Valentine Macarons / Macarons de São Valentim / Macarons de San Valentín

Valentine Macarons

Ingredients:
100g egg whites, at room temperature
3g egg white powder
125g ground almond
125g icing sugar
pink food colouring
For the syrup:
150g sugar
50ml water
For the Ganache:
fresh raspberries and strawberries
double cream, caster sugar, vanilla extract

Directions
1 Sift the ground almond and icing sugar together into a bowl.
2 Whip the egg whites to soft peaks, then add the egg white powder.
3 Meanwhile, in a saucepan bring the water and sugar for the syrup to
117ºC on a jam thermometer. Once ready, slowly add the boiling syrup to
the egg whites and continue to whip on medium speed until they thick and
shiny, this will take about 10 minutes, then add the food colouring.
4 Mix the sifted almond mixture and fold into the meringue in four parts.
5 Double up your baking paper and pipe macarons on, I decided to try
baking heart-shaped macarons.
6 Let your macarons sit at room temperature for about 30 minutes or more
if possible.
7 Bake at 140ºC/120º fan oven/280ºF/Gas 1 for 15 minutes.
8 I paired fresh raspberries and fresh strawberries with vanilla cream but
you can fill the macarons with the filling of your choice. Refrigerate to set.

Macarons para o Dia dos Namorados

Ingredientes:
100g de claras de ovo, á temperatura ambiente
3g de ovo em pó
125g de amêndoa em pó
125g de açúcar glaseado
corante alimentar cor-de-rosa
Para a calda:
150g de açúcar
50ml de água
Para o Ganache / Recheio:
framboesas e morangos frescos
natas gordas, açúcar e extrato de baunilha

Instruções
1 Peneirar as amêndoas e o açúcar glaseado para uma tigela.
2 Bata as claras em castelo, depois adicione o ovo em pó .
3 Entretanto coloque numa panelinha a água e o açúcar, leve ao lume e
faça uma calda, quando o termometro atingir os 117ºC, retire do lume.
Depois de pronto, adicione lentamente a calda ás claras em castelo e
continue batendo durante 10 minutos mais, adicione o corante cor-de-rosa.
4 Pouco a pouco misture as amêndoas e açucar peneirado ás claras
batidas em castelo.
5 Forrar uma bandeja de forno com 2 ou 3 folhas de papel vegetal.
Coloque a massa do macaron num saco de confeiteiro, esprema o saco de
modo que sejam dispostos na forma de "bolinhas" macarons. Eu decidi
fazê-los em forma de coração. Não se esqueça de deixar um espacinho
entre cada macaron.
6 Deixe descansar por cerca de meia hora ou mais se possível. Algumas
receitas pedem para deixar os macarons descansar de um dia para o outro
antes de levar ao forno.
7 Leve a forno pré-aquecido a 140ºC/Gás 1 por aproximadamente 15
minutos. Muitas pessoas optam por deixar o forno entre-aberto com uma
colher de pau nos últimos 8 minutos, mas claro tudo dependo do seu forno.
Se tiver dificuldade de retirar os macarons da bandeja e para não parti-los,
coloque a bandeja com os macarons por baixo de água a ferver para que o
papel humedeça e liberte e seja mais facil soltar os macarons.
8 Eu decidi rechear os meus macarons com framboesas, morangos e
creme de natas e baunilha, mas pode rechear como desejar, basta usar a
imaginação. Pode refrigrar se desejar.


O ovo em pó é um alimento processado a partir do ovo líquido
pasteurizado, é desidratado e seco em processo chamado spray-dry. O
resultado final é um produto de baixa humidade, mas mantendo
praticamente as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do
ovo normal.

Hoy quiero compartir con vosotras una fantastica noticia.
Hace unas semanas recibí un correo electrónico de Trotamundos invitandome a contribuir con una receta y algunas fotos para la edición de Febrero de Whole Kitchen. Debo admitir que leí el correo electrónico un par de veces para asegurarme de que no era algún tipo de error.Pero la invitación era para realmente para mí. Me sentí muy halagada.
La idea de esta revista surgió de la mano del Círculo Whole Kitchen siendo Beatriz y Trotamundos las que llevan todo el peso de hacer que quede una revista tan fantástica y que cada mes podamos disfrutar de ella.
Os invito a visitar Whole Kitchen y espero que  disfruteis tanto como yo.
Mis felicitaciones a todas las demás colaboradoras para la edición de Febrero.


Me encanta hacer dulces para el Día de San Valentín.
Aclaración: la almendra, si queremos una superficie perfectamente lisa, debe ser harina de almendra, no almendra molida. Yo he empleado almendra molida pues no tenía otra en casa, no resulta tan fina como la harina y quedan unos pequeños granitos en la superficie. Tampoco he intentado molerla, ya que recuerdo haberlo hecho alguna vez y, por la cantidad de humedad que tenía, se formaban grumos.

Ingredientes: 
100 g de claras de huevo, a temperature ambiente
3 g de albúmina de huevo deshidratada
125 g de almendra molida, cuanto más fina mejor
125 g de azúcar glaseado 
colorante alimentar de color rosa 


Para el jarabe:
150 g de azúcar 
50 ml de agua 


Para el relleno: 
frambuesas y fresas frescas 
nata, azúcar y extracto de vainilla 

Instrucciones 
1 Mezclamos la almendra y azúcar glaseado, tamizamos. Debe quedar fino, sín grumos. 
2 Levantamos las claras hasta quedar blancas y flexibles, pero si formamos un pico se baja un poco, despues añadimos la albúmina de huevo deshidratada y batimos un poco más. 
3 Ponemos el agua y el azúcar en una cacerola pequeña, hervir hasta obtener la temperatura del termómetro llegue a los 117ºC. Retirar del fuego. Una vez listo, añadir el jarabe poco a poco a las claras montadas y continuar batiendo por 10 minutos más, a continuación, añadir el colorante rosa. 
4 Añadir la mezcla tamizada de almendras y el azúcar, poco a poco a las claras montadas. 
5 Con la ayuda de una cuchara echamos la mezcla en una manga de boca gruesa. Preparar una bandeja de horno con un papel que no se recaliente demasiado por debajo. La próxima vez probaré con uno se silicona. Yo decidí hacer mis macarons en forma de corazón. No te olvides de dejar un pequeño espacio entre cada macaron. 
6 Dejamos reposar los macarons durante unos 30 minutos. Parece que el tiempo de reposo hace que la superfície se seque y quede más crujiente, incluso algunas recetas piden para dejar de un día para otro sin hornear.
7 Precalentar el horno a 140ºC/Gas 1, hornear los macarons durante unos 15 minutos. La temperatura, como sabéis, depende mucho del horno. Retiramos rápidamente y dejamos enfriar. Si tienes dificuldad de levantar el papel con los macarons, poner agua hirviendo y burbujando (sin mojar los macarons) para que adquieran humedad y faciliten retirarlos.
8 Podemos rellenarlos con lo que gustemos, lo típico es crema mantequilla de diferentes sabores. Yo decidí rellenar los mios con frambuesas, fresas y nata con vainilla Sólo tienes que utilizar la imaginación. 


Albúmina de huevo deshidratada

Siempre partiendo de huevos frescos de calidad, se obtiene,por separación de la yema, la clara de huevo.
Es una proteína pura, de alta calidad y con la mayoría de los aminoácidosesenciales que el organismo necesita.

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