Turkey stock / Caldo de perú / Caldo base de pavo

Learning how to make turkey stock is a topic most of you are not thinking about right this minute, but in a few days it may be on your mind.

1 Save the entire turkey carcass, including any bits of skin or things like wing tips that are cut off before cooking the turkey. Leave a bit of meat on the bones when you're stripping the carcass.
2 Put turkey carcass into a big stock pot with water to cover, leaving a bit of room to add vegetables.
3 Add a generous amount of cut-up carrots, celery, and onions to the stock pot.
4 Dried thyme, add about ½ tsp per quart of water and dried sage about ¼ tsp per quart of water.
5 Adding a cube of chicken stock and a bouquet garni can really increase the flavour of the stock.
6 Let the stock simmer for about 4 hours on the stove, taste the stock to see if you want to add more seasoning.
7 When you're ready to stop cooking the stock, use a fine-mesh skimmer to remove the vegetables, or strain the stock through a fine strainer into a different pot. Taste for flavour and simmer to reduce until the flavour is as concentrated as you want it. (If you're not going to use it right away and you have limited freezer space, you can boil it down to a very small amount and add water when you use it. Frozen stock will keep in the freezer for at least six months, and delicious turkey soup will taste good all winter.

Aprender a fazer caldo de perú possivelmente é algo que a maioria das pessoas não pensa em fazer, mas se tiverem a oportunidade intentem, pois é uma autêntica delicia.
Este caldo foi feito com a carcaça do nosso perú de Natal.


1 Guarde a carcaça do perú inteira, incluindo todos os bocados de pele e deixar um pouco de carne sobre os ossos da carcaça.
2 Coloque a carcaça numa panela grande com água até cobrir, deixando um pouco de espaço para adicionar os legumes.
3 Adicione á panela uma generosa quantidade de cenouras, aipo e cebolas, cortado aos bocados grandes.
4 Adicionar tomilho e salvia seca, proximadamente ½ c.chá de cada especiaria por cada ¼ litro de água.
5 Se adicionar um cubo de caldo de galinha e um bouquet garni pode realmente aumentar o sabor do caldo.
6 Deixe o caldo cozer a fogo lento durante cerca de 4 horas, provar o caldo e rectificar os temperos.
7 Quando o caldo estiver pronto, coar tudo com uma escumadeira. Se desejar, pode depois continuar a ferver para reduzir e concentrar o caldo ainda mais. Se não utilizar o caldo de imediato pode congelá-lo pelo menos durante seis meses. As sopas, os risottos, arroz e as massas ficam deliciosas com este caldo.

Aprender a hacer caldo de pavo es probablemente algo que la mayoría de la gente no piensa hacer, pero si tienen la oportunidad intentenlo porque es una verdadera delicia.
Esta sopa se hizo con la carcasa de nuestro pavo de Navidad.
Ahora que el frío se nos ha echado encima es buen momento para hacer caldo de pavo y es muy sano porque prácticamente no contiene grasa.

1 Guardar la carcasa del pavo con un poco de carne, incluyendo todos los pedazos de piel.
2 Poner la carcasa en una olla honda, cubrir con agua y adicionar un poco de sal.
3 Añadir a la olla una generosa cantidad de zanahorias, apio y cebolla, todo cortado en trozos grandes.
4 Añadir el tomillo y salvia seca, cerca de ½ cucharadita de cada especie para cada ¼ litro de agua.
5 Si se agrega un cubito de caldo de pollo y un ramillete de hierbas, realmente se puede mejorar el sabor del caldo.
6 Deje el caldo cocer a fuego lento durante unas 4 horas, verificar los condimentos.
7 Cuando el caldo esté listo, escurrirlo. Si lo desea, puede continuar herviendo para reducir y concentrar el jugo aún más. Si no se esté utilizando el caldo de inmediato se puede congelar por lo menos seis meses. Las sopas, risottos, arroces y pastas quedan deliciosas con este caldo.

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Turkey with celery, apple & walnut stuffing / Peru recheado / Pavo relleno

Celery, apple and walnut will scent your turkey as it roasts and at the same time, create the base for a really full flavoured gravy. My family has been cooking this recipe for many years but there are plenty of other alternatives.


Preparation 1 hour
Cook 4 to 4½ hours
Serves 10
Ingredients:
5 Kg turkey, giblets removed
50 g butter
12 to 15 rashers streaky bacon

Stuffing:
3 onions, finely chopped
75 g butter
200 g fresh breadcrumbs
celery
3 apples, grated
250 g walnuts, chopped
1 tbsp mixed dried herbs
2 tbsp fresh parsley, chopped
150 ml double cream
salt and pepper

Gravy:
2 tbsp Bistro gravy granules
150 ml red wine
500 ml good stock
2 tsp redcurrant jelly



1 Heat oven to 150ºC fan / Gas 4.
2 Wash and dry the turkey, removing and feathers. Lift up the skin (A) that overs the neck opening, then push the stuffing up and under the skin, securing it tightly underneath with some cocktail sticks.
3 Weight stuffed turkey and then calculate cooking time, allowing 40 minutes per Kg. Tie the legs together with string.
4 Coat the breast all over with butter, then arrange the bacon over the breasts.
5 Put the turkey in a roasting tin, cover with foil and roast for the calculated time. Remove the foil for the last 30 minutes to brown the top. To be reassured that the turkey is ready, pierce thigh through its thickest part, the juices should run clear. If not, give it 15 mins more and test again. Remove the turkey from the tin and leave to rest without covering (this will keep the skin crisp). The turkey will stay hot for up to an hour or so. Lift the turkey onto a platter and serve.

To make the stuffing:
1 Cook the onions in butter until soft but not coloured.Take it off the heat.
2 Mix breadcrumbs, celery, apple, walnuts an herbs together. Add to the coloured onions, season and bind with the cream.

To make the gravy:
1 Drain the fat and juices from the tin into a small pan. Bring it to a boil, add the red wine, boil down for further 5 minutes. Add the stock and boil down for another 5 minutes, stir in the redcurrant jelly, add the bistro granules, then season. If needed strain into a jug and serve.

How to carve a turkey After hours of preparation and anticipation, make sure to carve the turkey in a way that preserves the flavour and texture of the meat.

Instructions
1 Choose a sharp, thin-bladed carving knife. Running your knife along the bottom of the turkey, find the places where the thighbones meet the body.

2 Slip your knife into the joint to separate thigh from body on each side.

3 Separate the drumstick from the thigh using the same technique (cut through the joint, not the bone, wiggling the drumstick to locate the joint).

4 Running your knife along the bone, separate the meat from the thigh and drumstick, try to get as much as possible in one piece.

5 Cut thigh and leg meat into thin slices.

6 Use your knife to find where the wings and body connect.

7 Slip your knife into the joint to separate wings from body on each side.

8 Carve thin slices off one side of the breast, cutting parallel to the breast.

9 Repeat with the other side of the breast.

Aipo, maçã e nozes irão perfumar o seu perú enquanto assa e ao mesmo tempo vai criar a base para o um molho bastante saboroso. Esta receita está na família já há muitos anos e é adorada por todos, mas existem muitas outras alternativas de recheio.


Preparação 1 hora
Confecção 4 a 4 ½ horas
Para 10 pessoas
Ingredientes:
perú 5 kg, retirar as miudezas
50 g de manteiga
12-15 fatias de bacon

Recheio:
3 cebolas, picadas
75 g de manteiga
200 g de pão finamente farelado
aipo fresco (5 talos), picadinho
3 maçãs, raladas ou finamente picadas
250 g de nozes picadas
1 c. sopa de ervas finas secas
2 c. sopa de salsa fresca, picada
150 ml de natas liquidas gordas
sal e pimenta

Molho:
2 c. sopa de grânulos Bistro
150 ml de vinho tinto
500 ml de caldo a gosto (knorr)
2 c. chá de geléia de groselha

1 Aqueça o forno a 150ºC ventilador assistido /Gas 4.
2 Lave e seque bem o perú. Levante a pele (foto A), na cavidade do pescoço, e rechear o perú entre a pele, fechar a cavidade do pescoço com palitos.
3 Pese o peru recheado e depois calcular o tempo de assadura, calcule 40 minutos por cada kg. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha.
4 Untar completamente o peru com manteiga e cubrir os peitos com bacon.
5 Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante o tempo calculado. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assadura. Para ter certeza de que o peru está pronto, espetar as coxas pela parte mais espessa, se soltar um líquido transparente está pronto, caso contrário asse por mais 15 minutos e teste novamente. Retire o peru da assadeira, coloque numa travessa e deixe descansar uns 20 minutos sem tapar. Está pronto a servir.

Para fazer o recheio:
1 Alourar a cebola na manteiga, mas não dar cor. Retirar do lume.
2 Misturar as migas de pão, aipo, maçã, nozes e ervas finas. Adicionar ás cebolas alouradas, condimentar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem com as natas.

Para fazer o molho:
1 Escorra a gordura da assadeira do peru e coloque numa panelinha. Levante fervura, adicione o vinho tinto, e continuar fervendo durante 5 minutos. Adicione o caldo e ferver por mais 5 minutos, misture a geléia de groselha, acrescente os grânulos bistro, em seguida condimentar com sal e pimenta. Se necessário, côe o molho e sirva.

Como cortar um peru depois de horas de preparação e antecipação, certifique-se de cortar o peru de uma forma que preserve o sabor e a textura da carne.
Instruções
1 Vai necessitar uma faca bem afiada. Coloque o peru em uma tábua de corte. Isto vai garantir que o peru fique na tábua, e não no chão.
2 Deixe o peru ficar exposto ao ar ambiente por 10 a 20 minutos depois de assar. Isto vai permitir que o líquido se espalhe pela carne, deixando ela toda suculenta.
3 Remova o osso da sorte.
4 Remova um pouco da pele na base do peito do peru. Isto vai expor a carne, para que possa remover o osso da sorte.Com o dedo, ache o osso. Corte ao longo do osso em forma de V.
Pegue o osso com cuidado e remova-o do peru.
5 Corte as Pernas.Corte ao longo da cintura com a faca, deixando a perna separar devagar do corpo. Remova a perna por completo na junta depois que ela estiver visível. A junta deve soltar com facilidade. Se não, corte-a com a faca.Corte a perna no joelho.Corte a carne da coxa segurando-a firmemente contra a tábua com um garfo, e cortando as fatias paralelas ao osso. Isto pode ser feito por uma outra pessoa, enquanto você se concentra nas outras partes do peru.Repita para a outra perna.
6 Corte o peito. Este método é normalmente chamado o método da cozinha, porque o peru pode ser cortado na cozinha e trazido para a mesa em fatias. Veja nas dicas o método tradicional.Corte ao longo do osso do peito.Incline a faca, e corte a carne para fora da carcassa, cortando a junta da asa.O peito deve se separar com facilidade do corpo. Repita do outro lado.
Corte os peitos em fatias.Separe as asas do peito. Corte o restante da carne contra as fibras.

Corte basal
Ao invés de cortar ao longo do osso do peito, alguns preferem fazer um profundo corte horizontal paralelo e perto da asa (o corte basal). Corte em direção às costelas. Depois, corte verticalmente para fazer fatias finas que vão se soltar do peru quando encontrarem com o corte basal. Este é normalmente chamado o método "tradicional", e é mais apresentável na mesa.
Não jogue fora os ossos. Eles podem ser usados para fazer uma deliciosa sopa de peru.
Corte somente o que precisar na hora. Se alguém quiser mais, corte novamente. A carne se conserva melhor se não for cortada.

El apio, la manzana y las nueces dan un sabor maravilloso al pavo asado y, al mismo tiempo, creará la base para una salsa muy sabrosa. Esta es una receta que se hace es nuestra familia desde ya muchos años y nos encanta a todos, pero hay muchas otras alternativas para el relleno.


Preparación 1 hora
Hornear 4 a 4 ½ horas
Nº de cubiertos 10
Ingredientes
un pavo de 5 kg, pidele al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel,sin menudillos
50 g de mantequilla
12-15 lonchas de tocino (beicon)

Relleno:
3 cebollas, picadas
75 g de mantequilla
200 g de miga de pan
apio fresco (5 tallos), picados
3 manzanas, ralladas o finamente picadas
250 g de nueces picadas
1 cucharada de hierbas finas secas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
150 ml de nata liquida
sal y pimienta

Salsa:
2 cucharadas de Bistro, en polvo o en gránulos (sirve para engrosar salsas)
150 ml de vino tinto
500 ml de concentrado de pollo (Knorr)
2 cucharaditas de jalea de grosella

1 Precaliente el horno a 150º C / Gas 4.
2 Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Levante y suelte la piel (Foto A), por la parte del cuello y rellene el pavo entre la piel y la carne. Para dar buena forma se cose cerrándolo con la piel del cuello.
3 Pesar el pavo rellenado, a continuación, calcular el tiempo de asado, calcular 40 minutos por cada Kg. Atar los muslos del pavo con hilo de cocina.
4 Refriega el pavo con mantequilla y cubrir los muslos con beicon.
5 Coloque el pavo en una fuente de horno y se cubre con papel aluminio, hornear durante el tiempo calculado. Retire el papel aluminio en los últimos 30 minutos de asado, para poder tostar. Para comprobar sí el pavo esta hecho se pincha en la junta del muslo, y se sale liquido rosa todavía le falta horno. Hornear otros15 minutos más y repetir la prueba. Remueva el pavo de la fuente de horno, pasarlo a una bandeja de servir y dejar reposar durante 20 minutos sin cubrir.

Para el relleno:
1 Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y rehogar un poco. Retirar del fuego.
2 Mezclar las migas de pan, apio, manzana, nueces, hierbas finas y añadir a la cebolla rehogada. Salpimentar todo y agregar la nata.

Para la salsa:
1 Escurrir la grasa del asado del pavo y colóquela en una cacerola, hervir Añadir el vino tinto, y continúe hirviendo durante 5 minutos. Añadir el concentrado de pollo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, añadir la jalea de grosella, los gránulos de bistro, sazonar con sal y pimienta. Servir.

Cómo cortar un pavo
1 Coloca el pavo cocido en una tabla de corte de cocina para carnes. Antes de comenzar asegurate de tener un cuchillo bien afilado. Corta primero las piernas y los muslos (un cuchillo pesado sirve mejor para este trabajo porque tienes que cortar contra el hueso).
2 A veces retorcer las junturas de los muslos ayuda a separarlos del cuerpo del pavo. La carne oscura puede ser cortada del hueso y puesta en la bandeja de servir, o quizás toda la pierna sea la presa favorita para algún miembro de la familia.
3 Haz un corte derecho hacia abajo o en forma vertical a lo largo de cualquier lado del hueso de la pechuga.
4 Haz un corte perpendicular a través de la pechuga arriba del área del muslo y pierna hasta encontrar el corte vertical previo en la pechuga.
5 Haz cortes verticales de más o menos 2.5 cm de grosor a través de la mitad de la pechuga paralelamente al primer corte.
6 La obra terminada de corte es un arte culinario que dejará memorias que durarán hasta el siguiente año.

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Creamy turkey and mushrooms / Peru cremoso com cogumelos / Pavo cremoso con setas

Turkey is a lower-fat alternative to chicken. It`s easy to prepare and versatile enough to use in curries, casseroles and stir-fries.

Preparation 15 minutes
Cooking time 20 minutes
Serves 4
50 g butter
40 g plain flour
450 ml semi-skimmed milk
250 g closed cup mushrooms, sliced
1 bunch spring onions, chopped
500 g turkey breast fillets, cubed
200 g pack filo pastry
salt
freshly ground pepper
freshly ground nutmeg

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4.
2 Heat 40 g of the butter in a saucepan over a low heat. Add flour, stirring constantly and cook to make a roux. Gradually add milk, and simmer for 3 minutes, stirring until smooth and thickened. Season with salt and ground nutmeg, then remove white sauce from the heat.
3 Heat remaining butter in a frying pan, add the cubed turkey and stir-fry for a few minutes to gain colour, rest aside. Then add the mushrooms and onions to the frying-pan and stir-fry for a few minutes.
4 In an ovenproof dish, pour the mushrooms and onions mixture, then add the cubed turkey. Cover everything with the white sauce.
5 Cut the pastry into strips and arrange over the top. Brush with a little melted butter and bake for 20 minutes.

O perú é uma excelente alternativa ao frango. É bastante fácil de preparar e versátil, podendo ser utilizado em carris, caçarolas e stir-fries.

Preparação 15 minutos
Confecção 20 minutos
Para 4 pessoas
50 g manteiga
40 g farinha sem fermento
450 ml de leite magro
250 g cogumelos frescos, fatiados
1 punhado cebolinhas, picadas
500 g peito de peru, cortado aos cubos
200 g embalagem de massa filo
sal
pimenta preta recém moída
noz-moscada recém moída

1 Pré-aquecer o forno a 180º C/Gás 4.
2 Coloque um tacho a lume brando ao lume e derreta 40 g de manteiga. Adicione a farinha, mexendo constantemente. Gradualmente adicionar o leite e mexer durante 3 minutos, até o creme ficar espesso. Tempere com sal e noz-moscada, tirar do lume e deixar repousar.
3 Numa frigideira, derreta a restante manteiga, adicione o perú, frite por alguns minutos até ganhar cor, coloque o peru num prato e reserve . Na mesma frigideira colocar os cogumelos e a cebolinhas e frite por alguns minutos.
4 Numa assadeira coloque a mistura de cogumelos e cebolinha, a seguir adicione o peru. Cubra tudo com o molho branco.
5 Corte a massa filo em tiras e disponha sobre o peru. Barre a massa com a restante manteiga e leve ao forno durante 20 minutos.

El pavo es una excelente alternativa al pollo. Es muy fácil de preparar y versátil, y puede ser utilizado en curries, cacerola y stir-fries.

Tiempo de preparación 35 minutos
Rinde 4 porciones
50 g de mantequilla
40 g de harina sin levadura
450 ml de leche desnatada
250 g de setas frescas, laminadas
1 manojo de cebolletas, picadas
500 g de pechuga de pavo, cortada en cubos
200 g de pasta filo
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién molida

1 Pre-caliente el horno a 180ºC/Gas 4.
2 En una olla añada 40 g de mantequilla y derrita a fuego lento. Añadir la harina, revolviendo constantemente. Añadir poco a poco la leche y revuelva durante 3 minutos, hasta que la crema se espese. Sazonar con sal y nuez moscada, retirar del calor.
3 En una sartén, derrita la restante mantequilla, añada el pavo, sofreír durante unos minutos y darle color, coloque el pavo en un plato y reserve. En la misma sartén sofreír la cebollata y las setas o champiñones durante unos minutos.
4 En una fuente de horno, coloque la mezcla de setas y cebolleta y, a continuación, añadir el pavo. Cubra todo con la salsa blanca.
5 Cortar la pasta filo en tiras y colocar sobre el pavo. Barre la pasta filo con un poco de mantequilla y hornear durante 20 minutos.

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Baked penne pasta / Massa no forno / Pasta al horno

I saw this recipe on http://fortheloveofcooking-recipes.blogspot.com/ and I loved it.
Easy to cook and very flavoursome. It's a great way to use leftover chicken or turkey.

To make the sauce:
500 g ripe tomatoes, quartered
1 onion, chopped
4-5 cloves of garlic, sliced in half
2 tbsp olive oil
1 tsp dried basil
1 tsp dried oregano
sea salt and freshly ground pepper, to taste
1/4 tsp sugar
fresh parsley, chopped
300 g button mushrooms, sliced

To make the pasta:
400 g penne pasta, cooked per instructions
250 g turkey breast, cubed
150 g grated mozzarella
3 tbsp Parmesan cheese, grated
1 tsp dried basil

1 Preheat oven to 180ºC.
2 Line a baking sheet with tin foil (for easy clean up) and spray with olive oil.
3 Place the tomatoes on the baking sheet. Insert the garlic pieces into the tomatoes. This will infuse garlic into the tomatoes and will prevent the garlic from burning.
4 Sprinkle the chopped onion on top of the tomatoes along with the dried basil, oregano, salt and pepper. Drizzle with olive oil and roast for 20 minutes or until the tomatoes are roasted. Don't over cook or the tomatoes will be dry.
5 While the tomatoes and onions are roasting, sauté the turkey and mushrooms. Add 1 tbsp of olive oil to a skillet over medium heat. Once hot, add the cubed turkey and sauté until golden brown, then add the mushrooms and sauté until golden brown. Season with a bit of salt and set aside.
6 Once the tomatoes and onions are roasted, blend thoroughly, then add the sugar. Make sure you blend the tomato sauce before you add the sauteed turkey and mushrooms into the mixture.
7 Add some chopped fresh parsley, taste and re-season with salt, pepper, basil, oregano or sugar if need.
8 Simmer the mushroom and turkey marinara for a few hours.
9 Once the marinara has simmered, cook the pasta per instructions.
10 In a large baking dish, combine the pasta, with the turkey and mushroom tomato marinara.
11 Sprinkle with the mozzarella and Parmesan cheese, sprinkle with dried basil.
12 Bake it in the oven for about 20 minutes or until golden brown.



Eu vi essa receita no Blog http://fortheloveofcooking-recipes.blogspot.com/ e adorei.
Bastante fácil de cozinhar e muito saborosa. Uma óptima maneira de utilizar restos de frango ou perú.

Para fazer o molho:
500 g tomates maduros, cortados aos quartos
1 cebola, picada
4-5 dentes de alho, cortados ao meio
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta preta recém moída, a gosto
1/4 colher de chá de açúcar
salsa, picada
300 g de cogumelos, fatiados

Para fazer a massa:
400 g de massa Penne, cozer de acordo com a instrução do fabricante
250 g peito de peru, cortado aos cubos
150 g queijo muzarela ralado
3 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
1 colher de chá de manjericão

1 Pré-aquecer o forno a 180 º C.
2 Forrar uma assadeira com papel alumínio (para fácil limpeza) e borrifar com azeite.
3 Coloque os tomates na assadeira. Coloque os alhos entre os pedaços de tomates para evitar que o alho se queime durante o assado.
4 Coloque a cebola por cima dos tomates, juntamente com o manjericão, orégano, sal e pimenta. Regar com azeite e assar durante 20 minutos ou até que os tomates estejam assadinhos. Cuidado para não assar demasiado e deixar os tomates secos.
5 Enquanto os tomates estão a assar, aloure o perú e os cogumelos Adicione 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, adicione o peru até ficar douradinho e de seguida adicione os cogumelos e repita o mesmo processo. Tempere com um pouco de sal e reserve.
6 Quando os tomates estiverem assados, triture e adicione o açúcar. Depois adicione o peru e os cogumelos.
7 Adicionar a salsa e verificar de sal, pimenta, manjericão, orégano açúcar, se achar que há necessidade.
8 Deixar o peru e os cogumelos apurarem no molho de tomate triturado durante algumas horas.
9 Quando estiver pronto/a para servir, coze a massa.
10 Numa assadeira, misturar a massa ao molho que preparou anteriormente.
11 Por fim colocar o queijo muzarela e o queijo parmesão, e salpicar com o manjericão.
12 Coloque no forno cerca de 20 minutos ou até fique douradinho.

Vi esta receta en Blog http://fortheloveofcooking-recipes.blogspot.com/ y me encantó.
Bastante fácil de cocinar y muy sabrosa. Una gran manera de utilizar los restos de pollo o pavo.

Para hacer la salsa:
500 g de tomates maduros, cortados en cuartos
1 cebolla, picada
4-5 dientes de ajo, cortados por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta negra, al gusto
1/4 cucharadita de azúcar
perejil, picado
300 g de champiñones, en rodajas

Para hacer la pasta:
400 g de pasta Penne, cocinar de acuerdo instrucciones del fabricante
250 g de pechuga de pavo, cortada en cubos
150 g queso muzarela, rallado
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 cucharadita de albahaca

1 Pre-calentar el horno a 180 º C.
2 Cubrir una fuente de horno con líneas con papel aluminio (para una limpieza mas fácil) y rocíe con aceite de oliva.
3 Coloque los tomates en el horno. Ponga el ajo entre los trozos de tomate para evitar que el ajo se queme durante el asado.
4 Coloque las cebollas por arriba de los tomates con la albahaca, orégano, sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva y hornear durante 20 minutos o hasta que quede todo doradito. Tenga cuidado de no asar demasiado y dejar los tomates secos.
5 En una sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír el pavo, despues los champiñones. Sazonar con un poco de sal y reservar.
6 Cuando los tomates esten asados, triturar y añadir el azúcar. A continuación, agregue el pavo y los champiñones a la salsa de tomate.
7 Añadir el perejil y comprobar de sal, pimienta, albahaca, orégano azúcar, si necesario.
8 Dejar el pavo y las setas en la salsa de tomate durante un par de horas para tomar sabor.
9 Cuando esté listo para comer, cozer la pasta.
10 En una fuente de horno, mezclar la pasta a la salsa de tomate.
11 Espolvorear con queso muzarela, queso parmesano, pimienta y albahaca.
12 Hornear durante unos 20 minutos o hasta que quede todo tostadito.

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Turkey & sweet potato gratin / Gratinado de peru e batata-doce / Gratinado de pavo con boniato

Equally as good made with chicken.

Working time 15-20 minutes
Cooking time 25-30 minutes
Serves 4
Ingredients
900 g sweet potatoes, peeled and chopped
500 g, parsnips or any other vegetable
1 tbsp olive oil
1 onion, sliced
500 g cooked turkey, cut into chunks
25 g butter, plus extra for greasing
85 g Stilton

1 Cook the sweet potatoes and parsnips in a pan of boiling salted water for 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
2 Heat the oil in a frying pan and fry the onion for 4-5 minutes until golden. Stir in the turkey and heat through. Keep warm.
3 Preheat the grill and grease a large shallow ovenproof dish with butter. Drain the vegetables, then roughly mash. Stir in 25 g butter and season.
4 Spoon the vegetable mash into the prepared dish. Scatter the onion and turkey on top, then crumble over the Stilton and grill until the cheese has melted.


A chirívia, chirivia, cherovia, cherivia, cherívia, cheruvia ou pastinaga sativa é uma raiz que se usa como hortaliça, relacionada com a cenoura, embora mais pálida e com sabor mais intenso do que esta. O cultivo remonta a tempos antigos na Eurásia: antes do uso da batata, a cherovia ocupava o seu lugar. Em Portugal, é cultivada na região da Serra da Estrela. Não cresce em climas quentes, pois necessita geadas para desenvolver o seu sabor.

Esta receita fica também excelente feito com frango.

Preparação 15-20 minutos
Confecção 25-30 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes
900 g batatas doces, descascadas e cortadas
500 g de chírivias ou cherovia ou pastinaga ou qualquer outro vegetal da sua preferência
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola, picada
500 g peru cozido, cortado em pedaços
25 g manteiga, e um pouco mais para barrar a assadeira
85 g de queijo Stilton ou da Ilha, ralado, ou qualquer outro queijo forte

1 Coza as batatas doces e as pastinagas numa em água e sal, durante 10-15 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros.
2 Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola durante 4-5 minutos. Adicione o peru, até estar quente. Mantenha quente.
3 Pré-aquecer o grelhador e barre a assadeira com manteiga. Escorrer os legumes e faça um puré grosso com eles, adicione as 25 g de manteiga e verifique de sal e pimenta.
4 Coloque o pure na assadeira, depois o preparado de peru. Espalhe o queijo sobre o preparado e coloque no grelhador do fogão a gratinar.

La chirivía o Pastinaca sativa es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar. Su consumo es típico en España formando parte del cocido. No crece en clima cálido, necesita heladas para desarrollar su sabor. Esta receta es también excelente con pollo.

Tiempo de preparación 50 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes
900 g de boniatos o camotes, pelados y trozeados
500 g de chírivias o pastinacas o cualquier otro vegetal de su elección
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
500 g de pavo cocido, cortado en trozos
25 g de mantequilla, y un poco más para barrar la fuente de horno
85 g de queso Stilton, o cualquier otro queso fuerte

1 Coza el boniato y las pastinacas en agua y sal, durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
2 Caliente el aceite en una sartén y dorar la cebolla durante 4-5 minutos. Añadir el pavo, mezclar bien y mantener caliente.
3 Pre-calentar la parrilla y un barrar la fuente de horno con mantequilla. Escurrir las verduras y triturar, hacer un puré espeso, añadir los 25 g de mantequilla, y comprobar de sal y pimienta.
4 Coloque el pure en la fuente seguido del preparado de pavo. Se le añade el queso rallado y se pone a gratinar.


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