Indian Beef Stew / Guisado Indiano / Guisado Indio

The beef became folk tender and juicy and what a wonderful deep rich flavour from all the mixture of various spices that created rather mild and sophisticated taste. Great served with coriander leaves as a finish. This could be one of the best Indian dishes I ever had.

Ingredients

fresh ginger, 5cm / 2 inches

8 garlic cloves

500ml chicken stock (2 cups)

6 tbsp peanut oil

1Kg / 2lb stewing beef, cut into small cubes

10 cardamon pods

2 bay leaves

6 whole cloves

10 black peppercorns

1 large cinnamon stick

1 large, chopped onion

2 large, chopped carrots

300g white mushrooms

1 tsp ground coriander

2 tsp ground cumin

4 tsp paprika powder

½ tsp cayenne pepper

6 tbsp plain yogurt

½ tsp garam masala

salt to taste

freshly ground black pepper

chopped coriander, to taste

1 Grate the ginger and garlic, and add 4 tsp water to make a paste.
2 Heat the oil in a heavy pot, and brown the meat cubes and set aside.
3 Put the cardamon pods, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same pot. Stir once and wait for a few seconds.
4 Put the onions, and stir and fry for 10 minutes or until the onions get medium-brown colour. Put in the ginger-garlic paste and stir for 30 seconds. Add the coriander, cumin, paprika, cayenne, garam masala, pepper and salt. Stir and fry for 30 seconds. Add the meat cubes and juices back to the pot. Stir for 30 seconds. Put in 1 tbsp yogurt and stir well. Add the remaining yogurt, a tablespoon at a time. Stir and fry for 3-4 minutes.
5 Add the chicken stock and bring it to boil, scraping the bottom. Cover, turn heat to low and simmer for about 2 hours until the meat is tender. Spoon off the fat on the surface every 10 minutes. Stir once in a while. After 1 hour add the carrots and a half later add the mushrooms.
6 When the meat is tender, take off the lid and turn the heat up to medium, and boil away some of the liquid.
7 Sprinkle with chopped coriander and serve with basmati or jasmine pilaf.

A carne tornou-se bastante suculenta de sabor profundo e maravilhosamente rico devido ás várias especiarias. Um prato bastante suave e sofisticado. Excelente servido com coentros picados.

Ingredientes

5cm de gengibre fresco

8 dentes de alho

500ml de caldo de galinha

6 c. de sopa de óleo de amendoim

1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubinhos

10 vagens de cardamomo

2 folhas de louro

6 cravos-da-india

10 grãos de pimenta preta

1 pau de canela, grande

1 cebola grande picada

2 cenouras grandes, picadas

300g cogumelos

1 c. de chá de coentros em pó

2 c. de chá de cominho em pó

4 c. de chá de paprika

½ c. de chá de pimenta caiena

6 c. de sopa de iogurte natural

½ c. de chá de caril garam masala

sal a gosto

pimenta preta, recém moida

coentros picados, a gosto

1 Rale o gengibre e o alho, e adicione 4 colheres de chá de água para fazer uma pasta.
2 Aqueça o óleo numa panela grande e dourar a carne, reservar.
3 Coloque as vagens de cardamomo, folhas de louro, cravos-da-india, pimenta e canela e adicione á panela. Mexa uma vez e aguarde alguns segundos.
4 Coloque a cebola e deixe fritar durante 10 minutos. Adicione a pasta de alho e gengibre e mexa por 30 segundos. Adicione os coentros em pó, cominho, paprika, pimenta caiena, garam masala, sal e pimenta. Mexa e deixe fritar durante 30 segundos. Adicione a carne á panela. Mexa por 30 segundos, depois adicione uma colher de sopa de iogurte e misture bem. Adicione o iogurte restante, uma colher de cada vez. Mexa e deixe apurar durante 3-4 minutos.
5 Adicione o caldo de galinha e levante fervura, raspando o fundo da panela. Tape a panela e coza lentamente durante 2 horas ou até que a carne esteja macia. Mexa de vez em quando. Ao final de uma hora de cozedura adicione a cenoura e meia depois adicione os cogumelos.
6 Quando a carne estiver macia, destapar a panela e levante a força do lume, deixe apurar durante uns minutos mais.
7 Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati ou jasmine.

La carne quedó muy jugosa y de sabor profundo, suave y sofisticado.
Un plato maravillosamente rico debido a la mezcla de especias varias. Excelente servido con cilantro picado. 

Ingredientes
5cm de jengibre fresco
8 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
1 kg de carne para guiso, cortada en trozitos
10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, grande
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
300g champiñones blancos
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de curry garam masala
sal al gusto
pimienta negra, recién molida
cilantro picado, al gusto


1 Rallar el jengibre y el ajo, y añadir 4 cucharaditas de agua para hacer una pasta.
2 Caliente el aceite en una cacerola grande y dorar la carne, reservar.
3 Coloque las vainas de cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor, pimienta y la canela, añadir a la cacerola. 
4 Coloque la cebolla y freír durante 10 minutos. Añadir la pasta de jengibre y el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregar el cilantro en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva y freír durante 30 segundos. Agregue la carne a la cacerola. A continuación, agregue una cucharada de yogurt y mezclar bien. Añadir el resto del yogur, una cucharada a la vez. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
5 Añadir el caldo de pollo y hervir, raspando el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola y cocine la carne a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Al cabo de una hora de cocción agregar las zanahorias y media hoar después agregue los champiñones.
6 Cuando la carne esté tierna, destapar la cacerola y sube la fuerza del fuego hasta que hierva.
7 Espolvoree con cilantro y sirva con arroz basmati o jazmín.

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Oven burgers / Hamburguers no forno / Hamburguesas al horno

Recipe source: Mesa para 4
You quite right to say "these burgers are quick to prepare and even quicker to be eaten."
I have replaced the canned mushrooms for fresh ones and topped the burger with some grated cheese.

Ingredients
6 hamburgers
1/2 package of ready to mix onion soup
2 heaped tbsp of Ketchup
200 ml double cream
200 g of mushrooms, cut into quarters
250 ml of beer
100 g grated cheese


1 In an oven dish, lay the hamburgers and place the mushrooms on top.
2 In a bowl, mix the onion soup, ketchup and add the double cream, mix everything well.
3 Add the beer and mix well.
4 Pour the sauce over the hamburgers, sprinkle with some grated cheese and bake in a preheated oven at 200º for about 30 minutes.

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Fonte da receita: Mesa para 4
E tens bastante razão ao dizer que "são rápidos de preparar e ainda mais rápidos de comer". Utilizei os mesmos ingredientes da receita original, mas substitui os cogumelos de lata por cogumelos frescos e adicionei queijo ralado.

Ingredientes
6 hamburgueres
1/2 pacote de sopa de Cebola
2 colheres de sopa de Ketchup
200 ml de Natas
200 g de cogumelos, frescos, cortados em quartos
250 ml de cerveja
100 g queijo ralado


1 Dispor os hamburgueres num tabuleiro de forno e colocar os cogumelos por cima.
2 Numa tigela misturar a sopa de cebola com o ketchup, adicionar as natas, misturar tudo bem.
3 Por fim adicionar a cerveja e misturar bem.
4 Deitar este preparado por cima dos hamburgueres, espargir com queijo ralado e levar a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.

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Receta sacada del blog: Mesa para 4
Y tienes toda la razón al decir que "son rapidas de preparar e incluso ahún más rápidas de comer". Utilize los mismos ingredientes de la receta original pero sustituye las setas en bote por setas frescas y añadi queso rallado.

Ingredientes
6 hamburguesas
1/2 paquete de sopa de cebolla
2 cucharadas de Ketchup
200 ml nata liquida
200 g de setas frescas, cortadas en cuartos
250 ml de cerveza
100 g queso rallado


1 Colocar las hamburguesas en una fuente de horno, a seguir colocar las setas.
2 En un cuenco mezclar la sopa de cebolla con el ketchup, agregue la nata liquida poco a poco hasta que todo esté bien mezclado.
3 Por último añadir la cerveza y mezclar bien.
4 Pre-caliente el horno a 200º. Vierta el preparado sobre las hamburguesas y las setas, espolvorear con el queso y hornear durante 30 minutos aproximadamente.

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Steak sandwich / Prego no pão / Sándwich de carne

Searing is a cooking method generally used on meats such as beef, pork, poultry or fish. The idea is to create a caramelized crust by placing the meat on a very hot pan, mesh grill or broiling pan and allowing it to cook at high heat until a dark brown surface appears.
Searing is not the same as charring, which would leave the surface black and burnt-tasting. Instead, the goal is to convert the natural sugars of the meat and any dry seasonings into a crispy outer layer while preserving the juiciness of the internal layer.


Serves 2
Prep 20 mins
Cook time 30 mins + marinating
Ingredients
200 g trimmed skirt of beef
2 garlic cloves , smashed and peeled
small bunch thyme
4 tbsp olive oil
4 slices of bread
½ beefsteak tomato , sliced
3 long leaves Cos lettuce


For the sauce
25 g cocktail gherkins , finely chopped
½ tbsp capers , finely chopped
½ bunch flat-leaf parsley , leaves finely chopped
3 tbsp good-quality mayonnaise
splash Worcestershire sauce
2 shakes Tabasco sauce
½ small red onion, finely chopped



Method
1 Up to 2 days before, place the meat in a dish with the garlic, thyme, 2 tbsp of the olive oil and some freshly ground pepper. Cover and chill until needed. To make the sauce, tip the gherkins, capers, red onion and parsley into a bowl. Add mayonnaise to just bind the ingredients. Season to taste with Worcestershire sauce and Tabasco. Set aside. Heat a pan until very hot and starting to smoke. Remove the meat from the marinade and sear the meat in the pan for about 5 to10 mins until it's really browned and cooked to medium-rare. If the pan isn't big enough, you may need to do one piece at a time. Set the meat aside to rest.
2 Give the pan a wipe with kitchen paper, then place back onto a low-ish heat with the rest of the olive oil. Fry each slice of bread on both sides until crisp and browned, adding a drop more oil to the pan if necessary.
3 When ready to assemble the sandwich, starting with the bottom of the loaf, build up with half the lettuce leaves, then a generous spreading of the sauce, half the tomato, then a layer of sliced steak, finishing with the top of the loaf.
4 Serve the sandwiches with chips and any remaining sauce in a side dish.

O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho Inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária Inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozinhados como crus; na culinária Inglesa é empregado na preparação da carne de vaca. 'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.



Para 2 pessoas Preparação 20 minutos
Confecção 30 minutos + tempo de marinarIngredientes
200 g de bife de vaca
2 dentes de alho esmagados e descascados
tomilho, fresco picado
4 c.de sopa de azeite
4 fatias de pão ½ tomate, fatiado
3 folhas de alface

Para o molho
25 g pepinos cocktail em vinagre, picadinhos
½ c.de sopa de alcaparras, finamente picadas
½ ramo de salsa, só as folhas picadinhas
3 c.de sopa de maionese de boa qualidade
molho de Worcestershire q.b.
molho Tabasco, q.b.
½ cebola roxa pequena, picadinha 

1 Marinar a carne durante 2 dias com o alho, tomilho, 2 c. de sopa de azeite e um pouco de pimenta preta recém moída. Cubra e refrigere até necessário. Para fazer o molho, coloque os pepinos, alcaparras, cebola roxa e a salsa numa tigela. Adicionar a maionese e envolver os ingredientes. Tempere a gosto com molho Worcestershire e o Tabasco. Reserve. Aqueça bem uma frigideira até ficar muito quente e começar a fumegar. Retire a carne da marinada e selar a carne por cerca de 5 a 10 minutos. Deixe a carne descansar um pouco.
2 Limpar a frigideira com papel de cozinha, voltar a colocar ao lume baixo com o restante azeite. Frite ligeiramente cada fatia de pão de ambos os lados até ficar crocante.
3 Montar a sanduíche. Coloque em cima de uma das fatias de pão, um pouco de alface, barre com o molho, rodelas de tomate, o bife e a outra fatia de pão.
4 Sirva a sanduíche com batatas fritas e o restante molho.





La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa Inglesa es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina Inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina Inglesa se aplica a la carne de vaca. El sellado de la carne suele realizarse generalmente cuando el trozo o pedazo de carne es más bien grande. Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a la parrilla, en grill, o a la plancha o sarten con una pizca de aceite. Hay que hacerlo por todos sus lados. De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma. Luego de sellarla, se baja el fuego y se cocina normalmente hasta lograr el punto deseado. La carne se sala luego de haberse sellado.

Rinde 2 porciones
Preparación 20 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de marinadoIngredientes
200 g de carne de ternera
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
tomillo fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan
½ tomate, rodajas
3 hojas de lechuga

Para la salsa
25 g pepinos cóctel en vinagre, picados
½ cucharada de alcaparras, finamente picadas
½ manojo de perejil, solamente las hojas, picadas
3 cucharadas de mayonesa de buena calidad
salsa Worcestershire, al gusto
salsa Tabasco, al gusto
½ cebolla roja pequeña, picadita

1 Marinar la carne durante 2 días con el ajo, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida. Cubra y refrigere. Para hacer la salsa, coloque los pepinos, alcaparras, cebolla y perejil en un tazón. Añadir la mayonesa y envolver los ingredientes. Sazone al gusto con la salsa Worcestershire y Tabasco. Reservar. Calentar bien una sartén. Retire la carne de la marinada y sellar durante unos 5 a 10 minutos.
2 Limpiar la sartén con papel de cocina, y volver a colocarla al fuego lento, añadir el restante aceite de oliva y freír ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén crujientes.
3 Para hace el sandwich bastará con distribuir por encima del pan un poco de lechuga, barre con la salsa, rodajas de tomate, carne y para terminar colocar encima la otra parte del pan.
4 Servir el sandwich con patatas fritas y la restante salsa.

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Lamb patties & mint sauce / Hambúrguer com geléia de hortelã / Hamburguesa con jalea de menta

These tasty minty lamb patties are so easy to rustle up.

Preparation time 30 mins
Cook 20 mins
Serves 4
Ingredients:
500 g lamb mince
2 tbsp mint jelly
2 tsp cumin seeds
1 beaten egg
2 tbsp chopped fresh mint leaves
100 ml Greek yogurt
Cosmopolitan salad
150 g cherry tomatoes, halved
4 pittas, toasted and split


1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4. In a large bowl combine the mince, mint jelly, cumin seeds and the egg. Season and shape into 8 small patties. Place in the fridge for 10 mins.
2 Mix the chopped mint with the yogurt in a bowl and season. Set aside.
3 Heat a grilling pan and grill the patties until coloured, then place in the oven for a further 10 mins.
4 In a bowl, toss the salad with the cherry tomatoes halves.
5 Serve the patties in the toasted pittas with the minty yogurt sauce and salad.

Pita ou pão Sírio, é um pão de trigo usado no Oriente Médio para a alimentação com as mãos. Serve para levar os legumes, saladas, pastas, carne e falafel à boca.
O pão é também usado para sandes como o döner kebab.

Tempo de preparação 30 minutos
Confecção 20 minutos
Para 4 pessoas

Ingredientes:
500 g de carne de cabrito picada
2 c. de sopa de geléia de hortelã, de compra
2 c. de chá de sementes de cominho
1 ovo batido
2 c. de sopa de folhas de hortelã frescas picadas
200 ml de iogurte grego
salada
150 g de tomates de cereja, cortados ao meio
4 pães pita, torrados e cortados de lado


1 Pré-aqueça o forno a 180ºC/Gás 4. Numa tigela, misture a carne picada, geléia de hortelã, sementes de cominho e o ovo. Condimentar e formar 8 mini hambúrgueres. Coloque no frigorifico durante 10 minutos.
2 Misture a hortelã picada ao iogurte e condimentar. Reservar.
3 Aqueça o grelhador, grelhe as mini hambúrgueres, somente para lhes dar cor e coloque no forno durante 10 minutos.
4 Numa tigela, misture a salada aos tomates cereja.
5 Servir os hambúrgueres no pão pitta, juntamente ao molho de iogurte com hortelã e a salada.

El pan de Pita es de influencia árabe aunque hoy en día se encuentra en los comercios de muchos países y forma parte de la cocina de muchas culturas.
Para comerlas hemos de hacer un corte o escisión en un lado y dentro podemos poner desde queso, a mermelada, paté de garbanzos (humus), paté vegetal... en fin cualquier alimento que nos guste.
En muchos comercios ya las venden prácticamente hechas (precocinadas) A menudo sólo hay que hornearlas o ponerlas en la tostadora unos minutos. Si antes las humedecemos ligeramente con agua aún quedarán todavía más crujientes.

Tiempo total de preparación 50 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:
500 g de carne de ternera picada
2 cucharadas de jalea de menta, de compra
2 cucharadias de semillas de comino
1 huevo, batido
2 cucharadas de hojitas de menta fresca, picada
200 ml yogur griego
ensalada
150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
4 panes de pita, tostados


1 Precaliente el horno a 180ºC/Gas 4. Poner la  carne de ternera picas en un bol y sazonarla con sal y pimienta, incorporar la jalea de menta, semillas de comino y el huevo. Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 8 partes y formar las 8 hamburguesas.
2 Mezclar la menta picada al yogur y salpimentar.

3 Dorar las hamburguesas en la plancha, despues hornear durante 10 minutos.
4 En un tazón, mezclar la ensalada y los tomates cherry.
5 Servir las hamburguesas en pan pita, junto con la salsa de yogur y la ensalada. 

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