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Cataplana of salt cod & prawns / Cataplana de bacalhau e gambas / Cataplana de bacalao y gambas

This is the Portuguese equivalent of a hearty bouillabaisse. Please do try it - it is absolutely unbelievable. A cataplana is a traditional Portuguese cooking vessel popular on the country's Algarve region. A deep pot with handles and a tight-fitting lid, but any large saucepan or stove-top casserole will do. It is used to cook all manner of dish.
The great thing about this dish is that as the fish cooks in the wine and tomato, it creates a fantastic sauce, so finish it with a drizzle of extra virgin olive oil and serve with plenty of crusty sourdough bread to soak up the juices.


Portugal is a seafaring nation with a well-developed fishing industry and this is reflected in the amount of fish and seafood eaten. The country has Europe's highest fish consumption per capita and is among the top four in the world for this indicator. Fish is served grilled, boiled, poached, fried or deep-fried, stewed, often in clay pot cooking or even roasted. Foremost amongst these is bacalhau (cod), which is the type of fish most consumed in Portugal. Cod is almost always used dried and salted because the Portuguese fishing tradition in the North Atlantic developed before the invention of refrigeration - therefore it needs to be soaked in water or sometimes milk before cooking. The simpler fish dishes are often flavoured with virgin olive oil and white wine vinegar.

















Serves 4
Ingredients:
2 tbsp olive oil
1 small chorizo cut into bite-sized pieces
2 cloves garlic, chopped
4 pieces salted fresh cod (soak in cold water for 12 hours)
freshly ground black pepper
8 large beef tomatoes, sliced
thyme sprigs
2 bay leaves
1 bottle dry white wine
handful fresh basil, parsley and chervil leaves
500g fresh prawns, uncooked
125g pitted black olives
fresh herbs to garnish






1 Heat the oil in a cataplana and brown the cod briefly, remove it and reserve. Then add the chorizo and garlic and fry for 3-4 minutes.
2 Place the cod pieces on the top of the chorizo, season with pepper and. Cover with the tomatoes and season again. Add the herbs and then cover with the wine so that the ingredients are completely submerged. Cover the cataplana with its lid and cook everything for 20 minutes.
3 Add the prawns, cook for 5 minutes, then add the olives.
4 Sprinkle over the fresh herbs. Serve immediately straight out of the cataplana.
Dessalgue do bacalhau
Por vezes, o dessalgue do bacalhau é feito de forma errada. O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma. Para postas, entre 24 e 48 horas, dependendo do tamanho delas. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas. Além disso, o dessalgue deve ser feito no frigorifico e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente.






Para: 4 pessoas
Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 chouriço de carne cortado ás rodelas
2 dentes de alho picados
4 postas de bacalhau (demolhar em água fria durante várias horas)
pimenta preta, recém moída
8 tomates grandes, cortados ás rodelas
raminhos de tomilho
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco seco
punhado de manjericão fresco, salsa e folhas de cerefólio
500g de camarões frescos, crús
125g de azeitonas sem caroço
ervas aromáticas para decorar






1 Aqueça o azeite numa cataplana e dourar o bacalhau, reserve. Depois adicione á cataplana o chouriço e o alho, frite durante 3-4 minutos.
2 Coloque as postas de bacalhau por cima do chouriço, temperar com pimenta. Cubra com o tomate e tempere novamente. Acrescente as ervas aromáticas e cubra com o vinho. Tape a cataplana com a tampa e cozinhar durante 20 minutos.
3 Adicione os camarões, cozinhe por mais 5 minutos, junte as azeitonas.
4 Polvilhe tudo com ervas aromáticas e sirva.
Conocéis la cataplana?
Para los que no la conozcan, se trata de un curioso recipiente, a mitad de camino entre cazuela y sartén, que se utiliza sobre todo en el sur de Portugal para cocinar guisos de pescado, sobre todo,  aunque los usos pueden ser muy variados.


La ventaja de la cataplana es que permite una cocción rápida al vapor, ya que incorpora una tapa ajustable, que se fija con unas presillas al estilo de las antiguas fiambreras metálicas. 


Las tradicionales son de fino latón, por lo que se deben “curar” con una mezcla de vinagre y agua antes de su primer uso. La que yo tengo es de acero inoxidable. Tiene forma semiesférica y, si se quiere, se puede quitar la tapa, que es desmontable. 


De hecho, la mayoría de las veces el plato comienza usando sólo la base, donde se prepara un sofrito, al que luego se añade el resto de ingredientes, normalmente pescado o marisco, que luego se mojan con algo de agua o vino. Una vez tapada se cocina al fuego. El plato se sirve en la misma olla, que se lleva a la mesa tapada.


Las ventajas de la cataplana son evidentes, al cocinarse con la tapa ajustable no se pierden jugos y los guisos quedan muy sabrosos. 
Me encanta la cocina de mi pais, una cocina sana y natural que no se debería perder.
La comida muy buena, el bacalao y no dejeis de pedir las famosas cataplanas. Animaros, seguro que que os va a gustar.


El bacalao salado no podemos cocinarlo sin más, sino que hay que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Es conveniente repetir el proceso dos o tres veces, ya que, cuando el agua ha adquirido cierta concentración de sal, no admitirá más, aunque el bacalao aún retenga demasiada. Después de efectuar este tratamiento, podemos pasar a cocinarlo a nuestro gusto, ya que proporciona un amplio abanico de posibilidades.








Para: 4 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorizo ahumado, cortado en rodajitas 
2 dientes de ajo, picados
4 lomos de bacalao salado
pimienta negra, recién molida
8 tomates grandes, cortados en rodajas
ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
una botella de vino blanco seco
puñado de albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo
500 g de camarones frescos, crudos
125 g de aceitunas
albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo para decorar


1 Se comienza dorando el bacalao en un poco de aceite, reservar. A continuación, añada el chorizo y el ajo a la cataplana y sofreír durante 3-4 minutos.
2 Integre el bacalao a la cataplana, sazonar bien con pimienta. Cubra con los tomates y volver a sazonar con pimienta. Añadir las hierbas y cubrir con el vino. Cerrar la cataplana y cocine por 20 minutos.
3 Añada los camarones, cocine por 5 minutos más, añadir las aceitunas.
4 Espolvorear todo con hierbas y servir.

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Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja


Serves 4
For the salad
Ingredients:
300 g cod
2 oranges
1 garlic clove, minced
0.5 dl olive oil
1 red chilli, chopped
flower of salt (fleur de sel)
coriander leaves
black pepper
1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.
2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup
Ingredients:
500 g cooked carrots
100 g tomatoes, peeled
1 garlic clove, blanched
1 dl olive oil
0.3 dl white wine vinegar
1 dl cooking cod water
salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.


Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja





Para 4 pessoas
Salada
Ingredientes:
300 g de bacalhau
2 laranjas
1 dente de alho, picado
0.5 dl de azeite
malagueta picada
flor de sal
coentros em folha
pimenta preta de moinho
1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.
2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura
Ingredientes:
500 g cenoura cozida
100 g tomate pelado
1 dente de alho escaldado
1 dl azeite
0.3 dl vinagre de vinho branco
1 dl água de cozer o bacalhau
sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.


Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja



Rinde 4 porciones
Para la ensalada
Ingredientes:
300 g de bacalao
2 naranjas
1 diente de ajo, picadito
0.5 ml de aceite de oliva
1 chile rojo picado
flor de sal
hojitas de cilantro
pimienta negra de molino
1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.
2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria
Ingredientes:
500 g zanahorias cocidas
100 g tomate pelado
1 diente de ajo, hervido
1 dl aceite de oliva
0.3 dl de vinagre de vino blanco
1 dl de agua de la cocedura del bacalao
sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.






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Cod fillets with mayonnaise / Filetes de bacalhau com maionese / Filetes de bacalao con mayonesa

 
Serves 4
Ingredients:
For the fish:
400 g fresh cod fillets
1 garlic clove, finely chopped
salt and black pepper to taste

For the mixed vegetables
1 small onion, finely chopped
1 red pepper, chopped
2 carrots, cut into cubes, cooked
4 potatoes cut into cubes, cooked
½ tin sweetcorn
capers, to taste
chopped olives
olive oil to drizzle
mayonnaise

Preparation:
1 Preheat the oven to 180ºC.
2 Season the fillets, add the garlic, put them in a roasting dish, drizzle with olive oil and roast them.
3 In a skillet, place the olive oil, braise the onion and add the remaining ingredients (except the mayonnaise), check the seasoning. In a roasting dish, lay the mixed vegetables followed by the fish covered with a layer of mayonnaise and top it with some black olives. Place back in oven for further 10 minutes and serve.



Para 4 pessoas
Ingredientes:
Para o peixe:
400 g de filetes de bacalhau fresco
1 dente de alho, picado
sal, e pimenta a gosto

Para a mista de legumes
1 cebola pequena, picada
1 pimento vermelho, picado
2 cenouras, cortadas aos cubos, cozidas
4 batatas em cubos, cozidas
½ lata de milho doce
alcaparras a gosto
azeitonas picadas
azeite para regar
maionese

Preparação:
1 Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2 Tempere os filés,adicione o alho, coloque numa travessa de forno, regue com azeite e leve a assar.
3 Numa frigideira, coloque o azeite, refogue a cebola e junte o resto dos ingredientes (menos a maionese), verifique de sal. Numa travessa de forno, coloque a mista de vegetais seguida do peixe. Barre o peixe com a maionese e decore com as azeitonas pretas. Coloque de novo no forno por mais 10 minutos e sirva.



Nº de cubiertos 4
Ingredientes:
Para el pescado:
400 g filetes de bacalao fresco
1 diente de ajo, picado
sal y pimienta, al gusto

Para la mixta de legumbres
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo, picado
2 zanahorias, cortadas en cubos, cocidas
4 patatas, cocidas
½ lata de maíz dulce
alcaparras al gusto
aceitunas picadas
un chorito de aceite
mayonesa

Preparación:
1 Pre-caliente el horno a 180ºC.
2 Salpimentar los filetes, agregar el ajo, y meterlos en una fuente de horno, regue con aceite y asarlos.
3 En una sartén, poner el aceite de oliva, rehogar la cebolla y añadir el resto de los ingredientes (menos la mayonesa), verificar la sal. En una fuente de horno, colocar la mixta de legumbres, el pescado por encima. Barrar el pescado con la mayonesa y adornar con las aceitunas. Coloque de nuevo en el horno durante 10 minutos más y servir.





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Chorizo, new potato & cod one-pot / Bacalhau com chouriço / Bacalao con chorizo

This is a lovely way to cook fish.


Preparation 15 minutes
Cook 20 minutes
Serves 4
2 tbsp virgin olive oil, plus extra to serve
100 g chorizo, peeled and thinly sliced
900 g salad or new potatoes, sliced
8 tbsp dry Sherry, or more if you need it
4 skinless cod fillets
good handful cherry tomatoes, halved
bunch parsley, chopped

1 Heat a large lidded frying pan, then add the oil. Tip in the chorizo, fry for 2 mins until it starts to release its oils, then tip in the potatoes and some seasoning. Splash over 6 tbsp Sherry, cover the pan tightly, then leave to cook for 10-15 minutes until the potatoes are just tender. Move them around the pan a bit halfway through.
2 Season the fish well. Give the potatoes another stir, add the cherry tomatoes and most of the chopped parsley to the pan, then lay the fish on top. Splash over 1 tbsp Sherry, put the lid on again, then leave to cook for 5 mins, or until the fish has turned white and is flaky when prodded in the middle. Scatter the whole dish with a little more parsley and drizzle with more olive oil. Serve straight away.

Uma maneira deliciosa de cozinhar peixe.
Preparação 15 minutos

Confecção 20 minutos

Para 4 pessoas
2 c. sopa azeite de oliva, extra para servir
100 g chouriço, sem pele e fatiado
900 g batatas novas, cortadas ao meio
8 c. sopa de vinho fortificado Xerez, ou um pouco mais se achar necessário
4 filetes de bacalhau, sem pele
um bom punhado de tomates cereja, cortados ao meio
salsa, picada

1 Aqueça ao lume uma frigideira com tampa, adicione o azeite e frite o chorizo durante 2 minutos até que começe a libertar o própria gordura, depois adicione as batatas cortadas ao meio, tempere com sal e pimenta. Regue com 6 c. sopa de vinho Xerez, tape a frigideira e deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos, até que as batatas comecem a amolecer, cuidado para não pegar.
2 Tempere o peixe com sal e pimenta. Adicione ás batatas o tomate cereja e uma parte da salsa picada e coloque o peixe em cima. Regue com o resto do vinho Xerez, tape de novo e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até que o peixe esteja cozido. Retire do lume, espargir o resto da salsa picada, regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Una manera muy atractiva de cocinar un delicioso pescado.
Preparación 15 minutos

Cocción 20 minutos

Nº de cubiertos 4

2 cucharadas de aceite de oliva, extra para servir
100 g de chorizo, sin piel y en rodajas
900 g de patatas nuevas, cortadas por la mitad
8 cucharadas de Manzanilla, o más si fuera necesario
4 filetes de bacalao, sin piel
un buen puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
perejil, picado

1 Calentar una sartén con tenga tapa, añadir el aceite y fríe el chorizo por 2 minutos hasta que comienze a liberar la grasa y, a continuación, añadir las patatas, salpimentar. Regué con 6 cucharadas de Manzanilla, cubra la sartén y deje cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta que las patatas comiencen a ablandar, tenga cuidado de no quemarlas.
2 Salpimentar el pescado. Añadir a las patatas los tomates cherry y el perejil picado. Colocar el pescado por encima de las patatas. Regué con el resto de la Manzanilla, cubrir de nuevo y dejar cocer durante 5 minutos. Retire del fuego, espolvoree el resto del perejil picado, regué con un chorrito de aceite de oliva y servir inmediatamente.



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