Carrot muffins / Queijadinhas de cenoura / Muffins de zanahoria

Carrots are brilliant, full of vitamins and extremely good for you.

Ingredients:
500 g carrots
200 g caster sugar
zest of 1 orange or lemon
30 g of melted butter
6 tbsp custard powder
2 eggs
1 cinnamon stick and 1 tsp grounded cinnamon

1 Using a vegetable peeler, peel your carrots, then put them in a pan and cook gently in just enough water with the cinnamon stick to keep them covered. Once cooked, drain and then puree
2 Mix the carrot puree with the sugar, lemon or orange zest, egg yolks, melted butter and the custard. Mix all well.
3 Whisk the two egg whites to soft peaks.
4 Divide the carrot mixture into each muffin case, filling each to the top and bake in preheated oven at 180º C/Gas 5 for 30 minutes, or until golden on top. If desired sprinkle each muffins with sugar and ground cinnamon.

A cenoura é uma raiz tuberosa e é uma grande fonte de fibra dietética, antioxidante e vitaminica.
Nunca se deve descascar uma cenoura, pois a parte mais nutritiva está juntamente perto da superfície. Basta lavá-la e raspá-la.

Ingredientes:
500 g de cenouras
200 g açucar
raspa de 1 laranja ou limão
30 g de margarina derretida
6 c. de sopa de farinha custard
2 ovos
1 pau de canela e 1 c. de chá de canela em pó

1 Num tacho coza as cenouras em água com e um pau de canela. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré.
2 Misturar o puré com o açucar, a raspa de limão ou laranja, as gemas, a margarina derretida e a farinha custard. Misturar bem.
3 Bater as duas claras em castelo e juntar ao preparado anterior.
4 Coloque a massa nas forminhas de papel e coloque em forno pré-aquecido a 180ºC/Gas 5 durante 30 minutos. Se desejar polvilhe com açucar e canela.

Para aprovecharnos de su riqueza en vitaminas y minerales es conveniente comerlas crudas en ensaladas, mezcladas con otras frutas o verduras, aunque se ha comprobado que una ligera cocción incrementa su conteniso en beta caroteno. Tenemos que tener en cuenta que los betacoretanos se oxidan en contacto con la luz, por lo que debemos consumir estos alimentos lo más frescos posibles. En caso de pelarlos o rallarlos, deberán comerse con prontitud.

Ingredientes:
500 g de zanahorias
200 g de azúcar
ralladura de 1 naranja o limón
30 g de mantequilla derretida
6 cucharadas de custard (natillas en polvo)
2 huevos
1 ramita de canela y 1 cucharadita de canela en polvo

1 En una cacerola con un poquito de agua cocer las zanahorias con la ramita de canela. Una vez cocidas, escurrir y reducir a puré.
2 Mezclar el puré de zanahorias con el azúcar, la ralladura de limón o de naranja, las yemas de huevo, la mantequilla derretida y las natillas en polvo. Mezclar bien.
3 Montar las claras de huevo y agregue a la mezcla.
4 Se prepara el molde de las magdalenas con los papelitos rizados y se rellenan con la masa. Hornear en horno precalentado a 180ºC/Gas 5 durante 30 minutos. Si se desea espolvorear con azúcar y canela en polvo.

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