Vanilla Panna Cotta / Panna Cotta de baunilha / Panna Cotta de vainilla

Vanilla Panna Cotta with caramelised orange 
Delicious make-ahead dessert.

Serves 6
Prep 30 mins
Cook 20 mins + setting

Ingredients:
6 gelatine leaves
125ml milk
zest 2 oranges
2 vanilla pods , split
140g golden caster sugar
1.2L double cream

For the caramelised orange
250g caster sugar
5 tbsp Grand Marnier
5 oranges, zested and segmented, any juice retained

✻Place the gelatine and milk in a pan, then leave it to one side to soak. Meanwhile, place the orange zest, vanilla pods and sugar in a pan. Add 800ml of the cream, then bring to the boil. Simmer until the mixture is reduced by one-third. While the cream is reducing, remove the gelatine from the milk, set aside, then warm the milk. When it is warm, add the soaked gelatine and stir until completely dissolved. Add to the warm cream, pass through a sieve, then leave to cool.
✻Lightly whip the remaining cream, then fold into the setting mixture.
✻Make the caramelised orange. Tip the sugar into a non-stick pan, then place on the heat to cook down to a caramel. Pour in the Grand Marnier and orange juice - this will make the caramel harden, so just simmer on a low heat, stirring, until it's dissolved to a syrupy consistency, add the segmented orange and remove from the heat.
✻Pour some of the caramelised orange into glasses, then the panna cotta mixture and top it up with some more caramelised orange, then place in the fridge to set for at least 5 hrs.

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Panna Cotta de baunilha com laranja caramelizada 
Uma sobremesa bem deliciosa que se faz de antemão. 

Serves 6 pessoas
Preparação 30 minutos 
Confecção 20 minutos + tempo de refrigeração 

Ingredientes: 
6 folhas de gelatina 
125ml de leite 
raspas de 2 laranjas 
2 vagens de baunilha, cortadas ao meio 
140g de açúcar amarelo fino 
1.2L natas gordas 

Para a laranja caramelizada 
250g de açúcar branco fino 
5 c. de sopa de Grand Marnier 
5 laranjas, segmentadas, reservar o sumo 

✻Coloque a gelatina no leite frio e reservar durante uns quantos minutos. Enquanto isso, coloque as raspas de laranja, vagem de baunilha e o açúcar numa panela, adicione 800ml de natas, coloque ao lume e ferver, deixe reduzir a um terço.Retire a gelatina do leite, aquecer o leite e quando estiver quente, adicione a gelatina e mexa até  completamente dissolvida. Adicione ao á mistura de natas quente, passe por uma peneira e deixar arrefecer. 
✻Levemente bata as restantes natas e depois junte á mistura. 
✻Faça o laranja caramelizada. Coloque o açúcar numa panela e caramelizar, adicione o Grand Marnier e o sumo de laranja, depois adicione o laranja segmentada e retire do lume. 
✻Coloque um pouco de laranja caramelizada em taças individuais, em seguida o creme  panna cotta e cobri-la com um pouco mais de laranja caramelizada. Coloque no frigorifico pelo menos 5 horas. 

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Panna Cotta de vainilla con naranjas caramelizadas 

Un delicioso postre que se hace con antelación. 

Rinde 6 porciones 

Tiempo total de preparación: 50 minutos + refrigeración 

Ingredientes: 

6 hojas de gelatina 

125ml de leche 

ralladura de 2 naranjas 

2 vainas de vainilla, partidas por la mitad 

140g de azúcar refinado 

1.2L de nata 

Para la naranja caramelizada 

250g de azúcar fino

5 cucharadas de Grand Marnier 

5 naranjas, segmentadas y reservar el jugo 

✻Colocar la gelatina en la leche fría durante un par de minutos. Mientras tanto, coloque la ralladura de naranja, la vainilla y el azúcar en un cazo, añadir 800 ml de nata y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retire la gelatina de la leche, calentar la leche y cuando esté caliente, agregar la gelatina y revuelva hasta que esté completamente disuelta, despues agregar a la crema, pasar por un colador y dejar enfriar. 

✻Bata ligeramente la restante nata y agregue a la panna cotta. 

✻Hacer la naranja caramelizada. Coloque el azúcar en un cazo y caramelizar, agregar el Grand Marnier y el jugo de naranja, a continuación, añadir la naranja segmentada y retirar del fuego. 

✻Ponga un poco de naranja caramelizada en copas individuales, a continuación, la crema panna cotta y acabar con un poco más de naranja caramelizada. Coloque en el refrigerador por lo menos 5 horas. 

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Indian Beef Stew / Guisado Indiano / Guisado Indio

The beef became folk tender and juicy and what a wonderful deep rich flavour from all the mixture of various spices that created rather mild and sophisticated taste. Great served with coriander leaves as a finish. This could be one of the best Indian dishes I ever had.

Ingredients

fresh ginger, 5cm / 2 inches

8 garlic cloves

500ml chicken stock (2 cups)

6 tbsp peanut oil

1Kg / 2lb stewing beef, cut into small cubes

10 cardamon pods

2 bay leaves

6 whole cloves

10 black peppercorns

1 large cinnamon stick

1 large, chopped onion

2 large, chopped carrots

300g white mushrooms

1 tsp ground coriander

2 tsp ground cumin

4 tsp paprika powder

½ tsp cayenne pepper

6 tbsp plain yogurt

½ tsp garam masala

salt to taste

freshly ground black pepper

chopped coriander, to taste

1 Grate the ginger and garlic, and add 4 tsp water to make a paste.
2 Heat the oil in a heavy pot, and brown the meat cubes and set aside.
3 Put the cardamon pods, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same pot. Stir once and wait for a few seconds.
4 Put the onions, and stir and fry for 10 minutes or until the onions get medium-brown colour. Put in the ginger-garlic paste and stir for 30 seconds. Add the coriander, cumin, paprika, cayenne, garam masala, pepper and salt. Stir and fry for 30 seconds. Add the meat cubes and juices back to the pot. Stir for 30 seconds. Put in 1 tbsp yogurt and stir well. Add the remaining yogurt, a tablespoon at a time. Stir and fry for 3-4 minutes.
5 Add the chicken stock and bring it to boil, scraping the bottom. Cover, turn heat to low and simmer for about 2 hours until the meat is tender. Spoon off the fat on the surface every 10 minutes. Stir once in a while. After 1 hour add the carrots and a half later add the mushrooms.
6 When the meat is tender, take off the lid and turn the heat up to medium, and boil away some of the liquid.
7 Sprinkle with chopped coriander and serve with basmati or jasmine pilaf.

A carne tornou-se bastante suculenta de sabor profundo e maravilhosamente rico devido ás várias especiarias. Um prato bastante suave e sofisticado. Excelente servido com coentros picados.

Ingredientes

5cm de gengibre fresco

8 dentes de alho

500ml de caldo de galinha

6 c. de sopa de óleo de amendoim

1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubinhos

10 vagens de cardamomo

2 folhas de louro

6 cravos-da-india

10 grãos de pimenta preta

1 pau de canela, grande

1 cebola grande picada

2 cenouras grandes, picadas

300g cogumelos

1 c. de chá de coentros em pó

2 c. de chá de cominho em pó

4 c. de chá de paprika

½ c. de chá de pimenta caiena

6 c. de sopa de iogurte natural

½ c. de chá de caril garam masala

sal a gosto

pimenta preta, recém moida

coentros picados, a gosto

1 Rale o gengibre e o alho, e adicione 4 colheres de chá de água para fazer uma pasta.
2 Aqueça o óleo numa panela grande e dourar a carne, reservar.
3 Coloque as vagens de cardamomo, folhas de louro, cravos-da-india, pimenta e canela e adicione á panela. Mexa uma vez e aguarde alguns segundos.
4 Coloque a cebola e deixe fritar durante 10 minutos. Adicione a pasta de alho e gengibre e mexa por 30 segundos. Adicione os coentros em pó, cominho, paprika, pimenta caiena, garam masala, sal e pimenta. Mexa e deixe fritar durante 30 segundos. Adicione a carne á panela. Mexa por 30 segundos, depois adicione uma colher de sopa de iogurte e misture bem. Adicione o iogurte restante, uma colher de cada vez. Mexa e deixe apurar durante 3-4 minutos.
5 Adicione o caldo de galinha e levante fervura, raspando o fundo da panela. Tape a panela e coza lentamente durante 2 horas ou até que a carne esteja macia. Mexa de vez em quando. Ao final de uma hora de cozedura adicione a cenoura e meia depois adicione os cogumelos.
6 Quando a carne estiver macia, destapar a panela e levante a força do lume, deixe apurar durante uns minutos mais.
7 Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati ou jasmine.

La carne quedó muy jugosa y de sabor profundo, suave y sofisticado.
Un plato maravillosamente rico debido a la mezcla de especias varias. Excelente servido con cilantro picado. 

Ingredientes
5cm de jengibre fresco
8 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
1 kg de carne para guiso, cortada en trozitos
10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, grande
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
300g champiñones blancos
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de curry garam masala
sal al gusto
pimienta negra, recién molida
cilantro picado, al gusto


1 Rallar el jengibre y el ajo, y añadir 4 cucharaditas de agua para hacer una pasta.
2 Caliente el aceite en una cacerola grande y dorar la carne, reservar.
3 Coloque las vainas de cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor, pimienta y la canela, añadir a la cacerola. 
4 Coloque la cebolla y freír durante 10 minutos. Añadir la pasta de jengibre y el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregar el cilantro en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva y freír durante 30 segundos. Agregue la carne a la cacerola. A continuación, agregue una cucharada de yogurt y mezclar bien. Añadir el resto del yogur, una cucharada a la vez. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
5 Añadir el caldo de pollo y hervir, raspando el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola y cocine la carne a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Al cabo de una hora de cocción agregar las zanahorias y media hoar después agregue los champiñones.
6 Cuando la carne esté tierna, destapar la cacerola y sube la fuerza del fuego hasta que hierva.
7 Espolvoree con cilantro y sirva con arroz basmati o jazmín.

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Cataplana of salt cod & prawns / Cataplana de bacalhau e gambas / Cataplana de bacalao y gambas

This is the Portuguese equivalent of a hearty bouillabaisse. Please do try it - it is absolutely unbelievable. A cataplana is a traditional Portuguese cooking vessel popular on the country's Algarve region. A deep pot with handles and a tight-fitting lid, but any large saucepan or stove-top casserole will do. It is used to cook all manner of dish.
The great thing about this dish is that as the fish cooks in the wine and tomato, it creates a fantastic sauce, so finish it with a drizzle of extra virgin olive oil and serve with plenty of crusty sourdough bread to soak up the juices.


Portugal is a seafaring nation with a well-developed fishing industry and this is reflected in the amount of fish and seafood eaten. The country has Europe's highest fish consumption per capita and is among the top four in the world for this indicator. Fish is served grilled, boiled, poached, fried or deep-fried, stewed, often in clay pot cooking or even roasted. Foremost amongst these is bacalhau (cod), which is the type of fish most consumed in Portugal. Cod is almost always used dried and salted because the Portuguese fishing tradition in the North Atlantic developed before the invention of refrigeration - therefore it needs to be soaked in water or sometimes milk before cooking. The simpler fish dishes are often flavoured with virgin olive oil and white wine vinegar.

Serves 4
Ingredients:
2 tbsp olive oil
1 small chorizo cut into bite-sized pieces
2 cloves garlic, chopped
4 pieces salted fresh cod (soak in cold water for 12 hours)
freshly ground black pepper
8 large beef tomatoes, sliced
thyme sprigs
2 bay leaves
1 bottle dry white wine
handful fresh basil, parsley and chervil leaves
500g fresh prawns, uncooked
125g pitted black olives
fresh herbs to garnish

1 Heat the oil in a cataplana and brown the cod briefly, remove it and reserve. Then add the chorizo and garlic and fry for 3-4 minutes.
2 Place the cod pieces on the top of the chorizo, season with pepper and. Cover with the tomatoes and season again. Add the herbs and then cover with the wine so that the ingredients are completely submerged. Cover the cataplana with its lid and cook everything for 20 minutes.
3 Add the prawns, cook for 5 minutes, then add the olives.
4 Sprinkle over the fresh herbs. Serve immediately straight out of the cataplana.

Dessalgue do bacalhau
Por vezes, o dessalgue do bacalhau é feito de forma errada. O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma. Para postas, entre 24 e 48 horas, dependendo do tamanho delas. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas. Além disso, o dessalgue deve ser feito no frigorifico e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente.

Para: 4 pessoas
Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 chouriço de carne cortado ás rodelas
2 dentes de alho picados
4 postas de bacalhau (demolhar em água fria durante várias horas)
pimenta preta, recém moída
8 tomates grandes, cortados ás rodelas
raminhos de tomilho
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco seco
punhado de manjericão fresco, salsa e folhas de cerefólio
500g de camarões frescos, crús
125g de azeitonas sem caroço
ervas aromáticas para decorar

1 Aqueça o azeite numa cataplana e dourar o bacalhau, reserve. Depois adicione á cataplana o chouriço e o alho, frite durante 3-4 minutos.
2 Coloque as postas de bacalhau por cima do chouriço, temperar com pimenta. Cubra com o tomate e tempere novamente. Acrescente as ervas aromáticas e cubra com o vinho. Tape a cataplana com a tampa e cozinhar durante 20 minutos.
3 Adicione os camarões, cozinhe por mais 5 minutos, junte as azeitonas.
4 Polvilhe tudo com ervas aromáticas e sirva.

Conocéis la cataplana?
Para los que no la conozcan, se trata de un curioso recipiente, a mitad de camino entre cazuela y sartén, que se utiliza sobre todo en el sur de Portugal para cocinar guisos de pescado, sobre todo,  aunque los usos pueden ser muy variados.


La ventaja de la cataplana es que permite una cocción rápida al vapor, ya que incorpora una tapa ajustable, que se fija con unas presillas al estilo de las antiguas fiambreras metálicas. 


Las tradicionales son de fino latón, por lo que se deben “curar” con una mezcla de vinagre y agua antes de su primer uso. La que yo tengo es de acero inoxidable. Tiene forma semiesférica y, si se quiere, se puede quitar la tapa, que es desmontable. 


De hecho, la mayoría de las veces el plato comienza usando sólo la base, donde se prepara un sofrito, al que luego se añade el resto de ingredientes, normalmente pescado o marisco, que luego se mojan con algo de agua o vino. Una vez tapada se cocina al fuego. El plato se sirve en la misma olla, que se lleva a la mesa tapada.


Las ventajas de la cataplana son evidentes, al cocinarse con la tapa ajustable no se pierden jugos y los guisos quedan muy sabrosos. 
Me encanta la cocina de mi pais, una cocina sana y natural que no se debería perder.
La comida muy buena, el bacalao y no dejeis de pedir las famosas cataplanas. Animaros, seguro que que os va a gustar.


El bacalao salado no podemos cocinarlo sin más, sino que hay que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Es conveniente repetir el proceso dos o tres veces, ya que, cuando el agua ha adquirido cierta concentración de sal, no admitirá más, aunque el bacalao aún retenga demasiada. Después de efectuar este tratamiento, podemos pasar a cocinarlo a nuestro gusto, ya que proporciona un amplio abanico de posibilidades.

Para: 4 personas
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorizo ahumado, cortado en rodajitas 
2 dientes de ajo, picados
4 lomos de bacalao salado
pimienta negra, recién molida
8 tomates grandes, cortados en rodajas
ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
una botella de vino blanco seco
puñado de albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo
500 g de camarones frescos, crudos
125 g de aceitunas
albahaca fresca, perejil y hojas de perifollo para decorar


1 Se comienza dorando el bacalao en un poco de aceite, reservar. A continuación, añada el chorizo y el ajo a la cataplana y sofreír durante 3-4 minutos.
2 Integre el bacalao a la cataplana, sazonar bien con pimienta. Cubra con los tomates y volver a sazonar con pimienta. Añadir las hierbas y cubrir con el vino. Cerrar la cataplana y cocine por 20 minutos.
3 Añada los camarones, cocine por 5 minutos más, añadir las aceitunas.
4 Espolvorear todo con hierbas y servir.

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Iced nougat & raspberry terrine / Gelado de nougat e framboesas / Helado de nougat y frambuesas

Now that I have leftover nougat and raspberry I have decided to make this posh pud.
This pudding is much easier to prepare than it looks and can be made ahead of time.

Preparation 1 hr plus freezing
Cook 10 mins
Serves 6-8
Ingredients:
400g / 14oz frozen raspberries, defrosted
50g / 2oz icing sugar
300g / 11oz soft nougat
450ml double cream
25g / 1oz whole almonds, skin on
25g / 1oz pistachios, plus a few extra to decorate

1 Whizz the raspberries and icing sugar together. Line a 2lb loaf tin with cling film. It helps if you brush the tin with oil first to get the cling film to stick and stay in place. Pour in the raspberry sauce and freeze for 1 hr.
2 Put the nougat bars into a pan with 200ml cream. Melt over a low heat, stirring constantly and using a wooden spoon to break up the nougat into smaller bits as it softens. After a while you should end up with a smooth sticky creamy mixture. Remove from the heat and set aside to cool a little. Whip the remaining cream in a large mixing bowl to stiff peaks.
3 When the nougat is cooler but still soft and sauce like, fold the whipped cream. Scatter over the whole nuts and fold once to mix. Scrape into the loaf tin, cover with cling film and freeze overnight or up to a month.
4 Transfer the loaf to the fridge 15 mins before you want to serve it. Unwrap and turn out onto a serving plate. Peel off the cling film, roughly chop over a few extra pistachios and scatter over before slicing.


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Um gelado bem sedutor. A palavra gelado por si própria já é uma tentação e o seu significado resume os conceitos de doce, delicioso e uma série de outros adjectivos, mas uma coisa é certa, esta é uma sobremesa bem exclusiva. 
Uma sobremesa bastante fácil de preparar. Descongele as framboesas antes de as triturar.

Preparação 1 hora mais tempo de congelamento
Para 6-8 pessoas
Ingredientes:
400g de framboesas congeladas
50g de açúcar de glacê
300g de nougat mole
450ml de natas gordas 
25g de amêndoas inteiras, com pele
25g  de pistachios, extra para decorar

1 Triture bem as framboesas e o açúcar glacê. Unte uma forma rectangular com a capacidade de 1L com óleo e forre com película aderente. Verta o puré de framboesa e congelar durante 1 hora.
2 Coloque o nougat numa panela com 200ml de natas e derreta a lume brando, mexendo sempre com uma  colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Numa tigela, bata as restantes natas até ficarem firmes.
3 Quando o nougat estiver arrefecido um pouco, adicione as natas batidas, as amêndoas e os pistachios. Envolver bem e verta esta mistura sobre as framboesas. Volte a colocar no congelador até estar tudo bem solido. 
4 Retire a sobremesa do congelador uns 15 minutos antes de servir e desenforme sobre um prato. Decorar com os pistachios que reservou.


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El nougat es un dulce Francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón Español o el torrone Italiano.
Un helado muy seductor, todo tentación. El significado "helado" resume los conceptos de dulce, delicioso y una serie de calificativos.
Este es un postre muy fácil de preparar. Descongele las frambuesas antes de triturarlas.

Tiempo total de preparación una hora + el tiempo de congelación
6-8 porciones
Ingredientes:
400 g de frambuesas congeladas
50 g de azúcar glaseado
300 g de nougat
450 ml de natas
25 g de almendras enteras
25 g de pistachos, extra para adornar


1 Triturar las frambuesas y el azúcar glaseado. Engrasar y forrar con papel film un molde rectangular con 1 L de capacidad. Vierta el puré de frambuesa y congelar por 1 hora.
2 Ponga el nougat en un cazo con 200 ml de natas y derretir a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Retire del fuego y dejar enfriar un poco. En un tazón, batir la restante nata hasta que esté firme.
3 Cuando el nougat se enfría un poco, agregar la nata batida, las almendras y los pistachos. Envuelva bien y vierta esta mezcla sobre las frambuesas. Volver a colocar en el congelador hasta que esté bien sólido.
4 Retire el postre del congelador unos 15 minutos antes de servirlo. Adornar con los restantes pistachios y servir de inmediato.

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Butterscotch whip / Creme Butterscotch / Crema Butterscotch

Voluptuous, billowing and showered with shards of crunchie, this simple pudding is heaven for the young at heart and sweet of tooth. The term butterscotch is also often used, such as in the names of recipes, for the flavours brown sugar and butter together where the actual confection butterscotch is not involved, e.g. butterscotch pudding.


Food historians have several theories regarding the name and origin of this confectionery, but none are conclusive. One explanation is the meaning "to cut or score" for the word "scotch", as the confection must be cut into pieces, or "scotched", before hardening.It is also possible that the "scotch" part of its name was derived from the word "scorch". However, the word was first recorded in Doncaster, in England, where Samuel Parkinson began making the confectionery in 1817. Parkinson's Butterscotch had royal approval and was one of Doncaster's attractions until it ceased production in 1977. The recipe was revived in 2003 when a Doncaster businessman and his wife rediscovered the recipe on an old folded piece of paper inside one of the famous St Leger tins in their cellar.


Dulce de leche in Spanish or doce de leite in Portuguese ("milk jam"), is a milk-based sauce. Found as both a syrup and a caramel candy, it is prepared by slowly heating sweetened milk to create a product that is vaguely similar in taste to caramel. It is also the basis for the elaboration of many sweets and desserts which form part of the classics of the Argentine and Uruguayan cuisine. It is especially popular in Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Uruguay, and various other countries. The French preparation confiture de lait is very similar to the spreadable forms of dulce de leche. There are also similar desserts around all Latin America (such as cajeta in Mexico or manjar blanco in Peru).

Preparation 15 minutes + chilling

Serves 6

250 ml double cream

2 tbsp brandy

450 g dulce de leche, ready made

3 egg whites

2 crunchie bars

1 Whip the double cream and brandy until thick enough to form peaks. Gently fold in the dulce de leche.
2 In another bowl, whisk the egg whites until sift. Carefully fold them into the caramel cream until well combined.
3 Spoon the mixture into six dessert glasses (about 150 ml each) and leave to set in the fridge for several hours.
4 Just before serving, roughly slice or crush the crunchie bars and scatter a little heap on top of each to decorate.

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O Butterscotch é basicamente um creme de caramelo com sabor de brandy ou whiskey - o scotch. Historiadores gastronômicos têm diversas teorias sobre o nome e origem deste creme de caramelo, mas não são conclusivos. No entanto, a palavra foi registada pela primeira vez em Doncaster, na Inglaterra, onde Samuel Parkinson começou a fazer este doce em 1817 e teve aprovação real.


O butterscotch foi uma das atracções de Doncaster até que cessou produção em 1977. A receita foi reavivado em 2003, quando um empresário e sua esposa redescobriram em Doncaster a receita escrita num pedaço de papel bastante velho que estava dobrado dentro de uma das latas na sua adega. O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas. É utilizado em rebuçados e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete.


Em alguns lugares, é comido espalhado em torradas. Também é famoso sua utilização para a preparação de churros. No México, o seu nome é cajeta por associação às pequenas caixas de madeira nas quais o doce é vendido. Nesse país, o doce é feito com metade de leite de vaca e metade de leite de cabra. Recentemente, o doce de leite ganhou popularidade nos EUA, graças ao lançamento de um sorvete de doce de leite pela empresa Häagen-Dazs em 1997. É o terceiro sabor mais vendido pela empresa, atrás apenas de baunilha e de Fudge Ripple. Na França, a confiture de lait é também muito popular, espacialmente na região Normandia. Pode ser aromatizada com avelhanas ou chocolate.

Preparação 15 minutos + refrigeração

Para 6 pessoas

250 ml de natas

2 c. sopa de brandy

450 g de doce de leite (dulce de leche), de compra

3 claras de ovos

2 chocolates crocantes

1 Adicione o brandy ás natas e bata até ficarem firmes. Depois adicione lentamente o doce de leite e envolva tudo bem.
2 Noutra tigela, bata as claras em castelo e cuidadosamente adicione á mistura de doce de leite até ficar tudo bem combinado.
3 Verta esta mistura em taças de sobremesa individuais (cerca de 150 ml cada uma) e colocar no frigorífico durante várias horas.
4 Um pouco antes de servir a sobremesa, esmagar ou partir os chocolates e espalhar sobre os pudins.

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El Butterscotch es básicamente una crema de caramelo con sabor a brandy o whisky. Los historiadores gastronómicos tienen varias teorías sobre el origen y nombre de esta crema dulce, pero ninguna es concluyente. Sin embargo, la palabra "butterscotch" se registró por primera vez en Doncaster, Inglaterra, donde Samuel Parkinson comenzó a hacer esta crema en 1817. El butterscotch fue uno de los atractivos de Doncaster hasta que cesó su producción en 1977. La receta fue revivida en 2003, cuando un hombre de negocios y su esposa en Doncaster redescubrierón la receta escrita en un viejo pedazo de papel doblado que estaba dentro de uno de las latas en su bodega.

Preparación 15 minutos + refrigeración

Nº de cubiertos 6

250 ml de nata

2 cucharadas de brandy

450 g de dulce de leche, de compra

3 claras de huevo

2 chocolates crujientes

1 Añadir el brandy a la nata y batir hasta montar. Luego añadir lentamente el dulce de leche y mezclar bien.
2 En otro bol, montar las claras en castillo y añadir cuidadosamente la mezcla de dulce de leche hasta que todo esté bien combinado.
3 Colocar esta mezcla en tazas de postre individuales (150 ml cada una) y refrigerar por varias horas.
4 Justo antes de servir el postre, trozear los chocolates y repartidos por encima de las cremas.

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