Summer rice / Arroz de Verão / Arroz de Verano

This recipe is best made a day ahead so that all the flavours can mingle.

Preparation 15 mins
Cook 20 mins
Serves 6
Ingredients
For the rice:
100 g cashew nuts
600 g cooked basmati rice
1 green pepper, deseeded and finely sliced
1 yellow pepper, deseeded and finely sliced
1 small red onion, finely sliced
85 g sultanas

For the dressing:
3 tbsp mango chutney
2 tbsp soy sauce
1 tbsp olive oil
1 tbsp brown sugar
2 tsp curry powder
juice ½ lemon

1 Whisk together the dressing ingredients, season, then set aside. Heat a small non-stick pan and put in the cashew nuts, stirring for a few minutes until starting to brown.
2 Toss the rice, peppers, onion, most of the cashew nuts and the sultanas together, then gently fold in the dressing. Chill for up to a day, then scatter with the remaining cashews just before serving.

Esta receita é melhor feita de um dia para o outro para que os sabores possam desenvolver-se.
Preparação 15 minutos
Confecção 20 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes
Para o arroz:
100 g castanha de caju
600 g de arroz basmati cozido
1 pimento verde, retirar as sementes e cortar finamente
1 pimento amarelo, retirar as sementes e cortar finamente
1 cebola roxa pequena, finamente cortada
85 g sultanas

Para o molho:
3 c. sopa de chutney de manga
2 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa de azeite de oliva
1 c. sopa de açúcar mascavo
2 c. chá de caril em pó
½ sumo de limão

1 Misturar bem os ingredientes para o molho e temperar com um pouco de sal e pimenta. Aqueça uma frigideira pequena, coloque os cajus e torrar durante uns minutos.
2 Adicione ao arroz os pimentos, cebola, uma parte do caju, as sultanas e envolva tudo com muito cuidado. Refrigere por um dia e antes de servir adicione os restantes cajus.

Esta receta de arroz sabe mucho mejor si se hace de un día para otro para que los sabores puedan desarrollarse.
Preparación 15 minutos
Cocción 20 minutos
Nº de cubiertos 6
Ingredientes
Para el arroz:
100 g de castañas de cajú (anacardos)
600 g de arroz basmati cocido
1 pimiento verde, retirar las semillas y cortar finamente
1 pimiento amarillo, retirar las semillas y cortar finamente
1 cebolla roja pequeña, cortada en rebanadas finitas
85 g de pasas sultanitas

Para la salsa:
3 cucharadas de chutney de mango
2 cucaharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de curry en polvo
½ zumo de limón

1 Mezclar bien los ingredientes para la salsa y sazonar con un poco de sal y pimienta. Caliente una sartén pequeña y dorar la castaña de cajú durante unos minutos.
2 Añadir al arroz, los pimientos, cebolla, una parte de los anacardos, las sultaninas y mezclar todo con mucho cuidado. Refrigere por un día y antes de servir añadir el resto de los anacardos.

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