Mexican soup / Sopa Mexicana

You can use shredded leftover cooked chicken or turkey in place of the chicken breasts. Use about 250 g and simply simmer in the soup until piping hot.

Preparation 15 mins
Cook 15 mins
Serves 4
2 tbsp olive oil
1 onion, chopped
1 large dried chilli, chopped
½ tsp ground cumin
400 g can plum tomatoes
1.5 L chicken stock
2 chicken breasts, sliced
juice 2 limes

To serve
1 avocado, chopped
1 small red onion, chopped
2 limes, quartered
fresh coriander

1 Heat the oil in a large saucepan. Add the onion and garlic, soften for 5 mins, then stir in the dried chilli, cumin, tomatoes and chicken stock. Blitz in a food processor.
2 Return to the pan, then bring to the boil. Add the chicken, reduce the heat, then simmer for 10 mins. until cooked through. Stir in the lime juice an some seasoning, then ladle into bowls. Put the topping in the middle of the table for everyone to help themselves.

Pode usar sobras de frango ou peru cozido desfiado em vez dos peitos de frango. Use cerca de 250 g, e simplesmente adicionar á sopa e aquecer.

Preparação 15 minutos
Confecção 15 minutos
Para 4 pessoas
2 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
1 malagueta (chili) grande seca, picada
½ c. chá de cominhos em pó
400 g de tomate enlatado
1,5 L de caldo de galinha
2 peitos de frango, cortados em tirinhas
2 limas, sumo

Para acompanhar
1 abacate, picado
1 cebola roxa pequena, picada
2 limas, cortadas aos quartos
coentros frescos

1 Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho, e fritar durante 5 minutos, depois adicionar a malagueta, cominhos, tomate e o caldo de galinha. Triture tudo muito bem.
2 Colocar a sopa triturada na panela e levantar fervura. Adicione o frango, baixe a força do lume e cozer durante 10 minutos. Misture o sumo de lima e verifique de sal. Sirva a sopa acompanhada dos restantes ingredientes.

Puedes utilizar restos de pollo o pavo cocido desmenuzado en vez de las pechugas de pollo. Utilizar cerca de 250 g, y añadir a la sopa para que se caliente.

Preparación 15 minutos
Cocción 15 minutos
Nº de cubiertos 4
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 chile (guindilla) grande, seco y picado
½ cucharadita de cominos en polvo
400 g de tomates de bote
1,5 L de caldo de pollo
2 pechugas de pollo, cortadas en tiritas
2 limas, jugo

Para acompañar
1 aguacate, picado
1 cebolla roja pequeña, picada
2 limas, cortadas en cuartos
cilantro fresco

1 En una olla, calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y rehogar durante 5 minutos, añadir la guindilla, comino, tomate y el caldo de pollo. Hacer un puré.
2 Colocar el puré en la olla y hervir. Agregue el pollo, bajar la fuerza del fuego y cocer durante 10 minutos. Añadir el jugo de lima y sazonar. Servir la sopa junto con los restantes ingredientes.

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