Blueberry lemon cakes with cheesecake topping / Mini cheesecakes de mirtilos e limão / Mini cheesecakes de limón y arándanos

These neat, zesty cakes are finished off with a smooth, rich topping.

Preparation 20
Cook 20
Makes 12
Ingredients:
100 g butter, softened, plus extra for greasing
100 g golden caster sugar
2 large eggs
zest and juice 1 lemon
140 g self-raising flour
100 g blueberries

For the Topping
250 ml soured cream
25 g icing sugar
1 large egg
1 tsp vanilla extract

1 Lightly grease a 12 deep muffin tin. Cut out 12 strips of baking parchment, each about 1.5 cm wide. Cut each strip in half, then lay inside each muffin hole to make a cross.
2 Heat oven to 180ºC/Gas 4. Beat together the butter and sugar until pale and creamy. Beat in the eggs, then add the lemon zest and half the juice. Mix together well, then stir in half the flour. Stir in the remaining lemon juice, then the remaining flour.
3 Spoon the cake mixture into the tins, about 1 tbsp per case, then smooth over with the back of a spoon. Sprinkle a couple of blueberries over each cake, then bake for 10 mins.
4 To make the topping, whisk together the soured cream, icing sugar, egg and vanilla extract until smooth. Take the cakes out of the oven and gently press down to make a flat top, then scoop some cheesecake topping over each cake. Scatter over some more blueberries. Return to the oven and bake for 10 mins more until the topping is just set and gives a little wobble when tapped.
5 Leave the cakes to cool in the tin, then gently ease away from the sides of the tin and lift out using the paper handles. Remove the paper and serve.

Esta receita pede natas azedas. Se não encontar já preparadas, é só pingar algumas gotas de limão ou vinagre sobre as natas normais que o creme azeda.

Preparação 20 minutos
Confecção 20 minutos
Quantidade 12
Ingredientes:
100 g manteiga, amolecida, mais extra para untar
100 g de açúcar amarelo super fino ou açucar refinado
2 ovos grandes
raspas e sumo de 1 limão
140 g farinha com fermento
100 g mirtilos

Para a cobertura
250 ml de natas azedas
25 g de açúcar glacê
1 ovo grande
1 c. chá de extracto de baunilha

1 Unte com manteiga uma forma para muffins grandes. Corte várias tiras de papel vegetal com a largura de 1,5 cm. Coloque as tiras de papel vegetal em forma de cruz dentro de cada forma de muffin.
2 Aqueça o forno a 180ºC/Gás 4. Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos, as raspas de limão e metade do sumo. Continue batendo, depois adicione metade da farinha. Bater, adicionar o restante sumo de limão e a restante farinha.
3 Coloque 1 colher de sopa da massa dentro de cada forminha. Colocar alguns mirtilos sobre a massa e levar ao forno durante 10 minutos.
4 Para fazer a cobertura, bater as natas azedas juntamente ao açucar glacê, o ovo e o extracto de baunilha. Retire a forma dos muffins do forno e pressione suavemente os muffins para baixo. Depois coloque sobre cada muffin umas colherzinhas da mistura da cobertura. Coloque por cima mais uns quantos mirtilos e retorne ao forno durante 10 minutos mais ou até que a cobertura fique firme ao toque.
5 Retire os muffins do forno e deixe arrefecer. Descarte o papel vegetal e estão prontos a servir.

Esta receta requiere crema agria. Si no la encontra ya preparada, simplemente añada a la nata normal unas gotitas de limón o vinagre para obtener la crema agria.

Preparación 20 minutos
Hornear 20 minutos
Quantidad 12
Ingredientes:
100 g de mantequilla, suavizada
100 g de azúcar dorado en polvo o azúcar refinado
2 huevos grandes
ralladura y zumo de 1 limón
140 g de harina con levadura
100 g de arándanos

Para la cobertura
250 ml de crema agria
25 g de azúcar glaceado
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla

1 Engrasar un molde para muffins grandes y se cortan varias tiritas de papel vegetal cerca de 1,5 cm de ancho. Coloque las tiritas de papel en forma de cruz dentro de cada molde.
2 Pre-calentar el horno a 180ºC/Gas 4. Con una batidora se mezcla la mantequilla y el azúcar, despues añadir los huevos, la ralladura y mitad del jugo de limón. Continuar batiendo, agregue la mitad de la harina y por fin añadir el restante jugo de limón y harina.
3 Se distribuye la mezcla (cerca de 1 cucharada) en el molde para muffins. Se añaden unos pocos arándanos. Hornear durante 10 minutos.
4 Para hacer la cobertura, con una batidora se mezcla la crema agria, azúcar, huevo y extracto de vainilla. Retirar el molde del horno y presionar suavemente los muffins hacia abajo. Luego ponga en cada muffin una cucharada de la mezcla de cobertura. Adornar con los restantes arándanos y volver a hornear durante 10 minutos más o hasta que la cobertura este firme al tacto.
5 Retire los muffins del horno y deje enfriar. Quitar el papel vegetal y están listos para servir.

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