Lime mini cakes / Bolinhos de lima / Bizcochitos de lima

Lime mini cakes sounds delicious and these are absolutely fantastic. The texture is somewhere between a shortbread cookie and a snickerdoodle. So in other words, divine and they’ve got just the right amount of zest that makes them so perfect!
If you want to shape the dough into mini balls you must freeze it first, otherwise just spray a mini cupcake tray with same oil and fill each one with one tbsp of dough.

Recipe
Time: about 1½ hours because the dough needs to chill in the fridge for about an hour.
Recipe makes 2 dozen mini cakes 

Ingredients:

200g / ½ cup butter, room temp and very softened  
250g / 1¼ cups sugar 
2 eggs plus 1 egg yolk
juice of 1 lime
2 tsp lime zest 
250g / 2 cups plain flour
1 tsp baking powder
½ tsp salt
icing sugar for topping


Directions:
1 Preheat oven to 175ºC / 350°F. 
2 In a large bowl, cream butter and sugar until fluffy. Add eggs and egg yolk, beating until creamy. Beat in lime juice and zest just until combined.
3 Stir in flour, baking powder, and salt, mix well. Refrigerate dough 60 minutes, until firm or if you wish just pope it in the freezer for about 25 mins.
4 Shape dough into 2.5cm / 1-inch balls and place 2.5cm /1 inch apart on cookie sheets.
5 Bake 10 to 12 minutes, or until light golden. Transfer to wire rack. Let them cool completely. Dust cookies lightly with icing sugar through a hand strainer.


Many baking recipes call for "softened" butter, or room temperature butter. The reason for using softened butter is that you want to beat the butter (also called "creaming the butter"), either with sugar or without, and it's very hard to beat a cold stick of butter.

The best thing to do to soften your butter is to put it out on the kitchen counter for an hour before you have to use it. But sometimes we don't think that far ahead. One popular solution is to put the cold butter in the microwave for 10 to 20 seconds. The problem with microwaving butter is that the microwave can heat the butter unevenly, and tends to over-soften or even melt the butter in places. You want pliable butter for beating, not almost melting butter.


Here's a simple trick to soften butter quickly using some wax paper and a rolling pin.
Method:
Just put the stick of butter between two large pieces of wax paper. Using a rolling pin, press down on the butter. Roll it out they way you would roll out a pie crust. When the butter is about ¼ inch thick / 5mm, lift off the wax paper and peel away the butter (before it gets too soft to peel).


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"Bolinhos de lima" absolutamente deliciosos e tão fantásticos. A textura é algo entre um "shortbread" (bolacha amanteigada) ou um "Snickerdoodle". Por outras palavras, divinos e tão perfeitos!

Os "Snickerdoodles" são um tipo de biscoitos / bolachas de açúcar feitas com cremor de tártaro e bicarbonato de sódio, açúcar e canela. 
Estes bolinhos são muito fáceis de fazer e conservam-se bem durante vários dias.
Se desejarem fazer bolinhas com a massa, é importante congelar a massa primeiramente. Se desejar acelarar o processo, untar uma forma para mini cupcakes e colocar uma colher de sopa de massa dentro de cada forminha e levar ao forno.


Tempo total de preparação: cerca de 1 ½ hora, porque a massa necessita de refrigeração por cerca de uma hora. 
Receita faz 2 dúzias de bolinhos 


Ingredientes: 
200g de manteiga á temperatura ambiente (bem amolecida) 
250g de açúcar branco fino
2 ovos + 1 gema de ovo 
sumo de 1 lima
2 c. de chá raspas de lima 
250g de farinha sem fermento 
1 c. de chá de fermento em pó 
½ c. de chá de sal 
açúcar glacê para polvilhar 
Instruções: 
1 Preaqueça o forno a 175ºC. 
2 Numa tigela grande bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos e gema de ovo, batendo muito bem. Incorporar o sumo e as raspas de lima, combinar tudo muito bem. 
3 Adicione a farinha, o fermento e o sal, misture bem. Refrigere a massa por 60 minutos, ou se quiser coloque no congelador por cerca de 25 minutos. 
4 Faça bolinhas de 2,5 cm, deixando espaços de 2,5 cm entre cada uma. 
5 Assar durante 10-12 minutos ou até dourarem. Transfira para uma grelha de cozinha e deixe arrefecerem por completamente. Polvilhe levemente com açúcar glacê. 


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"Bizcochitos de lima" suena absolutamente delicioso y fantástico. La textura de estes bizcochitos es entre el "shortbread" (bizcocho mantecado) o un "Snickerdoodle". En otras palabras divinas y tan perfectas!
Si deseas hacer bolitas con la masa, es importante congelarla primeramente, si quieres acelerar el proceso solamente tienes que engrasar una fuente para mini cupcakes, rellenar con la masa y hornear.

Las snickerdoodles son un tipo de galletas de azúcar hechas con crémor tártaro y bicarbonato de sodio, rebozadas en azúcar y canela. 
Son muy fáciles de hacer y se conservan muy bien durante varios días. Se caracterizan por tener la superficie agrietada y pueden ser crujientes o blandas según el gusto y el tiempo de horneado. Existen muchas variantes para esta antigua receta y muchas preferencias en cuanto a su textura, pero todas conducen a una riquísima galleta de nombre extraño.


Tiempo total de preparación: 1 ½ horas, porque la masa requiere aproximadamente una hora de refrigeración.
La receta hace 2 docenas de bizcochitos

Ingredientes:
200g de mantequilla a temperatura ambiente (muy suave)
250g de azúcar fino
2 huevos + 1 yema de huevo
jugo de 1 lima
2 cucharaditas de ralladura de lima
250g de harina sin levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
azúcar glaseado para espolvorear


Instrucciones:
1 Precaliente el horno a 175ºC.
2 En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la yema de huevo y los huevos, batiendo bien. Incorporar el jugo y la ralladura de lima, mezcle todo bien.
3 Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal, mezcle bien. Refrigere la masa durante 60 minutos, o si  quieres ponerla en el congelador durante unos 25 minutos.
4 Hacer bolitas de 2,5 cm, dejando 2,5 cm de espacio entre cada una.
5 Hornear durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas. Transladarlas a una rejilla de cocina y dejar enfriar completamente. Espolvorearlas con un poco de azúcar glaseado.

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