Spiced plum muffins / Muffins de ameixa / Muffins de ciruela

A simple bit of baking makes these delicious muffins.

Preparation 15 minutes
Cook 25 minutes
Makes 12

Ingredients:

115 g unsalted butter

300 g self-raising flour

½ tsp bicarbonate of soda

¾ tsp ground ginger

¼ tsp salt

250 g caster sugar

250 ml natural yogurt

2 eggs

300 g plums, stoned and chopped

1 Line a muffin tin with squares of baking paper, that have been cut out to fit each hole. Preheat the oven to 190ºC/Gas 5.

2 Gently melt the butter. Sift the flour, bicarbonate of soda, ground ginger and salt into a large mixing bowl. Add the sugar, mix thoroughly, add the eggs, butter and whisk all together. Add 200 g plums, don`t overmix.

3 Spoon into the muffin cases and top with the remaining chopped plums. Bake for 25 minutes, until golden brown and risen. 

Com o menor dos esforços consegues fazer uns deliciosos muffins.

Preparação 15 minutos
Confecção 25 minutos
Quantidade 12

Ingredientes:

115 g manteiga sem sal

300 g farinha com fermento

½ c. chá de bicarbonato de sódio

¾ c. chá de gengibre em pó

¼ c. chá de sal

250 g açucar fino

250 ml iogurte natural

2 ovos

300 g ameixas, descaroçadas e picadas

1 Corte doze quadrados de papel vegetal e forre com eles uma forma para muffins. Pré-aqueçer o forno a 190ºC/Gás 5.

2 Derreta a manteiga. Peneire para dentro de um recipiente a farinha, bicarbonato de sódio, gengibre e o sal. Depois adicione o açucar, ovos e a manteiga, bata tudo bem. Adicionar á massa 200 g de ameixas e envolva com cuidado.

3 Coloque a massa dentro das forminhas de papel vegetal e repartir o resto das ameixas por cima. Coloque no forno durante 25 minutos.

Con el más pequeño esfuerzo puedes hacer unos muffins deliciosos.

Tiempo total 40 minutos
Cantidad 12

Ingredientes:

115 g mantequilla sin sal

300 g de harina para pastel (con levadura)

½ cucharadita de bicarbonato sodio

¾ cucharadita de jengibre en polvo

¼ cucharaditade sal

250 g azúcar

250 ml de yogur

2 huevos

300 g de ciruelas, quitar la pepita y picar la fruta

1 Cortar doze cuadraditos de papel vegetal  y forrar con ellos un molde para muffins. Precaliente el horno a 190ºC/Gas 5.

2 Derretir la mantequilla. Tamizar la harina, bicarbonato de sodio, jengibre y la sal. Agregar el azúcar, los huevos y la mantequilla y se bate todo muy bien. Añadir a la masa 200 g de ciruelas picadas y envolver todo con cuidado.

3 Verter la masa en los moldes de papel vegetal y repartir las restantes ciruelas por encima de la masa. Hornear por 25 minutos.

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Red velvet cupcakes / Cupcakes vermelho veludo / Cupcakes terciopelo rojo

Red Velvet Cake is so delicious that I decided to make cupcakes. These cupcakes are so lovely to look at with their swirls of fluffy white frosting against the garishly red cake. To make them look even more enticing I like to sprinkle each cupcake with some red cake crumbs. 
Note: If you want regular sized cupcakes, only fill the muffin tins about 2/3 full. This will give you about 15 regular sized muffins.
I am sending this recipe to Concurso Pedro Octavio

 Makes 12 large cupcakes

Ingredients:

250 g sifted flour

½ tsp salt

2 tbsp cocoa powder

115 g unsalted butter, at room temperature

300 g granulated white sugar

2 large eggs

1 tsp vanilla extract

240 ml buttermilk

2 tsp red food colouring

1 tsp white distilled vinegar

1 tsp baking soda

Cream Cheese Frosting:

180 ml heavy whipping cream

125 g cream cheese, room temperature

125 g tub of Mascarpone cheese, room temperature

½ tsp vanilla extract

75 g icing sugar, sifted

1 Preheat oven to 175ºC and place rack in center of oven.

2 In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.

3 In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.

4 In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk, in three additions, beginning and ending with the flour.

5 In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cupcakes batter.

6 Working quickly, divide the batter evenly between the 12 (or 15) muffin tins and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 20-25 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.

Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes and them remove from pan. Let cool completely before frosting. Either spread the frosting with a knife or offset spatula, or use a large 1M Wilton open star decorating tip to pipe the frosting.

7 Cream Cheese Frosting: In your food processor, or with a hand mixer, process the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and icing sugar and process until smooth. Transfer this mixture to a large mixing bowl.

8 Then, in the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, whip the cream until stiff peaks form. With a large spatula, gently but quickly fold a little of the whipped cream into the cream cheese mixture to lighten it. Then fold in the remaining whipped cream, in two stages. If the frosting is not thick enough to spread, cover and place in the refrigerator for an hour, or until it is firm enough to pipe the frosting.

O Bolo Vermelho Veludo é tão delicioso que eu decidi fazer cupcakes. Esses cupcakes são encantadores de olhar. Para torná-los ainda mais sedutores eu gosto de polvilhá-los com algumas migalhas do próprio cupcake.
Desejo muitas felicidades ao Pedro Octavio e com esta receita participo no passatempo Concurso Pedro Octavio



Quantidade 12 cupcakes grandes

Ingredientes

250 g de farinha branca para bolos

½ c. chá de sal

2 c. sopa de cacau em pó

115 g manteiga sem sal, temperatura ambiente

300 g de açucar branco granulado

2 grandes ovos

1 c. chá de extracto de baunilha

240 ml de leitelho ou leite de manteiga

2 c. sopa de corante líquido vermelho

1 c. chá de vinagre branco destilado

1 c. chá de bicarbonato de sódio

Cobertura / recheio (frosting) de queijo:

180 ml natas liquidas (gordas)

125 g queijo tipo Philadelphia, temperatura ambiente

125 g de queijo de Mascarpone, temperatura ambiente

½ c. chá de extrato de baunilha

75 g de açucar glacê, peneirado

1 Pré-aqueçer o forno a 175ºC.

2 Num recipiente, peneirar a farinha, o sal, e o cacau. Reservar.

3 Bater a manteiga com a batedeira eléctrica (aproximadamente 1-2 minutos). Adicionar o açúcar e continuar batendo (aproximadamente 2-3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata-tudo muito bem.

4 Com a batedeira eléctrica, bata o leitelho juntamente ao corante vermelho. Adicione a mistura vermelha á farinha.

5 Num recipiente pequeno combine o vinagre e o bicarbonato de sódio, depois adicione á massa dos cupcakes.

6 Verta a massa uniformente nas forminhas, coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou faça a prova do palito.

7 Para fazer o recheio / cobertura de queijo: Bata o queijo tipo Philadelphia e o mascarpone, depois adicione o extracto de baunilha e o açucar glacê.

8 Bata as natas em castelo e junte á mistura de queijos. Se a mistura não ficar consistente, coloque no frigorifico durante umas hora. Decore os cupcakes com a cobertura de queijo e polvilhe com as migalhas dos próprios cupckes.

El Pastel Terciopelo Rojo es tan delicioso que he decidido hacer cupcakes. Para hacerlos aún más seductores que me gusta adornarles unas migajas del mismo cupcake.
Con esta receta participo en Concurso Pedro Octavio

Cantidad: 12 cupcakes
Ingredientes

250 g de harina para pasteles

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de cacao en polvo

115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

300 g de azúcar blanco granulado

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

240 ml de suero de mantequilla

2 cucharadas colorante alimentar rojo

1 cucharadita de vinagre blanco destilado

1 cucharadita de bicarbonato de soda

Cobertura / relleno (frosting) de queso:

180 ml de nata líquida

125 g de queso de untar tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

125 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente

½ cucharaditas de extracto de vainilla

75 g de azúcar glaseado, tamizado

1 Precaliente el horno a 175 º C.

2 Tamizar la harina, la sal y el cacao.

3 Batir la mantequilla con una batidora eléctrica (alrededor de 1-2 minutos). Agregue el azúcar y continúe batiendo (alrededor de 2-3 minutos). Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir todo muy bien.

4 Batir el suero de mantequilla al colorante rojo con la mezcladora eléctrica. Agregue la mezcla roja a la harina.

5 En un recipiente pequeño, combine el vinagre y bicarbonato de soda, a continuación, agregar a la masa del pastel.

6 Vierta la mezcla uniformemente en las las formitas de cupcakes y hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hacer la prueba del palillo.

7 Para la elaboración del frosting: Batir el queso Philadelphia y mascarpone, a continuación, agregue el extracto de vainilla y azúcar glaseado.

8 Montar la nata y añadir a la mezcla de quesos. Si la mezcla no tiene una consistencia gruesa, poner en el refrigerador por unas horas. Adornar los cupcakes con el frosting.

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Blueberry muffins / Mufffins de mirtilos / Muffins de árandanos

The ultimate makeover blueberry muffins.

Preparation 25 mins
Cook 20 mins
Makes 12

Ingredients:

5 tbsp rapeseed oil

225 g self-raising flour

115 g wholemeal flour

2 tsp baking powder

zest ½ lemon and 1 tsp juice

85 g golden caster sugar

50 g light muscovado sugar

1 small ripe banana

1 egg

284 ml buttermilk

225 g fresh blueberries

1 Heat the oven to 180ºC/Gas 6. Use 1 tsp oil to lightly oil a muffin tin or use paper cases. Mix both flours with the baking powder and lemon zest. Reserve 1 tbsp caster sugar, then stir the rest into the flour with the muscovado.

2 Mash the banana well. In another bowl beat the egg, then stir in the banana, buttermilk and oil. Combine everything. Over-mixing will make the muffins tough. Toss in the blueberries and give just mix everything carefully without crushing the blueberries.

3 Spoon the mixture into the tin and bake for 20 minutes or until risen and golden.

4 Mix the reserved caster sugar with the lemon juice. When the muffins are done, remove from the oven, then brush with the sugar and lemon mixture while they are still hot. Leave them in the tin for about 15 mins and then remove to a wire rack. Best eaten the day of making but will keep for up 2 days.

Deliciosos e rápidos de fazer.
O leitelho ou leite de manteiga é um líquido que se obtém aquando do batimento da nata (previamente ajustado o seu conteúdo em gordura) em manteiga.
É o caso do buttermilk, traduzido normalmente por leitelho. Ora, o leitelho dificilmente compõe o receituário Brasileiro, sendo mais comum o seu uso em Portugal.
Na falta do leitelho, pode-se substituí-lo misturando uma colher de sopa de vinagre ou sumo de limão para cada chícara de leite e deixando-se a mistura quieta por 10 minutos.

Preparação 25 minutos 
Confecção 20 minutos
Quantidade 12

Ingredientes:

5 c. sopa de azeite de canola ou colza

225 g de farinha com fermento

115 g farinha integral

2 c. chá de fermento em pó

raspas de ½ limão e 1 c. chá de sumo

85 g de açucar fino amarelo

50 g de açucar mascavo

1 banana, madura

1 ovo

284 ml de leitelho

225 g de mirtilos frescos

1 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 6. Untar com um pouco de óleo um tabuleiro para muffins, ou se desejar utilize as forminhas de papel. Misture as farinhas ao fermento, raspas de limão. Reservar uma c. sopa de açucar amarelo fino e juntar ambos açucares á mistura de farinhas.

2 Triturar bem a banana. Numa tigela limpa bater o ovo com um garfo, juntar a banana, leitelho e o azeite de colza. Misture tudo brevemente com cuidado. Não convém trabalhar muito a massa pois torna-se muito dura. Adicione os mirtilos á massa e envolver cuidadosamente para não partir a fruta.

3 Coloque a massa nas forminhas, encha bem as formas e asse no forno durante 20 minutos ou até que estejam douradinhos.

4 Misture a c. sopa de açucar que reservou ao sumo de limão. Quando os muffins estiverem prontos, retire do forno e pincele de imediato com a calda de limão com açucar. Deixe os muffins descansarem durante 15 minutos e depois coloque-os a arrefecer.

El antiguo y verdadero nombre de este aceite es el de aceite de colza. Lo del nombre de aceite de canola surge de la abreviatura de Canadian Oil Low Acid que es como se llamó al aceite de colza obtenido en Canadá después de años de estudios y cultivos hasta obtener las semillas más interesantes para obtener un mejor aceite de colza. Su venta en España del aceite de colza se realizó de forma fraudulenta, en garrafas de plástico, se importó de Francia y fue usada por algunos aceiteros para su consumo humano tras extraerle la anilina mediante el sometimiento a altas temperaturas. Este proceso dio lugar a la creación de compuestos tóxicos que causaron la grave intoxicación y la enfermedad conocida como SAT. La receta que hice pide aceite de canola.
La colza además de servir para elaborar el aceite de canola o colza también es muy apreciada por su capacidad de ayudar a las abejas a fabricar gran cantidad de miel ya que sus flores generan una grandísima cantidad y calidad de néctar.
Puedes hacer tu propio suero de mantequilla, añadiendo una cucharada de vinagre blanco destilado a la leche y dejar reposar unos 10 minutos.
Receta simples:
1 taza de suero de mantequilla (sustituible por 1 taza de leche y 1 cucharada de limón o vinagre)
Estos muffins son deliciosos y muy faciles de hacer. 

Tiempo total 45 minutos
Cantidad 12

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de canola o colza canola

225 g de harina para pasteles / con levadura

115 g de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

ralladura de ½ limón y 1 cucharadita de jugo de limón

135 g de azúcar moreno

1 huevo

284 ml de suero de mantequilla

225 g de árandanos frescos

1 Precaliente el horno a 180ºC/Gas 6. Engrasar con un poco de azeite una bandeja para muffins o forrarla con papelitos rizados. Mezclar las harinas con el polvo de hornear y la ralladura e limón. Reservar una cucharada de azúcar moreno. Añadir el azúcar a la mezcla de harinas.

2 Triturar el platano. En un bol batir el huevo con un tenedor, despues añadir el platano, suero de mantequilla y el aceite de colza. No se debe trabajar mucho esta masa pues se hace muy dura. Agregar los árandanos a la masa y mezclar con cuidado para nos partirlos.

3 Coloque la masa en los moldes, llenar bien los moldes y hornear durante 20 minutos o hasta que este doradita.

4 Mezclar la cucharada de azúcar restante al jugo de limón. Cuando los muffins esten listos, retire del horno y de inmediato cepillarlos con la mezcla de azúcar y limón. Dejar descansar unos 15 minutos y despues ponerlos en un rejilla a enfriar.

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Custard buns / Muffins de custard

These are very popular with adults and children alike.
They are perfect for any party.

Preparation 10 mins
Cook 20 mins
Makes 12

Ingredients:

100 g custard powder

200 g softened butter

2 eggs

4 tbsp milk

100 g caster sugar

140 g self-raising flour

To ice the buns

150 g icing sugar

decorate to taste

1 Heat the oven to 180ºC/Gas 4 and place 12 paper cases into a muffin tray. Beat the custard powder with the butter, eggs and milk, then stir in the sugar and fold in the sifted flour. Spoon into the paper cases.

2 Bake for about 20 mins until a skewer inserted into the centre comes out clean. Leave to cool completely.

3 Mix the icing sugar with about 3 tbsp water to form a thick paste. Cover the tops of the buns with the icing, then decorate to taste.

Estes muffins são muito apreciados pelos adultos e crianças.
Excelentes para festa.

Preparação 10 minutos 
Confecção 20 minutos
Quantidade 12

Ingredientes:

100 g de farinha custard

200 g manteiga, amolecida

2 ovos

4 c. sopa de leite

100 g açucar fino

140 g farinha com fermento

Para a cobertura

150 g açucar glacê

decorar a gosto

1 Pre-aqueçer o forno a 180ºC/Gás 4. Coloque as forminhas de papel numa forma para muffins. Bata a farinha custard juntamente á manteiga, ovos e leite. Adicionar o açucar e a farinha peneirada. Coloque a massa nas forminhas de papel.

2 Coloque no forno cerca de 20 minutos ou faça a prova do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

3 Misture o açucar glacê com cerca de 3 c.sopa de água. Cobrir os muffins com a cobertura e decorar a gosto.

El custard powder es un polvo a que se anade leche para hacer el custard, que son las natillas.
El custard en polvo se utiliza para preparar flan, crema pastelera, natillas, crema inglesa, ciertos helados, creme boule, galletas, magdalenas.
Estes muffins son muy apreciados por adultos y niños.
Excelentes para fiestas.

Tiempo total 30 minutos
Cantidad 12

Ingredientes:

100 g de custard en polvo (natillas en polvo)

200 g de mantequilla, ablandada

2 huevos

4 cucharadas de leche

100 g de azúcar

140 g de harina con levadura

Para la cobertura

150 g de azúcar glaseado

adornar al gusto

1 Precalentar el horno a 180º/Gas 4. Coloque los papelitos rizados en una bandeja para muffins. Batir el custard en polvo juntamente a la mantequilla, huevos y leche. Añadir el azúcar a la harina tamizada. Mezclar todo y verter la masa en los moldes.

2 Hornear cerca de 20 minutos o hacer la prueba del palillo. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

3 Mezclar el azúcar glaseado con un poquito de agua y cubrir los muffins. Adornar al gusto.

 

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Lemon Drizzles / Limanitos / Pastelitos de limón

For a tempting teatime treat, try this moreish little cakes with tangy sugar topping.

Ingredients :

250 g self raising flour

1 tsp baking powder

½ tsp salt

150 g butter, at room temperature

150 g sugar

2 eggs

200 ml milk

juice and zest of 1 lemon

For the lemon glaze

200 g icing sugar

5 tbsp lemon juice

1½ tbsp milk

lemon zest to decorate

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 5.

2 Spray muffins tin with baking spray.

3 In a bowl stir and toss together the flour, baking powder and salt. Set aside.

4 In the bowl of an electric mixer beat the butter and sugar for 2 to 3 minutes. Add the eggs one at a time and beat well after each addition.

5 Add the flour mixture along with the milk, lemon juice and lemon zest. Beat until blended and smooth.

6 Spoon the batter into the muffins tin and bake for about 15 to 20 minutes.

7 Meanwhile, make the lemon glaze. In a bowl combine the icing sugar with the lemon juice and milk. Set aside.

8 Remove the muffins from the oven and transfer them to a wire rack. Cool completely . Drizzle the muffins with the lemon glaze and sprinkle them with some lemon zest.Enjoy!

Uns bolinhos tentadores, vais suspirar por mais.

Ingredientes:

250 g de farinha com fermento

1 c. chá de fermento em pó

½  c. de chá de sal

150 g de manteiga derretida

150 g de açúcar

2 ovos

200 ml de leite

sumo e raspas de 1 limão 

Para a cobertura de limão

200 g de açúcar glacê

5 c. de sopa de sumo de limão

1 ½  c. de sopa de leite

raspas de limão para decorar 

1 Pré-aqueça o forno a 180 º C/Gás 5.

2 Unte ou spray com manteiga uma forma para muffins.

3 Num recipiente, adicionar e misturar a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

4 Bata com a batedeira de cozinha a manteiga e o açúcar por 2 a 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez e bata bem após cada adição.

5 Adicione á massa do bolo a mistura de farinha juntamente com o leite, o sumo e as raspas de limão. 

6 Verta a massa nas formas e coloque no forno por cerca de 15 a 20 minutos.

7 Entretanto, fazer a cobertura de limão. Numa tigela misture o açúcar glacê com o sumo de limão e o leite. Reserve.

8 Remova os muffins do forno e transfira-os para uma grelha de cozinha. Deixar arrefecer completamente. Decore os bolinhos com a cobertura e raspas de limão.

No podrás resistir la tentación

Ingredientes 

250 g de harina con levadura 

1 cucharadita de polvo de hornear

 ½  cucharadita de sal 

150 g de mantequilla derretida 

150 g de azúcar

2 huevos 

200 ml de leche

jugo y la ralladura de 1 limón

Para la cobertura de limón 

200 g de azúcar glaseado 

5 cucharadas de jugo de limón

1 ½ c. cucharada de leche 

ralladura de limón
1 Precaliente el horno a 180 º C/Gas 5.

2 Untar ligeramente de mantequilla una forma para muffins.

3 En un recipiente, agregar y mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva. 

4 Batir la mantequilla y el azúcar durante 2 a 3 minutos. Agregue los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición. 

5 Añadir a la masa la mezcla de harina junto con la leche, el jugo y la ralladura de limón.

6 Vierta la mezcla en la forma y hornear durante unos 15 a 20 minutos.

7 Preparar la cobertura de limón. En un tazón, mezcle el azúcar glaseado con el jugo de limón y la leche. Reservar. 

8 Retirar los muffins del horno. Deje enfriar completamente. Decorar las muffins con la cobertura y la ralladura de limón.

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