Chicken Tikka Masala / Frango Tikka Masala / Pollo Tikka Masala

The origins of chicken Tikka Masala are disputed, but a widely reported explanation of the origins of the dish is that it was conceived in a British Bangladeshi restaurant at Glasgow in the late 1960s, when a customer, who found the traditional chicken tikka too dry, asked for some gravy.The chef supposedly improvised a sauce from tomato soup, yogurt and spices. Alternatively, at least one source contends that the dish originated in Delhi in 1947. This is one of the most widely eaten Indian dishes in Britain, probably to the bemusement of most Indians, as the regionality and diversity of their dishes is massive. To build up the popularity of just one dish would probably be seen as ludicrous in India. There`s a big debate over the exact origins of this recipe, most Indians would say it`s a bastardised British dish. What is certain is that you`ll love the combination of the classic tikka flavours with the creamy, slightly sweet sauce.

Serves 6
Ingredients:
4 skinless chicken breasts
2 medium onions
1 fresh chilli
a thumb-sized piece of fresh root ginger
a small bunch of fresh coriander
groundnut or vegetable oil
a knob of butter
2 tbsp tikka masala curry paste
sea salt and freshly ground pepper
1 x 400 ml tin of chopped tomatoes
1 x 400 ml tin of coconut milk
200 g natural yogurt
a small handful of flaked almonds
1 lemon or lime


To prepare the curry
Slice the chicken breasts lenghtways into 2 cm thick strips. Peel, halve and finely slice the onions. Finely slice the chilli. Peel and finely slice the ginger. Pick the coriander leaves and put to one side, then finely chop the stalks.


To make the curry
Put a large casserole type pan on a medium to high heat and add a couple of lugs of oil and the butter. Add the onions, chilli, ginger and coriander stalks and cook for 10 minutes, until softened and golden. Add the tikka masala curry paste and the strips of chicken. Stir well to coat everything with the paste and season with salt and pepper. Add the tomatoes and the coconut milk. Bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 20 minutes with the lid on. Check the curry regularly to make sure it`s not drying out and add some water if necessary. When the meat is tender and cooked, taste and add a bit more salt and pepper, please season carefully.


To serve the curry
Its fantastic served with basmatic rice and a few spoonfuls of yogurt dolloped on top. Sprinkle over the almonds and coriander leaves and serve with some lemon wedges for squeezing over. And a little lemon-dressed green salad would round it off.

As origens do frango tikka masala são bastante contestadas. Há quem afirme que as origens do prato vêm de uma receita concebida num restaurante Bangladesh em Glasgow no final de 1960, quando um cliente encontrou o tradicional frango tikka muito seco, e pediu que lhe servissem "gravy", que é um molho de carne ou de verduras . O chefe de cozinha rapidamente improvisou um molho a partir de uma sopa de tomate, iogurte e especiarias. Outra teoria alega que o prato teve origem em Nova Deli em 1947. Este é um dos pratos Indianos mais amplamente comidos na Grã-Bretanha.

Para 6 pessoas
Ingredientes:
4 peitos de frango sem pele
2 cebolas médias
1 malagueta fresca
um pedaço de gengibre fresco
um molhinho de coentros frescos
óleo de amendoim ou vegetal
1 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de pasta de caril tikka masala
sal e pimenta preat de moínho
1 x 400 ml lata de tomate picado
1 x 400 ml lata de leite de coco
200 g de iogurte natural
um pequeno punhado de amêndoas fatiadas
1 limão ou lima


Para preparar o caril
Corte os peitos de frango em tiras 2 cm de espessura. Pele e pique as cebolas finamente. Pique a malagueta. Descasque e pique o gengibre. Retire as folhas de coentros dos caules, pique os caules e reserve ambos.


Para confeccionar o caril
Colocar uma caçarola a lume médio, adicionar o óleo e a manteiga. Adicione a cebola, malagueta, gengibre e os pézinhos de coentros e cozinhe durante 10 minutos, até ficar tudo dourado. Adicione a pasta de caril tikka masala e as tiras de frango. Envolver tudo bem e temperar com sal e pimenta. Adicione o tomate e o leite de coco. Levantar fervura, depois reduzir a força do calor e cozinhar durante 20 minutos tapado. Verifique o caril com regularidade para se certificar que não está ficando seco e se necessário acrescentar um pouco de água. Sirva.


Para servir o caril
Este prato é fantástico servido com arroz basmatic e iogurte. Salpicar o caril com as amêndoas e as folhas de coentros e o limão ou lima cortado aos quartos.

El Chicken Tikka Masala es uno de los platos más populares del suroeste asiatico en el mundo. Tan popular es en Inglaterra que uno de los políticos británicos: Robin Cook lo describió como: "a true British national dish" (plato nacional de Gran Bretaña). Su popularidad es tan grande que la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo lo ofrecen en sus menús. Compite con el Tandoori Chicken como emblema de la cocina india y la cocina del sur de Asia. Aunque en la India está ganando popularidad no es tan famoso como fuera de sus fronteras. Tan popular es el Chicken Tikka Masala que sus orígenes han llegado a proporciones legendarias. Generalmente se cree que el Chicken Tikka Masala se originó en los pollos cocinados por los chefs de Bangladeshi en UK. La originalidad se reclama desde muchos restaurantes de Londres hasta Glasgow's Shish Mahal restaurant, pero ninguno de ellos aporta una prueba definitiva y convincente de su descubrimiento. Existen muchas teorías que describen el descubrimiento alrededor de los años 1970, al final de los años sesenta, o incluso más tarde. Algunos dicen que el primer cocinero pudo haber sacudido lagunas gotas de una salsa de tomate y cuando pasó el tempo pudo comprobar como estaba el tikka seco; algunos piensan que era una manera de reciclar las sobras de ayer (al igual que los kebabs), y otros son de la opinión que era justo una adaptación inventiva del indio y de la cocina de Bangladeshi que contienen técnicas procedentes del sur y que sorprendió a los paladares tanto de asiáticos como de británicos. Algunos aseguran que el nacimiento de este plato proviene de la India británica (que en su época moderna incluye Paquistán y Bangladesh). La necesidad para adaptar el alimento del subcontinente indio al paladar británico debió de ser el motivo de su creación, se suele alegar este razonamiento para demostrar su creación. Algunos también aseguran que el pollo Tikka Masala es originario de la región del Punjab debido a que en la región se tiene un plato preparado muy semejantemente que contiene salsa de tomate, se trata del popular chicken Murgh Makhni (pollo de la mantequilla). Aunque una proporción grande de asiáticos que inmigraron a Gran Bretaña provenían de la región de Punjab, algunos de ellos posiblemente cocineros de Bangladeshi, una muestra de esto es que la mayoría de restaurantes “indios” en el Reino Unido (el 85% de los regentados por Bangladeshis hasta 1998), por lo tanto es más probable que se haya originado por los cocineros de Bangladeshi en Gran Bretaña.

Rinde 6 porciones
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel
2 cebollas medianas
1 chile
un pedazo de jengibre fresco
un manojo de cilantro fresco
aceite de cacahuete o vegetal
un poco de mantequilla
1 cucharada de pasta de curry tikka masala
sal y pimienta
1 x 400 ml lata de tomates picados
1 x 400 ml lata de leche de coco
200 g de yogur natural
un pequeño puñado de almendras trozeadas
1 limón o lima


Para preparar el curry
Cortar las pechugas de pollo en tiras de 2 cm de espesor. Trozear la cebolla finamente. Trozear el chile. Pelar el jengibre y trozear. Retire las hojas de cilantro de los tallos, picar los tallos y reservar ambos.


Para hacer el curry
Coloque una cacerola mediana a fuego lento, añadir el aceite y la mantequilla. Añadir la cebolla, chile, jengibre y tallos de cilantro y cocinar durante 10 minutos, hasta que esté todo dorado. Añadir la pasta de curry tikka masala y las tiritas de pollo. Envolver todo muy bien, sazonar con sal y pimienta. Añadir los tomates y la leche de coco. Hervir todo y a continuación, reduzca la fuerza de la estufa y cocinar durante 20 minutos tapado. Compruebe el curry con regularidad para asegurarse de que no se esta secando y si necesario, añada un poco de agua.


Para servir el curry
Este plato es servido con arroz basmatic acompañado con cucharadas de yogur. Espolvorear el curry con las almendras y las hojas de cilantro y servir con el limón o lima.

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