Harissa lamb with couscous / Cabrito em molho Harissa / Cordero en salsa Harissa

Harissa is a red pepper paste used in North African cooking. It contains chillies, making this recipe spicy. If you do not like things too hot, blend 1 tbsp of harissa with the sugar and add 1 tsp ground cumin.

Preparation 5 mins plus resting
Cook 5 mins plus resting

Serves 4
Ingredients:
2 tbsp harissa paste
300 g couscous
120 g bag herb salad
4 lamb leg steaks
1 tbsp demerara sugar

1 Spoon 1 tbsp harissa into a jug, fill with 400 ml boiling water, then pour over the couscous in a large serving bowl. Cover and stand for 5 mins. Fluff with a fork, then empty the salad on top.
2 Heat a frying pan. Season the lamb, then fry for 1 min each side. Mix sugar and remaining harissa together, then spread over the lamb. Cook for 2 more mins on each side, remove from the pan and rest for 5 mins. Add a splash of water to the pan, then boil to make a sauce. Slice the lamb and serve on top of the salad with the sauce drizzle over.

A harissa é um molho picante e é um dos ingredientes mais comums na culinária do Norte Africano especialmente da Tunísia e Médio Oriente.
Se não gosta de comidas muito picantes, misture 1 c.de sopa de harissa com o açúcar e adicione 1 c. de chá de cominhos em pó.

Preparação 5 minutos 
Confecção 5 minutos 
Para 4 pessoas
Ingredientes:
2 c. de sopa de pasta de harissa 
300 g de cuscuz 
um saquinho de 120 g de salada
4 bifes de borrego da perna
1 c.de sopa de açúcar demerara 
1 Num recipiente coloque uma c. sopa de molho harissa e junte 400 ml de água a ferver, verta sobre o cuscuz, tape e deixe repousar durante 5 minutos. Depois solte o cuscuz com um garfo.
2 Aqueça uma frigideira, tempere os bifes de borrego com um poquinho de sal e grelhe durante um minuto de cada lado. Misture o açúcar á restante harissa e barre os bifes com este molho. Grelhe durante mais 2 minutos de cada lado, retire da frigideira e deixe repousar por 5 minutos. Adicionar um poquinho de água á frigideira, ferva para obtêr um molho. Sirva os bifes acompanhados com o molho, salada e o cuscuz.

La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía Magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. 
Si no te gustan las comidas picantes, mezcle 1 cucharada de salsa harissa con el azúcar y añadir 1 cucharadita de comino en polvo.

Tiempo total 10 minutos

Nº de cubiertos 4 

Ingredientes 
2 cucharadas de salsa Harissa 
300 g de cuscús
una bolsita de 120 g de ensalada 
4 filetes de pierna de cordero 
1 cucharada de azúcar demerara

1 En un bol colocar una cucharada de salsa Harissa y añadir 400 ml de agua herviendo, vierte sobre el cuscús, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos. Después separar el cuscús con un tenedor. 
2 Calentar una sartén, sazonar los filetes de cordero y churrascar por un minuto de cada lado. Mezclar el azúcar a la restante harissa y pincelar los filetes con esta salsa. Volver a churrascar los filetes durante 2 minutos mas por cada lado, retire de la sartén y deje reposar por 5 minutos. Añadir a la sartén un poquito de agua, hervir para hacer una salsa. Servir los filetes acompañados con la salsa, ensalada y el cuscús.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta