Pear chutney / Chutney de pera

Get ahead with your festive preparations this year. Spending a little time in the kitchen during November and December can mean you’re more relaxed and organised in the holidays.


Freezing Groceries for Christmas
There are lots of Christmas food items that can be prepared in advance and stashed in the freezer to be thawed at the right moment. 
Consider your family’s eating patterns at Christmas and freeze only what you’ll need – otherwise you’ll quickly run out of freezer space.


Get-Ahead Ideas
Here are some suggestions for things to prepare in advance and freeze.
If you usually have a family supper, for example on Christmas Eve, you could prepare a casserole now and freeze it in oven-ready foil dishes (with cardboard lids; available at supermarkets and cooking stores).
For family parties or hungry kids, prepare some sausage rolls (use chilled, not pre-frozen, sausages and puff pastry) and freeze them between layers of greaseproof in a tupperware tub.
if your family gets through lots of bread, it’s worthwhile to bake or buy some extra loaves and freeze them now.

Ingredients:
3 lb (1.4 kg) pears
2 cooking apples
1 lb (450 g) onions
1 lb (450 g) seedless raisins
1 tsp hot chilli powder or cayenne pepper
1 tsp ground ginger
1 garlic clove
1 tsp salt
½ tsp ground nutmeg
juice and grated rind of 2 lemons
1 lb (450 g) soft brown sugar
1 pint (570 ml) white distilled vinegar

Method:
1 Peel, core and chop the pears and apples. Peel and chop the onions. Chop the garlic.
2 Put all of the ingredients into a large pan with the vinegar and stir well with a wooden spoon. Bring to the boil, stirring occasionally. Reduce to a simmer and continue simmering for around 2 hours, stirring occasionally, or until it is thick.
3 Ladle into hot, clean, sterilized jars, cover and seal. Label when fully cool.

O Chutney pode ser descrito como uma compota picante de origem Indiana. È normalmente consumido em pequenas quantidades, acompanhando geralmente pratos com carne, enriquecendo o sabor. 
Existe uma grande diferença entre o que se entende por Chutney no Oriente e o que se pensa no Ocidente. 
O Chutney na Índia é costumeiramente feito com especiarias frescas, moídas em um “Mortar” de Masalas, levando especiarias como gengibre, menta, coentro, frutas acidas ou amargas, manga, coco e outros. 
Colocando em palavras simples, as Compotas, Picles ou Chutneys, nada mais são que uma maneira de preservar os alimentos, sejam eles carne, peixe, legume ou frutas, com seus sabores e aromas originais ou associados a outras especiarias e ou ervas.
Por mais interessante que sejam, devem ser utilizados com cautela, para que não roubem o sabor principal do prato, deve ser utilizado de maneira a harmonizar e não para ofuscar outros sabores.

Ingredientes:
1,4 kg de peras
2 maçãs 
450 g de cebola
450 g de passas de uvas sem sementes
1 c. de chá de pó de pimenta cayenne
1 c. de chá de gengibre em pó
1 dente de alho
1 c. de chá de sal
½ c. de chá de noz-moscada moída
sumo e casca ralada de 2 limões
450 g de açúcar mascavo 
570 ml de vinagre branco destilado

Método:
1 Descasque e corte as pêras e as maçãs. Descasque e pique a cebola. Picar o alho.
2 Coloque todos os ingredientes numa panela grande com o vinagre e mexa bem com uma colher de pau. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Reduzir a força do calor e continuar cozendo por cerca de duas horas, mexendo ocasionalmente.
3 Coloque o chutney ainda quente em frascos previamente esterilizados. 

En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias. La cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré.
En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena. Las especies más utilizadas son la mostaza de grano machacados), el clavo, canela, jengibre y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen Chutney.

Ingredientes:
1,4 kg de peras
2 manzanas
450 g de cebolla
450 g de pasas de uva sin semillas
1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada molida
jugo y ralladura de 2 limones
450 g de azúcar morena
570 ml de vinagre blanco destilado


Método:
1 Pelar y cortar las peras y las manzanas. Pelar y picar la cebolla. Picar el ajo.
2 Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande con el vinagre y mezclar bien con una cuchara de madera. Hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y continuar la cocción durante unas dos horas, revolviendo ocasionalmente.
3 Coloque el chutney todavía caliente en frascos previamente esterilizados.

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Raw Mango Thokku / Pickle de manga / Pickle de mango

Asafoetida can be well-near impossible to find in a regular grocery store, but any Indian specialty foods store will carry it.
If you can't find this spice in your community, you can either replace it with a pinch of garlic powder or onion powder.
Thokku is halfway between a thogayal and a pickle. Thokku can be used as a dip, spread, curry or a pickle. You can eat it with flatbreads, curd rice, spread it over bread or eat it mixed with hot rice.

Recipe source:Chitra Sendhil

Raw Mango Thokku

Ingredients :
½ Kg raw mango
5 red chillies, finely chopped
1½ tsp fenugreek powder
1 tsp turmeric powder
½ tsp Asafetida
salt, to taste
4 tbsp sesame oil
1 tsp mustard seeds

1 Wash the raw mango and cut it into small pieces.
2 Grind it in the blender make a coarse paste, no need to add water while grinding. Remove the paste and set aside.
3 In a frying pan, add 3 tbsp of sesame oil. Put the mango paste and the salt to it.
Saute well till it gets cooked.
4 Add the turmeric powder, finely chopped chillies, mix well and saute for sometime.
5 Add the fenugreek powder, mix it and switch off the hob, add the mustard seeds mixed up with 1 tbsp sesame oil.Once the thokku cools down, store it in an air tight container. Refrigerate and  preserve for several months. Enjoy with curd rice.


Curd rice is a savory Indian dish that contains rice, yogurt (curd) and spices. There are many variations of curd rice and many people of Indian descent eat curd rice every day at the end of meals. Some people prefer hot curd rice and others prefer cold curd rice. Prepare curd rice in a simple fashion for an everyday meal or for a special meal and enjoy the blend of exotic flavours.


Curd rice
Serves 4
Ingredients:
2 tbsp cooking oil
2 tsp mustard seeds
5 curry leaves
4 dried red chilies
2 green chilies
4 tsp ginger root, finely chopped
1 small plain yogurt
400 g cooked rice
salt


1 Prepare the curry leaves, the red chilies, the green chilies and the ginger root by chopping these ingredients finely.
2 Measure the oil and place it into the frying pan. Heat the oil over medium-high heat until it is hot.
3 Add the mustard seeds, curry leaves, red chilies, green chilies and ginger root to the hot oil in the frying pan. Stir and cook the seasonings for approximately 10 minutes. The longer you cook the seasonings, the more flavourful the curd rice will be. Remove the frying pan from the heat.
4 Add the yogurt and the salt to the hot seasonings. Stir the ingredients well. Add the cooked rice and stir well again.
5 Serve the curd rice immediately.

Asafoetida ou assafétida pode ser dificil de encontrar num supermercado normal, mas vai encontrá-la em qualquer loja de productos de especialidade Indiana.
Se não conseguir encontrar esta especiaria pode substituí-la por uma pitada de alho ou cebola em pó.
Este pickle pode servido para acompanhar caris, flatbreads, arroz Indiano de iogurte (curd rice) ou misturado com  arroz quente.
A receita de Pickle de manga foi retirado do Blog da Chitra Sendhil
Com esta receita participo no passatempo Alfabeto Culinario, letra M

Pickle de manga
Ingredientes:

½ kg de manga fresca
5 malaguetas vermelhas, finamente picadas
1 ½ c. de chá de pó de feno-grego
1 c. de chá de cúrcuma
½ c. de chá de assafétida
sal, q.b.
4 c. de sopa de óleo de gergelim
1 c. de chá de sementes de mostarda


1 Lave a manga e corte-a em pedaços pequenos.
2 Coloque no liquidificador e fazer uma pasta grossa, sem necessidade de adicionar água enquanto moer. Retire e reserve.
3 Numa frigideira, adicione 3 c.de sopa de óleo de gergelim, a pasta de manga e o sal. Refogue bem até ficar cozido.
4 Adicione a cúrcuma, as malaguetas, misture bem e refogue por algum tempo.
5 Adicione o feno-grego, misture e desligue o fogão, adicione as sementes de mostarda misturadas com 1 c. de sopa de óleo de gergelim. Deixe arrefecer e guarde em frascos herméticos. Refrigerar e conservar por vários meses. Sirva com arroz de iogurte.


Arroz Indiano de iogurte (Curd rice)
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
2 c. de sopa de óleo de sua preferência
2 c. de chá sementes de mostarda
5 folhas de curry
4 malaguetas vermelhas secas
2 malaguetas verdes
4 c. de chá de gengibre, picadinho
um iogurte natural
400 g de arroz cozido
sal q.b.


1 Picar finamente as folhas de caril, malaguetas vermelhas, verdes e o gengibre.
2 Coloque o óleo na frigideira e aqueça até que esteja quente.
3 Adicione os ingredientes picados, as sementes de mostarda e frite cerca de 10 minutos, depois retire a frigideira do lume.
4 Adicione o iogurte e o sal á mistura quente da frigideira e misture bem os ingredientes. Acrescente o arroz cozido e mexa bem novamente.
5 Sirva o arroz imediatamente.

Assafoetida puede ser difícil de encontrar en un supermercado normal, pero lo encontrará en cualquier tienda de productos de especialidad India.
Si no encuentras esta especia puedes reemplazarla con una pizca de ajo o cebolla en polvo.
Este pickle sirve para acompañar curries, flatbread (pan sin levadura), arroz Indio de yogur (curd rice) o mezclarlo al arroz caliente.
La receta de Pickle de mango fue retirada del Blog de Chitra Sendhil

Pickle de mango
Ingredientes:
½ kg de mango
5 chiles rojos, finamente picados
1 ½ cucharaditas de fenogreco en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de assafoetida
sal, al gusto
4 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de mostaza


1 Lavar el mango y cortar en trozos pequeños.
2 Meter en la licuadora y hacer un pure espeso, reservar.
3 En una sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de sésamo, agregar el pure de mango y la sal, sofreír todo.
4 Añadir la cúrcuma, los chiles, mezclar bien y saltear durante algún tiempo.
5 Añadir el fenogrego y revolver.Se quita del fuego, agregar las semillas de mostaza mezcladaS con 1 cucharada de aceite de sésamo. Dejar enfriar y guardar en frascos herméticos. Refrigerar y conservar durante varios meses. Servir con arroz Indio de yogur.


Arroz Indio de yogur (Curd rice)
Para: 4 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de su elección
2 cucharaditas de semillas de mostaza
5 hojas de curry
4 chiles rojos secos
2 chiles verdes
4 cucharaditas de jengibre, picado
un yogur
400 g de arroz cocido
sal, al gusto


1 Picar finamente las hojas de curry, chiles rojos, verdes y el jengibre.
2 Ponga el aceite en la sartén y caliente.
3 Añada los ingredientes picados, semillas de mostaza y freír unos 10 minutos, retire la sartén del fuego.
4 Añadir el yogur y la sal a la mezcla caliente de la sartén y mezclar todo. Añadir el arroz cocido y mezclar bien de nuevo.
5 Servir el arroz inmediatamente.

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Scallop stuffed roast peppers with pesto / Pimentos assados recheados com vieiras e pesto / Pimientos asados rellenos con vieiras y pesto

Serve these scallop and pesto filled sweet red peppers with Italian bread, such as ciabatta or focaccia, to mop up the garlicky juices.

Preparation 10 minutes
Cooking 50 minutes
Serves 4
2 red peppers
2 large garlic cloves, cut into thin slivers
4 tbsp olive
shelled scallops
3 tbsp pesto sauce
salt and ground black pepper
freshly grated Parmesan cheese, to serve
salad leaves and basil sprigs, to garnish

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4. Cut the peppers in half lengthways, through their stalks. Scrape out and discard the cores and seeds. Wash the pepper shells and pat dry with kitchen paper.
2 Put the peppers, cut side up, in an oiled roasting tin. Divide the slivers of garlic equally among them and sprinkle with salt and ground pepper to taste. Then spoon the oil into the peppers and roast for 40 minutes.
3 when cooked, remove the peppers from the oven and place a scallop in each pepper half. Then top with the pesto sauce.
4 Return the tin to the oven and roast for 10 minutes more. Transfer the peppers to individual serving plates, sprinkle with grated Parmesan and garnish each plate with a few salad leaves and basil sprigs. Serve warm.

Sirva estas vieiras com pão Italiano, como a Ciabatta ou Focaccia.


Preparação 10 minutos
Confecção 50 minutos
Para 4 pessoas
2 pimentos vermelhos
2 dente de alho, fatiados
4 c. sopa de azeite
8 vieiras
3 c. sopa de molho pesto
sal e pimenta preta recém moída
queijo Parmesão ralado, para servir
salada e folhas de manjericão, para guarnecer

1 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 4. Cortar os pimentos ao meio longitudinalmente, através dos seus caules. Retire as sementes. Lavar e secar os pimentos com papel de cozinha.
2 Unte uma assadeira com azeite e coloque as metades de pimentos dentro. Regue os pimentos com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque dentro os alhos fatiados. Colocar no forno durante 40 minutos.
3 Quando os pimentos estiverem assados, retire do forno e coloque dentro de cada metade as vieiras e cubra com molho pesto.
4 Colocar a assadeira de novo no forno durante 10 minutos. Servir em pratos individuais e espargir com o queijo Parmesão. Servir imediatamente acompanhados com salada.

Servir las vieiras con pan Italiano, como Ciabatta o Focaccia.

Preparación 10 minutos
Cocción 50 minutos
Nº de cubiertos 4
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo, en rodajitas
4 cucharadas de aceite
8 vieiras
3 cucharadas de salsa pesto
sal y pimienta negra
queso Parmesano rallado para servir
ensalada y hojas de albahaca, para adornar

1 Pre-calentar el horno a 180ºC/Gas 4. Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente, a través de sus tallos. Quitar las semillas. Lavar y secar los pimientos con papel de cocina.
2 Unte una fuente de horno con aceite de oliva y colocar dentro las mitades de pimientos. Regar los pimientos con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y meterles el ajo en rodajas. Hornear durante 40 minutos.
3 Cuando los pimientos estén asados, retire del horno y colocar en cada mitad las vieiras rematadas con salsa pesto.
4 Coloque la fuente de nuevo en el horno durante 10 minutos. Servir en platos individuales y espolvorear con queso Parmesano. Servir inmediatamente acompañados con ensalada.

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Spiced beetroot & orange chutney / Chutney de beterraba & laranja / Chutney de remolacha y naranja

Lovely and vivid coloured chutney. Excellent to be served with cheeses or cold meats. The flavour will be even better when matured for a month.

Makes roughly 2Kg
Preparation 30 minutes
Cook 1 hour
Ingredients:
1.5 Kg raw beetroot, trimmed, peeled and diced
3 onions, chopped
3 eating apples, peeled and grated
zest and juice of 3 oranges
2 tbsp white, yellow or black mustard seeds
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp ground cloves
1 tbsp ground cinnamon
700 ml red wine vinegar
700 g granulated sugar

1 In a pan, mix together all the ingredients well. Bring to a gentle simmer, then cook for 1 hr, stirring occasionally, until the chutney is thick and the beetroot tender.
2 Once your chutney is ready, let it settle for 10 mins, then carefully spoon into the sterilised jars and seal while still hot. You can eat it straight away but it will be even better after a month. Will keep for up to 6 months in a cool dark place. Once opened, refrigerate and eat within 2 months.

Este chutney de beterraba é maravilhoso tanto no sabor como na cor. Excelente para servir com queijos e carnes frias. O sabor será ainda melhor, se deixar maturar cerca de um mês.

Quantidade: cerca de 2 kg
Preparação 30 minutos
Confecção 1 hora
Ingredientes:
1,5 kg de beterraba crua, descascar e cortar aos pedachinhos
3 cebolas, picadas
3 maçãs, descascadas e raladas
raspa e sumo de 3 laranjas
2 c. de sopa de sementes de mostarda branca, amarela ou pretas
1 c.de sopa de sementes de coentro
1 c. de sopa de cravo-da-índia, moído
1 c. de sopa de canela em pó
700 ml de vinagre de vinho tinto
700 g de açúcar granulado

1 Numa panela, misture bem todos os ingredientes. Levante fervura lentamente e depois cozinhe a lume brando durante 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que o chutney engrosse e a beterraba esteja cozida.
2 Uma vez que o chutney esteja pronto, deixar repousar durante 10 minutos, depois cuidadosamente colocar em frascos esterilizados, selar os frascos com o chutney ainda quente. Pode servi-lo de imediato, mas saberá ainda melhor depois de um mês. Pode armazená-lo durante 6 meses em local fresco e escuro. Depois de aberto, guardar e consumir no espaço de 2 meses.

Este chutney de remolacha es maravilloso, tanto en sabor como en color. Excelente para servir con quesos y embutidos. El sabor será aún mejor si se deja madurar un mes.

Cantidad: alrededor de 2 kg
Preparación: 30 minutos
Preparación 1 hora
Ingredientes
1,5 kg de remolacha cruda, pelar y trozear
3 cebollas,picadas
3 manzanas peladas, descorazonadas y ralladas
cáscara y jugo de 3 naranjas
2 cucharadas de mostaza en grano blanca, amarilla o negra
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de clavo de olor, molidos
1 cucharada de canela molida
700 ml de vinagre de vino tinto
700 g de azúcar granulado

1 En una cazuela amplia de bordes altos, poner todos todos los ingredientes. Hervir y despues cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
2 Una vez que el "chutney" este listo, deje reposar durante 10 minutos, luego con cuidado envasar en botes previamente esterilizados, cerrar fuertemente. Puede servir de inmediato, pero aconsejo a esperar un mes antes de consumir. Se puede almacenar durante 6 meses. Además, el vinagre y el azúcar actúan como antisépticos y conservantes, así que es muy difícil que una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder, como puede suceder con las mermeladas. Una vez abierto, consumir dentro de 2 meses.

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Cranberry & cherry sauce / Molho de cranberries e cerejas / Salsa de arándanos y cerezas

Preparation 5 minutes
Cooking 15 minutes
Ingredients
2 tbsp sunflower or vegetable oil
1 red onion, thinly sliced
100 g golden caster sugar
2 tbsp dried cherries
1 cinnamon stick
300 g cranberries
175 ml white wine

1 Heat the oil in a saucepan, then add the onion an heat gently for 5 minutes. Turn up the heat and stir for 2 minutes to add a little colour, then tip in the sugar, cherries an cinnamon stick. Stir over the heat until the sugar has dissolved and starts to turn golden.
2 Tip in the cranberries and wine, stir well and season, then simmer for about 5-7 minutes until the berries have popped but not completely collapsed, and you have a thickish sauce. It will thicken more on standing.



Preparação 5 minutos
Confecção 15 minutos
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou vegetal
1 cebola vermelha, finamente cortada
100 g de açúcar amarelo refinado
2 colheres de cerejas secas
1 pau de canela
300 g de cranberries
175 ml de vinho branco

1 Numa panelinha, aqueça o óleo e aloure a cebola a lume brando durante 5 minutos. Levante a força do calor e continue alourando por mais 2 minutos, adicione o açúcar, as cerejas e o pau de canela. Mexer até dissolver o açúcar.
2 Adicione as cranberries e o vinho. Continue cozinhando a lume brando durante cerca de 5-7 minutos, até que os frutos começem a abater, mas ainda mantenham a sua forma e o molho engrosse.



Tiempo de preparación 20 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla roja, cortada en rebanadas finitas
100 g de azúcar moreno refinado
2 cucharadas de cerezas secas
1 ramita de canela
300 g de arándanos
175 ml de vino blanco

1 En una cacerola, calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. Después subir la temperatura del fuego y continuar dorando por otros 2 minutos, agregar el azúcar, cerezas y canela en rama. Mezclar bien hasta disolver el azúcar.
2 Añada el vino y los arándanos. Continuar la cocción por 5-7 minutos, hasta que los frutos comienzan a ablandecer, pero todavía mantegan su forma y la salsa empieze a espesar.


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Apple & cranberry chutney / Chutney de maçã e mirtilos / Chutney de manzana y árandanos

Merry Christmas 2008
Chutneys are fantastic presents because they really improve with age and go brilliantly with Christmas cheeses and cold meats.

Makes 4 x 500 g jars
Preparation 20 minutes
Cooking 1 hr 10 mins
1 Kg cooking apples, peeled and chopped into small chunks
500 g eating apples, peeled and chopped into large chunks
450 g onions, sliced
50 g fresh root ginger, finely chopped
1 tsp peppercorns
500 g granulated sugar
250 ml cider vinegar
500 g cranberries

1 Place all ingredients except cranberries in a large heavy-based saucepan, then gently heat, stirring, until the sugar dissolves. Bring to the boil, then reduce heat and simmer, uncovered for about 50 minutes, stirring regularly until the apples and onions are tender, the mixture has thickened and no watery juice remains.
2 Add the cranberries, then cook for a further 10 minutes or so until just softened but not burst.
3 Spoon the hot chutney into sterilised jars and seal. Store unopened in a cool, dark place.
The chutney will keep for up to 6 months.


Festas Felizes 2008
Os chutneys são fantásticos e com o tempo o seu sabor apura-se.
Este chutney é excelente para ser serviso pelo Natal com queijos e carnes frias.

Faz 2 Kg de chutney
Preparação 20 minutos
Confecção 1 hr 10 min
1 Kg maçãs reinetas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
500 grs maçãs, descascadas e cortadas em pedaços grandes
450 grs cebolas, picada
50 grs de gengibre fresco, picado finamente
1 colher de chá pimenta em grão
500 g de açúcar granulado
250 ml de vinagre de sidra
500 grs de mirtilos ou arandos

1 Coloque os ingredientes todos exceto os mirtilos numa panela grande, e leve a lume brando até dissolver o açúcar. Levantar fervura e de imediato baixar a força do lume. Com a panela destapada cozinhe o chutney durante 50 minutos, mexendo regularmente, até que a mistura fique espessa.
2 Adicione os mirtilos e cozinhe por mais 10 minutos, até apenas amolecer os mirtilos.
3 Verta o chutney quente em frascos esterilizados e feche. Conservar nos frascos em local seco e escuro.
O chutney irá manter-se durante um período máximo de 6 meses.

Feliz Navidad 2008
Este Chutney es excelente para servir en Navidad con quesos y embutidos.

Hace 2 kg de Chutney
Tiempo de preparación 1 hr 30 minutos
1 Kg manzanas reinetas peladas y cortadas en trozos pequeños
500 g manzanas peladas y cortadas en trozos grandes
450 g de cebolla, picada
50 g de gengibre fresco, picadito
1 cucharadita de pimienta en grano
500 g de azúcar
250 ml de vinagre de sidra
500 g de árandanos

1 Colocar todos los ingredientes excepto los arándanos en una cacerola grande a fuego lento hasta disolver el azúcar. Hervir y reducir de inmediato el calor del fuego. Cocinar el chutney con la cacerola destapada durante 50 minutos, revolviendo con regularidad, hasta que la mezcla se vuelve espesa.
2 Agregue los arándanos y cocine por otros 10 minutos, sólamente para suavizar los arándanos.
3 Vierta la Chutney caliente en frascos esterilizados y cerrar. Conservar los frascos en lugar seco y oscuro.
El Chutney se mantendrá por un período de hasta 6 meses.

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Apple, apricot & cherry chutney / Chutney de maçã, damascos e cerejas / Chutney de manzana, albaricoques y cerezas

Packed into small jars, this chunky chutney makes a great present. It has a mild flavour. Try it spooned onto goat`s cheese for a starter.

Makes about 1 kg
Preparation 20 minutes
Cooking 30 minutes
500 g cooking apples
100 g ready-to-eat dried apricots
200 g shallots
3 cm piece fresh root ginger
6 cardamom pods
25 g butter
400 ml cider or white wine vinegar
100 g dried cherries
300 g sugar
3 tsp paprika

1 Peel, core and chop the apples, then chop the apricots. Peel and roughly chop the shallots and finely chop the ginger. Split the cardamom pods, scrape out the seeds and crush. Put the apples, apricots and shallots into a large, wide pan with the butter, then cook gently for 5 minutes until everything starts to soften.
2 Add the ginger, cardamom and vinegar. Stir well and bring to the boil, then reduce the heat and simmer, uncovered for 15 minutes, until everything is very soft. Add the cherries, sugar and paprika. Stir, then simmer, uncovered for 10 minutes, until thickened and pulpy. Spoon into warm, sterilised jars and cover.

Eu adoro chutney, e este apresenta um sabor suave. Servido sobre queijo chèvre derretido é uma delicia.

Faz cerca de 1 kg
Preparação 20 minutos
Confecção 30 minutos
500 grs maçãs reinetas, peladas e cortadas aos bocadinhos
100 grs damascos secos, cortados aos bocadinhos
200 grs chalotas, picadas
um bocadinho de gengibre fresco, cerca de 3 cm, picadinho
6 vagens de cardamomo, sementes
25 grs manteiga
400 ml de vinagre de vinho branco
100 grs cerejas secas
300 grs açúcar
3 colheres de chá de páprica ou pimentão

1 Retire o caroço das maçãs. Derreta a manteiga num tacho e de seguida coloque as maçãs, damascos e chalotas, cozinhar lentamente durante 5 minutos, até que tudo começar a amolecer.
2 Adicionar o gengibre, cardamomo e vinagre. Mexer bem e levantar fervura. De imediato, reduzir a força do fogão e cozer destapado durante 15 minutos. Juntar as cerejas, o açúcar e o pimentão. Envolver bem a mistura e continuar cozendo destapado durante 10 minutos até ficar espêsso e suculento. Colocar em frascos esterilizados e tapar.

Me encanta el chutney, y este tiene un sabor muy suave. Servido en queso chèvre derretido es una delicia.

Hace alrededor de 1 kg
Preparación 50 minutos
500 g manzanas Reineta, quitar la corteza, el corazón, pepitas y trozear la manzana
100 g de albaricoques secos, trozeados
200 g chalotas, picadas
jengibre fresco,unos 3 cm, picado
6 vainas de cardamomo, abrir y quitar las semillas
25 g de mantequilla
400 ml de vinagre de vino blanco
100 g de cerezas secas
300 g de azúcar
3 cucharaditas de pimentón

1 Derretir la mantequilla en una sartén y, a continuación añadir las manzanas, los albaricoques y las chalotes, cocinar lentamente durante 5 minutos.
2 Añadir el jengibre, el cardamomo y el vinagre. Revuelva bien y aumentar la fuerza del fuego. Después bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos sin tapar la sartén. Añadir las cerezas, el azúcar y el pimentón. Envolver bien y seguir coziendo durante 10 minutos hasta que el chutney quede jugoso. Poner en botecitos de vidrio esterilizados y cerrar.


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