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Chicken Tikka Masala / Frango Tikka Masala / Pollo Tikka Masala

The origins of chicken Tikka Masala are disputed, but a widely reported explanation of the origins of the dish is that it was conceived in a British Bangladeshi restaurant at Glasgow in the late 1960s, when a customer, who found the traditional chicken tikka too dry, asked for some gravy.The chef supposedly improvised a sauce from tomato soup, yogurt and spices. Alternatively, at least one source contends that the dish originated in Delhi in 1947. This is one of the most widely eaten Indian dishes in Britain, probably to the bemusement of most Indians, as the regionality and diversity of their dishes is massive. To build up the popularity of just one dish would probably be seen as ludicrous in India. There`s a big debate over the exact origins of this recipe, most Indians would say it`s a bastardised British dish. What is certain is that you`ll love the combination of the classic tikka flavours with the creamy, slightly sweet sauce.




Serves 6
Ingredients:
4 skinless chicken breasts
2 medium onions
1 fresh chilli
a thumb-sized piece of fresh root ginger
a small bunch of fresh coriander
groundnut or vegetable oil
a knob of butter
2 tbsp tikka masala curry paste
sea salt and freshly ground pepper
1 x 400 ml tin of chopped tomatoes
1 x 400 ml tin of coconut milk
200 g natural yogurt
a small handful of flaked almonds
1 lemon or lime


To prepare the curry
Slice the chicken breasts lenghtways into 2 cm thick strips. Peel, halve and finely slice the onions. Finely slice the chilli. Peel and finely slice the ginger. Pick the coriander leaves and put to one side, then finely chop the stalks.


To make the curry
Put a large casserole type pan on a medium to high heat and add a couple of lugs of oil and the butter. Add the onions, chilli, ginger and coriander stalks and cook for 10 minutes, until softened and golden. Add the tikka masala curry paste and the strips of chicken. Stir well to coat everything with the paste and season with salt and pepper. Add the tomatoes and the coconut milk. Bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 20 minutes with the lid on. Check the curry regularly to make sure it`s not drying out and add some water if necessary. When the meat is tender and cooked, taste and add a bit more salt and pepper, please season carefully.


To serve the curry
Its fantastic served with basmatic rice and a few spoonfuls of yogurt dolloped on top. Sprinkle over the almonds and coriander leaves and serve with some lemon wedges for squeezing over. And a little lemon-dressed green salad would round it off.








As origens do frango tikka masala são bastante contestadas. Há quem afirme que as origens do prato vêm de uma receita concebida num restaurante Bangladesh em Glasgow no final de 1960, quando um cliente encontrou o tradicional frango tikka muito seco, e pediu que lhe servissem "gravy", que é um molho de carne ou de verduras . O chefe de cozinha rapidamente improvisou um molho a partir de uma sopa de tomate, iogurte e especiarias. Outra teoria alega que o prato teve origem em Nova Deli em 1947. Este é um dos pratos Indianos mais amplamente comidos na Grã-Bretanha.





Para 6 pessoas
Ingredientes:
4 peitos de frango sem pele
2 cebolas médias
1 malagueta fresca
um pedaço de gengibre fresco
um molhinho de coentros frescos
óleo de amendoim ou vegetal
1 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de pasta de caril tikka masala
sal e pimenta preat de moínho
1 x 400 ml lata de tomate picado
1 x 400 ml lata de leite de coco
200 g de iogurte natural
um pequeno punhado de amêndoas fatiadas
1 limão ou lima


Para preparar o caril
Corte os peitos de frango em tiras 2 cm de espessura. Pele e pique as cebolas finamente. Pique a malagueta. Descasque e pique o gengibre. Retire as folhas de coentros dos caules, pique os caules e reserve ambos.


Para confeccionar o caril
Colocar uma caçarola a lume médio, adicionar o óleo e a manteiga. Adicione a cebola, malagueta, gengibre e os pézinhos de coentros e cozinhe durante 10 minutos, até ficar tudo dourado. Adicione a pasta de caril tikka masala e as tiras de frango. Envolver tudo bem e temperar com sal e pimenta. Adicione o tomate e o leite de coco. Levantar fervura, depois reduzir a força do calor e cozinhar durante 20 minutos tapado. Verifique o caril com regularidade para se certificar que não está ficando seco e se necessário acrescentar um pouco de água. Sirva.


Para servir o caril
Este prato é fantástico servido com arroz basmatic e iogurte. Salpicar o caril com as amêndoas e as folhas de coentros e o limão ou lima cortado aos quartos.








El Chicken Tikka Masala es uno de los platos más populares del suroeste asiatico en el mundo. Tan popular es en Inglaterra que uno de los políticos británicos: Robin Cook lo describió como: "a true British national dish" (plato nacional de Gran Bretaña). Su popularidad es tan grande que la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo lo ofrecen en sus menús. Compite con el Tandoori Chicken como emblema de la cocina india y la cocina del sur de Asia. Aunque en la India está ganando popularidad no es tan famoso como fuera de sus fronteras. Tan popular es el Chicken Tikka Masala que sus orígenes han llegado a proporciones legendarias. Generalmente se cree que el Chicken Tikka Masala se originó en los pollos cocinados por los chefs de Bangladeshi en UK. La originalidad se reclama desde muchos restaurantes de Londres hasta Glasgow's Shish Mahal restaurant, pero ninguno de ellos aporta una prueba definitiva y convincente de su descubrimiento. Existen muchas teorías que describen el descubrimiento alrededor de los años 1970, al final de los años sesenta, o incluso más tarde. Algunos dicen que el primer cocinero pudo haber sacudido lagunas gotas de una salsa de tomate y cuando pasó el tempo pudo comprobar como estaba el tikka seco; algunos piensan que era una manera de reciclar las sobras de ayer (al igual que los kebabs), y otros son de la opinión que era justo una adaptación inventiva del indio y de la cocina de Bangladeshi que contienen técnicas procedentes del sur y que sorprendió a los paladares tanto de asiáticos como de británicos. Algunos aseguran que el nacimiento de este plato proviene de la India británica (que en su época moderna incluye Paquistán y Bangladesh). La necesidad para adaptar el alimento del subcontinente indio al paladar británico debió de ser el motivo de su creación, se suele alegar este razonamiento para demostrar su creación. Algunos también aseguran que el pollo Tikka Masala es originario de la región del Punjab debido a que en la región se tiene un plato preparado muy semejantemente que contiene salsa de tomate, se trata del popular chicken Murgh Makhni (pollo de la mantequilla). Aunque una proporción grande de asiáticos que inmigraron a Gran Bretaña provenían de la región de Punjab, algunos de ellos posiblemente cocineros de Bangladeshi, una muestra de esto es que la mayoría de restaurantes “indios” en el Reino Unido (el 85% de los regentados por Bangladeshis hasta 1998), por lo tanto es más probable que se haya originado por los cocineros de Bangladeshi en Gran Bretaña.







Rinde 6 porciones
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel
2 cebollas medianas
1 chile
un pedazo de jengibre fresco
un manojo de cilantro fresco
aceite de cacahuete o vegetal
un poco de mantequilla
1 cucharada de pasta de curry tikka masala
sal y pimienta
1 x 400 ml lata de tomates picados
1 x 400 ml lata de leche de coco
200 g de yogur natural
un pequeño puñado de almendras trozeadas
1 limón o lima


Para preparar el curry
Cortar las pechugas de pollo en tiras de 2 cm de espesor. Trozear la cebolla finamente. Trozear el chile. Pelar el jengibre y trozear. Retire las hojas de cilantro de los tallos, picar los tallos y reservar ambos.


Para hacer el curry
Coloque una cacerola mediana a fuego lento, añadir el aceite y la mantequilla. Añadir la cebolla, chile, jengibre y tallos de cilantro y cocinar durante 10 minutos, hasta que esté todo dorado. Añadir la pasta de curry tikka masala y las tiritas de pollo. Envolver todo muy bien, sazonar con sal y pimienta. Añadir los tomates y la leche de coco. Hervir todo y a continuación, reduzca la fuerza de la estufa y cocinar durante 20 minutos tapado. Compruebe el curry con regularidad para asegurarse de que no se esta secando y si necesario, añada un poco de agua.


Para servir el curry
Este plato es servido con arroz basmatic acompañado con cucharadas de yogur. Espolvorear el curry con las almendras y las hojas de cilantro y servir con el limón o lima.







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79 comments:

Piteca said...

Seja lá qual for a sua origem, foi muito bem inventado, pois tem um aspecto de babar!! Deve de ser uma delícia esse franguinho!
Beijinhos doces.

Bo said...

Well wherever it came from...I know that it is one of my favorite dishes!

♥♥ belinhagulosa ♥♥ said...

Mas que aspecto fantástico amiga,uma delicia mesmo,que fotos lindas como sempre e um post fantástico,bjokinhas princesa

Rosa's Yummy Yums said...

A great dish! So mouthwatering.

Cheers,

Rosa

La cuina vermella said...

Querida amiga, que plato tan sabroso y exótico. Estamos encantados con todas tus recetas. Miles de besos, guapa.

jose manuel said...

Te copio esta receta, que me ha encantado.

Feliz año nuevo

Marus said...

Your recipe is delicious. I like much. Happy new year!

Maria said...

Mais um grande prato, como é teu hábito.

Bjinhos
Papinha Doce

Joel de Sousa Carvalho said...

Olá a todos os que vão ler este comentário neste blogue ou noutro muito bom como este. Pois é, estou encantado com todos estes pratos tão bem confeccionados. Pois, eu gostava de fazer igual, mas não consigo. A vida é dura e obrigou-me a morar sozinho, e a cozinha não é de todo o meu local favorito. Mas estou a tentar conhecê-la, mas as aventuras têm sido imensas. Fiz um blog humilde para colocá-las em forma de crónica pouco extensas. Gostava muito que todos vocês o visitassem e se possível o seguissem. É que tentar cozinhar e depois não ser ajudado, é algo muita mau.
Cumprimentos a todos!

http://tenhosalfaltamecolher.blogspot.com/

Anniki said...

La verdad es que después de volver de Dubai me he quedado un poco hasta el gorro de la comida de la India, pero tus fotos parecen increibles!! Cuando se me pase las ganas de no comer cosas de allí, fijo que lo pruebo jejej

Un beso!!

ameixa seca said...

Independentemente da origem, acho que já é um prato do mundo :)

ELIANA-Coisas Boas da Vida said...

MUITO LINDAS AS FOTOS COM CERTEZA DEVE SER DELICIOSO!

Silvia said...

Qué buena receta para comenzar el 2011. Toda una delicia de las tuyas.

Besos.

Hilmar said...

Me encanta! Es mi tipo de comida para mimarme.
Las fotos lindísimas!
Un abrazo,

CocinArte said...

Ana, receta fantástica!! la tengo pendiente...y estoy deseando preparararla, pronto, ahora viendo el tuyo, la probaría ahora mismito..que maravilla.Estas fotos animan a probarlo directamente de la pantalla.

Núria

Sandra G said...

Ana, sabores á Indía é bem do meu gosto.Esse prato deve ficar espectacular.

Bjs

Ingrid said...

Super apetecible y de sabores intensos, y potentes. Una presentación preciosa y unas fotos exquisitas.
Besosss

Luisi y Mari said...

Una magnifica entrada, una historia curiosa.
el plato se ve delicioso
donde encuentras la pasta de curry tikka masala?
se puede usar curry normal?
besos y feliz fin de semana

SUNY SENABRE said...

Riquísima receta, muy aromática y una introducción detallada del origen. Me gusta mucho.

Besitos,

Suny

Ana Powell said...

Hola Luisi y Mari
Yo utilizo el Tikka Masala de la marca Pataks que vendem en los supermercados.
http://www.pataks.co.uk/products/tikka-masala-paste.aspx

Me encanta la mezcla de especias de la masala pero puedes utilizar otra salsa de curry en polvo.
En el Reino Unido es muy sencillo conseguir comida y productos Indianos.
En la actualidad este tipo de comida es considerada una parte integral de la alimentación del Reino Unido, y no es difícil entender por qué: es realmente sabrosa, no tan difícil de preparar y muy diferente a lo que se puede conseguir normalmente.
El plato más popular es, por lejos, el tikka masala de pollo, que consiste en pequeños trozos de pollo cocinados en una salsa a base de condimentos. El tikka de pollo es tradicionalmente indio, con la salsa masala siendo una adaptación inglesa a esta preparación.
Aquí te dejo una receta de tikka masala de pollo que es realmente interesante.

Parte I (digo “pizca” porque es muy personal, si no saben cuánto poner, 1/4 de cucharadita es una opción segura)
Ingredientes
1kg de pechuga de pollo, en cubos
1/4 taza de yogurt
3 cucharaditas de jengibre rayado
3 cucharaditas de polvo de ajo
1una pizca de pimienta blanca
una pizca (generosa) de nuez moscada
una pizca de comino
una pizca de cardamomo verde en polvo
una pizca de polvo de chili
una pizca de cúrcuma
3 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite
margarina (lo necesario)

Parte II
450 g de concentrado de tomate
900 g de tomates, cortados en cubos
2 cucharaditas de pasta de jengibre
2 cucharaditas de pasta de ajo
2 cucharadas de polvo de chili rojo (sustituible por pimentón)
2 cucharaditas de clavo de olor
8 cardamomos verdes
Sal a gusto
3 cucharadas de manteca
2/3 taza de crema de leche
Una cucharadita de fenogreco
2 cucharaditas de jengibre en tiritas
Miel a gusto

Preparación
1 Mezclar todos los ingredientes de la ‘Parte I’ en un bowl grande y dejar marinando una noche en el refrigerador. Luego cocinar por diez minutos en un horno precalentado a 180ºC. Se le debe agregar a la mezcla margarina dos veces durante la cocción.
2 La salsa se hace con los ingredientes de la ‘Parte II’. Se debe cortar los chilis en pequeños trozos, sacándoles las semillas.
3 En una cacerola poner los tomates y el concentrado junto con 3 tazas de agua. Agregar las pastas de ajo y jengibre, junto con la sal, el polvo de chili, el clavo de olor, los cardamomos y la sal. Cocinar a fuego suave hasta que se reduzca y quede espesa. Agregarle la manteca y la crema de leche y mezclar. Probarla y agregarle miel a gusto.
4 Servir la salsa con el pollo.

Besicos y espero que te guste ♥

mamen said...

Muy rica esta receta, un beso y feliz 2011

Cindy said...

Essa galinha deve ter ficado uma delicia!!
Adorei a receita obrigada por partilhares...

beijinho

Paula said...

ohhh, yo no conocía este plato pero está claro que habrá que probarlo ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.culturaa-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

lostpastremembered said...

This is one of my favorites... and a lovely recipe it is too.... love the combination of flavors and I have never made it with coconut milk before... maybe that's a British addition or perhaps I am not making the right version. Your pictures are fabulous... great colors and textures... happy new year!

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo said...

Esta com um aspecto delicioso... Eu faço muitas vezes este tipo de pratos, comi muito parecido numa das minhas viagens há Índia. Adoro o sabor e o contraste das especiarias. Esta lindo e com uma cor maravilhosa. De olhar já me esta a dar uma fominha : )
Beijinhos

Abelha Maia said...

Não sei a origem, mas esta receita é mesmo ao gosto de cá de casa...excelente.
bjssss

fargopatt said...

wapaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ainss, las niñas no me dejan tiempo libre... pero aquí estoy... que no se me pase felicitarte el año..!!!
EL POLLO SE VE DELICIOSO!!!!!

Chow and Chatter said...

wow a classic love this and great info on the history :-)

happy new year Anna

Rebecca

Victoria said...

I love Indian food, especially Tikka Masala (even if it's bastardized Indian food, haha). I just had some actually, yum. Your version looks very easy! Thanks for sharing :)

Rute said...

Hummm adoro tempero de massala. E leite de coco então, nem se fala! Divinal.
O sabor desse prato só pode ser Uau!
2011 beijos,
Rute

conceicao said...

Uma delicia e as fotos lindíssimas.
Bjs

Mónica said...

Súper original, y delicioso seguro!!

Besos,

Silence Sings said...

Awesome snaps....loved the post and the dish is one of my favourites....

Bren said...

Nice work. You can never go wrong with Indian fare. I love it. Great recipe. Happy new year to you!

garlutti said...

Esta receta es de mis preferidas ...me encanta probar cosas diferentes y la cocina oriental me apasiona por sus olores y sabores ...desde mi blog y desde VIGO ESPAÑA ...saludos MARIMI

Cindy said...

Ola Ana,passei pra te dizer que tenho um desafio pra ti la no meu blog...beijinho

Mary said...

Olá,Ana!
O aspecto é bastante convidativo!! Deve ser mesmo uma delícia!
As fotos estão lindas.

Bjinhos

Filipa said...

Olá! Que delicia de receita! Adorei mesmo, ou não fosse eu uma apreciadora de caril, sobre todas as suas formas!! Confesso que nunca usei pasta de caril....achas que posso substituí-la por caril em pó? Em que quantidade? Tenho sempre medo de ficar demasiado picante.....Um beijinho :)

Piescu said...

Que maravilla de plato y que exotismo. Las fotos como siempre son espectaculares.
Besos
rosa

Shirley said...

Hey Ana, you've done Indian really well. Hats off to you.

Xana said...

Ficou realmente apetitoso.. Adoro estes pratos exóticos...
beijinhos querida Ana, saudades :)

Ana Powell said...

Olá Filipa
Existem grandes variedades de caril desde os picantes aos mais suaves.
A autêntica comida Indiana tem uma grande variedade de alimentos.
Caril é a simples descrição de variedades de pratos picantes. Tens imensos e diversos tipos de caril desde os Indianos, aos Paquistaneses, Bangladeshi, Sri Lankan, Nepaleses, Indonesian, Malaysian,Tailandeses, sem esqueçer os pratos Asiáticos.

As misturas são conhecidas como “masala”. Pó de caril e Masala de Garam são ambos masalas.
Já reparei que em Portugal vendem pacotinhos de "caril em pó" que sabem bastante bem e servem perfeitamente par substituir o caril em pasta.
Precisamente não sei bem que mistura é que ai vendem, basta intentares vêr que informação é que aparece na embalagem.
Eu aconselho-te a usares somente um pouquinho como ½ c. de chá e provares para poderes decidir.
Aqui na Inglaterra eu encontro todo a variedade de caril pois é um prato bastante consumido para além da grande comunidade Indiana que por cá vive.
Espero que tenha ajudado.

Votos de Feliz Ano Novo 2011 ♥

Filipa said...

Olá Ana! Ajudaste e muito! Acho que percebi a ideia...até ler a tua explicação, para mim caril era o pó e tudo o que levava esse pó "era um caril"!! Sempre a aprender! Muito obrigada! Vou testar como dizer e tentar encontrar pasta de caril na zona de comida internacional! Um beijinho

Pam said...

Perfect! It looks mouth watering good.

Bego (samira) said...

Hola Ana !!!

Muchas gracias por visitar mi blog .

Yo también te deseo un Feliz Año y me hago seguidora de tu blog ya mismo pues lo que he visto me ha encantado.

Besinos.

Rosa said...

Hola Anna, despues de un paron de meses, vuelvo a la carga, a ver si me pongo al día.
Me gusta esta receta, a ver si consigo la pasta de curri y la preparo.
Un besito y feliz año

Angie said...

Feliz año, Ana!!! Tengo ganas de probar esta receta, gracias por compartirla. Un beso!

♥Sugar♥Plum♥Fairy♥ said...

I lovveee Chicken tikka masala!
I actually love that some foods have different stories about their origins ,makes it all the more interesting!
But most important is that u have so wonderful a deliciousness here!
Your recipe rocks, love the addition of coconut milk , i have never made tikka masala with coconut milk , this will make a very wonderful curry!
And those pics are making me drool!

Pamela said...

Hola Ana!
Adoro este plato, ahora podrá copiar la receta, pues no lo he hecho nunca en casa, qué preciosas las fotos, es que se me hace agua la boca! saludos desde el sur

Mary said...

I love classic recipes and really liked the history you shared with us. I hope you are having a great day. Blessings...Mary

michelangelo in the kitchen said...

Just love this British national dish! It has become the undisputed favorite of millions. Of course it's all Indian to me but lots of English influence too. Anyway, this is indeed exquisitely delicious with your magic flavors!
Happy New year to you!!!!

scrambledhenfruit said...

No matter where the recipe came from, it's delicious, and your photos are gorgeous!

Marly said...

Um a coisa é certa: quem criou o prato o fez com maestria pois o aspecto é muito saboroso!
Adoro pratos cheio de caldos e molhos, rsrs.

Um beijo!

Magic of Spice said...

What a gorgeous dish...wonderful background information as well :)

NENALINDA said...

Un post precioso wapa,el pollo te ha quedado divino y seguro que sabe mejor.
El cake navideño espectaculaaaaaaaar.
Bicos mil y feliz año.

Reeni said...

The story behind the dish is interesting Ana, one I never heard before. I understand why it's so popular - it's such a delicious dish! Welcome back! I missed you and hope you had a wonderful time with your family.

Mai said...

Me encanta la cocina india y el polla tika es uno de mis favoritos ,me ha encantado pasar por tu cocina , tengo al menos media mañana para ver todo lo que haces que a simple vista me ha parecido superior, así que con tu permiso voy a seguir "hojeando", y si me lo permites, vuelvo.

MaryMoh said...

I love this....mmmm....very delicious with rice. Curry with added coconut is always the best.

Barbara said...

I have a recipe for this sitting on my desktop, waiting to be tried out! So I am so pleased to read this, copy and compare for my first experience making it. Looks delicious!

Thanks for visiting my blog....

Talita said...

Que fotos lindas, Ana! Fiquei com água na boca!

Gloria said...

Ana This look absolutely delicious and amazing, have a lovely weekend! xxgloria

mamen said...

Ana, espectacular, conocia el plato, pero nunca lo hice, y un 10 para la presentacion, besos

Lisa said...

Que frango delicioso. Seria muito feliz se tivesse um prato disso em frente de mim.

Cocina Savant said...

what a thoughtful post, and it of course looks delicious!!

carmenpiva said...

Como siempre, llego tarde y despuès de ver esta maravilla de entrada me voy a curiosear las que no te he visto anteriores. Como siempre, todas tus recetas son lindísimas y apetecibles.
xxxx

Velva said...

Considering the history of Great Britain and India, I have no doubt that this dish is influenced by both cultures. No doubt that I would enjoy the flavors of this dish too. Awesome.

Happy New Year!

Velva

Stella said...

Ooh, I love dishes like this where yogurt is used with meat-they are always so awesome! Yours looks perfect, Ana. Yum yum...!
p.s. Thanks for your sweet comment on my snarky post;-)

Eva said...

Delicioso el pollo cocinado de esta manera. Da la casualidad que del viernes fui a cenar a un restaurante indio en Estrasburgo y pedi precisamente poulet tikka masala, es mi plato indio favorito!!! gracias por la recetuqui y feliz año
Eva

Flor de Sal said...

Adoro esse prato, mas nunca o fiz! Acho ke vou seguir a receita!

Ingrid said...

No conocía este plato ni tampoco su historia, y me ha encantado. Gracias por compartirlo!
Muchos Besoss.
Unas fotos divinas, Ana.

Pilar said...

Una deliciosa receta y muy diferente a las maneras que yo tengo de preparar el pollo en casa. Un beso

Joana said...

A nosotros nos encanta el tikka masala! Unas fotos maravillosas!

Besitos

mese said...

Le tengo ganas yo a este plato, me voy a decidir a prepararlo.
Besos

Loreto said...

Delicioso plato!! y con esas fotos seguro que sabe más rico aun!! gracias por compartirlo, con historia y todo :)

Un besin

TRINI ALTEA said...

Qué rico.

Se ve espectacular

María Alonso said...

Espectacular y distinto. Tengo que probarlo y las fotografias fenomonales, cuanto me queda por aprender.
1005 besazos.

Nani said...

Uma receita fantástica, daquelas a que já nos habituaste, bjs.

Marea Davis said...

What a delicious looking dish!! Thank you for sharing, I cannot wait to try my hand at this!!
<3 Marea @thefoodiefixx.blogspot

Loladealmeria said...

Ana, que rico pollo, con tu permiso me llevo la receta, es de las que me gustan.Gracias.
bss desde Almería.

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
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