Searing is a cooking method generally used on meats such as beef, pork, poultry or fish. The idea is to create a caramelized crust by placing the meat on a very hot pan, mesh grill or broiling pan and allowing it to cook at high heat until a dark brown surface appears.
Searing is not the same as charring, which would leave the surface black and burnt-tasting. Instead, the goal is to convert the natural sugars of the meat and any dry seasonings into a crispy outer layer while preserving the juiciness of the internal layer.
Serves 2
Prep 20 mins
Cook time 30 mins + marinating
Ingredients
200 g trimmed skirt of beef
2 garlic cloves , smashed and peeled
small bunch thyme
4 tbsp olive oil
4 slices of bread
½ beefsteak tomato , sliced
3 long leaves Cos lettuce
For the sauce
25 g cocktail gherkins , finely chopped
½ tbsp capers , finely chopped
½ bunch flat-leaf parsley , leaves finely chopped
3 tbsp good-quality mayonnaise
splash Worcestershire sauce
2 shakes Tabasco sauce
½ small red onion, finely chopped
Method
1 Up to 2 days before, place the meat in a dish with the garlic, thyme, 2 tbsp of the olive oil and some freshly ground pepper. Cover and chill until needed. To make the sauce, tip the gherkins, capers, red onion and parsley into a bowl. Add mayonnaise to just bind the ingredients. Season to taste with Worcestershire sauce and Tabasco. Set aside. Heat a pan until very hot and starting to smoke. Remove the meat from the marinade and sear the meat in the pan for about 5 to10 mins until it's really browned and cooked to medium-rare. If the pan isn't big enough, you may need to do one piece at a time. Set the meat aside to rest.
2 Give the pan a wipe with kitchen paper, then place back onto a low-ish heat with the rest of the olive oil. Fry each slice of bread on both sides until crisp and browned, adding a drop more oil to the pan if necessary.
3 When ready to assemble the sandwich, starting with the bottom of the loaf, build up with half the lettuce leaves, then a generous spreading of the sauce, half the tomato, then a layer of sliced steak, finishing with the top of the loaf.
4 Serve the sandwiches with chips and any remaining sauce in a side dish.
Searing is not the same as charring, which would leave the surface black and burnt-tasting. Instead, the goal is to convert the natural sugars of the meat and any dry seasonings into a crispy outer layer while preserving the juiciness of the internal layer.
Serves 2
Prep 20 mins
Cook time 30 mins + marinating
Ingredients
200 g trimmed skirt of beef
2 garlic cloves , smashed and peeled
small bunch thyme
4 tbsp olive oil
4 slices of bread
½ beefsteak tomato , sliced
3 long leaves Cos lettuce
For the sauce
25 g cocktail gherkins , finely chopped
½ tbsp capers , finely chopped
½ bunch flat-leaf parsley , leaves finely chopped
3 tbsp good-quality mayonnaise
splash Worcestershire sauce
2 shakes Tabasco sauce
½ small red onion, finely chopped
Method
1 Up to 2 days before, place the meat in a dish with the garlic, thyme, 2 tbsp of the olive oil and some freshly ground pepper. Cover and chill until needed. To make the sauce, tip the gherkins, capers, red onion and parsley into a bowl. Add mayonnaise to just bind the ingredients. Season to taste with Worcestershire sauce and Tabasco. Set aside. Heat a pan until very hot and starting to smoke. Remove the meat from the marinade and sear the meat in the pan for about 5 to10 mins until it's really browned and cooked to medium-rare. If the pan isn't big enough, you may need to do one piece at a time. Set the meat aside to rest.
2 Give the pan a wipe with kitchen paper, then place back onto a low-ish heat with the rest of the olive oil. Fry each slice of bread on both sides until crisp and browned, adding a drop more oil to the pan if necessary.
3 When ready to assemble the sandwich, starting with the bottom of the loaf, build up with half the lettuce leaves, then a generous spreading of the sauce, half the tomato, then a layer of sliced steak, finishing with the top of the loaf.
4 Serve the sandwiches with chips and any remaining sauce in a side dish.
O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho Inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária Inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozinhados como crus; na culinária Inglesa é empregado na preparação da carne de vaca. 'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.
Para 2 pessoas Preparação 20 minutos
Confecção 30 minutos + tempo de marinarIngredientes
200 g de bife de vaca
2 dentes de alho esmagados e descascados
tomilho, fresco picado
4 c.de sopa de azeite
4 fatias de pão ½ tomate, fatiado
3 folhas de alface
Para o molho
25 g pepinos cocktail em vinagre, picadinhos
½ c.de sopa de alcaparras, finamente picadas
½ ramo de salsa, só as folhas picadinhas
3 c.de sopa de maionese de boa qualidade
molho de Worcestershire q.b.
molho Tabasco, q.b.
½ cebola roxa pequena, picadinha
1 Marinar a carne durante 2 dias com o alho, tomilho, 2 c. de sopa de azeite e um pouco de pimenta preta recém moída. Cubra e refrigere até necessário. Para fazer o molho, coloque os pepinos, alcaparras, cebola roxa e a salsa numa tigela. Adicionar a maionese e envolver os ingredientes. Tempere a gosto com molho Worcestershire e o Tabasco. Reserve. Aqueça bem uma frigideira até ficar muito quente e começar a fumegar. Retire a carne da marinada e selar a carne por cerca de 5 a 10 minutos. Deixe a carne descansar um pouco.
2 Limpar a frigideira com papel de cozinha, voltar a colocar ao lume baixo com o restante azeite. Frite ligeiramente cada fatia de pão de ambos os lados até ficar crocante.
3 Montar a sanduíche. Coloque em cima de uma das fatias de pão, um pouco de alface, barre com o molho, rodelas de tomate, o bife e a outra fatia de pão.
4 Sirva a sanduíche com batatas fritas e o restante molho.
La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa Inglesa es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina Inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina Inglesa se aplica a la carne de vaca. El sellado de la carne suele realizarse generalmente cuando el trozo o pedazo de carne es más bien grande. Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a la parrilla, en grill, o a la plancha o sarten con una pizca de aceite. Hay que hacerlo por todos sus lados. De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma. Luego de sellarla, se baja el fuego y se cocina normalmente hasta lograr el punto deseado. La carne se sala luego de haberse sellado.
Para 2 pessoas Preparação 20 minutos
Confecção 30 minutos + tempo de marinarIngredientes
200 g de bife de vaca
2 dentes de alho esmagados e descascados
tomilho, fresco picado
4 c.de sopa de azeite
4 fatias de pão ½ tomate, fatiado
3 folhas de alface
Para o molho
25 g pepinos cocktail em vinagre, picadinhos
½ c.de sopa de alcaparras, finamente picadas
½ ramo de salsa, só as folhas picadinhas
3 c.de sopa de maionese de boa qualidade
molho de Worcestershire q.b.
molho Tabasco, q.b.
½ cebola roxa pequena, picadinha
1 Marinar a carne durante 2 dias com o alho, tomilho, 2 c. de sopa de azeite e um pouco de pimenta preta recém moída. Cubra e refrigere até necessário. Para fazer o molho, coloque os pepinos, alcaparras, cebola roxa e a salsa numa tigela. Adicionar a maionese e envolver os ingredientes. Tempere a gosto com molho Worcestershire e o Tabasco. Reserve. Aqueça bem uma frigideira até ficar muito quente e começar a fumegar. Retire a carne da marinada e selar a carne por cerca de 5 a 10 minutos. Deixe a carne descansar um pouco.
2 Limpar a frigideira com papel de cozinha, voltar a colocar ao lume baixo com o restante azeite. Frite ligeiramente cada fatia de pão de ambos os lados até ficar crocante.
3 Montar a sanduíche. Coloque em cima de uma das fatias de pão, um pouco de alface, barre com o molho, rodelas de tomate, o bife e a outra fatia de pão.
4 Sirva a sanduíche com batatas fritas e o restante molho.
La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa Inglesa es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina Inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina Inglesa se aplica a la carne de vaca. El sellado de la carne suele realizarse generalmente cuando el trozo o pedazo de carne es más bien grande. Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a la parrilla, en grill, o a la plancha o sarten con una pizca de aceite. Hay que hacerlo por todos sus lados. De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma. Luego de sellarla, se baja el fuego y se cocina normalmente hasta lograr el punto deseado. La carne se sala luego de haberse sellado.
Rinde 2 porciones
Preparación 20 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de marinadoIngredientes
200 g de carne de ternera
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
tomillo fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan
½ tomate, rodajas
3 hojas de lechuga
Para la salsa
25 g pepinos cóctel en vinagre, picados
½ cucharada de alcaparras, finamente picadas
½ manojo de perejil, solamente las hojas, picadas
3 cucharadas de mayonesa de buena calidad
salsa Worcestershire, al gusto
salsa Tabasco, al gusto
½ cebolla roja pequeña, picadita
1 Marinar la carne durante 2 días con el ajo, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida. Cubra y refrigere. Para hacer la salsa, coloque los pepinos, alcaparras, cebolla y perejil en un tazón. Añadir la mayonesa y envolver los ingredientes. Sazone al gusto con la salsa Worcestershire y Tabasco. Reservar. Calentar bien una sartén. Retire la carne de la marinada y sellar durante unos 5 a 10 minutos.
2 Limpiar la sartén con papel de cocina, y volver a colocarla al fuego lento, añadir el restante aceite de oliva y freír ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén crujientes.
3 Para hace el sandwich bastará con distribuir por encima del pan un poco de lechuga, barre con la salsa, rodajas de tomate, carne y para terminar colocar encima la otra parte del pan.
4 Servir el sandwich con patatas fritas y la restante salsa.
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