Pan-fried sole fillets with avocado and lime salsa / Linguado com molho de abacate e lima / Lenguado con salsa de aguacate y lima

Recipe source:John Burton Race

Ingredients
For the salsa
4 plum tomatoes, skins and seeds removed, chopped
1 small red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
2 avocados, skins and stone removed, chopped
½ fresh chilli, seeds removed, chopped
1 lime, juice only
3 tbsp olive oil
handful fresh coriander, chopped

For the fish
4 whole sole fillets, skin removed
salt and freshly ground black pepper
flour, for dusting
40 ml olive oil

To serve
½ lemon, juice only
fresh chervil sprigs or chives (optional)

Method
1 For the salsa, place all the salsa ingredients into a bowl and mix well.
2 Put the fish on a tray and season with salt and freshly ground black pepper. Dust with flour and tap off any excess.
3 Heat the oil in a large frying pan. Lay the fillets in the pan and cook over high heat for 1½-2 minutes or until crisp and golden underneath. Turn the fish over, cook for a further 1-2 minutes, or until cooked, then turn off the heat.
4 To serve, arrange the fish on warm plates with the salsa. Sprinkle with lemon juice and decorate with the chervil or chives if you like.

Fonte da receita:John Burton Race
Ingredientes
Para o molho
4 tomates, retirar a pele e as sementes, picar
1 cebola roxa pequena, picar
1 dente de alho, picar
2 abacates, pelar e retirar o caroço, picados
½ malagueta fresca, retirar as sementes, picar
sumo de 1 lima
3 c. sopa de azeite de oliva
coentros frescos, picar

Para o peixe
4 filetes de linguado, retirar a pele
sal e pimenta preta recém moída
farinha, para panar
40 ml de azeite de oliva

Para servir
sumo de ½ limão
cebolinho (opcional)

Método
1 Confecccionar o molho, coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
2 Coloque o peixe num tabuleiro e tempere com sal e pimenta preta recém moída. Pane ligeiramente o peixe com a farinha.
3 Aqueça o azeite numa frigideira e frite os filetes em lume alto durante 1 ½ -2 minutos, até ficarem dourados e crocantes, dê a volta ao peixe e frite por mais 1-2 minutos, retire do lume.
4 Servir o peixe com o molho de abacate e regar com o sumo de limão. Decore com o cebolinho.

Receta de:John Burton Race
Ingredientes
Para la salsa
4 tomates, quitar la piel y las semillas, picar
1 cebolla pequeña roja, picar
1 diente de ajo, picar
2 aguacates, quitar la piel y la pepita, picar
½ chile fresco, sin semillas, picar
jugo de 1 lima
3 cucharadas aceite de oliva
cilantro fresco, picar

Para el pescado
4 filetes de lenguado, sin piel
sal y pimienta negra recién molida
harina de rebozar
40 ml de aceite de oliva

Para servir
jugo de ½ limón
cebolleta (opcional)

Preparación
1 Para hacer la salsa, coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
2 Coloque el pescado en una fuente y salpimentar, despues rebozar el pescado en la harina.
3 Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar los filetes a fuego fuerte por 1 ½ -2 minutos, hasta que queden dorados y crujientes, dar la vuelta al pescado y cocinar por otros 1-2 minutos, retirar del fuego.
4 Servir el pescado con la salsa de aguacate y rociar con zumo de limón. Adornar con cebollino.

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