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Vanilla Panna Cotta / Panna Cotta de baunilha / Panna Cotta de vainilla

Vanilla Panna Cotta with caramelised orange 
Delicious make-ahead dessert.



Serves 6
Prep 30 mins
Cook 20 mins + setting



Ingredients:
6 gelatine leaves
125ml milk
zest 2 oranges
2 vanilla pods , split
140g golden caster sugar
1.2L double cream

For the caramelised orange
250g caster sugar
5 tbsp Grand Marnier
5 oranges, zested and segmented, any juice retained

Place the gelatine and milk in a pan, then leave it to one side to soak. Meanwhile, place the orange zest, vanilla pods and sugar in a pan. Add 800ml of the cream, then bring to the boil. Simmer until the mixture is reduced by one-third. While the cream is reducing, remove the gelatine from the milk, set aside, then warm the milk. When it is warm, add the soaked gelatine and stir until completely dissolved. Add to the warm cream, pass through a sieve, then leave to cool.
Lightly whip the remaining cream, then fold into the setting mixture.
Make the caramelised orange. Tip the sugar into a non-stick pan, then place on the heat to cook down to a caramel. Pour in the Grand Marnier and orange juice - this will make the caramel harden, so just simmer on a low heat, stirring, until it's dissolved to a syrupy consistency, add the segmented orange and remove from the heat.
Pour some of the caramelised orange into glasses, then the panna cotta mixture and top it up with some more caramelised orange, then place in the fridge to set for at least 5 hrs.


















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Panna Cotta de baunilha com laranja caramelizada 
Uma sobremesa bem deliciosa que se faz de antemão. 



Serves 6 pessoas
Preparação 30 minutos 
Confecção 20 minutos + tempo de refrigeração 



Ingredientes: 
6 folhas de gelatina 
125ml de leite 
raspas de 2 laranjas 
2 vagens de baunilha, cortadas ao meio 
140g de açúcar amarelo fino 
1.2L natas gordas 

Para a laranja caramelizada 
250g de açúcar branco fino 
5 c. de sopa de Grand Marnier 
5 laranjas, segmentadas, reservar o sumo 

Coloque a gelatina no leite frio e reservar durante uns quantos minutos. Enquanto isso, coloque as raspas de laranja, vagem de baunilha e o açúcar numa panela, adicione 800ml de natas, coloque ao lume e ferver, deixe reduzir a um terço.Retire a gelatina do leite, aquecer o leite e quando estiver quente, adicione a gelatina e mexa até  completamente dissolvida. Adicione ao á mistura de natas quente, passe por uma peneira e deixar arrefecer. 
Levemente bata as restantes natas e depois junte á mistura. 
Faça o laranja caramelizada. Coloque o açúcar numa panela e caramelizar, adicione o Grand Marnier e o sumo de laranja, depois adicione o laranja segmentada e retire do lume. 
Coloque um pouco de laranja caramelizada em taças individuais, em seguida o creme  panna cotta e cobri-la com um pouco mais de laranja caramelizada. Coloque no frigorifico pelo menos 5 horas. 

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Panna Cotta de vainilla con naranjas caramelizadas 
Un delicioso postre que se hace con antelación. 


Rinde 6 porciones 
Tiempo total de preparación: 50 minutos + refrigeración 



Ingredientes: 
6 hojas de gelatina 
125ml de leche 
ralladura de 2 naranjas 
2 vainas de vainilla, partidas por la mitad 
140g de azúcar refinado 
1.2L de nata 

Para la naranja caramelizada 
250g de azúcar fino
5 cucharadas de Grand Marnier 
5 naranjas, segmentadas y reservar el jugo 

Colocar la gelatina en la leche fría durante un par de minutos. Mientras tanto, coloque la ralladura de naranja, la vainilla y el azúcar en un cazo, añadir 800 ml de nata y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retire la gelatina de la leche, calentar la leche y cuando esté caliente, agregar la gelatina y revuelva hasta que esté completamente disuelta, despues agregar a la crema, pasar por un colador y dejar enfriar. 
Bata ligeramente la restante nata y agregue a la panna cotta. 
Hacer la naranja caramelizada. Coloque el azúcar en un cazo y caramelizar, agregar el Grand Marnier y el jugo de naranja, a continuación, añadir la naranja segmentada y retirar del fuego. 
Ponga un poco de naranja caramelizada en copas individuales, a continuación, la crema panna cotta y acabar con un poco más de naranja caramelizada. Coloque en el refrigerador por lo menos 5 horas. 


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Indian Beef Stew / Guisado Indiano / Guisado Indio

The beef became folk tender and juicy and what a wonderful deep rich flavour from all the mixture of various spices that created rather mild and sophisticated taste. Great served with coriander leaves as a finish. This could be one of the best Indian dishes I ever had.






Ingredients
fresh ginger, 5cm / 2 inches
8 garlic cloves
500ml chicken stock (2 cups)
6 tbsp peanut oil
1Kg / 2lb stewing beef, cut into small cubes
10 cardamon pods
2 bay leaves
6 whole cloves
10 black peppercorns
1 large cinnamon stick
1 large, chopped onion
2 large, chopped carrots
300g white mushrooms
1 tsp ground coriander
2 tsp ground cumin
4 tsp paprika powder
½ tsp cayenne pepper
6 tbsp plain yogurt
½ tsp garam masala
salt to taste
freshly ground black pepper
chopped coriander, to taste






1 Grate the ginger and garlic, and add 4 tsp water to make a paste.
2 Heat the oil in a heavy pot, and brown the meat cubes and set aside.
3 Put the cardamon pods, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same pot. Stir once and wait for a few seconds.
4 Put the onions, and stir and fry for 10 minutes or until the onions get medium-brown colour. Put in the ginger-garlic paste and stir for 30 seconds. Add the coriander, cumin, paprika, cayenne, garam masala, pepper and salt. Stir and fry for 30 seconds. Add the meat cubes and juices back to the pot. Stir for 30 seconds. Put in 1 tbsp yogurt and stir well. Add the remaining yogurt, a tablespoon at a time. Stir and fry for 3-4 minutes.
5 Add the chicken stock and bring it to boil, scraping the bottom. Cover, turn heat to low and simmer for about 2 hours until the meat is tender. Spoon off the fat on the surface every 10 minutes. Stir once in a while. After 1 hour add the carrots and a half later add the mushrooms.
6 When the meat is tender, take off the lid and turn the heat up to medium, and boil away some of the liquid.
7 Sprinkle with chopped coriander and serve with basmati or jasmine pilaf.




A carne tornou-se bastante suculenta de sabor profundo e maravilhosamente rico devido ás várias especiarias. Um prato bastante suave e sofisticado. Excelente servido com coentros picados.






Ingredientes
5cm de gengibre fresco
8 dentes de alho
500ml de caldo de galinha
6 c. de sopa de óleo de amendoim
1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubinhos
10 vagens de cardamomo
2 folhas de louro
6 cravos-da-india
10 grãos de pimenta preta
1 pau de canela, grande
1 cebola grande picada
2 cenouras grandes, picadas
300g cogumelos
1 c. de chá de coentros em pó
2 c. de chá de cominho em pó
4 c. de chá de paprika
½ c. de chá de pimenta caiena
6 c. de sopa de iogurte natural
½ c. de chá de caril garam masala
sal a gosto
pimenta preta, recém moida
coentros picados, a gosto






1 Rale o gengibre e o alho, e adicione 4 colheres de chá de água para fazer uma pasta.
2 Aqueça o óleo numa panela grande e dourar a carne, reservar.
3 Coloque as vagens de cardamomo, folhas de louro, cravos-da-india, pimenta e canela e adicione á panela. Mexa uma vez e aguarde alguns segundos.
4 Coloque a cebola e deixe fritar durante 10 minutos. Adicione a pasta de alho e gengibre e mexa por 30 segundos. Adicione os coentros em pó, cominho, paprika, pimenta caiena, garam masala, sal e pimenta. Mexa e deixe fritar durante 30 segundos. Adicione a carne á panela. Mexa por 30 segundos, depois adicione uma colher de sopa de iogurte e misture bem. Adicione o iogurte restante, uma colher de cada vez. Mexa e deixe apurar durante 3-4 minutos.
5 Adicione o caldo de galinha e levante fervura, raspando o fundo da panela. Tape a panela e coza lentamente durante 2 horas ou até que a carne esteja macia. Mexa de vez em quando. Ao final de uma hora de cozedura adicione a cenoura e meia depois adicione os cogumelos.
6 Quando a carne estiver macia, destapar a panela e levante a força do lume, deixe apurar durante uns minutos mais.
7 Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati ou jasmine.




La carne quedó muy jugosa y de sabor profundo, suave y sofisticado.
Un plato maravillosamente rico debido a la mezcla de especias varias. Excelente servido con cilantro picado. 






Ingredientes
5cm de jengibre fresco
8 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
1 kg de carne para guiso, cortada en trozitos
10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, grande
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
300g champiñones blancos
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de curry garam masala
sal al gusto
pimienta negra, recién molida
cilantro picado, al gusto


1 Rallar el jengibre y el ajo, y añadir 4 cucharaditas de agua para hacer una pasta.
2 Caliente el aceite en una cacerola grande y dorar la carne, reservar.
3 Coloque las vainas de cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor, pimienta y la canela, añadir a la cacerola. 
4 Coloque la cebolla y freír durante 10 minutos. Añadir la pasta de jengibre y el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregar el cilantro en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva y freír durante 30 segundos. Agregue la carne a la cacerola. A continuación, agregue una cucharada de yogurt y mezclar bien. Añadir el resto del yogur, una cucharada a la vez. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
5 Añadir el caldo de pollo y hervir, raspando el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola y cocine la carne a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Al cabo de una hora de cocción agregar las zanahorias y media hoar después agregue los champiñones.
6 Cuando la carne esté tierna, destapar la cacerola y sube la fuerza del fuego hasta que hierva.
7 Espolvoree con cilantro y sirva con arroz basmati o jazmín.

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