Indian Beef Stew / Guisado Indiano / Guisado Indio

The beef became folk tender and juicy and what a wonderful deep rich flavour from all the mixture of various spices that created rather mild and sophisticated taste. Great served with coriander leaves as a finish. This could be one of the best Indian dishes I ever had.

Ingredients

fresh ginger, 5cm / 2 inches

8 garlic cloves

500ml chicken stock (2 cups)

6 tbsp peanut oil

1Kg / 2lb stewing beef, cut into small cubes

10 cardamon pods

2 bay leaves

6 whole cloves

10 black peppercorns

1 large cinnamon stick

1 large, chopped onion

2 large, chopped carrots

300g white mushrooms

1 tsp ground coriander

2 tsp ground cumin

4 tsp paprika powder

½ tsp cayenne pepper

6 tbsp plain yogurt

½ tsp garam masala

salt to taste

freshly ground black pepper

chopped coriander, to taste

1 Grate the ginger and garlic, and add 4 tsp water to make a paste.
2 Heat the oil in a heavy pot, and brown the meat cubes and set aside.
3 Put the cardamon pods, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same pot. Stir once and wait for a few seconds.
4 Put the onions, and stir and fry for 10 minutes or until the onions get medium-brown colour. Put in the ginger-garlic paste and stir for 30 seconds. Add the coriander, cumin, paprika, cayenne, garam masala, pepper and salt. Stir and fry for 30 seconds. Add the meat cubes and juices back to the pot. Stir for 30 seconds. Put in 1 tbsp yogurt and stir well. Add the remaining yogurt, a tablespoon at a time. Stir and fry for 3-4 minutes.
5 Add the chicken stock and bring it to boil, scraping the bottom. Cover, turn heat to low and simmer for about 2 hours until the meat is tender. Spoon off the fat on the surface every 10 minutes. Stir once in a while. After 1 hour add the carrots and a half later add the mushrooms.
6 When the meat is tender, take off the lid and turn the heat up to medium, and boil away some of the liquid.
7 Sprinkle with chopped coriander and serve with basmati or jasmine pilaf.

A carne tornou-se bastante suculenta de sabor profundo e maravilhosamente rico devido ás várias especiarias. Um prato bastante suave e sofisticado. Excelente servido com coentros picados.

Ingredientes

5cm de gengibre fresco

8 dentes de alho

500ml de caldo de galinha

6 c. de sopa de óleo de amendoim

1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubinhos

10 vagens de cardamomo

2 folhas de louro

6 cravos-da-india

10 grãos de pimenta preta

1 pau de canela, grande

1 cebola grande picada

2 cenouras grandes, picadas

300g cogumelos

1 c. de chá de coentros em pó

2 c. de chá de cominho em pó

4 c. de chá de paprika

½ c. de chá de pimenta caiena

6 c. de sopa de iogurte natural

½ c. de chá de caril garam masala

sal a gosto

pimenta preta, recém moida

coentros picados, a gosto

1 Rale o gengibre e o alho, e adicione 4 colheres de chá de água para fazer uma pasta.
2 Aqueça o óleo numa panela grande e dourar a carne, reservar.
3 Coloque as vagens de cardamomo, folhas de louro, cravos-da-india, pimenta e canela e adicione á panela. Mexa uma vez e aguarde alguns segundos.
4 Coloque a cebola e deixe fritar durante 10 minutos. Adicione a pasta de alho e gengibre e mexa por 30 segundos. Adicione os coentros em pó, cominho, paprika, pimenta caiena, garam masala, sal e pimenta. Mexa e deixe fritar durante 30 segundos. Adicione a carne á panela. Mexa por 30 segundos, depois adicione uma colher de sopa de iogurte e misture bem. Adicione o iogurte restante, uma colher de cada vez. Mexa e deixe apurar durante 3-4 minutos.
5 Adicione o caldo de galinha e levante fervura, raspando o fundo da panela. Tape a panela e coza lentamente durante 2 horas ou até que a carne esteja macia. Mexa de vez em quando. Ao final de uma hora de cozedura adicione a cenoura e meia depois adicione os cogumelos.
6 Quando a carne estiver macia, destapar a panela e levante a força do lume, deixe apurar durante uns minutos mais.
7 Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati ou jasmine.

La carne quedó muy jugosa y de sabor profundo, suave y sofisticado.
Un plato maravillosamente rico debido a la mezcla de especias varias. Excelente servido con cilantro picado. 

Ingredientes
5cm de jengibre fresco
8 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
1 kg de carne para guiso, cortada en trozitos
10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, grande
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
300g champiñones blancos
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de curry garam masala
sal al gusto
pimienta negra, recién molida
cilantro picado, al gusto


1 Rallar el jengibre y el ajo, y añadir 4 cucharaditas de agua para hacer una pasta.
2 Caliente el aceite en una cacerola grande y dorar la carne, reservar.
3 Coloque las vainas de cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor, pimienta y la canela, añadir a la cacerola. 
4 Coloque la cebolla y freír durante 10 minutos. Añadir la pasta de jengibre y el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregar el cilantro en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva y freír durante 30 segundos. Agregue la carne a la cacerola. A continuación, agregue una cucharada de yogurt y mezclar bien. Añadir el resto del yogur, una cucharada a la vez. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
5 Añadir el caldo de pollo y hervir, raspando el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola y cocine la carne a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Al cabo de una hora de cocción agregar las zanahorias y media hoar después agregue los champiñones.
6 Cuando la carne esté tierna, destapar la cacerola y sube la fuerza del fuego hasta que hierva.
7 Espolvoree con cilantro y sirva con arroz basmati o jazmín.

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Prawn curry / Caril de camarão / Curry de gambas

Recently I have been back in Portugal and my lovely sister cooked me this delicious prawn curry using her Thermomix

Ingredients:

40 g olive oil
2 large onions
1 green chilli
10 g fresh coriander
20 g fresh ginger, peeled and sliced up
3 garlic cloves
2 tsp cumin seeds
2 tsp ground coriander
½ tsp saffron powder
1 tsp salt
500 g raw peeled prawns
70 g tomato pulp
300 g coconut milk

1 Place the olive oil into TM bowl and heat up at Varoma temperatura for 1 Min / Speed 1.
2 Add the onions, chillies, fresh coriander, ginger, garlic and chop for 10 Secs / Speed 5.
3 Then saute for 5 Min / Varoma temperature / Speed 2, without the measuring cup. Add the cumin, coriander, saffron, salt and set for 5 Min / 100ºC / Speed 2, without the measuring cup.
4 Add the prawns, tomato pulp, coconut milk and mix well with spatula. Program 12 min / 100ºC / Speed Spoon / Reverse.

Recentemente estive em Portugal e a minha querida mana cozinhou-me este maravilhoso caril de camarão na sua Bimby
Fonte da receita: Bimby as receitas essenciais

Ingredientes:
40 g azeite

2 cebolas grandes
1 malagueta verde
10 g coentros frescos
20 g gengibre fresco
3 dentes de alho
2 c. chá de cominhos
2 c. chá de coentros moidos
½ c. chá de açafrão da india
1 c. chá de sal
500 g de camarão sem casca
70 g polpa de tomate
300 g leite de coco


1 Coloque no copo o azeite e programe 1 Min / Varoma / Vel 1.
2 Adicione as cebolas a malagueta, os coentros frescos, o gengibre descascado e cortados em rodelas, os alhos e pique 10 Secs / Vel 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos que ficaram nas paredes do copo.
3 De seguida refogue 5 Min / Varoma / Vel 2, sem o copo de medida. Junte os cominhos, os coentros, o açafrão, o sal e programe 5 Min / 100ºC / Vel 2, sem o copo de medida.
4 Adicione o camarão, a polpa de tomate, o leite de coco e envolva bem com a espátula. Programe 12 Min / 100ºC / Rotação Inversa / Vel colher.

Recientemente estuve en Portugal y mi querida hermana cocino este maravilloso curry de gambas en su Thermomix

Ingredientes:

40 g de aceite de oliva
2 cebollas grandes
1 chile verde 
10 g de cilantro fresco
20 g de jengibre fresco
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de azafrán
1 cucharadita de sal
500 g de gambas peladas
70 g de pulpa de tomate
300 g de leche de coco


1 Ponemos el aceite de oliva en el vaso vertical durante 1 Min / Varoma / Velocidade 1.
2 Agregue los chiles cebollas, cilantro, jengibre pelado y cortado en pedacitos, ajo y picar 10 Segundos / Velocidad 5.
3 Rehogar 5 Min / Varoma / Velocidad 2, sin la tapa de medir. Añadir el comino, cilantro, azafrán, sal, 5 Min / 100ºC / Velocidad 2, sin la tapa de medir.
4 Añada las gambas, pupla de tomate, leche de coco y mezclar bien con una espátula y programar 12 Min / 100ºC / giro izq, Vel. cuchara.

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Squid curry / Caril de lulas/ Curry de calamar

Recipe source: http://mesapara4.blogspot.com/

Ingredients:
800 g of sliced squid
2 tbsp olive oil
1 large onion, finely chopped
2 garlic cloves, chopped
2 tbsp coriander, chopped
2 tbsp, tomato paste
2 tbsp of curry paste
1 tsp saffron
200 ml double cream
salt and pepper

1 In a pot, heat the olive oil and slightly brown the onion and garlic. Add in the tomato paste, coriander, curry and the saffron, mix everything well and cook for 5 minutes.
2 Add the squid, salt and pepper, and a little water and cook for 15 minutes.
3 Finally add the double cream and cook gently for further 5-7 minutes.

Vi esta receita no Blog http://mesapara4.blogspot.com/ e como eu sou uma grande apreciadora de lulas, guardei logo a receitinha.
Ingredientes
800 g de rodelas de Lula
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres sopa de coentros, picados
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres sopa de pasta de caril
1 colher de chá de açafrão
200 ml de natas
sal e pimenta

1 Num tacho aqueçer o azeite e refogar a cebola e alho até ficar lourinho. Juntar o concentrado de tomate, coentros, caril e o açafrão, misturar tudo bem e cozinhar durante 5 minutos.
2 Juntar as lulas, temperar com sal e pimenta, adicionar um pouco de água e cozinhar durante 15 minutos.
3 Por fim juntar o pacote de natas e cozinhar durante 5-7 minutos a lume brando.

Vi esta receta en Blog http://mesapara4.blogspot.com/
Ingredientes
800 g de calamares
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de cilantro, picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de pasta de curry
1 cucharadita de azafrán
200 ml de nata
sal y pimienta

1 En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo. Agregue el concentrado de tomate, cilantro, curry y azafrán, mezcle todo bien y cocine por 5 minutos.
2 Agregue los calamares, sal y pimienta, añadir un poco de agua y cocine por 15 minutos.
3 Finalmente agregar la nata y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

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Cumin chicken curry / Caril de frango / Curry de pollo con comino

Make ahead to let the flavours develop. Very easy to make. This dish will keep in the fridge for up to 2 days.
I served this dish with green coriander rice.





Ready in 50 minutes
Serves 6
12 large chicken thighs, bone in
4 tbsp olive oil
2 tsp cumin seeds
2 medium onions, sliced
3 cm piece of fresh root ginger, peeled and shredded
3 garlic cloves, shredded
2 green chillies, halved lenghtways
½ tsp turmeric
½ tsp garam masala
2 tsp paprika
2 large peppers, one red and one yellow or orange, seeded and cut into rough chunks
2 tbsp tomato purée
250 ml tub natural yogurt
3 tbsp chopped fresh coriander, to serve

1 Pull the skin off the chicken and set the chicken aside. Heat the oil in a large pan over a medium heat - a wok is great for this. Fry the cumin seeds for just a few seconds until they give off a lovely nutty aroma, then tip in the onions and turn the heat down low. Cook with the lid on until the onions are soft and squidgy, but not yet starting to colour - 10 minutes.
2 Scatter in the ginger, garlic and chillies and fry for a minute or so, then sprinkle in the turmeric, garam masala and paprika. Stir in the chicken and peppers and continue frying for about 10 minutes until the spice mixture clings to the chicken and the onions turn russet brown. Add a splash of water if they start to catch on the bottom of the pan.
3 Stir the tomato purée into the yogurt, turn down the heat a fraction and swirl the yogurt into the pan followed by 125 ml cold water. Bring to a simmer and cook gently without a lid for about 35 minutes until the chicken is tender, stirring in a little more water if the sauce becomes dry. Add salt if you want to. Scatter with coriander before serving.



Fazer de antemão para permitir que os sabores apurem. Extremamente fácil de fazer. Este prato mantem-se óptimo no frigorifico durante 2 dias. Se não encontrar Garam Masala, utilize o caril em pó que mais gostar e encontrar disponível. Eu acompanhei este prato com arroz de coentros.

Preparação e confecção 50 minutos
Para 6 pessoas
12 coxas frango
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 cebolas médias, ás rodelinhas
raspas de um pedaço de gengibre fresco (3 cm)
3 dentes de alho, bem picadinhos
2 malaguetas verdes, cortadas ao meio, retire as sementes
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de Garam Masala (caril em pó)
2 colheres de chá de colorau (páprica)
2 pimentos, um vermelho e um amarelo ou laranja, retirar as sementes e cortar em bocados
2 colheres de sopa de tomate concentrado
250 ml de iogurte natural
3 colheres de sopa de coentros picados, para servir

1 Retire a pele ao frango e colocar de lado. Aqueça o azeite numa panela grande ou um wok.
Frite as sementes de cominho durante uns segundos e em seguida coloque as cebolas, baixe o lume, tape a panela e deixe as cebolas apanharem cor durante uns 10 minutos.
2 Adicione o gengibre, alho e malaguetas, frite durante mais ou menos um minuto, polvilhe com cúrcuma, garam Masala e o colorau. Adicione o frango e os pimentos, continue fritando por cerca de 10 minutos. Adicione um fiozinho de água se for necessário.
3 Misture o tomate concentrado ao iogurte e baixar a força do fogão, adicione esta mistura ao frango e de seguida junte 125 ml de água fria. Cozinhe tudo em lume brando sem tampa durante 35 minutos até que o frango ficar completamente cozinhado. Mexa de vez em quando e adicione mais um pouquinho de água se notar que o molho começa ficar seco. Tempere de sal se achar necessário. Salpique com os coentros antes de servir.



Haga por adelantado para permitir que los sabores se desarrollen . Este plato se mantiene en la nevera durante 2 días. Si no encuentra Garam Masala, utilize el curry que mas le gusta. Acompañe este plato con arroz de cilantro.

Tiempo de preparácion 50 minutos
Rinde 6 porciones
12 muslos de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cebollas medianas, cortadas en rodajitas
ralladura de jengibre fresco (3 cm)
3 dientes de ajo, desmenuzados
2 chiles verdes, cortado por la mitad, retire las semillas
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de Garam Masala (curry en polvo)
2 cucharadas de pimentón
2 pimientos verdes, uno rojo y uno amarillo o naranja, retire las semillas y cortar en trozos
2 cucharadas de tomate frito
250 ml de yogur natural
3 cucharadas cilantro, desmenuzado, para servir

1 Retire la piel del pollo. Calentar el aceite en una olla o un wok.
Freír las semillas de comino durante unos segundos y a continuación añadir las cebollas tape la olla y deje que la cebolla gane color, esto tardara como unos 10 minutos.
2 Añadir el jengibre, el ajo y el chile, freír durante mas o menos un minuto. Espolvorear con la cúrcuma, Garam Masala y el pimentón. Añadir el pollo y los pimientos, continuar cocinando durante unos 10 minutos. Añadir un poquito de agua si es necesario.
3 Mezclar el tomate frito en yogurt, añadir esta mezcla al pollo y a continuación, añadir 125 ml de agua fría. Continuar cocinando durante unos 35 minutos más o hasta que el pollo este hecho completamente, mezclar de vez en cuando y añadir un poco más de agua si la salsa empieza a secarse. Espolvorear con cilantro antes de servir.


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No-fry Thai Curry / Caril Tailandês

Ready in 15-25 minutes
Serves 4
2tbsp Thai green curry paste
400ml can coconut milk
3 skinless chicken breast, very thinly sliced
1 red pepper, seeded and cut into chunks
3 spring onions, halved lengthways and cut into long strips
cupful of frozen peas
2tbsp chopped coriander
Rice or noodles to serve

1 Make the sauce - Stir the curry paste over the heat in a medium pan for a few seconds, pour in the coconut milk and bring to the boil.
2 Cook the rest - Add the chicken and the vegetables, let it bubble again, then turn the heat down and cook very gently until the chicken is tender but the vegetables still have some texture, this will take at the most 8-10 minutes.
Stir in the coriander and serve spooned over rice or noodles.

Works well with leftover cooked chicken or pork, too.


Confecção 15-25 minutos
Para 4 pessoas
2 colheres de sopa de pasta verde de caril tailandês
1 lata de 400 ml de leite de coco
3 peitos de frango sem pele, cortados ás tiras fininhas
1 pimento vermelho, cortado aos pedaços
3 cebolinhos, cortados horizontalmente e depois ao pedaçinhos
1 chávena de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de coentros, picados

1 Faça o molho - Aqueça ao lume uma frigideira e quando bem quente, junte a pasta de caril, mexa durante uns quantos segundos e de imediato junte o leite de coco e deixe ferver.
2 Agora o resto dos ingredientes - Adicione o frango e os vegetais, deixe ferver mais uma vez, baixe o lume e cozinhe durante uns 8 a 10 minutos. Retire do lume e salpique com a coentros picados. Sirva com arroz branco.

Saiba que: A pasta de caril, compra-se já feita em supermercados. Se tiver dificuldade em encontrar pasta verde de caril tailandês, subsituia por outra pasta de caril verde.
O cebolinho dá um sabor agradável ao caril, se não encontrar pode utilizar um pouquinho de cebola branca picada. Os coentros irão dar um sabor fantástico ao prato. Neste prato não colocamos sal nenhum, pois a pasta de caril já tem o sal necessário.
Se tiver restos de frango ou porco já cozido, pode perfeitamente utilizar nesta receita