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Cataplana of salt cod & prawns / Cataplana de bacalhau e gambas / Cataplana de bacalao y gambas

This is the Portuguese equivalent of a hearty bouillabaisse. Please do try it - it is absolutely unbelievable. A cataplana is a traditional Portuguese cooking vessel popular on the country's Algarve region. A deep pot with handles and a tight-fitting lid, but any large saucepan or stove-top casserole will do. It is used to cook all manner of dish.
The great thing about this dish is that as the fish cooks in the wine and tomato, it creates a fantastic sauce, so finish it with a drizzle of extra virgin olive oil and serve with plenty of crusty sourdough bread to soak up the juices.


Portugal is a seafaring nation with a well-developed fishing industry and this is reflected in the amount of fish and seafood eaten. The country has Europe's highest fish consumption per capita and is among the top four in the world for this indicator. Fish is served grilled, boiled, poached, fried or deep-fried, stewed, often in clay pot cooking or even roasted. Foremost amongst these is bacalhau (cod), which is the type of fish most consumed in Portugal. Cod is almost always used dried and salted because the Portuguese fishing tradition in the North Atlantic developed before the invention of refrigeration - therefore it needs to be soaked in water or sometimes milk before cooking. The simpler fish dishes are often flavoured with virgin olive oil and white wine vinegar.

















Serves 4
Ingredients:
2 tbsp olive oil
1 small chorizo cut into bite-sized pieces
2 cloves garlic, chopped
4 pieces salted fresh cod (soak in cold water for 12 hours)
freshly ground black pepper
8 large beef tomatoes, sliced
thyme sprigs
2 bay leaves
1 bottle dry white wine
handful fresh basil, parsley and chervil leaves
500g fresh prawns, uncooked
125g pitted black olives
fresh herbs to garnish






1 Heat the oil in a cataplana and brown the cod briefly, remove it and reserve. Then add the chorizo and garlic and fry for 3-4 minutes.
2 Place the cod pieces on the top of the chorizo, season with pepper and. Cover with the tomatoes and season again. Add the herbs and then cover with the wine so that the ingredients are completely submerged. Cover the cataplana with its lid and cook everything for 20 minutes.
3 Add the prawns, cook for 5 minutes, then add the olives.
4 Sprinkle over the fresh herbs. Serve immediately straight out of the cataplana.
Dessalgue do bacalhau
Por vezes, o dessalgue do bacalhau é feito de forma errada. O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma. Para postas, entre 24 e 48 horas, dependendo do tamanho delas. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas. Além disso, o dessalgue deve ser feito no frigorifico e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente.






Para: 4 pessoas
Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 chouriço de carne cortado ás rodelas
2 dentes de alho picados
4 postas de bacalhau (demolhar em água fria durante várias horas)
pimenta preta, recém moída
8 tomates grandes, cortados ás rodelas
raminhos de tomilho
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco seco
punhado de manjericão fresco, salsa e folhas de cerefólio
500g de camarões frescos, crús
125g de azeitonas sem caroço
ervas aromáticas para decorar






1 Aqueça o azeite numa cataplana e dourar o bacalhau, reserve. Depois adicione á cataplana o chouriço e o alho, frite durante 3-4 minutos.
2 Coloque as postas de bacalhau por cima do chouriço, temperar com pimenta. Cubra com o tomate e tempere novamente. Acrescente as ervas aromáticas e cubra com o vinho. Tape a cataplana com a tampa e cozinhar durante 20 minutos.
3 Adicione os camarões, cozinhe por mais 5 minutos, junte as azeitonas.
4 Polvilhe tudo com ervas aromáticas e sirva.
Conocéis la cataplana?
Para los que no la conozcan, se trata de un curioso recipiente, a mitad de camino entre cazuela y sartén, que se utiliza sobre todo en el sur de Portugal para cocinar guisos de pescado, sobre todo,  aunque los usos pueden ser muy variados.


La ventaja de la cataplana es que permite una cocción rápida al vapor, ya que incorpora una tapa ajustable, que se fija con unas presillas al estilo de las antiguas fiambreras metálicas. 


Las tradicionales son de fino latón, por lo que se deben “curar” con una mezcla de vinagre y agua antes de su primer uso. La que yo tengo es de acero inoxidable. Tiene forma semiesférica y, si se quiere, se puede quitar la tapa, que es desmontable. 


De hecho, la mayoría de las veces el plato comienza usando sólo la base, donde se prepara un sofrito, al que luego se añade el resto de ingredientes, normalmente pescado o marisco, que luego se mojan con algo de agua o vino. Una vez tapada se cocina al fuego. El plato se sirve en la misma olla, que se lleva a la mesa tapada.


Las ventajas de la cataplana son evidentes, al cocinarse con la tapa ajustable no se pierden jugos y los guisos quedan muy sabrosos. 
Me encanta la cocina de mi pais, una cocina sana y natural que no se debería perder.
La comida muy buena, el bacalao y no dejeis de pedir las famosas cataplanas. Animaros, seguro que que os va a gustar.


El bacalao salado no podemos cocinarlo sin más, sino que hay que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Es conveniente repetir el proceso dos o tres veces, ya que, cuando el agua ha adquirido cierta concentración de sal, no admitirá más, aunque el bacalao aún retenga demasiada. Después de efectuar este tratamiento, podemos pasar a cocinarlo a nuestro gusto, ya que proporciona un amplio abanico de posibilidades.








Para: 4 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorizo ahumado, cortado en rodajitas 
2 dientes de ajo, picados
4 lomos de bacalao salado
pimienta negra, recién molida
8 tomates grandes, cortados en rodajas
ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
una botella de vino blanco seco
puñado de albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo
500 g de camarones frescos, crudos
125 g de aceitunas
albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo para decorar


1 Se comienza dorando el bacalao en un poco de aceite, reservar. A continuación, añada el chorizo y el ajo a la cataplana y sofreír durante 3-4 minutos.
2 Integre el bacalao a la cataplana, sazonar bien con pimienta. Cubra con los tomates y volver a sazonar con pimienta. Añadir las hierbas y cubrir con el vino. Cerrar la cataplana y cocine por 20 minutos.
3 Añada los camarones, cocine por 5 minutos más, añadir las aceitunas.
4 Espolvorear todo con hierbas y servir.

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36 comments:

asj said...

Hola guapísima,
No conocía esta receta pero tiene una pinta estupenda y las fotos fantásticas como siempre.

Un besito

♥♥ belinhagulosa ♥♥ said...

Que bom aspecto amiga, que saudades tinha do teu blogue...bjokinhas grandes

Rosa's Yummy Yums said...

It looks so delicious! A very comforting and tasty dish.

Cheers,

Rosa

NENALINDA said...

Como siempre una receta fantastica wapa ,no se que pasa con bloguer pero llevo tiempo sin podet dejar comentarios en tu blog ,ahora lo estoy haciendo desde el movil.
Bicos mil y feliz semana.

Xana said...

Como sempre, fenomenal esta sugestão.. adoro comidinha na cataplana :)
saudades amiga
beijinhos

The Glamorous Gourmet said...

Very interesting recipe! I have heard many wonderful things about salt cod but have never tried it myself - your recipe looks so delicious, I think I might just have to finally try it. Thanks for the inspiration - Cheers!

Capricornio said...

Me encantan los mariscos y aquí te luces una vez más!! Sensacional receta y linda presentación!
Saludos.

vacapaca said...

Me encantaaaa!! ideal!! no lo conocía! pero seguro que guardando jugos todo sabe mejor!! que pinta tiene este platooo!! Besotes de la Vaca!!

lili said...

ficou com um excelente aspecto!
nunca fiz cataplana mas estou tentada a comprar uma para fazer ;)
um beijinho

argas said...

Que comida tão boa!

Salsa Verde said...

Uma maravilha amiga. Adoro e é um fantástico cartão postal para a nossa cozinha!!
Beijinhos,
Lia.

SUNY SENABRE said...

Una extraordinaira receta que no conocía ni tampoco el curioso recipiente donde hacerla, seguro que las recetas quedan riquísimas.

Un beso,

Gina said...

Há quanto tempo, Ana!
Saudade dos seus pratos maravilhosos.
Boa semana.

Pilar said...

Delicioso plato. Nunca había oído hablar de la cataplana. Besos

Piescu said...

Pues no, no conocía este recipiente. Es muy bonito y desde luego la receta te ha quedado fantástica
Besitos
rosa

Paula said...

pues no, no conocía este recipiente. Me gusta que nos hayas informado y culturizado ;)

SAlu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

Kako said...

Una receta como siempre llena de colorido!, exquisita receta.
Lamento no poder venir tanto como quisiera, pero tengo poquito tiempo a además me sigue costando dejarte comentarios.
Un beso.

NENALINDA said...

Ummmm me encanta el bacalao y asi tiene que estar de muete lenta cada vez que vamos a portugal mi dieta es bacalao bacalao y bacalao no lo desayuno por que me da verguenza jis..jis.
Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
No se que pasa pero hace tiempo que me cuesta entrar a comeentar en algunos blogs y el tuyo es uno de ellos me sale un scrip.
Bicos mil wapa.

Piteca said...

Muito bom aspecto!!! Gostei da receitinha!
Beijinhos doces.

Foodafok said...

Fantastic description.

Pilar said...

Una receta apetitosa y llena de color. No conocía la cataplana, ¿tu crees que en la parte de Elvas la podría encontrar. Un beso

conceicao said...

Adoro a comida na cataplana, excelente receita.
Bjs

BValério said...

Sem dúvida muito interessante e com muito com aspecto, um must ry :)

Romy said...

Se é bacalhau é bom de certeza... eu adoro!!!
As gambas para mim são um bónus :-)
Adorei.

Bjokas e bom domingo

Helena said...

Olá Ana
Optimo aspecto! Cataplana é sinonimo de refeição deliciosa, trouxe a minha comigo!
Boa semana!

Anna said...

¡¡Muy rica tiene que estar con estos ingredientes no puede ser de otra manera!! Besos

María Alonso said...

I didn´t know la "cataplana", but you have achieved gave me in my Aquiles heel. I love the cod.
Best wishes

Pilar said...

Buenísima receta, imagino su aroma y sabor, ¡Mmmmm....!. Un beso

fargopatt said...

qué bueno!!! una manera exquisita de comer bacalao.. y a mi que me encanta!!! ya no tengo excusa la próxima vez... te copio!!!
un besote wapa

Mary said...

Olá Ana!
Ficou com um aspecto sensacional.As fotos estão lindas

Bjinhos

Magic of Spice said...

What an absolutely gorgeous dish! The flavors together must be incredible :)

Titaniii said...

Hola Ana!!!!
Vaya!! Siempre se aprende algo nuevo.., pues no tenia ni idea de que existiera un utensilio como la cataplana. Es una lástima pues la receta no me quedaría igual de sabrosa si la preparo sin ella, no? Aún así muchisimas felicidades por esta preciosidad de receta; me alegro de volver por aquí.
Un beso.

Maria Jesus said...

No conocía la cataplana, interesante intrumento de cocina.
Saludos

Stefania said...

Delizioso♥

Claudia Varleta said...

Que rico se ve este plato, de lo más apetitoso. Saludos

_PaulO_ said...

Olá cara Ana
Desde já os meus parabéns pelo seu blog.
Gostaria de a convidar para se juntar ao recém criado "Paraíso dos Sabores", um espaço de partilha de receitas, experiências, truques e dicas.
De momento o "Paraíso dos Sabores" ainda está numa fase relativamente "morna", pois ainda não tem muitos conteúdos, assim como utilizadores.
Daí este convite, por teria enorme gosto em que se junta-se a esta comunidade e a ajuda-se a crescer, com os seus conhecimentos e experiências.

Desde já o meu muito obrigado pelo tempo perdido a ler esta mensagem.
Ficarei na esperança de a poder reencontrar no "Paraíso dos Sabores".

Atentamente,
_Paulo_ , webmaster em www.paraisodossabores.pt.vu

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x