Cupcakes with cream cheese & chocolate / Cupcakes com creme de queijo e chocolate / Cupcakes con queso crema y chocolate

Chestnut Cupackes with swirled cream cheese & chocolate frosting.
Portuguese eat a lot of chestnuts and I love chocolate, chestnuts and cream cheese frosting too. I did not want the frosting to be too sweet so I reduced the amount of icing sugar one would normally use and used bittersweet chocolate. It was perfect to balance the smoothness of the chestnut. These cupcakes made a perfect little bite to have with coffee.
Find the Chestnut cupcake recipe here

Frosting:
230g / 8oz. cream cheese, softened
3 tbsp butter, softened
125g icing sugar 
1 tsp fresh lemon juice
120g melted chocolate 


1 For the frosting: in a large mixing bowl, use a spatula to mix well the cream cheese, butter, lemon juice and icing sugar.
2 Paint the inside of a pastry bag fitted with a plain round tip with the melted chocolate. 
3 Spoon the cream cheese mixture in the bag and decorate the cupcakes in whirly motion.

Cupackes de castanha com cobertura de queijo creme e chocolate
Os Portuguêses comem bastantes castanhas e eu adoro chocolate, castanhas e adoro creme de queijo doce. Mas para esta cobertura eu não queria que a o creme ficasse muito doce, assim que reduzi a quantidade de açúcar glacê que por norma se utiliza com o chocolate preto amargo. O creme ficou perfeito para equilibrar a suavidade e doçura da castanha. Estes cupcakes são absolutamente perfeitos para acompanhar um café.
A receita dos cupcakes de castanha está aqui

Cobertura de queijo creme e chocolate:
230g de queijo cremoso tipo Philadelphia, amolecido
3 c. de sopa de manteiga, amolecida
125g de açúcar glacê
1 c. de chá de sumo de limão
120g de chocolate negro amargo, derretido


1 Para a cobertura: numa tigela grande, com uma espátula misturar bem o queijo, sumo de limão, manteiga e o açúcar glacê.
2 Pinte o interior de um saco de pasteleiro com um bico redondo liso com o chocolate derretido.
3 Coloque a mistura de queijo creme no saco e decorar os cupcakes.

Cupcakes de castaña con cobertura de queso crema y chocolate
Me encantan las castañas, el chocolate y la crema de queso dulce. Pero para esta cobertura no quería que la crema estuviera muy dulce, por lo que he reduzido la cantidad de azúcar glaseado que normalmente se utiliza con el chocolate negro amargo. La crema quedó perfecta para equilibrar la suavidad y la dulzura de las castañas. Estos cupcakes son absolutamente perfectos para acompañar un café.
La receta de cupcakes de castaña está aquí.

Cubertura de queso crema y el chocolate:
230g de queso untable tipo Filadelfia, ablandado
3 cucharadas de mantequilla, ablandada
125 g de azúcar glaseado
1 cucharadita de jugo de limón
120 g de chocolate negro amargo, derretido


1 En un tazón grande, mezclar bien con una espátula el queso, jugo de limón, la mantequilla y azúcar glaseado.
2 Pinte el interior de una manga pastelera equipada con una punta redonda normal con el chocolate derretido.
3 Coloque la mezcla de queso crema en la manga y decorar los cupcakes.

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Chocolate chestnut cupcakes / Cupcakes de castanha e chocolate / Cupcakes de castaña y chocolate

Sweet chestnuts and chocolate make a heavenly combination at Christmas time

Makes 18
Ingredients:
435g can chestnut purée
6 eggs
175g/6oz golden caster sugar
200g/7oz ground almonds
1 tsp baking powder


For the topping
200g/7oz dark chocolate
generous knob of butter
400ml double cream
4 tbsp cornflour
chocolate curls
icing sugar, cocoa and edible gold stars

1 Line one and a half muffin trays with 18 muffin cases. Heat oven to 180ºC/Gas 4. Tip the chestnut purée into a large bowl and mash with a fork. Whisk the eggs and sugar with an electric hand whisk until pale and frothy.
2 Fold half the egg mixture into the chestnut mixture to lighten it, then fold in the almonds and baking powder. Gently fold in the rest of the egg, then drop the batter into the muffin cases. Bake for 20-25 minutes until firm.
3 To make the chocolate topping, gently melt the chocolate, butter and cream together in a small pan. To thicken the chocolate mixture, dissolve the cornflour in a bit of cold water and add it to the hot chocolate mixture and beat well to thicken. Pour into a bowl and leave to cool, then swirl onto the cupcakes and pile 
with chocolate curls. Dust with icing sugar, cocoa and the the gold stars. Keep it in the fridge.

Castanhas e chocolate fazem uma combinação perfeita para a época do Natal

Quantidade 18
Ingredientes:

435g de puré de castanhas, enlatado 
6 ovos
175g de açúcar refinado 
200g de amêndoas em pó
1 c. de chá de fermento em pó


Para a cobertura
200g de chocolate preto para culinária
1 c.de sopa bem cheia de manteiga
400ml natas com teor de gordura alta
4 c. de sopa de maizena
raspas de chocolate
açúcar glacê, cacau e estrelas comestíveis douradas


1 Forrar duas formas para cupcakes com 18 forminhas de papel. Pre-aqueça o forno a 180ºC/Gás 4. Coloque o puré de castanha numa tigela e amasse com um garfo. Bata os ovos e o açúcar com um batedor elétrico até obtêr um creme espumoso.
2 Adicione metade da mistura de açucar e ovos ás castanhas, depois adicione as amêndoas e o fermento. Adicione a restante mistura de ovos e açucar ao pure de castanhas. Coloque a mssa dos cupcakes nas forminhas de papel e asse durante 20-25 minutos ou até ficarem firmes.
3 Para a cobertura de chocolate, derreta o chocolate, manteiga e natas numa panela pequena. Para engrossar a mistura de chocolate, dissolver a maisena num pouco de água fria e adicione à mistura de chocolate quente, misture bem até engrossar. Coloque a cobertura de chocolate numa tigela e deixe arrefecer. Decore os cupcakes com a cobertura de chocolate e as raspas de chocolate. Polvilhe com açúcar glacê, cacau e as estrelas douradas. Mantê-los no frigorifico.

Chocolate y castañas hacen la combinación perfecta para la temporada de Navidad

Cantidad 18
Ingredientes:

1 lata de 435g de puré de castañas 
6 huevos
175g de azúcar glaseado
200 g de almendras en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear


Para la cobertura
200g de chocolate negro para cocinar
1 cucharada  de mantequilla, bien llena
400 ml de nata para cocinar con alto contenido de grasa
4 cucharadas de maizena
chocolate rallado
azúcar glaseado, cacao y estrellitas doradas comestibles


1 Se prepara el molde de las magdalenas con los papelitos rizados. Precaliente el horno a 180ºC/Gas 4. Ponga el puré de castañas en un recipiente y amaasar con un tenedor. Bata los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede espumosa.
2 Añadir la mitad de la mezcla espumosa de azúcar y huevos al puré de castañas, a continuación, añadir las almendras y el polvo de hornear. Añadir la restante mezcla de huevo y azúcar al puré de castañas. Se rellenan los papelitos rizados con la masa. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén firmes.
3 Para hacer la cobertura de chocolate, derrita el chocolate, la mantequilla y la nata en una cacerola pequeña. Para espesar la mezcla de chocolate, disuelva la maizena en un poco de agua fría y añadir a la mezcla de chocolate caliente, revolver hasta que espese. Coloque el chocolate en un bol y dejar enfriar. Adornar los cupcakes con la cobertura de chocolate y el chocolate rallado. Espolvorear con azúcar glaseado, cacao y las estrellitas doradas. Mantener refrigeradas.

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