Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja

Serves 4

For the salad

Ingredients:

300 g cod

2 oranges

1 garlic clove, minced

0.5 dl olive oil

1 red chilli, chopped

flower of salt (fleur de sel)

coriander leaves

black pepper

1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.

2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup

Ingredients:

500 g cooked carrots

100 g tomatoes, peeled

1 garlic clove, blanched

1 dl olive oil

0.3 dl white wine vinegar

1 dl cooking cod water

salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.

Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja

Para 4 pessoas

Salada

Ingredientes:

300 g de bacalhau

2 laranjas

1 dente de alho, picado

0.5 dl de azeite

malagueta picada

flor de sal

coentros em folha

pimenta preta de moinho

1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.

2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura

Ingredientes:

500 g cenoura cozida

100 g tomate pelado

1 dente de alho escaldado

1 dl azeite

0.3 dl vinagre de vinho branco

1 dl água de cozer o bacalhau

sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.

Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja

Rinde 4 porciones

Para la ensalada

Ingredientes:

300 g de bacalao

2 naranjas

1 diente de ajo, picadito

0.5 ml de aceite de oliva

1 chile rojo picado

flor de sal

hojitas de cilantro

pimienta negra de molino

1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.

2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

500 g zanahorias cocidas

100 g tomate pelado

1 diente de ajo, hervido

1 dl aceite de oliva

0.3 dl de vinagre de vino blanco

1 dl de agua de la cocedura del bacalao

sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.

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