Basque Pork Stew / Guisado Basco / Guisado Vasco

A touch of tomato, a hint of heat and bit of citrus combine to make this Basque Pork Stew make an explosion of flavours in your mouth.

Basque Pork Stew

Serves 6

Ingredients

2 lbs / 1 Kg lean pork shoulder, cut in small cubes

3 tbsp olive oil

salt and pepper to taste

2 onions, sliced thick

1 cup / 235ml chicken stock

2 tbsp tomato paste

2 sweet red peppers, cored and cut in strips

¼ lb  / 115g  prosciutto (or baked ham), coarsely chopped

10 cloves garlic, thinly sliced

1 tsp paprika

1 tsp dried thyme

¼ tsp crushed red pepper flakes

1 orange

Make Ahead Preparation:
1 In deep skillet or shallow saucepan, heat the oil over medium-high heat; brown pork in batches, adding more oil as necessary. Sprinkle with salt and pepper. Transfer to plate to keep warm.
2 Add onions to the skillet. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes or until onions are translucent.
3 Add chicken stock and tomato paste to the hot pan to deglaze it and bring to a boil. Return pork to skillet. Add peppers, prosciutto, garlic, paprika, thyme and crushed red pepper flakes.
4 Grate rind from orange; add orange zest to the stew. Peel remaining orange; chop coarsely and stir into stew.
5 Reduce heat. Cover and simmer over low heat, stirring occasionally, for 1 to 1-½ hours or until pork is tender. Taste and adjust seasonings if necessary.
6 Can be prepared up to 2 days ahead, covered and refrigerated. May be frozen for up to 2 months, thaw in refrigerator and bring to room temperature.


Last Minute Assembly:
7 Defrost stew overnight in refrigerator. Reheat over medium-low heat.
8 Serve as is or over a bed of steamed rice or egg noodles.
9 Note: This recipe would also lend itself well to a crockpot. Simply brown pork on all sides in oil in hot pan. Add to crockpot with remaining ingredients. Set to low and cook for 6 to 8 hours.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Um toque de tomate, uma pitada de picante e a casca da laranja tornam este guisado de porco basco numa experiência única de sabores.

Guisado Basco

Para: 6 pessoas

Ingredientes

1 kg de carne de porco magra, cortada em cubos pequenos

3 c. de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

2 cebolas cortadas em fatias grossas

235ml de caldo de galinha bem quente

2 c. de sopa de concentrado de tomate

2 pimentos vermelhos, retirar as pevides e cortar em tiras

115g de presunto ou fiambre picado

10 dentes de alho, bem picados

1 c. de chá de pimentão doce/ páprica

1 c. de chá de tomilho seco

¼ c. de piri-piri seco em flocos

1 laranja

1 Numa frigideira funda ou panela, aqueça o azeite a fogo médio-alto e dourar o porco, adicione mais azeite se necessário. Tempere com sal e pimenta. Transfira a carne para um prato e reserve.
2 Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas.
3 Adicione o caldo de frango e o concentrado de tomate á frigideira. Volte a colocar o porco na frigideira. Adicionar os pimentos, presunto, pimentão, alho, tomilho e piri-piri seco em flocos.
4 Adicione a casca ou as raspas da laranja ao guisado.
5 Reduza a força do fogo. Cubra e cozinhe a fogo baixo, mexendo ocasionalmente, duranter 1-1 - ½ horas ou até que o porco esteja bem macio. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
6 Este guisado pode ser preparado com 2 dias de antecedência e mantido no frigorifico. Pode ser congelado por dois meses.


Antes de servir, se congelado:
7 Descongele no frigorifico durante a noite. Reaqueça em fogo médio-baixo.
8 Servir com a arroz branco ou noodles.
9 Nota: Esta receita também pode ser feita numa panela de cozedura lenta (slow cooker), terá de antemão que dourar a carne de porco e depois coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe por 6 a 8 horas.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Un toque de tomate, una pizca de especias y la ralladura de naranja hacen este guiso de carne vasco en una experiencia única de sabores.

Guisado Vasco

Para: 6 personas

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo magra, cortada en cubos pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

2 cebollas cortadas en rodajas gruesas

235ml de caldo de pollo caliente

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 pimientos rojos, quitar las semillas y cortar en tiras

115g de jamón Iberico o jamón york, picado

10 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de tomillo seco

¼ cuharadita de guindillas secas, bien molida

1 naranja

Preparación:
1 En una sartén honda o cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto y dorar la carne de cerdo, agregar más aceite si es necesario. Sazone con sal y pimienta. Transferir la carne a un plato y reservar.
2 Agregar las cebollas a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
3 Añadir el caldo de pollo y el concentrado de tomate a la sartén. Ponga la carne de cerdo en la sartén. Añadir los pimientos, jamón, pimentón, ajo, tomillo y la guindilla.
4 Añadir la ralladura o cáscara de naranja a la sartén.
5 Reducir la fuerza del  fuego. Tape y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, por 1-1- ½ horas o hasta que la carne es muy tierna. 
6 Este guiso se puede preparar con 2 días de antelación y guardarse en el refrigerador o congelar durante dos meses.


Antes de servir, si se ha congelado:
7 Descongele en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo.
8 Servir con arroz blanco o fideos.
9 Nota: Este plato también se puede hacer en una olla de cocción lenta (slow cooker), pero primero dorar la carne de cerdo y luego poner todos los ingredientes en olla de cocción lenta y cocine durante 6-8 horas.

Print / Imprimir