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Salmon en croûte / Salmão en croûte / Salmón en croûte


This term "en croûte" describes food that is wrapped up in pastry and baked. It`s good to have an evenly shaped piece of salmon to do this. Feel free to try this out using other fish like trout, haddock or cod.

Preparation 25 mins.
Cook 35 mins.
Serves 6
Ingredients:
plain flour, for dusting
500 g pack puff pastry
800 g salmon fillet, bones removed
olive oil
salt and freshly ground black pepper
4 tbsp black or green olive tapenade paste
small bunch of fresh basil
2 ripe tomatoes
150 g ball mozzarella cheese
1 large egg
1 Preheat the oven to 200ºC/Gas 6. Dust a baking tray with flour. Dust a work surface and a rolling pin with flour and roll out the pastry.
2 Place the pastry on your floured baking tray. Drizzle the salmon fillet with olive oil and season with salt and black pepper.
3 Transfer the salmon to the pastry, then spoon the tapenade paste over the top. Pick the basil leaves and place them over the fish. Slice the tomatoes and place them over the basil. Tear or cut the mozzarella into pieces and scatter these on top. Sprinkle with salt and pepper and drizzle with olive oil.
4 Gather up the sides of the pastry and pinch and push them together.
5 Beat the egg with a fork, then brush to paint this egg wash all around the pastry edges.
6 Place the tray in the oven and cook the salmon for 35 minutes, then remove from the oven and serve.


Trata-se de um prato típico nas mesas Francesas, extremamente requintado que é possível servir frio ou quente, conforme lhe agradar mais. Experimente fazer este prato com outro tipo de filete de peixe como a truta, bacalhau ou hadoque (arinca).

Preparação 25 minutos
Confecção 35 minutos

Para 6 pessoas
Ingredientes:

farinha sem fermento, para polvilhar
500 g massa folhada, de compra
800 g de filete de salmão, sem espinhas
azeite
sal e pimenta preta recém moída
4 c. sopa de pate de azeitonas pretas ou verdes (tapenade), de compra
um molhinho de manjericão fresco
2 tomates maduros
150 g queijo mussarela
1 ovo grande

1 Pré-aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Polvilhar um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
2 Coloque a massa no tabuleiro. Regue o salmão com um fiozinho de azeite e tempere com sal e pimenta preta.
3 Coloque o salmão sobre a massa, e barre o salmão com o pate de azeitonas. Coloque as folhas de manjericão sobre o peixe. Corte o tomate ás rodelas e coloque sobre o manjericão. Corte a mussarela ás fatias e espalhe por cima das rodelas de tomate. Regar com um fiozinho de azeite e temperar com sal e pimenta preta recém moída.
4 Dobre a volta á volta do salmão.
5 Pincele a massa com o ovo batido.
6 Introduza no forno quente durante 35 minutos, depois retirar do forno e servir.




Este es un plato clásico de la cocina Francésa y se puede servir tibio o caliente. Exprimente hacer este plato con otro filete de pescado como la trucha, el bacalao o eglefino.
Preparación 25 minutos
Cocción 35 minutos
Nº de cubiertos 6

Ingredientes:

harina sin levadura, para espolvorear
500 g de masa de hojaldre, comprada
800 g de filete de salmón sin espinas
aceite
sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de paté de aceitunas verde o negra (tapenade), comprada
un manojito de albahaca fresca
2 tomates maduros
150 g de queso mozzarella
1 huevo grande

1 Pre-calientar el horno a 200ºC/Gas 6. Esplovorear una bandeja de horno con harina. Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.
2 Coloque la masa en la bandeja. Echar un chorrito de aceite sobre el salmón y salpimentar.
3 Coloque el salmón sobre la masa, y untar el salmón con el paté de aceitunas. Ponga las hojas de albahaca sobre el salmón. Cortar el tomate en rodajas y colocarlo sobre la albahaca. Cortar la mozzarella y colocarla sobre el tomate. Echar un chorrito de aceite y salpimentar.
4 Doble la masa de hojaldre sobre el salmón.
5 Batir el huevo y pintar la masa.
6 Hornear durante 35 minutos, luego retire del horno y servir.




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