Red velvet cupcakes / Cupcakes vermelho veludo / Cupcakes terciopelo rojo

Red Velvet Cake is so delicious that I decided to make cupcakes. These cupcakes are so lovely to look at with their swirls of fluffy white frosting against the garishly red cake. To make them look even more enticing I like to sprinkle each cupcake with some red cake crumbs. 
Note: If you want regular sized cupcakes, only fill the muffin tins about 2/3 full. This will give you about 15 regular sized muffins.
I am sending this recipe to Concurso Pedro Octavio

 Makes 12 large cupcakes

Ingredients:

250 g sifted flour

½ tsp salt

2 tbsp cocoa powder

115 g unsalted butter, at room temperature

300 g granulated white sugar

2 large eggs

1 tsp vanilla extract

240 ml buttermilk

2 tsp red food colouring

1 tsp white distilled vinegar

1 tsp baking soda

Cream Cheese Frosting:

180 ml heavy whipping cream

125 g cream cheese, room temperature

125 g tub of Mascarpone cheese, room temperature

½ tsp vanilla extract

75 g icing sugar, sifted

1 Preheat oven to 175ºC and place rack in center of oven.

2 In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.

3 In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.

4 In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk, in three additions, beginning and ending with the flour.

5 In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cupcakes batter.

6 Working quickly, divide the batter evenly between the 12 (or 15) muffin tins and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 20-25 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.

Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes and them remove from pan. Let cool completely before frosting. Either spread the frosting with a knife or offset spatula, or use a large 1M Wilton open star decorating tip to pipe the frosting.

7 Cream Cheese Frosting: In your food processor, or with a hand mixer, process the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and icing sugar and process until smooth. Transfer this mixture to a large mixing bowl.

8 Then, in the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, whip the cream until stiff peaks form. With a large spatula, gently but quickly fold a little of the whipped cream into the cream cheese mixture to lighten it. Then fold in the remaining whipped cream, in two stages. If the frosting is not thick enough to spread, cover and place in the refrigerator for an hour, or until it is firm enough to pipe the frosting.

O Bolo Vermelho Veludo é tão delicioso que eu decidi fazer cupcakes. Esses cupcakes são encantadores de olhar. Para torná-los ainda mais sedutores eu gosto de polvilhá-los com algumas migalhas do próprio cupcake.
Desejo muitas felicidades ao Pedro Octavio e com esta receita participo no passatempo Concurso Pedro Octavio



Quantidade 12 cupcakes grandes

Ingredientes

250 g de farinha branca para bolos

½ c. chá de sal

2 c. sopa de cacau em pó

115 g manteiga sem sal, temperatura ambiente

300 g de açucar branco granulado

2 grandes ovos

1 c. chá de extracto de baunilha

240 ml de leitelho ou leite de manteiga

2 c. sopa de corante líquido vermelho

1 c. chá de vinagre branco destilado

1 c. chá de bicarbonato de sódio

Cobertura / recheio (frosting) de queijo:

180 ml natas liquidas (gordas)

125 g queijo tipo Philadelphia, temperatura ambiente

125 g de queijo de Mascarpone, temperatura ambiente

½ c. chá de extrato de baunilha

75 g de açucar glacê, peneirado

1 Pré-aqueçer o forno a 175ºC.

2 Num recipiente, peneirar a farinha, o sal, e o cacau. Reservar.

3 Bater a manteiga com a batedeira eléctrica (aproximadamente 1-2 minutos). Adicionar o açúcar e continuar batendo (aproximadamente 2-3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata-tudo muito bem.

4 Com a batedeira eléctrica, bata o leitelho juntamente ao corante vermelho. Adicione a mistura vermelha á farinha.

5 Num recipiente pequeno combine o vinagre e o bicarbonato de sódio, depois adicione á massa dos cupcakes.

6 Verta a massa uniformente nas forminhas, coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou faça a prova do palito.

7 Para fazer o recheio / cobertura de queijo: Bata o queijo tipo Philadelphia e o mascarpone, depois adicione o extracto de baunilha e o açucar glacê.

8 Bata as natas em castelo e junte á mistura de queijos. Se a mistura não ficar consistente, coloque no frigorifico durante umas hora. Decore os cupcakes com a cobertura de queijo e polvilhe com as migalhas dos próprios cupckes.

El Pastel Terciopelo Rojo es tan delicioso que he decidido hacer cupcakes. Para hacerlos aún más seductores que me gusta adornarles unas migajas del mismo cupcake.
Con esta receta participo en Concurso Pedro Octavio

Cantidad: 12 cupcakes
Ingredientes

250 g de harina para pasteles

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de cacao en polvo

115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

300 g de azúcar blanco granulado

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

240 ml de suero de mantequilla

2 cucharadas colorante alimentar rojo

1 cucharadita de vinagre blanco destilado

1 cucharadita de bicarbonato de soda

Cobertura / relleno (frosting) de queso:

180 ml de nata líquida

125 g de queso de untar tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

125 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente

½ cucharaditas de extracto de vainilla

75 g de azúcar glaseado, tamizado

1 Precaliente el horno a 175 º C.

2 Tamizar la harina, la sal y el cacao.

3 Batir la mantequilla con una batidora eléctrica (alrededor de 1-2 minutos). Agregue el azúcar y continúe batiendo (alrededor de 2-3 minutos). Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir todo muy bien.

4 Batir el suero de mantequilla al colorante rojo con la mezcladora eléctrica. Agregue la mezcla roja a la harina.

5 En un recipiente pequeño, combine el vinagre y bicarbonato de soda, a continuación, agregar a la masa del pastel.

6 Vierta la mezcla uniformemente en las las formitas de cupcakes y hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hacer la prueba del palillo.

7 Para la elaboración del frosting: Batir el queso Philadelphia y mascarpone, a continuación, agregue el extracto de vainilla y azúcar glaseado.

8 Montar la nata y añadir a la mezcla de quesos. Si la mezcla no tiene una consistencia gruesa, poner en el refrigerador por unas horas. Adornar los cupcakes con el frosting.

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