco antes de colocarla en un procesador de alimentos. Pase la mezcla por un colador fino para eliminar las semillas. Pesar el puré de nuevo, debe tener aproximadamente 130g. Si no alcanzan un total de 130 g, añadir agua.

Para los cupcakes:
1 Precaliente el horno a 175º C. Preparar un molde para magdalenas con los papelitos rizados.
2 Tamizar la harina, polvo de hornear y las almendras.
3 Con una batidora eléctrica, batir los huevos y el azúcar durante 1 minuto, despues agregar el puré de maracuyá y la mantequilla derretida.
4 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta en la mezcla de maracuyá. Mezclar bien con una espátula. La masa tendra una consistencia liquida.
5 Vierte la masa en los moldes, llene hasta cerca del 80%. Estas magdalenas no suben mucho.
6 Hornee por 20 minutos. Retire del horno y deje reposar por 5 minutos antes de colocarlos en una rejilla de cocina.
7 Deje que las magdalenas se enfríen por completo.
8 Haga el glaseado de maracuyá (receta a continuación). Dejar reposar el glaseado unos 10-15 minutos después de hecho para espesar un poco. Vierta una cucharadita de glaseado de maracuyá sobre cada magdalena.

Para preparar el glaseado de maracuyá:
1 Mezclar la pulpa, semillas y el azúcar glaseado en un bol. Llevar a baño María y revuelva con un batidor de mano durante unos minutos. Tenga cuidado de no hervir el glaseado para que no se formen grumos.

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Basque Pork Stew / Guisado Basco / Guisado Vasco

2011-04-08T21:15:00.000+01:00

A touch of tomato, a hint of heat and bit of citrus combine to make this Basque Pork Stew make an explosion of flavours in your mouth.

Basque Pork Stew

Serves 6

Ingredients

2 lbs / 1 Kg lean pork shoulder, cut in small cubes

3 tbsp olive oil

salt and pepper to taste

2 onions, sliced thick

1 cup / 235ml chicken stock

2 tbsp tomato paste

2 sweet red peppers, cored and cut in strips

¼ lb / 115g prosciutto (or baked ham), coarsely chopped

10 cloves garlic, thinly sliced

1 tsp paprika

1 tsp dried thyme

¼ tsp crushed red pepper flakes

1 orange

Make Ahead Preparation:
1 In deep skillet or shallow saucepan, heat the oil over medium-high heat; brown pork in batches, adding more oil as necessary. Sprinkle with salt and pepper. Transfer to plate to keep warm.
2 Add onions to the skillet. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes or until onions are translucent.
3 Add chicken stock and tomato paste to the hot pan to deglaze it and bring to a boil. Return pork to skillet. Add peppers, prosciutto, garlic, paprika, thyme and crushed red pepper flakes.
4 Grate rind from orange; add orange zest to the stew. Peel remaining orange; chop coarsely and stir into stew.
5 Reduce heat. Cover and simmer over low heat, stirring occasionally, for 1 to 1-½ hours or until pork is tender. Taste and adjust seasonings if necessary.
6 Can be prepared up to 2 days ahead, covered and refrigerated. May be frozen for up to 2 months, thaw in refrigerator and bring to room temperature.

Last Minute Assembly:
7 Defrost stew overnight in refrigerator. Reheat over medium-low heat.
8 Serve as is or over a bed of steamed rice or egg noodles.
9 Note: This recipe would also lend itself well to a crockpot. Simply brown pork on all sides in oil in hot pan. Add to crockpot with remaining ingredients. Set to low and cook for 6 to 8 hours.

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Um toque de tomate, uma pitada de picante e a casca da laranja tornam este guisado de porco basco numa experiência única de sabores.

Guisado Basco

Para: 6 pessoas

Ingredientes

1 kg de carne de porco magra, cortada em cubos pequenos

3 c. de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

2 cebolas cortadas em fatias grossas

235ml de caldo de galinha bem quente

2 c. de sopa de concentrado de tomate

2 pimentos vermelhos, retirar as pevides e cortar em tiras

115g de presunto ou fiambre picado

10 dentes de alho, bem picados

1 c. de chá de pimentão doce/ páprica

1 c. de chá de tomilho seco

¼ c. de piri-piri seco em flocos

1 laranja

1 Numa frigideira funda ou panela, aqueça o azeite a fogo médio-alto e dourar o porco, adicione mais azeite se necessário. Tempere com sal e pimenta. Transfira a carne para um prato e reserve.
2 Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas.
3 Adicione o caldo de frango e o concentrado de tomate á frigideira. Volte a colocar o porco na frigideira. Adicionar os pimentos, presunto, pimentão, alho, tomilho e piri-piri seco em flocos.
4 Adicione a casca ou as raspas da laranja ao guisado.
5 Reduza a força do fogo. Cubra e cozinhe a fogo baixo, mexendo ocasionalmente, duranter 1-1 - ½ horas ou até que o porco esteja bem macio. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
6 Este guisado pode ser preparado com 2 dias de antecedência e mantido no frigorifico. Pode ser congelado por dois meses.

Antes de servir, se congelado:
7 Descongele no frigorifico durante a noite. Reaqueça em fogo médio-baixo.
8 Servir com a arroz branco ou noodles.
9 Nota: Esta receita também pode ser feita numa panela de cozedura lenta (slow cooker), terá de antemão que dourar a carne de porco e depois coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe por 6 a 8 horas.

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Un toque de tomate, una pizca de especias y la ralladura de naranja hacen este guiso de carne vasco en una experiencia única de sabores.

Guisado Vasco

Para: 6 personas

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo magra, cortada en cubos pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

2 cebollas cortadas en rodajas gruesas

235ml de caldo de pollo caliente

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 pimientos rojos, quitar las semillas y cortar en tiras

115g de jamón Iberico o jamón york, picado

10 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de tomillo seco

¼ cuharadita de guindillas secas, bien molida

1 naranja

Preparación:
1 En una sartén honda o cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto y dorar la carne de cerdo, agregar más aceite si es necesario. Sazone con sal y pimienta. Transferir la carne a un plato y reservar.
2 Agregar las cebollas a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
3 Añadir el caldo de pollo y el concentrado de tomate a la sartén. Ponga la carne de cerdo en la sartén. Añadir los pimientos, jamón, pimentón, ajo, tomillo y la guindilla.
4 Añadir la ralladura o cáscara de naranja a la sartén.
5 Reducir la fuerza del fuego. Tape y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, por 1-1- ½ horas o hasta que la carne es muy tierna.
6 Este guiso se puede preparar con 2 días de antelación y guardarse en el refrigerador o congelar durante dos meses.

Antes de servir, si se ha congelado:
7 Descongele en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo.
8 Servir con arroz blanco o fideos.
9 Nota: Este plato también se puede hacer en una olla de cocción lenta (slow cooker), pero primero dorar la carne de cerdo y luego poner todos los ingredientes en olla de cocción lenta y cocine durante 6-8 horas.

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Asian Steamed Sea Bass / Robalo Asiático ao Vapor / Lubina Asiática al Vapor

2011-04-03T10:16:00.000+01:00

I was contacted by Penguin Books to help promote a Mother`s Day campaign (Mothering Sunday in UK in 2011 - 3rd April).

Penguin Books publish a wide range of authors and one of them is Jane Green that has been writing her own recipes for many years, and decided to publish some of them in her latest novel,
"The Love Verb", which is out now.

Each recipe features as part of the plot, and appears at the end of each chapter (31 in total). Jane actually wrote "The Love Verb", after her experiences of nursing her best friend Heidi through breast cancer, a fight that Heidi tragically lost.

One of the ways Jane supported Heidi and her family during Heidi's illness was by cooking for them - so Penguin has teamed up with Breakthrough Breast Cancer to release a free exclusive recipe booklet this Mother's Day, to encourage people to get cooking for their mums.

Breakthrough Breast Cancer is a pioneering charity dedicated to the prevention, treatment and ultimate eradication of breast cancer. It funds ground breaking research, campaigning for better services and treatments and raising awareness of breast cancer.

To view the campaign and download the recipe booklet click here

To download the ecards click here

"Asian Steamed Sea Bass"
Ingredients:
2 lb. sea bass (one fish if you can get it)
½ tsp salt
½ tsp sugar
1 inch fresh ginger root, peeled and julienned into very thin slices
8 spring onions, finely julienned in 2” lengths, green and white parts separated
6 tbsp groundnut or corn oil
4 tbsp soy sauce

✻ Rinse the fish and pat dry. Make 2-3 diagonal slashes on both sides of the fish.

✻ Steam in a fish poacher or steamer over a high heat for about 8 minutes or until the fish is cooked and flakes easily.

✻ Carefully place the fish on a serving platter and sprinkle with the salt and sugar.

✻ Spread the ginger over the fish, then the green part of the spring onions, followed by the white part.

✻ Heat the oil in a small pan over a high heat until smoking. Pour it little by little over the spring onions and ginger, which will sizzle and cook as the oil hits them.

✻ Finish by drizzling soy sauce over the entire fish.

Photography and Recipe extracted from "Jane Green’s novel The Love Verb"

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Fui contactada pela editora Penguin Books para ajudar a promover uma campanha para o Dia da Mãe que é celebrado na Inglaterra no dia 3 de Abril.
Penguin Books publica uma ampla variedade de autores e um deles é a Jane Green, que tem vindo a escrever as suas próprias receitas culinárias já há vários anos e agora decidiu publicar algumas delas no seu último romance, "The Love Verb", que acabou de saír agora.

Jane Green escreveu "The Love Verb", depois de têr passado pela experiência de cuidar da sua melhor amiga Heidi que sofria de câncro de mama. Infelizmente esta foi uma batalha que a Heidi tragicamente acabou por perder.

Uma das maneiras que Jane encontrou para apoiar a familia da Heidi durante a sua doença, foi cozinhar para eles - assim a editora Penguin Books fez uma parceria com "Breakthrough Breast Cancer" para publicar um livro de receitas exclusivas para celebrar o Dia das Mães, para incentivar as pessoas a começarem a cozinhar para as suas mães.

"Breakthrough Breast Cancer" é uma instituição de caridade pioneira dedicada à prevenção, tratamento e erradicação do cancro da mama. Financia a pesquisa, promove e faz campanhas para os melhores serviços, sensibilização e tratamentos do cancro da mama.

Para vêr a campanha e descarregar o livreto de receitas, clique aqui

Para descarregar os postais electrónicos / ecards clique aqui

"Robalo Asiático ao Vapor"

Ingredientes:

1 Kg de robalo fresco

½ c. de chá de sal

½ c. de chá de açúcar

1 pedaçinho de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana

8 cebolinhas cortada em juliana

6 c. de sopa de óleo de amendoim

4 c. de sopa de molho de soja

✻ Lavar o peixe e secar bem. Fazer 2-3 cortes diagonais nos dois lados do peixe.

✻ Cozer o peixe a vapor por cerca de 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

✻ Cuidadosamente coloque o peixe numa travessa e polvilhe com o sal e o açúcar.

✻ Espargir o gengibre sobre o peixe, a parte verde da cebolinha, seguido por a parte branca.

✻ Aqueça o óleo numa frigideira a fogo alto até fumar. Verta pouco a pouco ao lado da cebolinha e do gengibre.

✻ Termine o prato regando todo o peixe com o molho de soja.

Fotografia e receita extraída de "Jane Green’s novel The Love Verb"

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Fui contactada por Penguin Books para ayudar a promover una campaña para el Día de la Madre que es celebrado en Inglaterra el día 3 de Abril.
Penguin Books publica una amplia variedad de autores y uno de ellos es Jane Green, que ha estado escribiendo sus propias recetas culinarias durante varios años y ahora ha decidido publicar algunas de ellas en su última novela, "The Love Verb", que acaba de salir.

Jane Green escribió "The Love Verb", después de haber tenido la experiencia de cuidar a su mejor amiga Heidi que sufría de cáncer de mama. Lamentablemente esta fue una batalla que Heidi terminó trágicamente por perder.

Una de las formas que Jane encontró para apoyar a la familia de Heidi durante su enfermedad, fue cocinando para ellos - por lo que la editorial Penguin Books se ha asociado con "Breakthrough Breast Cancer" para publicar un libro de cocina único para celebrar el Día de la Madre, esto para animar a la gente a empezar a cocinar para sus madres.

"Breakthrough Breast Cancer" es una organización benéfica pionera dedicada a la prevención, el tratamiento y la erradicación del cáncer de mama.

Para ver la campaña y descargar el libro de recetas, haga clic aquí

Para descargar las tarjetas electrónicas, haga clic aquí

"Lubina Asiática al Vapor"
Ingredientes:
1 kg de lubina fresca
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 pedacito de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
8 cebolletas, cortadas en juliana
6 cucharadas de aceite de cacahuete
4 cucharadas de salsa de soja

✻ Lavar el pescado y secarlo bien. Haga cortes diagonales 2-3 en ambos lados del pescado.

✻ Cocer el pescado al vapor durante unos 8 minutos.

✻ Con cuidado coloque el pescado en un plato y espolvorear con sal y azúcar.

✻ Espolvoree el jengibre sobre el pescado, la parte verde de las cebolletas, seguido por la parte blanca.

✻ Caliente el aceite de cacahuete en una sartén a fuego alto hasta que humee. Rociar las cebolletas y el jengibre.

✻ Terminar el plato rociando el pescado con salsa de soja.

Fotografia y receta extraída de Jane Green’s novel The Love Verb

Cupcakes with cream cheese & chocolate / Cupcakes com creme de queijo e chocolate / Cupcakes con queso crema y chocolate

2011-03-28T19:10:00.000+01:00

Chestnut Cupackes with swirled cream cheese & chocolate frosting.
Portuguese eat a lot of chestnuts and I love chocolate, chestnuts and cream cheese frosting too. I did not want the frosting to be too sweet so I reduced the amount of icing sugar one would normally use and used bittersweet chocolate. It was perfect to balance the smoothness of the chestnut. These cupcakes made a perfect little bite to have with coffee.
Find the Chestnut cupcake recipe here

Frosting:
230g / 8oz. cream cheese, softened
3 tbsp butter, softened
125g icing sugar
1 tsp fresh lemon juice
120g melted chocolate

1 For the frosting: in a large mixing bowl, use a spatula to mix well the cream cheese, butter, lemon juice and icing sugar.
2 Paint the inside of a pastry bag fitted with a plain round tip with the melted chocolate.
3 Spoon the cream cheese mixture in the bag and decorate the cupcakes in whirly motion.

Cupackes de castanha com cobertura de queijo creme e chocolate
Os Portuguêses comem bastantes castanhas e eu adoro chocolate, castanhas e adoro creme de queijo doce. Mas para esta cobertura eu não queria que a o creme ficasse muito doce, assim que reduzi a quantidade de açúcar glacê que por norma se utiliza com o chocolate preto amargo. O creme ficou perfeito para equilibrar a suavidade e doçura da castanha. Estes cupcakes são absolutamente perfeitos para acompanhar um café.
A receita dos cupcakes de castanha está aqui

Cobertura de queijo creme e chocolate:
230g de queijo cremoso tipo Philadelphia, amolecido
3 c. de sopa de manteiga, amolecida
125g de açúcar glacê
1 c. de chá de sumo de limão
120g de chocolate negro amargo, derretido

1 Para a cobertura: numa tigela grande, com uma espátula misturar bem o queijo, sumo de limão, manteiga e o açúcar glacê.
2 Pinte o interior de um saco de pasteleiro com um bico redondo liso com o chocolate derretido.
3 Coloque a mistura de queijo creme no saco e decorar os cupcakes.

Cupcakes de castaña con cobertura de queso crema y chocolate
Me encantan las castañas, el chocolate y la crema de queso dulce. Pero para esta cobertura no quería que la crema estuviera muy dulce, por lo que he reduzido la cantidad de azúcar glaseado que normalmente se utiliza con el chocolate negro amargo. La crema quedó perfecta para equilibrar la suavidad y la dulzura de las castañas. Estos cupcakes son absolutamente perfectos para acompañar un café.
La receta de cupcakes de castaña está aquí.

Cubertura de queso crema y el chocolate:
230g de queso untable tipo Filadelfia, ablandado
3 cucharadas de mantequilla, ablandada
125 g de azúcar glaseado
1 cucharadita de jugo de limón
120 g de chocolate negro amargo, derretido

1 En un tazón grande, mezclar bien con una espátula el queso, jugo de limón, la mantequilla y azúcar glaseado.
2 Pinte el interior de una manga pastelera equipada con una punta redonda normal con el chocolate derretido.
3 Coloque la mezcla de queso crema en la manga y decorar los cupcakes.

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Salt & pepper squid / Lulas com sal e pimenta / Calamares fritos con sal y pimienta

2011-03-24T09:15:00.000Z

I Love ♥ Cooking and Baking, so when Julie Millar at Traffic Partners proposed to send me the book Cookery School to review it, I was absolutely delighted.
The book contains over 100 recipes, from starters, fish, meat and puddings, also includes step-by-step photographs and the dishes are perfect to cook for family and friends, for everyday or for special occasions.
The book is a learn to cook book for everyone and I have received the official cookbook to Channel 4`s Cookery School daily series containing every recipe from every episode. Wow what a present.
Look out for Cookery School, the official book from Channel 4's new daily show with Richard Corrigan and Gizzi Erskine. Whether you're a complete beginner or an experienced home cook keen to advance your skills, Cookery School is a learn-to-cook book for all levels.
Upon leafing through the book, I decided to prepare "Salt and pepper squid with dipping sauce" but many more interesting and delicious dishes will come up. Just keep checking this site. I can guarantee you, you won`t be disappointed.

Salt and pepper squid with dipping sauce
"Cooked squid has such a clean taste and soft texture. You might be surprised to see ketchup in this recipe but believe it or not, when used in a dipping sauce it helps to bring all the flavours together really quickly. The mixture of vinegar, sugar and salt acts as a flavour enhancer".

Serves 4
Ingredients for the squid:
vegetable, sunflower or groundnut oil for frying
4 tsp black peppercorns, crushed
4 tsp sea salt
6 tbsp cornflour
2 large whole squid, cleaned and the flesh cut into triangles and scored in a diamond shape

Ingredients for the dipping sauce:
½ carrot, peeled and cut into small dice
1 shallot, peeled and cut into small dice
½ cucumber, deseeded and cut into small dice
4 tbsp fish sauce
4 tbsp rice vinegar
1½ tbsp tomato ketchup
2 tbsp caster sugar
juice of 2 limes

Ingredients for the garnish:
6 spring onions, trimmed and thinly cut in an angle
1 lime cut into wedges
1 red Thai chilli, thinly sliced

1 In a large bowl, mix together the crushed peppercorns, salt and cornflour. Place the prepared squid pieces and tentacles in the bowl and mix well to coat.
2 To make the sauce, place the diced carrot, shallot, cucumber and chilli in a medium-sized bowl and add the fish sauce, rice vinegar, ketchup, sugar and lime juice. Stir well and set aside while you fry the squid.
3 Put the seasoned squid in the preheated deep fryer, a few pieces at a time and fry for 3-5 minutes, until browned and crisp.
4 Remove the squid from the fryer and place on a piece of kitchen paper to soak up the excess of oil.
5 To serve, place the squid on plates and put the dipping sauce in a small individual dishes on the side. Garnish with the spring onions, lime wedges and sliced chilli.

Recipe source:Cookery School

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Cookery School é um livro de culináriade para todos os níveis. Contendo mais de 100 receitas, de entradas, peixes, carnes e sobremesas. O livro inclui também fotografias passo-a-passo e os pratos são perfeitos para cozinhar para toda a família e amigos, para uso diário ou para ocasiões especiais.
Este é o livro oficial da série televisa Channel 4`s Cookery School, contendo todas as receitas filmadas e foi-me oferecido por Julie Millar at Traffic Partners.
O livro foi escrito por Richard Corrigan e Gizzi Erskine.

Lulas fritas com sal e pimenta
A lula tem um sabor delicado e textura tenra. Podem ficar surpreendidas ao ver ketchup nesta receita, mas, acreditem ou não, quando usado num molho vai ajudar a trazer todos os sabores juntos muito rapidamente. A mistura de vinagre, açúcar e sal atua como um realçador de sabor.

Para: 4 pessoas
Ingredientes para as lulas:
óleo de girassol, vegetal ou de amendoim para fritar
4 c. de chá de grãos de pimenta preta, esmagados
4 c. de chá de sal marinho
6 c. de sopa de maizena
2 lulas grandes inteiras, limpas e corte a carne em triângulos em forma de diamante

Ingredientes para o molho:
½ cenoura, descascada e cortada em cubinhos pequenos
1 chalota descascada e cortada em cubinhos pequenos
½ pepino, sem sementes e cortado em cubinhos pequenos
4 c. de sopa de molho de peixe
4 c. de sopa de vinagre de arroz
1 ½ c. de sopa de ketchup
2 c. de sopa de açúcar fino
sumo de 2 limas

Ingredientes para a guarnição:
6 cebolinhas, cortadas em ângulo
1 lima cortada em quartos
1 malagueta vermelha fresca, cortada finamente

1 Numa tigela grande, misture a pimenta esmagada, o sal e a maizena. Envolva as tiras de lulas e tentáculos na mistura de farinha maizena.
2 Para fazer o molho, coloque os cubinhos de cenoura, chalota, pepino e malagueta noutra tigela de tamanho médio e adicione o molho de peixe, vinagre de arroz, ketchup, açúcar e sumo de lima. Mexa bem e reserve enquanto frita a lula.
3 Frite as lulas no óleo quente durante 3-5 minutos ou até dourarem.
4 Retire as lulas da frigideira e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
5 Sirva as lulas acompanhadas com o molho. Decore com as cebolinhas, lima e a malagueta.

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Cookery School es un libro de culinaria para todos los niveles. Con más de 100 recetas, desde los entrantes, carnes, pescados y postres. El libro también incluye fotos paso a paso y los platos son perfectos para cocinar para toda la familia y amigos, para uso diario o para ocasiones especiales.
Este es el libro oficial de la serie de televisión Channel 4`s Cookery School, conteniendo todas las recetas filmadas y me fue ofrecido por Julie Millar at Traffic Partners
El libro fue escrito por Richard Corrigan y Gizzi Erskine.

Calamares fritos con sal y pimienta
El calamar tiene un sabor delicado y una textura tierna. Es posible que se sorprenda de ver la salsa ketchup en esta receta, pero créanlo que ayudará a enriquecer el sabor muy rápidamente. La mezcla de vinagre, azúcar y la sal actúa como un potenciador del sabor.

Para: 4 personas

Ingredientes Para el calamar:
aceite de girasol, vegetal o de maní para freír
4 cucharaditas de pimienta negra en grano, aplastada
4 cucharaditas de sal marina
6 cucharadas de maicena (harina de maíz)
2 calamares grandes, limpios y cortar la carne en triángulos en forma de diamante

Ingredientes para la salsa:
½ zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños
1 chalota, pelada y cortada en cuabitos pequeños
½ pepino sin semillas y cortado en cubitos pequeños
4 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 ½ cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de azúcar
jugo de 2 limas

Ingredientes para adornar:
6 cebollines, cortados en ángulo
1 lima cortada en cuartos
1 chile rojo, cortado finamente

1 En un tazón grande, mezclar la pimienta, sal y la maicena. Rebozar el calamar en la harina de maíz.
2 Para hacer la salsa, coloque las zanahorias, la chalota, el pepino y el chile en otro tazón mediano y agregue la salsa de pescado, vinagre de arroz, salsa de tomate, azúcar y jugo de lima. Revuelva bien y deje a un lado mientras frita los calamares.
3 Freír los calamares en aceite caliente durante 3-5 minutos o hasta que estén dorados.
4 Retire el calamar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
5 Servir los calamares con la salsa y adornar con los cebollines, lima y el chile.

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Oven burgers / Hamburguers no forno / Hamburguesas al horno

2011-03-19T09:42:00.003Z

Recipe source: Mesa para 4
You quite right to say "these burgers are quick to prepare and even quicker to be eaten."
I have replaced the canned mushrooms for fresh ones and topped the burger with some grated cheese.

Ingredients
6 hamburgers
1/2 package of ready to mix onion soup
2 heaped tbsp of Ketchup
200 ml double cream
200 g of mushrooms, cut into quarters
250 ml of beer
100 g grated cheese

1 In an oven dish, lay the hamburgers and place the mushrooms on top.
2 In a bowl, mix the onion soup, ketchup and add the double cream, mix everything well.
3 Add the beer and mix well.
4 Pour the sauce over the hamburgers, sprinkle with some grated cheese and bake in a preheated oven at 200º for about 30 minutes.

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Fonte da receita: Mesa para 4
E tens bastante razão ao dizer que "são rápidos de preparar e ainda mais rápidos de comer". Utilizei os mesmos ingredientes da receita original, mas substitui os cogumelos de lata por cogumelos frescos e adicionei queijo ralado.

Ingredientes
6 hamburgueres
1/2 pacote de sopa de Cebola
2 colheres de sopa de Ketchup
200 ml de Natas
200 g de cogumelos, frescos, cortados em quartos
250 ml de cerveja
100 g queijo ralado

1 Dispor os hamburgueres num tabuleiro de forno e colocar os cogumelos por cima.
2 Numa tigela misturar a sopa de cebola com o ketchup, adicionar as natas, misturar tudo bem.
3 Por fim adicionar a cerveja e misturar bem.
4 Deitar este preparado por cima dos hamburgueres, espargir com queijo ralado e levar a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.

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Receta sacada del blog: Mesa para 4
Y tienes toda la razón al decir que "son rapidas de preparar e incluso ahún más rápidas de comer". Utilize los mismos ingredientes de la receta original pero sustituye las setas en bote por setas frescas y añadi queso rallado.

Ingredientes
6 hamburguesas
1/2 paquete de sopa de cebolla
2 cucharadas de Ketchup
200 ml nata liquida
200 g de setas frescas, cortadas en cuartos
250 ml de cerveza
100 g queso rallado

1 Colocar las hamburguesas en una fuente de horno, a seguir colocar las setas.
2 En un cuenco mezclar la sopa de cebolla con el ketchup, agregue la nata liquida poco a poco hasta que todo esté bien mezclado.
3 Por último añadir la cerveza y mezclar bien.
4 Pre-caliente el horno a 200º. Vierta el preparado sobre las hamburguesas y las setas, espolvorear con el queso y hornear durante 30 minutos aproximadamente.

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