Santa Cookies on Sticks / Bolachas do Pai Natal / Galletitas de Papa Noel

These kid-friendly cookies are a cinch to make.

Makes 12
Ingredients:
125g (5oz) butter or soft margarine
175g (7oz) plain flour
50g (2oz) caster sugar
a few drops natural vanilla extract
300g tub EasyIce Royal Icing
Ready to Roll Coloured Icing (red and black)
Silver balls
lolly pop sticks

Method
1 Preheat oven to 180°C/ 350°F/ Gas Mark 4 and grease two baking sheets.
2 Put the butter or margarine and caster sugar in a mixing bowl and beat well.
3 Mix in the flour and natural vanilla extract until the mixture starts to stick together.
4 Bring the biscuit dough together using your hands and place onto a floured board.
5 Roll out the dough to approx. ½ cm thick and, using a round cutter, stamp out the biscuits.
6 Transfer them onto the greased baking sheets and carefully push a lolly pop stick into each biscuit.
7 Bake in a preheated oven for 10 minutes. Transfer them to a cooling rack and allow to cool.
8 Roll out the ready to roll red icing and cut out shapes to resemble ‘Santa’s hat’ (use the round cutter as a guide). Place one onto each biscuit.
9 Reserve the trimmings to make his ‘mouth’.
10 Prepare the easyIce royal icing according to the pack instructions. Spoon the icing along the bottom half of each biscuit to resemble ‘Santa’s beard’ and along the edge of his hat, pulling it into peaks as you go.
11 Finish with two small circles of ready to roll black icing, topped with a silver ball for the ‘eyes’ and place the red ‘mouth’ on the ‘beard’.

Umas bolachinhas bem divertidas de fazer para a pequenada.

Quantidade 12
Ingredientes:

125g de margarina ou manteiga amolecida
175g de farinha sem fermento
50g de açúcar refinado
umas gotitas de extracto de baunilha
300g de icing branco, de compra
pasta fondant vermelha e preta, de compra
bolinhas de açucar prateadas
pauzinhos para gelados


Método
1 Preaqueça o forno a 180°C/Gás 4 e ólear dois tabuleiros de forno.
2 Coloque a manteiga / margarina e o açúcar numa tigela e bata bem.
3 Adicione a farinha ao extrato natural de baunilha e misture bem.
4  Adicionar tudo e trabalhar a massa sobre uma superfície enfarinhada.
5 Estenda a massa aprox. com ½ cm de espessura e, usando um cortador redondo, cortar as bolachinhas.
6 Transfira-as para os tabuleiros e pressione um pauzinho para gelados em cada bolachinha.
7 Asse em forno pré-aquecido durante 10 minutos. Transfira-as para uma grelha de cozinha e deixe arrefecerem por completo.
8 Com a pasta fondant vermelha faça o chapeuzinho e a boca do pai natal.
9 Coloque-os em cada bolacha.
10 Prepare o icing branco de acordo com as instruções da embalagem. Espalhe o icing branco de modo a fazer as barbas do pai natal e a decore o chapéu.
11 Com a pasta fondant preta corte circulos pretos pequenos para fazer os olhos e coloque uma bolinha de açucar prateada por cima.

Unas galletitas muy divertidas de hacer para los más pequeños.

Cantidad 12
Ingredientes:

125 g de mantequilla, ablandada
175g de harina sin levadura
50g de azúcar
uas gotitas de extracto de vainilla
300 g de icing blanco (glaseado), de compra
pasta fondant rojo y negro, de compra
bolitas de azúcar plateadas
palitos de helado


Método
1 Precaliente el horno a 180°C/Gas 4 y engrasa dos bandejas de horno.
2 En un bol batir bien la mantequilla y el azúcar.
3 Agregar la harina al extracto de vainilla y mezcle bien.
4 Mezclar todo y amasar la masa sobre una superficie enharinada.
5 Una vez que la masa está lista se estira aproximadamente con ½cm de espesor y, usando un cortador redondo, corte las galletas.
6 Colocar las galletas sobre las bandejas de horno y con cuidado empujar un palito de helado en cada galleta.
7 Hornear durante 10 minutos y despues transferir las galletas a una rejilla y deje enfriar completamente.
8 Con el fondant rojo haga los sombreritos y la boca de Santa Claus.
9 Colóquelos en cada una de las galletas.
10 Preparar el glaseado blanco de acuerdo a las instrucciones del paquete. Decore las galletas con el glaseado (haga la barba blanca de Santa Claus). Decore los sombreros con un poquito de glaseado blanco.
11 Con el fondant negro, hacer pequeños círculos que van a ser los ojos y decorar con una bolita de azúcar plateada.

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Christmas Pudding Whoopie Pies / Whoopies de Natal / Whoopies de Navidad

Cooks tip

For added festive flavour, add 1½ tsp ground cinnamon, mixed spice or finely grated orange zest to the chocolate whoopie mixture prior to baking.

Makes 9 whoopies
Ingredients
For the pies:
125g (4 ½ oz) butter or margarine, softened
200g (7oz) caster sugar
1 large egg, beaten
350g (12oz) plain flour
50g (2oz) cocoa powder
1 ¼ tsp bicarbonate of soda
250ml (9fl.oz) buttermilk


For the topping:
A little icing sugar for dusting
green and red Ready to Roll Coloured Regal-Ice, to decorate
2 sachets white Fairy Cake Icing


For the filling:
150g (5oz) unsalted butter, softened
175g (8oz) icing sugar
25g (1oz) cocoa powder
1 tbsp French Brandy
1 tbsp Baileys


Method
1 Preheat oven to 180°C (160°C fan oven, 350°F, Gas 4). Line 3 large baking trays with baking parchment. First make the pies. In a mixing bowl, cream the butter or margarine and sugar together until pale and creamy then beat in the egg.
2 Sift the flour, cocoa and bicarbonate of soda into another bowl. Gradually add spoonfuls of the flour mixture to the creamed mixture, stirring well after each addition, along with sufficient buttermilk to make a smooth, thick cake mixture – Note: you may not require the full 250ml (9fl.oz) buttermilk.
3 Using a 5cm (2in) diameter ice cream scoop, drop 6 scoops of the mixture on to each baking tray, spaced well apart to allow for room for spreading. Bake in the oven for 12-14 minutes until risen, lightly golden and firm to the touch. Cool for 5 minutes on the trays before transferring to a wire rack to cool completely.
4 For the topping, lightly dust the work surface with icing sugar and roll out the green Regal-Ice Icing thinly. Using a small holly leaf cutter, stamp out 18 leaves and set aside to firm up. Break off tiny pieces of red Regal-Ice Icing and roll to make small holly berries. Set aside. Spread Fairy Cake Icing over the peaked side of half the cold pies, smoothing the icing with the back of a knife to resemble custard, and decorate each with a couple of holly leaves and berries.
5 For the filling, put the butter in a mixing bowl and beat until soft. Gradually sieve in the icing sugar and cocoa, beating well after each addition, then add the brandy and the Baileys to make a smooth, spreadable icing. Spread thickly over the flat sides of the remaining pie halves using a knife.
6 To serve, when the iced pie tops have set, carefully sandwich them on to the filled pie halves.

Whoopie Pies: dois cookies macios com a textura de um bolo recheados com um creme de marshmallow. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies é atribuída a eles.
Para dar um sabor mais festivo aos whoopies, adicionar 1½ c. de chá de canela em pó, especiarias mistas ou raspas de laranja á massa dos whoopies antes de assá-los no forno.

Quantidade: 9 whoopies
Ingredientes
Para as whoopies:
125g de manteiga ou margarina, amolecida
200g de açúcar refinado
1 ovo grande, batido
350g de farinha para bolos, sem fermento
50g de cacau em pó
1¼ c. de chá de bicarbonato de sódio
250ml leitelho / buttermilk


Para a cobertura:
um pouco de açúcar glacê para polvilhar
pasta fondant verde e vermelha, para decorar
icing branco


Para o recheio:
150g de manteiga sem sal, amolecida
175g de açúcar glacê
25g de cacau em pó
1 c. de sopa de Brandy
1 c. de sopa de Baileys


Preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180°C /Gás 4. Forrar 3 tabuleiros grandes com papel vegetal.
Primeiro faça os bolinhos whoopies. Numa tigela, bata a manteiga ou margarina e o açúcar até ficar cremoso, em seguida, adicionar o ovo e bater tudo.
2 Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio noutra tigela. Aos poucos, adicione colheradas da mistura de farinha à mistura de creme de manteiga, mexendo bem após cada adição. Adicione somente a quantidade de leitelho necessário para ficar com a consistência correcta.
3 Usando uma colher para fazer bolas de gelado, coloque 6 colheradas de massa em cada tabuleiro, afaste bem para não se colarem umas ás outras durante cozimento no forno. Coloque no forno por 12-14 minutos ou até ficarem firmes ao toque. Retirar do forno e deixar arrefecer nas bandejas durante 5 minutos, depois transfira para uma grelha de cozinha e deixe arrefecerem completamente.
4 Para fazer a cobertura: Espalhe um pouco de açucar galcê sobreo balcão da cozinha para poder trabalhar a pasta fondant. Usando um cortador pequeno corte as folhas do azevinho. Faça 18 folhinhas em total e deixe endurecerem. Faça 18 bagas / bolinhas com o pasta fondant vermelha. Decore um bolinho whoopie com icing branco, folhinhas de azevinho e as bagas vermelhas. Reserve.
5 Para o recheio, numa tigela coloque a manteiga e bata até ficar cremosa. Gradualmente vá adicionando á manteiga o açucar glacê peneirado e o cacau peneirado e bata bem após cada adição. Adicione o brandy e o Baileys, envolva tudo bem. Espalhe uma camada deste creme sobre o outro bolinho whoopie.
6 Para servir, junte ambas as partes do bolinho whoopie.

Whoopie Pies que es?
Otros los conocen como "Luna Pasteles"
Este dulce en forma de sandwich tiene una pinta estupenda. 
Iuuuuuupiiiiii!!!! Que rico :)
Los whoopies son un dulce típico de la comunidad amish de Pennsylvania, aunque en Estados Unidos y Inglaterra se encuentran ya un poco en todas partes.
Según algunos sites de Internet, el nombre de "whoopies" proviene de la expresión de alegría que los campesinos amish proferían cuando sus mujeres les habían puestos estos dulces en la bolsa de la comida.
Para darles un sabor más festivo, agregar 1½ cucharadita de canela en polvo a la masa antes de hornearlos.

Cantidad: 9 whoopies
Ingredientes
Para los Whoopie:
125 g de mantequilla, ablandada
200 g de azúcar
1 huevo grande, batido
350 g de harina para pasteles, sin levadura
50 g de cacao en polvo
1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
250 ml de suero de mantequilla


Para la cobertura:
un poco de azúcar glaseado para espolvorear
pasta fondant roja y verde para decorar
icing blanco


Para el relleno:
150 g de mantequilla sin sal
175 gr de azúcar glaseado
25 g de cacao en polvo
1 cucharada de Brandy
1 cucharada de Baileys


Preparación
1 Precaliente el horno a 180°C/Gas 4. Recubrir 3 bandejas de horno recubiertas con papel de hornear.
En primer lugar hacer galletas whoopie. En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, luego agregue el huevo y batir todo.
2 Tamizar la harina, el cacao y el bicarbonato de soda en un tazón. Añadir poco a poco cucharadas de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, revolviendo bien después de cada adición. Añadir el suero de mantequilla, pero sólamente la cantidad necesaria para obtener la consistencia adecuada.
3 Con una cuchara para helados, poner 6 cucharadas de masa en cada bandeja. Dejar espacio suficiente entre cada bolita de masa para no pegarse durante la cocción en el horno. Hornear durante 12-14 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar sobre las bandejas unos 5 minutos antes de transferir a una rejilla par que se enfríen por completo.
4 Para hacer el relleno: Espolvorear una superficie con un poco de azúcar glaseado, despues usando un cortador de galletas hacer 18 hojitas de acebo, dejar que se endurezcan. Con la pasta fondant roja hacer las bayas. Adornar mitad de los whoopies con el icing blanco, hojitas de acebo y bayas rojas. Reservar.
5 Para el relleno, colocar la mantequilla en un bol y batir hasta que quede cremosa. Despues añadir poco a poco el azúcar glaseado tamizado y el cacao tamizado y batir bien después de cada adición. Añadir el brandy y el Baileys, mezclar todo bien. Para el montaje final. Sobre una mitad de whoopis, esparcir una buena cantidad de relleno. 
6 Tapar con la segunda mitad.

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Christmas morning muffins / Muffins de Natal / Muffins de Navidad

Dear friends and readers, I must admit nearly not posting this recipe.
Either my brain is playing tricks on me or there is really something mysterious about these muffins shape.
I can only blame the muffin pan, but one thing is for sure they are absolutely delicious and "fun to look at".
What do you think?

Prepare ahead: Measure out the cranberries, flour, baking powder, bicarb and sugar the night before, so that all you’ve got to do is mix together the orange juice, milk and eggs, melt the butter and combine all the ingredients on Christmas morning itself.

Ingredients for the muffins:
200g plain flour
3 teaspoons baking powder
½ tsp bicarbonate of soda
75g demerara sugar
good grating fresh nutmeg
1 clementine or small orange
50ml milk
60g unsalted butter, melted
1 large egg
150g dried cranberries
12-bun muffin tin with papers


Ingredients for the topping:
2 tsp demerara sugar
½ tsp ground cinnamon

For the muffins:
1 Preheat the oven to 200ºC/Gas mark 6.
2 In a large bowl, combine the flour, baking powder, bicarb and sugar, and grate over a generous amount of fresh nutmeg. Squeeze the orange or clementine juice into a measuring jug, then pour in milk on top till it comes up to the 150ml mark. Add the melted butter and the egg, and beat to combine. Pour the jug of liquid ingredients into the bowl of dry ingredients and stir till the ingredients are more or less combined, remembering that a lumpy batter makes light muffins.
3 Last of all, lightly fold in the cranberries and fill the muffin cases or cups. The amount of cranberries specified here makes for heavily fruited muffins; if you want them sparser, use half the amount.


For the topping:
1 Mix together the demerara sugar and ground cinnamon and sprinkle over the tops of the muffins. Stick them in the oven and bake for 20 minutes, when golden-brown they are ready to be eaten, or broken open and spread them with unsalted butter and marmalade.

Caros amigos e leitores. 
Confesso quase não postar esta receita.
Ou o meu cérebro está-me fazendo truques ou há mesmo qualquer coisa de misterioso acerca destes muffins.
Neste momento não encontro a resposta certa, por isso só posso culpar a forma que utilizei para fazê-los.
Mas uma coisa é certa, estes muffins são absolutamente deliciosos e bem divertidos de olhar.
O que é que acham?



Prepare de antemão: Pesar os mirtilos, farinha, fermento, bicarbonato e o açúcar na noite anterior, assim que de manhã tudo o que terá que fazer é misturar o sumo de laranja, leite e ovos, derreter a manteiga e juntar aos ingredientes secos pela manhã.

Ingredientes para os muffins:
200g de farinha para bolos, sem fermento
3 c. de chá de fermento em pó
½ c. de chá de bicarbonato de sódio
75g de açúcar demerara
noz-moscada q.b.
1 laranja pequena
50ml de leite
60g de manteiga sem sal, derretida
1 ovo grande
150g de passas de mirtilos
1 forma para muffins forrada com 12 forminhas de papel

Ingredientes para a cobertura:
2 c. de chá de açúcar demerara
½ c. de chá de canela em pó


Para os muffins:
1 Pré-aqueça o forno a 200ºC/Gás 6.
2 Numa tigela grande, misture a farinha, fermento, bicarbonato e o açúcar. Rale uma quantidade de noz-moscada sobre a mistura de farinha. Num jarro, esprema o sumo de laranja e junte de seguida o leite até obter cerca de150ml. Adicione á mistura de leite a manteiga derretida e o ovo. Verta os ingredientes do jarro sobre os ingredientes secos e envolva tudo bem.
3 Por fim, adicione as passas de mirtilos e coloque a massa nas forminhas de papel.


Para a cobertura:
1 Misture o açúcar demerara e canela em pó e polvilhe sobre a massa dos muffins. Coloque no forno e asse durante 20 minutos, ou até que estejam dourados. Se desejar sirva os muffins quentinhos barrados com manteiga sem sal e marmelada.

Queridos amigos y lectores
Confieso, casi no publicar esta receta.
O mi cerebro me está jugando una mala pasada o hay algo misterioso acerca destas magdalenas.
En este momento no puedo encontrar la respuesta correcta, por lo que sólo se puede culpar a la fuente que utilize para hacerlas.
Pero una cosa es cierta, estas magdalenas son absolutamente deliciosas y bien divertidas de mirar.
No crees?

Preparar de antemano: Pesar los arándanos, la harina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y el azúcar la noche anterior, por la mañana todo lo que tienes que hacer es mezclar el jugo de naranja, leche y huevos, la mantequilla ablandada y mezclar todo.

Ingredientes para los muffins:
200g de harina para pasteles, sin levadura
3 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
75g de azúcar demerara
 nuez moscada, rallada al gusto
1 naranja pequeña
50ml de leche 
60g de mantequilla sin sal, ablandada
1 huevo grande
150 g de pasas de arándanos 
una fuente para 12 muffins y papelitos rizados


Ingredientes para la cobertura:
2 cucharaditas de azúcar Demerara
½ cucharadita de canela en polvo

Para los muffins:
1 Precaliente el horno a 200ºC/Gas 6.
2 En un tazón grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y azúcar. Añadir la nuez moscada a la mezcla de harina. Exprimir el jugo de naranja y agregue la leche hasta tener aproximadamente de 150ml. Agregar a la mezcla de leche y jugo de naranja la mantequilla y el huevo. Mezclar to bien.
3 Por último, añadir las pasas de arándanos y añada a la masa.


Para la cobertura:
1 Mezclar el azúcar demerara y la canela y espolvoree sobre la masa. Hornear por 20 minutos o hasta que estén doraditas. Si desea servir los muffins calentitos con mantequilla sin sal y mermelada.

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Hazelnut & Baileys meringue cake / Bolo merengado de avelã & Baileys / Pastel merengado de avellana & Baileys

A fantastic combination of sweet nutty meringue, fresh cream and tart raspberries.


Preparation 20 mins
Cook 40 mins
Serves 8
Ingredients:
sunflower oil, for greasing
100 g toasted hazelnuts
5 egg whites
280 g golden caster sugar
1 tbsp white wine vinegar
300 ml double cream
2 tbsp icing sugar, plus extra for dusting
3 tbsp Baileys cream liqueur
200 g fresh raspberries

1 Heat the oven to 170ºC/Gas 5. Line 2 x 20 cm sandwich tins with foil, then lightly oil the foil. Whizz the nuts in a processor until finely ground.
2 Whisk the egg whites in a bowl until they form stiff peaks. Whisk in the sugar, the nuts, then the vinegar. Divide the mixture between the tins and level the tops.
3 Bake for 40 mins until firm, then cool in the oven. When the meringues are cold, carefully peel off the foil.
4 Whisk the cream, icing sugar and Baileys together until softly stiff. Put of the meringues top-side down on a plate, then spread with the cream and scatter over the raspberries. Put the other meringue layer on top and dust generously with icing sugar.

Uma combinação fantástica de sabores. A doçura do merengue com avelã é contrabalançado com a acidez das framboesas.

Preparação 20 minutos
Confecção 40 minutos
Serve 8 fatias
Ingredientes:
óleo de girassol, para untar
100 g de avelãs, tostadas
5 claras de ovo
280 g de açúcar amarelo refinado
1 c. de sopa de vinagre de vinho branco
300 ml de natas liquidas (gordas)
2 c. de sopa de açúcar glacê, mais extra para polvilhar
3 c. de sopa de licor Baileys
200 g de framboesas frescas

1 Aqueça o forno a 170ºC/Gás 5. Forrar duas formas redondas 2 x 20 cm com papel alumínio e untar o papel com o óleo de girassol. Triture bem as nozes, até ficarem em pó.
2 Bata as claras em castelo, adicionar o açúcar, as nozes trituradas e o vinagre, misturar tudo bem e dividir a massa uniformemente entre as duas formas.
3 Colocar no forno durante 40 minutos, depois apagar o forno e deixar arrefecer os merengues no forno. Quando os merengues estiverem frios, desenformar cuidadosamente e retire o papel alumínio.
4 Bata as natas em castelo, adicione o açúcar glacê e o Baileys, envolve tudo cuidadosamente. Para servir, coloque um dos bolos merengados num prato, barrar o creme de natas e espalhar as framboesas por cima. Coloque o outro bolo merengado por cima das framboesas e polvilhe com açúcar glacê. Reservar no frigorifico.

Una fantástica combinación de sabores. La dulzura del merengue con avellanas se equilibra con la acidez de las frambuesas.

Preparación 20 minutos
Hornear 40 minutos
Rinde 8 porciones
Ingredientes
aceite de girasol, para engrasar
100 g de avellanas tostadas
5 claras de huevo
280 g de azúcar moreno refinado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
300 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glaseado, más extra para espolvorear
3 cucharadas de licor Baileys
200 g de frambuesas frescas

1 Precaliente el horno a 170ºC /Gas 5. Se forran dos formas redondas 2 x 20 cm con papel de aluminio y se engrasa el papel con aceite de girasol. Triturar las nueces muy bien.
2 Se montan las claras de huevo, añadir el azúcar moreno, nueces picadas y el vinagre, se mezcla todo bien y se divide la mezcla en partes iguales entre las dos formas.
3 Hornear durante 40 minutos, luego desconectar el horno pero se dejan los merengues a enfriar en el horno. Cuando los merengues esten frios, desmoldar y retirar el papel de aluminio con cuidado.
4 Batir la nata en un bol hasta que quede montada, despues añadir el azúcar glaseado y el Baileys, mezclar todo con cuidado. Para servir, coloque uno de los merengues en un plato, barrar con la nata montada y esparcir las frambuesas por encima. Colocar el otro merengue por encima de las frambuesas y espolvorear con azúcar glaseado. Refrigere.

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Turkey with celery, apple & walnut stuffing / Peru recheado / Pavo relleno

Celery, apple and walnut will scent your turkey as it roasts and at the same time, create the base for a really full flavoured gravy. My family has been cooking this recipe for many years but there are plenty of other alternatives.


Preparation 1 hour
Cook 4 to 4½ hours
Serves 10
Ingredients:
5 Kg turkey, giblets removed
50 g butter
12 to 15 rashers streaky bacon

Stuffing:
3 onions, finely chopped
75 g butter
200 g fresh breadcrumbs
celery
3 apples, grated
250 g walnuts, chopped
1 tbsp mixed dried herbs
2 tbsp fresh parsley, chopped
150 ml double cream
salt and pepper

Gravy:
2 tbsp Bistro gravy granules
150 ml red wine
500 ml good stock
2 tsp redcurrant jelly



1 Heat oven to 150ºC fan / Gas 4.
2 Wash and dry the turkey, removing and feathers. Lift up the skin (A) that overs the neck opening, then push the stuffing up and under the skin, securing it tightly underneath with some cocktail sticks.
3 Weight stuffed turkey and then calculate cooking time, allowing 40 minutes per Kg. Tie the legs together with string.
4 Coat the breast all over with butter, then arrange the bacon over the breasts.
5 Put the turkey in a roasting tin, cover with foil and roast for the calculated time. Remove the foil for the last 30 minutes to brown the top. To be reassured that the turkey is ready, pierce thigh through its thickest part, the juices should run clear. If not, give it 15 mins more and test again. Remove the turkey from the tin and leave to rest without covering (this will keep the skin crisp). The turkey will stay hot for up to an hour or so. Lift the turkey onto a platter and serve.

To make the stuffing:
1 Cook the onions in butter until soft but not coloured.Take it off the heat.
2 Mix breadcrumbs, celery, apple, walnuts an herbs together. Add to the coloured onions, season and bind with the cream.

To make the gravy:
1 Drain the fat and juices from the tin into a small pan. Bring it to a boil, add the red wine, boil down for further 5 minutes. Add the stock and boil down for another 5 minutes, stir in the redcurrant jelly, add the bistro granules, then season. If needed strain into a jug and serve.

How to carve a turkey After hours of preparation and anticipation, make sure to carve the turkey in a way that preserves the flavour and texture of the meat.

Instructions
1 Choose a sharp, thin-bladed carving knife. Running your knife along the bottom of the turkey, find the places where the thighbones meet the body.

2 Slip your knife into the joint to separate thigh from body on each side.

3 Separate the drumstick from the thigh using the same technique (cut through the joint, not the bone, wiggling the drumstick to locate the joint).

4 Running your knife along the bone, separate the meat from the thigh and drumstick, try to get as much as possible in one piece.

5 Cut thigh and leg meat into thin slices.

6 Use your knife to find where the wings and body connect.

7 Slip your knife into the joint to separate wings from body on each side.

8 Carve thin slices off one side of the breast, cutting parallel to the breast.

9 Repeat with the other side of the breast.

Aipo, maçã e nozes irão perfumar o seu perú enquanto assa e ao mesmo tempo vai criar a base para o um molho bastante saboroso. Esta receita está na família já há muitos anos e é adorada por todos, mas existem muitas outras alternativas de recheio.


Preparação 1 hora
Confecção 4 a 4 ½ horas
Para 10 pessoas
Ingredientes:
perú 5 kg, retirar as miudezas
50 g de manteiga
12-15 fatias de bacon

Recheio:
3 cebolas, picadas
75 g de manteiga
200 g de pão finamente farelado
aipo fresco (5 talos), picadinho
3 maçãs, raladas ou finamente picadas
250 g de nozes picadas
1 c. sopa de ervas finas secas
2 c. sopa de salsa fresca, picada
150 ml de natas liquidas gordas
sal e pimenta

Molho:
2 c. sopa de grânulos Bistro
150 ml de vinho tinto
500 ml de caldo a gosto (knorr)
2 c. chá de geléia de groselha

1 Aqueça o forno a 150ºC ventilador assistido /Gas 4.
2 Lave e seque bem o perú. Levante a pele (foto A), na cavidade do pescoço, e rechear o perú entre a pele, fechar a cavidade do pescoço com palitos.
3 Pese o peru recheado e depois calcular o tempo de assadura, calcule 40 minutos por cada kg. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha.
4 Untar completamente o peru com manteiga e cubrir os peitos com bacon.
5 Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante o tempo calculado. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assadura. Para ter certeza de que o peru está pronto, espetar as coxas pela parte mais espessa, se soltar um líquido transparente está pronto, caso contrário asse por mais 15 minutos e teste novamente. Retire o peru da assadeira, coloque numa travessa e deixe descansar uns 20 minutos sem tapar. Está pronto a servir.

Para fazer o recheio:
1 Alourar a cebola na manteiga, mas não dar cor. Retirar do lume.
2 Misturar as migas de pão, aipo, maçã, nozes e ervas finas. Adicionar ás cebolas alouradas, condimentar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem com as natas.

Para fazer o molho:
1 Escorra a gordura da assadeira do peru e coloque numa panelinha. Levante fervura, adicione o vinho tinto, e continuar fervendo durante 5 minutos. Adicione o caldo e ferver por mais 5 minutos, misture a geléia de groselha, acrescente os grânulos bistro, em seguida condimentar com sal e pimenta. Se necessário, côe o molho e sirva.

Como cortar um peru depois de horas de preparação e antecipação, certifique-se de cortar o peru de uma forma que preserve o sabor e a textura da carne.
Instruções
1 Vai necessitar uma faca bem afiada. Coloque o peru em uma tábua de corte. Isto vai garantir que o peru fique na tábua, e não no chão.
2 Deixe o peru ficar exposto ao ar ambiente por 10 a 20 minutos depois de assar. Isto vai permitir que o líquido se espalhe pela carne, deixando ela toda suculenta.
3 Remova o osso da sorte.
4 Remova um pouco da pele na base do peito do peru. Isto vai expor a carne, para que possa remover o osso da sorte.Com o dedo, ache o osso. Corte ao longo do osso em forma de V.
Pegue o osso com cuidado e remova-o do peru.
5 Corte as Pernas.Corte ao longo da cintura com a faca, deixando a perna separar devagar do corpo. Remova a perna por completo na junta depois que ela estiver visível. A junta deve soltar com facilidade. Se não, corte-a com a faca.Corte a perna no joelho.Corte a carne da coxa segurando-a firmemente contra a tábua com um garfo, e cortando as fatias paralelas ao osso. Isto pode ser feito por uma outra pessoa, enquanto você se concentra nas outras partes do peru.Repita para a outra perna.
6 Corte o peito. Este método é normalmente chamado o método da cozinha, porque o peru pode ser cortado na cozinha e trazido para a mesa em fatias. Veja nas dicas o método tradicional.Corte ao longo do osso do peito.Incline a faca, e corte a carne para fora da carcassa, cortando a junta da asa.O peito deve se separar com facilidade do corpo. Repita do outro lado.
Corte os peitos em fatias.Separe as asas do peito. Corte o restante da carne contra as fibras.

Corte basal
Ao invés de cortar ao longo do osso do peito, alguns preferem fazer um profundo corte horizontal paralelo e perto da asa (o corte basal). Corte em direção às costelas. Depois, corte verticalmente para fazer fatias finas que vão se soltar do peru quando encontrarem com o corte basal. Este é normalmente chamado o método "tradicional", e é mais apresentável na mesa.
Não jogue fora os ossos. Eles podem ser usados para fazer uma deliciosa sopa de peru.
Corte somente o que precisar na hora. Se alguém quiser mais, corte novamente. A carne se conserva melhor se não for cortada.

El apio, la manzana y las nueces dan un sabor maravilloso al pavo asado y, al mismo tiempo, creará la base para una salsa muy sabrosa. Esta es una receta que se hace es nuestra familia desde ya muchos años y nos encanta a todos, pero hay muchas otras alternativas para el relleno.


Preparación 1 hora
Hornear 4 a 4 ½ horas
Nº de cubiertos 10
Ingredientes
un pavo de 5 kg, pidele al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel,sin menudillos
50 g de mantequilla
12-15 lonchas de tocino (beicon)

Relleno:
3 cebollas, picadas
75 g de mantequilla
200 g de miga de pan
apio fresco (5 tallos), picados
3 manzanas, ralladas o finamente picadas
250 g de nueces picadas
1 cucharada de hierbas finas secas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
150 ml de nata liquida
sal y pimienta

Salsa:
2 cucharadas de Bistro, en polvo o en gránulos (sirve para engrosar salsas)
150 ml de vino tinto
500 ml de concentrado de pollo (Knorr)
2 cucharaditas de jalea de grosella

1 Precaliente el horno a 150º C / Gas 4.
2 Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Levante y suelte la piel (Foto A), por la parte del cuello y rellene el pavo entre la piel y la carne. Para dar buena forma se cose cerrándolo con la piel del cuello.
3 Pesar el pavo rellenado, a continuación, calcular el tiempo de asado, calcular 40 minutos por cada Kg. Atar los muslos del pavo con hilo de cocina.
4 Refriega el pavo con mantequilla y cubrir los muslos con beicon.
5 Coloque el pavo en una fuente de horno y se cubre con papel aluminio, hornear durante el tiempo calculado. Retire el papel aluminio en los últimos 30 minutos de asado, para poder tostar. Para comprobar sí el pavo esta hecho se pincha en la junta del muslo, y se sale liquido rosa todavía le falta horno. Hornear otros15 minutos más y repetir la prueba. Remueva el pavo de la fuente de horno, pasarlo a una bandeja de servir y dejar reposar durante 20 minutos sin cubrir.

Para el relleno:
1 Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y rehogar un poco. Retirar del fuego.
2 Mezclar las migas de pan, apio, manzana, nueces, hierbas finas y añadir a la cebolla rehogada. Salpimentar todo y agregar la nata.

Para la salsa:
1 Escurrir la grasa del asado del pavo y colóquela en una cacerola, hervir Añadir el vino tinto, y continúe hirviendo durante 5 minutos. Añadir el concentrado de pollo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, añadir la jalea de grosella, los gránulos de bistro, sazonar con sal y pimienta. Servir.

Cómo cortar un pavo
1 Coloca el pavo cocido en una tabla de corte de cocina para carnes. Antes de comenzar asegurate de tener un cuchillo bien afilado. Corta primero las piernas y los muslos (un cuchillo pesado sirve mejor para este trabajo porque tienes que cortar contra el hueso).
2 A veces retorcer las junturas de los muslos ayuda a separarlos del cuerpo del pavo. La carne oscura puede ser cortada del hueso y puesta en la bandeja de servir, o quizás toda la pierna sea la presa favorita para algún miembro de la familia.
3 Haz un corte derecho hacia abajo o en forma vertical a lo largo de cualquier lado del hueso de la pechuga.
4 Haz un corte perpendicular a través de la pechuga arriba del área del muslo y pierna hasta encontrar el corte vertical previo en la pechuga.
5 Haz cortes verticales de más o menos 2.5 cm de grosor a través de la mitad de la pechuga paralelamente al primer corte.
6 La obra terminada de corte es un arte culinario que dejará memorias que durarán hasta el siguiente año.

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