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Chicken Tikka Masala / Frango Tikka Masala / Pollo Tikka Masala

The origins of chicken Tikka Masala are disputed, but a widely reported explanation of the origins of the dish is that it was conceived in a British Bangladeshi restaurant at Glasgow in the late 1960s, when a customer, who found the traditional chicken tikka too dry, asked for some gravy.The chef supposedly improvised a sauce from tomato soup, yogurt and spices. Alternatively, at least one source contends that the dish originated in Delhi in 1947. This is one of the most widely eaten Indian dishes in Britain, probably to the bemusement of most Indians, as the regionality and diversity of their dishes is massive. To build up the popularity of just one dish would probably be seen as ludicrous in India. There`s a big debate over the exact origins of this recipe, most Indians would say it`s a bastardised British dish. What is certain is that you`ll love the combination of the classic tikka flavours with the creamy, slightly sweet sauce.




Serves 6
Ingredients:
4 skinless chicken breasts
2 medium onions
1 fresh chilli
a thumb-sized piece of fresh root ginger
a small bunch of fresh coriander
groundnut or vegetable oil
a knob of butter
2 tbsp tikka masala curry paste
sea salt and freshly ground pepper
1 x 400 ml tin of chopped tomatoes
1 x 400 ml tin of coconut milk
200 g natural yogurt
a small handful of flaked almonds
1 lemon or lime


To prepare the curry
Slice the chicken breasts lenghtways into 2 cm thick strips. Peel, halve and finely slice the onions. Finely slice the chilli. Peel and finely slice the ginger. Pick the coriander leaves and put to one side, then finely chop the stalks.


To make the curry
Put a large casserole type pan on a medium to high heat and add a couple of lugs of oil and the butter. Add the onions, chilli, ginger and coriander stalks and cook for 10 minutes, until softened and golden. Add the tikka masala curry paste and the strips of chicken. Stir well to coat everything with the paste and season with salt and pepper. Add the tomatoes and the coconut milk. Bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 20 minutes with the lid on. Check the curry regularly to make sure it`s not drying out and add some water if necessary. When the meat is tender and cooked, taste and add a bit more salt and pepper, please season carefully.


To serve the curry
Its fantastic served with basmatic rice and a few spoonfuls of yogurt dolloped on top. Sprinkle over the almonds and coriander leaves and serve with some lemon wedges for squeezing over. And a little lemon-dressed green salad would round it off.








As origens do frango tikka masala são bastante contestadas. Há quem afirme que as origens do prato vêm de uma receita concebida num restaurante Bangladesh em Glasgow no final de 1960, quando um cliente encontrou o tradicional frango tikka muito seco, e pediu que lhe servissem "gravy", que é um molho de carne ou de verduras . O chefe de cozinha rapidamente improvisou um molho a partir de uma sopa de tomate, iogurte e especiarias. Outra teoria alega que o prato teve origem em Nova Deli em 1947. Este é um dos pratos Indianos mais amplamente comidos na Grã-Bretanha.





Para 6 pessoas
Ingredientes:
4 peitos de frango sem pele
2 cebolas médias
1 malagueta fresca
um pedaço de gengibre fresco
um molhinho de coentros frescos
óleo de amendoim ou vegetal
1 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de pasta de caril tikka masala
sal e pimenta preat de moínho
1 x 400 ml lata de tomate picado
1 x 400 ml lata de leite de coco
200 g de iogurte natural
um pequeno punhado de amêndoas fatiadas
1 limão ou lima


Para preparar o caril
Corte os peitos de frango em tiras 2 cm de espessura. Pele e pique as cebolas finamente. Pique a malagueta. Descasque e pique o gengibre. Retire as folhas de coentros dos caules, pique os caules e reserve ambos.


Para confeccionar o caril
Colocar uma caçarola a lume médio, adicionar o óleo e a manteiga. Adicione a cebola, malagueta, gengibre e os pézinhos de coentros e cozinhe durante 10 minutos, até ficar tudo dourado. Adicione a pasta de caril tikka masala e as tiras de frango. Envolver tudo bem e temperar com sal e pimenta. Adicione o tomate e o leite de coco. Levantar fervura, depois reduzir a força do calor e cozinhar durante 20 minutos tapado. Verifique o caril com regularidade para se certificar que não está ficando seco e se necessário acrescentar um pouco de água. Sirva.


Para servir o caril
Este prato é fantástico servido com arroz basmatic e iogurte. Salpicar o caril com as amêndoas e as folhas de coentros e o limão ou lima cortado aos quartos.








El Chicken Tikka Masala es uno de los platos más populares del suroeste asiatico en el mundo. Tan popular es en Inglaterra que uno de los políticos británicos: Robin Cook lo describió como: "a true British national dish" (plato nacional de Gran Bretaña). Su popularidad es tan grande que la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo lo ofrecen en sus menús. Compite con el Tandoori Chicken como emblema de la cocina india y la cocina del sur de Asia. Aunque en la India está ganando popularidad no es tan famoso como fuera de sus fronteras. Tan popular es el Chicken Tikka Masala que sus orígenes han llegado a proporciones legendarias. Generalmente se cree que el Chicken Tikka Masala se originó en los pollos cocinados por los chefs de Bangladeshi en UK. La originalidad se reclama desde muchos restaurantes de Londres hasta Glasgow's Shish Mahal restaurant, pero ninguno de ellos aporta una prueba definitiva y convincente de su descubrimiento. Existen muchas teorías que describen el descubrimiento alrededor de los años 1970, al final de los años sesenta, o incluso más tarde. Algunos dicen que el primer cocinero pudo haber sacudido lagunas gotas de una salsa de tomate y cuando pasó el tempo pudo comprobar como estaba el tikka seco; algunos piensan que era una manera de reciclar las sobras de ayer (al igual que los kebabs), y otros son de la opinión que era justo una adaptación inventiva del indio y de la cocina de Bangladeshi que contienen técnicas procedentes del sur y que sorprendió a los paladares tanto de asiáticos como de británicos. Algunos aseguran que el nacimiento de este plato proviene de la India británica (que en su época moderna incluye Paquistán y Bangladesh). La necesidad para adaptar el alimento del subcontinente indio al paladar británico debió de ser el motivo de su creación, se suele alegar este razonamiento para demostrar su creación. Algunos también aseguran que el pollo Tikka Masala es originario de la región del Punjab debido a que en la región se tiene un plato preparado muy semejantemente que contiene salsa de tomate, se trata del popular chicken Murgh Makhni (pollo de la mantequilla). Aunque una proporción grande de asiáticos que inmigraron a Gran Bretaña provenían de la región de Punjab, algunos de ellos posiblemente cocineros de Bangladeshi, una muestra de esto es que la mayoría de restaurantes “indios” en el Reino Unido (el 85% de los regentados por Bangladeshis hasta 1998), por lo tanto es más probable que se haya originado por los cocineros de Bangladeshi en Gran Bretaña.







Rinde 6 porciones
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel
2 cebollas medianas
1 chile
un pedazo de jengibre fresco
un manojo de cilantro fresco
aceite de cacahuete o vegetal
un poco de mantequilla
1 cucharada de pasta de curry tikka masala
sal y pimienta
1 x 400 ml lata de tomates picados
1 x 400 ml lata de leche de coco
200 g de yogur natural
un pequeño puñado de almendras trozeadas
1 limón o lima


Para preparar el curry
Cortar las pechugas de pollo en tiras de 2 cm de espesor. Trozear la cebolla finamente. Trozear el chile. Pelar el jengibre y trozear. Retire las hojas de cilantro de los tallos, picar los tallos y reservar ambos.


Para hacer el curry
Coloque una cacerola mediana a fuego lento, añadir el aceite y la mantequilla. Añadir la cebolla, chile, jengibre y tallos de cilantro y cocinar durante 10 minutos, hasta que esté todo dorado. Añadir la pasta de curry tikka masala y las tiritas de pollo. Envolver todo muy bien, sazonar con sal y pimienta. Añadir los tomates y la leche de coco. Hervir todo y a continuación, reduzca la fuerza de la estufa y cocinar durante 20 minutos tapado. Compruebe el curry con regularidad para asegurarse de que no se esta secando y si necesario, añada un poco de agua.


Para servir el curry
Este plato es servido con arroz basmatic acompañado con cucharadas de yogur. Espolvorear el curry con las almendras y las hojas de cilantro y servir con el limón o lima.







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Poulet Sauté Au Vinaigre / Frango ao Vinagre / Pollo al Vinagre

Poulet Sauté Au Vinaigre or Chicken with vinegar.
This very simple dish is a great favourite. Its success lies in the fact that there are very few ingredients other than a good chicken and excellent-quality vinegar.


Serves 4
Ingredients
4 chicken breasts. skin removed
salt and pepper
50 g unsalted butter
2 tbsp olive oil
4 very ripe tomatoes, peeled, seeded, and chopped
12 shallots
60 ml best-quality red wine vinegar
60 ml white wine
2 garlic cloves, finely chopped
125 ml chicken stock
2 heaped tbsp chopped parsley


Directions
1 Season the chicken with salt and pepper.
2 Heat half the butter and the olive oil in a flameproof casserole until just turning nut-brown. Add the chicken and fry gently, turning occasionally, until golden brown all over.
3 Add the shallots, chopped tomatoes, and carry on frying and stewing until the tomato has lost its moisture and is dark red and sticky.
4 Pour in the vinegar and reduce by simmering until almost disappeared. Add chopped garlic, white wine,  stock, and simmer again until reduced by half. Remove the chicken to a serving dish and keep warm. Whisk the remaining butter into the sauce to give it a glossy finish.
5 Add 1 tbsp chopped parsley, pour over the chicken, and sprinkle with the remaining parsley. Serve with plain boiled potatoes.







Cozinha Francesa ♥♥♥
Se há algo que caracteriza este prato é o seu sabor tão delicado.


Serve 4 pessoas
Ingredientes
4 peitos de frango sem pele
sal e pimenta moída no momento
50 g de manteiga sem sal
2 c. de sopa de azeite
4 tomates maduros, pelados, retirar as sementes e picar
12 chalotas francesas, descascadas
60 ml de vinagre de vinho tinto
60 ml de vinho branco
2 dentes de alho picados finamente
125 ml de caldo de aves
2 c. de sopa de salsa picada


Preparação
1 Temperar o frango com sal e pimenta.
2 Aquecer metade da manteiga e o azeite numa frigideira, em lume médio. Juntar o frango e deixar dourar.
3 Adicionar as chalotas, tomates e continuar cozinhando por 5 minutos.
4 Juntar o vinagre à frigideira e cozinhar até o vinagre evaporar quase por completo. Adicionar o alho picado, o vinho branco e o caldo de aves. Misturar muito bem e deixar o molho reduzir por metade. Retirar o frango da frigideira e mantenha quente. Incorporar a restante manteiga e mexer bem até o molho ficar espesso e brilhante.
5 Adicionar ao molho uma c. de sopa de salsa picada, misturar. Regar o frango com o molho e polvilhar tudo com a restante salsa.







Cocina Francesa, si hay algo que caracteriza a este plato es su tan delicado.


Rinde 4 porciones
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin piel
sal y pimienta
50 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
12 chalotes, peladas
60 ml de vinagre de vino tinto
60 ml de vino blanco
2 dientes de ajo, finamente picados
125 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado


Preparación
1 Sazonar el pollo con sal y pimienta.
2 Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir el pollo y dorar ligeramente.
3 Añadir las chalotas, los tomates y continuar la cocción durante 5 minutos.
4 Añadir el vinagre a la cazuela y cocine hasta que el vinagre se evapore casi por completo. Añadir el ajo picado, vino blanco y caldo de pollo. Mezclar bien y dejar que la salsa reduzca a la mitad. Retire el pollo de la cazuela y mantenga caliente. Incorporar la restante mantequilla revolviendo hasta que la salsa se espese.
5 Añadir a la salsa una cucharada de perejil picado y mezclar. Servir el pollo con la salsa, chalotes y adórnelo con el restante perejil.







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Chicken & mango stir fry / Stir fry de frango & manga / Stir fry de pollo y mango

Great flavour combo ...
                               ready in under half an hour ...
                                                                             and so delicious !!!




Takes 20 - 30 minutes
Serves 4
Ingredients:
1 bunch of spring onions
a small nugget of root ginger
1 garlic clove
1 ripe mango
2 tbsp red palm or canola oil
1 tsp gochujang paste
450 g boneless skinless chicken breasts
350 g bag fresh stir-fry vegetables
3 tbsp soy sauce
3 tbsp sweet chilli sauce





1 Trim the roots and tops of the spring onions and slice diagonally. Peel and grate the ginger and crush or finely chop the garlic. Cut the mango lenghtways on either side of the stone, then peel off the skin and chop the flesh into cubes. Slice the chicken into thin strips.
2 Heat the oil in a large pan or wok. Add the chicken and stir-fry for 5 minutes until lightly coloured and then add the gochujang paste . Remove from the pan with a slotted spoon and transfer to a plate. Heat the remaining oil in the pan and add the spring onions, ginger and garlic. Stir-fry for 30 seconds, then add the mango and vegetables and stir-fry for a further 1 minute.
3 Return the chicken to the pan and splash in the soy an chilli sauces. Stir until evenlymixed, then cover and cook for a further 2 minutes until the chicken is tender and the veggies are slightly softened.






Excelente combinação de sabores ...
                   pronto em menos de meia hora ... delicioso!




Preparação 20 a 30 minutos  
Serve 4 pessoas
Ingredientes:
1 punhado de cebolinho (cebola-francesa)
um bocadinho de gengibre fresco
1 dente de alho
1 manga madura
2 c. de sopa de óleo
1 c. de chá de molho gochujang
450 grs peito de frango desossados e sem pele
350 g de legumes em juliana
3 c. de sopa de molho de soja
3 c. de sopa de molho doce de chilli

1 Retire as raízes ao cebolinho e corte-o na diagonal. Tirar a pele e ralar o gengibre e picar o alho finamente. Retire a pele á manga e corte a polpa em cubinhos. Corte o frango ás tirinhas.
2 Aqueça o óleo numa wok, adicione o frango e dourar durante 5 minutos, depois adicione o molho gochujang. Retirar o frango da wok e reservar. Aqueça o restante óleo na wok e aloure o cebolinho, gengibre e alho. Fritar durante uns 30 segundos, adicione a manga e os legumes em juliana e frite durante 1 minuto.
3 Volte a colocar o frango na wok e adicione a soja e o molho de chilli doce. Mexer bem, tapar a wok e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva e bom apetite.





  
Excelente combinación de sabores ...
                                              Listo en menos de media hora ...




Tiempo de preparación 20-30 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 manojo de cebolleta
un poco de jengibre fresco
1 diente de ajo
1 mango maduro
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa de gochujang
450 g de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
350 g (1 paquete) de vegetales de stir-fry o pueden usar vegetales regulares picados
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de la salsa de chili dulce

1 Retire las raíces de la cebolleta y cortarla en la diagonal. Cortar la piel y rallar el jengibre, picar el ajo finamente. Retire la piel al mango y corte la pulpa en cubos. Cortar el pollo en tiritas.
2 Calentar el aceite en un wok, añadir el pollo y sofreir durante 5 minutos, despues añadir la salsa de gochujang. Retire el pollo de la wok y reservar. Calentar el restante aceite en el Wok y sofreir la cebolleta, el jengibre y el ajo, durante unos 30 segundos, agregue el mango y los vegetales y sofreir durante 1 minuto.
3 Regrese el pollo a el Wok y añadir la salsa de soja y el chile dulce. Tape y cocine durante 2 minutos más. A disfutar algo rico. Buen provecho.





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Chicken and peaches / Frango com pêssego / Pollo con melocotón

An elegant main dish to serve, easy and quick to prepare and serves up beautifully as well.






Recipe: Delicias e Companhia
Serves 4

Ingredients:
8 chicken thighs
1 onion, chopped
4 garlic cloves, chopped
1 can of peaches in syrup, drain and reserve the syrup
4 tbsp tomato pulp or passata
3 dl of Port Wine
salt
black pepper
olive oil
chopped roasted almond

1 Marinate the chicken the day before or several hours in advance, with salt, garlic cloves and black pepper.
2 In a large frying pan, add the olive oil and braise the onion. Add the chicken and brown it on both sides, add the tomato pulp, the port wine and the peach syrup, cook the chicken in the sauce. When cooked, remove the chicken from the frying pan and reserve the sauce.
3 Put the chicken in a roasting dish.
4 Blend the sauce, drizzle over the chicken and oven roast for about 25 minutes at 180ºC. Remove from the oven, add the peaches, sprinkle with the almonds and roast for another 5 minutes. Serve hot.







Um prato elegante para servir, fácil e rápido de preparar e serve maravilhosamente bem. 






Receita: Delicias e Companhia
Para 4 pessoas
Ingredientes:
8 coxas de frango
1 cebola, picada
4 dentes de alho, picados
1 lata de pêssegos em calda, escorrer a calda e reservar
4 c.sopa de polpa de tomate
3 dl Vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
amêndoa granulada torrada q.b.

1 Tempere o frango, de véspera ou com algumas horas de antecedência, com o sal, dentes de alho picados e pimenta a gosto.
2 Refogar a cebola num pouco de azeite. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente o frango e fritar de ambos os lados. Adicione a polpa de tomate, o Vinho do Porto e a calda de pêssego, deixe o frango cozer nesse molho. Depois de cozido, retire o frango e reserve o molho.
3 Disponha o frango num pirex.
4 Triture bem o molho e depois regue o frango. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos. Retire do forno, adicione o pêssego e polvilhe com as amêndoas. volte a colocar o frango no forno por mais 5 minutos e sirva quente.







Un plato muy elegante, fácil y rápido de preparar.






Receta: Delicias e Companhia
Nº de cubiertos 4
Ingredientes:
8 muslos de pollo
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados
1 lata de melocotones en almíbar, escurrir y reservar el almíbar
4 cucharadas de pulpa de tomates
3 dl de vino de Oporto
sal
pimienta negra, al gusto
aceite de oliva
almendra tostada, picada, al gusto

1 Sazonar el pollo con sal, los dientes de ajo, pimienta negra al gusto y dejar reposar varias horas o por un día .
2 En una cacerola rehogar la cebolla en un chorrito de aceite de oliva. Despues añadir el pollo y dorar en ambos lados. Agregue la pulpa de tomate, el vino de Oporto y el almibar de melocotón, cocine el pollo en esta salsa. Después de cocido, retirar el pollo y reservar la salsa.
3 En una funte de horno meter el pollo.
4 Triturar la salsa del pollo y regar con la salsa triturada. Precalentar el horno a 180°C y hornear el pollo aproximadamente 25 minutos. Despues retirar el pollo del horno, adicionar el melocoton y espolvorear con la almendra tostada. Hornear por otros 5 minutos y servir.





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Tamarind Chicken / Frango ao Tamarindo / Pollo al Tamarindo

The Tamarind (Tamarindus indica) (from the Arabic: تمر هندي tamar hindi = Indian date).
The fruit pulp is edible and popular. The hard green pulp of a young fruit is very sour and acidic, so much it cannot be consumed directly, but is often used as a component of savory dishes. The ripened fruit is edible, as it becomes less sour and somewhat sweeter, but still very acidic. It is used in desserts as a jam, blended into juices or sweetened drinks, or as a snack.




Recipe adapted from:Kako en Guete
Serves 4
Ingredients
2 tbsp canola oil
1 small jar sweet and sour sauce
1 tbsp coriander in sunflower oil
1 tbsp tamarind paste
1 tbsp fresh chopped coriander
8 chicken thighs, skinless
1 large onion cut into julienne
1 clove garlic, finely chopped
1 red pepper, cut into chunks
1 yellow pepper, cut into chunks


1 Combine the coriander and tamarind paste with the, garlic, chopped coriander, sweet and sour sauce, pour over chicken and leave to marinate overnight.
2 Heat a work, add the canola oil, remove the chicken from the marinade and fry, then remove the chicken from the work and reserve. Add the onion to the wok and stir-fry, then add the peppers and continue stir-frying for another 3 minutes. Put the chicken back in the wok with the marinate and cook slowly. Sprinkle with a little chopped coriander and serve.







O tamarindo é um fruto originário das savanas africanas, embora o cultivo e a exportação sejam explorados principalmente pela Índia. No Brasil, a fruta é bastante consumida no Norte e Nordeste. Tipicamente, fazem-se sucos e sobremesas, que são largamente apreciados pelo seu caráter agridoce, marcadamente ácido.
No sudeste, encontram-se principalmente polpas congeladas de tamarindo, o que também ocorre com outras frutas essencialmente encontradas nas regiões mais quentes do país.
Fruto: a polpa, com sabor agridoce, é usada no preparo de doces, bolos, sorvetes, xaropes, bebidas, licores, refrescos, sucos concentrados e ainda como tempero para arroz, carne, peixe e outros alimentos.
Sementes: ao natural servem de forragem para animais domésticos; processadas são utilizadas como estabilizantes de sucos, de alimentos industrializados e como goma (cola) para tecidos ou papel. O óleo extraído delas é alimentício e de uso industrial.







Receita adaptada do Blog:Kako en Guete
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 colheres óleo de canola
1 frasco pequeno de molho agridoce
1 c. sopa de pasta de coentros em óleo de girassol
1 c. sopa de concentrado de tamarindo
1 c. sopa de coentros frescos picados
8 coxas de frango, sem pele
1 cebola grande cortada em juliana
1 dente de alho, picado
1 pimento vermelho, cortado aos bocadinhos
1 pimento amarelo, cortado aos bocadinhos


1 Prepare uma mistura com a pasta de coentros, tamarindo, alho, coentros picados e o molho agridoce, verta a mistura sobre o frango e deixe marinar durante a noite.
2 Coloque a wok ao lume e quando quente, adicione o óleo de canola, retire o frango da marinada e frite até ganhar cor, em seguida, retire o frango da wok e reserve. Adicionar cebola á wok e refogue, depois adicione os pimentos e continuar refogando por 3 minutos. Volte a colocar o frango na wok com a marinada e cozinhe a lume brando. Antes de servir, espargir com um pouco de coentros picados.







El tamarindo (del árabe تمر هندي tamr hindī, dátil de la India).
La pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina Asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la Salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.





Receta adaptada del Blog:Kako en Guete
Nº de cubiertos 4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
1 botecito de salsa agri-dulce
1 cucharada de concentrado de cilantro en aceite de girasol
1 cucharada de concentrado de tamarindo
1 cucharada de cilantro picado
8 muslos de pollo, sin piel
1 cebolla grande cortada en juliana
1 diente de ajo, picado
1 pimiento rojo, trozeado
1 pimiento amarillo, trozeado


1 Preparar una mezcla con los concentrados de cilantro y tamarindo, ajo, cilantro picado y la salsa agri-dulce, verter sobre el pollo, bañándolo bien y dejarlo en adobo en la heladera por toda la noche.
2 Calentar un work, añadir el aceite de canola, retirar el pollo del adobo y freirlo hasta ganar color, despues quitar el pollo del work y reservar. Añadir la cebolla al work y rehogarla, despues añadir los pimientos y cocinar durante 3 minutos. Agregar de nuevo el pollo y la marinada y cocinar a fuego bajo. Espolvorear con un poquito de cilantro picado y servir.








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