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Turkey with celery, apple & walnut stuffing / Peru recheado / Pavo relleno


Celery, apple and walnut will scent your turkey as it roasts and at the same time, create the base for a really full flavoured gravy. My family has been cooking this recipe for many years but there are plenty of other alternatives.


Preparation 1 hour
Cook 4 to 4½ hours
Serves 10
Ingredients:
5 Kg turkey, giblets removed
50 g butter
12 to 15 rashers streaky bacon

Stuffing:
3 onions, finely chopped
75 g butter
200 g fresh breadcrumbs
celery
3 apples, grated
250 g walnuts, chopped
1 tbsp mixed dried herbs
2 tbsp fresh parsley, chopped
150 ml double cream
salt and pepper

Gravy:
2 tbsp Bistro gravy granules
150 ml red wine
500 ml good stock
2 tsp redcurrant jelly



1 Heat oven to 150ºC fan / Gas 4.
2 Wash and dry the turkey, removing and feathers. Lift up the skin (A) that overs the neck opening, then push the stuffing up and under the skin, securing it tightly underneath with some cocktail sticks.
3 Weight stuffed turkey and then calculate cooking time, allowing 40 minutes per Kg. Tie the legs together with string.
4 Coat the breast all over with butter, then arrange the bacon over the breasts.
5 Put the turkey in a roasting tin, cover with foil and roast for the calculated time. Remove the foil for the last 30 minutes to brown the top. To be reassured that the turkey is ready, pierce thigh through its thickest part, the juices should run clear. If not, give it 15 mins more and test again. Remove the turkey from the tin and leave to rest without covering (this will keep the skin crisp). The turkey will stay hot for up to an hour or so. Lift the turkey onto a platter and serve.

To make the stuffing:
1 Cook the onions in butter until soft but not coloured.Take it off the heat.
2 Mix breadcrumbs, celery, apple, walnuts an herbs together. Add to the coloured onions, season and bind with the cream.

To make the gravy:
1 Drain the fat and juices from the tin into a small pan. Bring it to a boil, add the red wine, boil down for further 5 minutes. Add the stock and boil down for another 5 minutes, stir in the redcurrant jelly, add the bistro granules, then season. If needed strain into a jug and serve.

How to carve a turkey After hours of preparation and anticipation, make sure to carve the turkey in a way that preserves the flavour and texture of the meat.

Instructions
1 Choose a sharp, thin-bladed carving knife. Running your knife along the bottom of the turkey, find the places where the thighbones meet the body.

2 Slip your knife into the joint to separate thigh from body on each side.

3 Separate the drumstick from the thigh using the same technique (cut through the joint, not the bone, wiggling the drumstick to locate the joint).

4 Running your knife along the bone, separate the meat from the thigh and drumstick, try to get as much as possible in one piece.

5 Cut thigh and leg meat into thin slices.

6 Use your knife to find where the wings and body connect.

7 Slip your knife into the joint to separate wings from body on each side.

8 Carve thin slices off one side of the breast, cutting parallel to the breast.

9
Repeat with the other side of the breast.







Aipo, maçã e nozes irão perfumar o seu perú enquanto assa e ao mesmo tempo vai criar a base para o um molho bastante saboroso. Esta receita está na família já há muitos anos e é adorada por todos, mas existem muitas outras alternativas de recheio.


Preparação 1 hora
Confecção 4 a 4 ½ horas
Para 10 pessoas
Ingredientes:
perú 5 kg, retirar as miudezas
50 g de manteiga
12-15 fatias de bacon

Recheio:
3 cebolas, picadas
75 g de manteiga
200 g de pão finamente farelado
aipo fresco (5 talos), picadinho
3 maçãs, raladas ou finamente picadas
250 g de nozes picadas
1 c. sopa de ervas finas secas
2 c. sopa de salsa fresca, picada
150 ml de natas liquidas gordas
sal e pimenta

Molho:
2 c. sopa de grânulos Bistro
150 ml de vinho tinto
500 ml de caldo a gosto (knorr)
2 c. chá de geléia de groselha

1 Aqueça o forno a 150ºC ventilador assistido /Gas 4.
2 Lave e seque bem o perú. Levante a pele (foto A), na cavidade do pescoço, e rechear o perú entre a pele, fechar a cavidade do pescoço com palitos.
3 Pese o peru recheado e depois calcular o tempo de assadura, calcule 40 minutos por cada kg. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha.
4 Untar completamente o peru com manteiga e cubrir os peitos com bacon.
5 Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante o tempo calculado. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assadura. Para ter certeza de que o peru está pronto, espetar as coxas pela parte mais espessa, se soltar um líquido transparente está pronto, caso contrário asse por mais 15 minutos e teste novamente. Retire o peru da assadeira, coloque numa travessa e deixe descansar uns 20 minutos sem tapar. Está pronto a servir.

Para fazer o recheio:
1 Alourar a cebola na manteiga, mas não dar cor. Retirar do lume.
2 Misturar as migas de pão, aipo, maçã, nozes e ervas finas. Adicionar ás cebolas alouradas, condimentar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem com as natas.

Para fazer o molho:
1 Escorra a gordura da assadeira do peru e coloque numa panelinha. Levante fervura, adicione o vinho tinto, e continuar fervendo durante 5 minutos. Adicione o caldo e ferver por mais 5 minutos, misture a geléia de groselha, acrescente os grânulos bistro, em seguida condimentar com sal e pimenta. Se necessário, côe o molho e sirva.

Como cortar um peru depois de horas de preparação e antecipação, certifique-se de cortar o peru de uma forma que preserve o sabor e a textura da carne.
Instruções
1 Vai necessitar uma faca bem afiada. Coloque o peru em uma tábua de corte. Isto vai garantir que o peru fique na tábua, e não no chão.
2 Deixe o peru ficar exposto ao ar ambiente por 10 a 20 minutos depois de assar. Isto vai permitir que o líquido se espalhe pela carne, deixando ela toda suculenta.
3 Remova o osso da sorte.
4 Remova um pouco da pele na base do peito do peru. Isto vai expor a carne, para que possa remover o osso da sorte.Com o dedo, ache o osso. Corte ao longo do osso em forma de V.
Pegue o osso com cuidado e remova-o do peru.
5 Corte as Pernas.Corte ao longo da cintura com a faca, deixando a perna separar devagar do corpo. Remova a perna por completo na junta depois que ela estiver visível. A junta deve soltar com facilidade. Se não, corte-a com a faca.Corte a perna no joelho.Corte a carne da coxa segurando-a firmemente contra a tábua com um garfo, e cortando as fatias paralelas ao osso. Isto pode ser feito por uma outra pessoa, enquanto você se concentra nas outras partes do peru.Repita para a outra perna.
6 Corte o peito. Este método é normalmente chamado o método da cozinha, porque o peru pode ser cortado na cozinha e trazido para a mesa em fatias. Veja nas dicas o método tradicional.Corte ao longo do osso do peito.Incline a faca, e corte a carne para fora da carcassa, cortando a junta da asa.O peito deve se separar com facilidade do corpo. Repita do outro lado.
Corte os peitos em fatias.Separe as asas do peito. Corte o restante da carne contra as fibras.

Corte basal
Ao invés de cortar ao longo do osso do peito, alguns preferem fazer um profundo corte horizontal paralelo e perto da asa (o corte basal). Corte em direção às costelas. Depois, corte verticalmente para fazer fatias finas que vão se soltar do peru quando encontrarem com o corte basal. Este é normalmente chamado o método "tradicional", e é mais apresentável na mesa.
Não jogue fora os ossos. Eles podem ser usados para fazer uma deliciosa sopa de peru.
Corte somente o que precisar na hora. Se alguém quiser mais, corte novamente. A carne se conserva melhor se não for cortada.



El apio, la manzana y las nueces dan un sabor maravilloso al pavo asado y, al mismo tiempo, creará la base para una salsa muy sabrosa. Esta es una receta que se hace es nuestra familia desde ya muchos años y nos encanta a todos, pero hay muchas otras alternativas para el relleno.


Preparación 1 hora
Hornear 4 a 4 ½ horas
Nº de cubiertos 10
Ingredientes
un pavo de 5 kg, pidele al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel,sin menudillos
50 g de mantequilla
12-15 lonchas de tocino (beicon)

Relleno:
3 cebollas, picadas
75 g de mantequilla
200 g de miga de pan
apio fresco (5 tallos), picados
3 manzanas, ralladas o finamente picadas
250 g de nueces picadas
1 cucharada de hierbas finas secas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
150 ml de nata liquida
sal y pimienta

Salsa:
2 cucharadas de Bistro, en polvo o en gránulos (sirve para engrosar salsas)
150 ml de vino tinto
500 ml de concentrado de pollo (Knorr)
2 cucharaditas de jalea de grosella

1 Precaliente el horno a 150º C / Gas 4.
2 Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Levante y suelte la piel (Foto A), por la parte del cuello y rellene el pavo entre la piel y la carne. Para dar buena forma se cose cerrándolo con la piel del cuello.
3 Pesar el pavo rellenado, a continuación, calcular el tiempo de asado, calcular 40 minutos por cada Kg. Atar los muslos del pavo con hilo de cocina.
4 Refriega el pavo con mantequilla y cubrir los muslos con beicon.
5 Coloque el pavo en una fuente de horno y se cubre con papel aluminio, hornear durante el tiempo calculado. Retire el papel aluminio en los últimos 30 minutos de asado, para poder tostar. Para comprobar sí el pavo esta hecho se pincha en la junta del muslo, y se sale liquido rosa todavía le falta horno. Hornear otros15 minutos más y repetir la prueba. Remueva el pavo de la fuente de horno, pasarlo a una bandeja de servir y dejar reposar durante 20 minutos sin cubrir.

Para el relleno:
1 Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y rehogar un poco. Retirar del fuego.
2 Mezclar las migas de pan, apio, manzana, nueces, hierbas finas y añadir a la cebolla rehogada. Salpimentar todo y agregar la nata.

Para la salsa:
1 Escurrir la grasa del asado del pavo y colóquela en una cacerola, hervir Añadir el vino tinto, y continúe hirviendo durante 5 minutos. Añadir el concentrado de pollo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, añadir la jalea de grosella, los gránulos de bistro, sazonar con sal y pimienta. Servir.

Cómo cortar un pavo
1 Coloca el pavo cocido en una tabla de corte de cocina para carnes. Antes de comenzar asegurate de tener un cuchillo bien afilado. Corta primero las piernas y los muslos (un cuchillo pesado sirve mejor para este trabajo porque tienes que cortar contra el hueso).
2 A veces retorcer las junturas de los muslos ayuda a separarlos del cuerpo del pavo. La carne oscura puede ser cortada del hueso y puesta en la bandeja de servir, o quizás toda la pierna sea la presa favorita para algún miembro de la familia.
3 Haz un corte derecho hacia abajo o en forma vertical a lo largo de cualquier lado del hueso de la pechuga.
4 Haz un corte perpendicular a través de la pechuga arriba del área del muslo y pierna hasta encontrar el corte vertical previo en la pechuga.
5 Haz cortes verticales de más o menos 2.5 cm de grosor a través de la mitad de la pechuga paralelamente al primer corte.
6 La obra terminada de corte es un arte culinario que dejará memorias que durarán hasta el siguiente año.




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17 comments:

Rosa's Yummy Yums said...

That's the way I love my turkey! Yummy!

Best wishes for 2010!

Cheers,

Rosa

misalero.com said...

MERRY CHRISTMAS!!! AND A HAPPY NEW YEAR!!!! me encanta que hayas puesto esta super receta!!!! Espero que el 2010 te traiga todo lo mejor!!! Feliz 2010 desde Sevilla, España!

misalero.com said...

MERRY CHRISTMAS!!! AND A HAPPY NEW YEAR!!!! me encanta que hayas puesto esta super receta!!!! Espero que el 2010 te traiga todo lo mejor!!! Feliz 2010 desde Sevilla, España!

Vânia Costa said...

Ana,

Que maravilha! Adorei o teu peru de Natal! Ficou fantástico e o post está extremamente bem explicado! Parabéns!
Espero que o Natal tenha sido magnifico!

Um beijinho*

ameixa seca said...

Que belo bicho. Adorei o recheio :)

Verdinha said...

Muito elaborada! de certeza que vale o trabalho... até parece que lhe sinto cheiro!!

Feliz Natal e optimo ano 2010!!

Mónica said...

La verdad que tiene una pinta deliciosa y se nota que era un buen pavo! Yo nunca he probado esa carne porque por mi tierra el rey de la cena de navidad es el cerdo.

Besos,

Alegna said...

Ou este peru ou o meu do ano passado... jajaja sem comentários!
Eu este ano comi bacalhauzinho tal como prometido ;)

Mai said...

Que el año nuevo que se avecina siga llenando de magia tu vida.
Mis mejores deseos para ti y los tuyos.

Mai

Capricornio said...

Entre tantas recetas de pavo relleno me parece que la tuya es una de las mejores, carne blanca y jugosa, ese toque de cubrir con tocino le ha de dar un mayor sabor. Excelente relleno y además de navidad, también se puede lucir para fin de año.
Que la sigas pasando muy bien. Y éxitos para el año que viene.

Loladealmeria said...

Ana, cielo, no se si llegue a pasar para desearte una Muy Feliz Navidad o ya lo que queda de ella, perdona, pero quiero reparar el fallo y desearte una Muy Feliz Navidad o lo que ya queda de ella y que la entrada del Nuevo Año te llene junto a los tuyos d e bendicones y nos traiga Paz, Amor y Salud.
Muchos bess desde Almeria tu amiga. Lola

Un pavo espectacular.

Anonymous said...

Que belo e felizmente conheco e feito pela chef para o ano se deus quiser o trincamos outra vez beijo Sandra Sousa

Larana said...

Mas que rica delicia, fiquei coladinha ao monitor, terei que experimentar um dia destes. Gostei imenso.

beijinhos e umas Boas entradas para 2010

Marinex said...

que maravilha... adorei tudo... beijocas e boas entradas

Isabelocas said...

Que maravilha, gosto muito e faço sempre o perú para a ceia.
Desejo um excelente 2010 com tudo de bom.
Bijinhos

moranguita said...

esta uma delicia esse peru recheado
ai ja me esta a crescer agua na boca so de o ver aqui no pc:-)
se o visse a frente devorava-o num instante todo nao e claro ehehe

Hilda said...

Absolutamente impresionante este pavo, fantástico, apetece preparar uno ya mismo.
Gracias por compartir la receta familiar, te honra.
Aunque un poco tarde, te deséo lo mejor para este año.
Besos

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x