Caponata

This is of the great aubergines dishes of all time. It comes from Sicily. This dish is an unexpected blend of fried celery and aubergine bathed in a sweet-and-sour sauce, spiked with capers and olives. Make your caponata at least one day before eating, if not two.

Preparation 20 minutes
Cooking 1 hour
Serves 4

Ingredients:
1 large aubergine, diced small
salt and freshly ground pepper
olive oil
6 stems of celery, sliced
1 onion, chopped
400 g tin chopped tomatoes or 500 g fresh tomatoes, skinned and chopped
2 tbsp caster sugar
4 tbsp red wine vinegar
1 tsp ground nutmeg
1 tsp small capers, rinsed
12 green olives, pitted and chopped
2 tbsp chopped parsley

1 Put the aubergine in a colander, sprinkle with ½ tsp salt, toss together and set aside for 1 hour. Press gently to extract as much water as possible, then dry on kitchen paper.
2 Heat 4 tbsp olive oil in a frying pan. Sauté the celery until browned about 10 to 15 minutes. Scoop it out of the pan and set aside. Fry the aubergine for about 5 minutes, adding a little extra olive oil if necessary. Leave to cool.
3 Sauté the onions until golden. Add the tomatoes and simmer for 15 minutes until thick. Add the sugar, vinegar and nutmeg and cook for a further 10 minutes. At this stage it will taste too vinegary but the flavours will balance out as the dish cools. Add a little salt and plenty of pepper. Stir in the capers, olives, parsley, aubergine and celery. Taste and add more salt and pepper as required. Leave to cool.

A Caponata em Siciliano: Capunata é um prato clássico da culinária Siciliana que é feito principalmente com berinjelas, aipo, tomates, azeitonas. Existem inúmeras variações deste prato em toda a Sicília e Itália.
É uma mistura de aipo frito e beringelas banhado num molho agridoce, enriquecido com alcaparras e azeitonas. Faça a sua caponata, pelo menos, um dia antes de comer, senão dois. 

Preparação 20 minutos
Confecção 1 hora
Para 4 pessoas

Ingredientes: 
1 beringela grande, cortada em cubos pequenos
sal e pimenta preta recém moída
azeite de oliva
6 talos de aipo, cortados
1 cebola,picada
1 lata 400 g tomates picados ou 500 g de tomates frescos, sem pele e picados
2 c.de sopa de açúcar branco fino
4 c.de sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. chá de noz-moscada moída
1 c. chá de alcaparras  
12 azeitonas verdes, sem caroço e picadas
2 c. de sopa de salsa picada 

1 Coloque a berinjela num coador, salpique com ½ c. de chá de sal, misture bem e deixe descansar por 1 hora. Pressione levemente para extrair o máximo de água possível da beringela e seque com papel de cozinha.
2 Aqueça 4 c. de sopa de azeite numa frigideira. Frite o aipo até dourar cerca de 10 a 15 minutos. Retire-o da frigideira e reserve. Frite a beringela cerca de 5 minutos, adicionando um pouco mais de azeite se necessário. Retire da frigideira e reserve.
3 Frite a cebola até dourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar por 15 minutos até engrossar. Adicione o açúcar, vinagre e noz-moscada e cozinhe por mais 10 minutos. Nesta fase o sabor é avinagrado, mas o sabor irá equilibrar-se. Adicionar um pouco de sal e pimenta preta. Adicionar as alcaparras, azeitonas, salsa, beringela e aipo. Prove e rectifique os temperos se necessário.

 

La Caponata, en Siciliano: Capunata se trata de una ensalada clásica de la cocina Siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc. finamente cortados y acompañado de alcaparras. Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.Esta ensalada se sirve en la actualidad como una guarnición. 

Tiempo total 1 hora y 20 minutos
Rinde 4 porciones 

Ingredientes:
1 berenjena grande cortada en cubos pequeños
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
6 tallos de apio, cortados en trozitos
1 cebolla picada
1 lata  de 400 g de tomates picados ó 500 g de tomates frescos, pelados y picados
2 cucharadas de azúcar 4 c.de cucharada de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de alcaparras
12 aceitunas verdes, sin hueso
2 cucharadas perejil picado

1 Coloque la berenjena en un colador, espolvorear con ½. cucharadita de sal, mezcle bien y deje reposar 1 hora. Presione suavemente la berenjena para extraer tanta agua como sea posible y secar con papel de cocina.
2 En una sartén colocar 4 cucharadas de aceite de oliva. Freír el apio hasta que esté bien dorado, unos 10 a 15 minutos. Retírelo de la sartén y reserve. Freír la berenjena unos 5 minutos, añadir un poco más de aceite si es necesario. Retire de la sartén y reservar.

3 Freír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir los tomates y cocine por 15 minutos hasta que espese. Agregar el azúcar, el vinagre y la nuez moscada y cocinar por 10 minutos. En esta fase, el sabor sera un poco avinagrado, pero se equilibrara. Añadir un poco de sal y pimienta. Agregar las alcaparras, las aceitunas, perejil, la berenjena y apio. Salpimentar si 
necessario

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