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Red velvet cupcakes / Cupcakes vermelho veludo / Cupcakes terciopelo rojo

Red Velvet Cake is so delicious that I decided to make cupcakes. These cupcakes are so lovely to look at with their swirls of fluffy white frosting against the garishly red cake. To make them look even more enticing I like to sprinkle each cupcake with some red cake crumbs. 
Note: If you want regular sized cupcakes, only fill the muffin tins about 2/3 full. This will give you about 15 regular sized muffins.
I am sending this recipe to Concurso Pedro Octavio



 Makes 12 large cupcakes
Ingredients:
250 g sifted flour
½ tsp salt
2 tbsp cocoa powder
115 g unsalted butter, at room temperature
300 g granulated white sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
240 ml buttermilk
2 tsp red food colouring
1 tsp white distilled vinegar
1 tsp baking soda

Cream Cheese Frosting:
180 ml heavy whipping cream
125 g cream cheese, room temperature
125 g tub of Mascarpone cheese, room temperature
½ tsp vanilla extract
75 g icing sugar, sifted



1 Preheat oven to 175ºC and place rack in center of oven.
2 In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.
3 In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.
4 In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk, in three additions, beginning and ending with the flour.
5 In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cupcakes batter.
6 Working quickly, divide the batter evenly between the 12 (or 15) muffin tins and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 20-25 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes and them remove from pan. Let cool completely before frosting. Either spread the frosting with a knife or offset spatula, or use a large 1M Wilton open star decorating tip to pipe the frosting.
7 Cream Cheese Frosting: In your food processor, or with a hand mixer, process the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and icing sugar and process until smooth. Transfer this mixture to a large mixing bowl.
8 Then, in the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, whip the cream until stiff peaks form. With a large spatula, gently but quickly fold a little of the whipped cream into the cream cheese mixture to lighten it. Then fold in the remaining whipped cream, in two stages. If the frosting is not thick enough to spread, cover and place in the refrigerator for an hour, or until it is firm enough to pipe the frosting.


O Bolo Vermelho Veludo é tão delicioso que eu decidi fazer cupcakes. Esses cupcakes são encantadores de olhar. Para torná-los ainda mais sedutores eu gosto de polvilhá-los com algumas migalhas do próprio cupcake.
Desejo muitas felicidades ao Pedro Octavio e com esta receita participo no passatempo Concurso Pedro Octavio



Quantidade 12 cupcakes grandes

Ingredientes
250 g de farinha branca para bolos
½ c. chá de sal
2 c. sopa de cacau em pó
115 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
300 g de açucar branco granulado
2 grandes ovos
1 c. chá de extracto de baunilha
240 ml de leitelho ou leite de manteiga
2 c. sopa de corante líquido vermelho
1 c. chá de vinagre branco destilado
1 c. chá de bicarbonato de sódio

Cobertura / recheio (frosting) de queijo:
180 ml natas liquidas (gordas)
125 g queijo tipo Philadelphia, temperatura ambiente
125 g de queijo de Mascarpone, temperatura ambiente
½ c. chá de extrato de baunilha
75 g de açucar glacê, peneirado

1 Pré-aqueçer o forno a 175ºC.
2 Num recipiente, peneirar a farinha, o sal, e o cacau. Reservar.
3 Bater a manteiga com a batedeira eléctrica (aproximadamente 1-2 minutos). Adicionar o açúcar e continuar batendo (aproximadamente 2-3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata-tudo muito bem.
4 Com a batedeira eléctrica, bata o leitelho juntamente ao corante vermelho. Adicione a mistura vermelha á farinha.
5 Num recipiente pequeno combine o vinagre e o bicarbonato de sódio, depois adicione á massa dos cupcakes.
6 Verta a massa uniformente nas forminhas, coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou faça a prova do palito.
7 Para fazer o recheio / cobertura de queijo: Bata o queijo tipo Philadelphia e o mascarpone, depois adicione o extracto de baunilha e o açucar glacê.
8 Bata as natas em castelo e junte á mistura de queijos. Se a mistura não ficar consistente, coloque no frigorifico durante umas hora. Decore os cupcakes com a cobertura de queijo e polvilhe com as migalhas dos próprios cupckes.


El Pastel Terciopelo Rojo es tan delicioso que he decidido hacer cupcakes. Para hacerlos aún más seductores que me gusta adornarles unas migajas del mismo cupcake.
Con esta receta participo en Concurso Pedro Octavio

Cantidad: 12 cupcakes
Ingredientes
250 g de harina para pasteles
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo
115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
300 g de azúcar blanco granulado
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de suero de mantequilla
2 cucharadas colorante alimentar rojo
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Cobertura / relleno (frosting) de queso:
180 ml de nata líquida
125 g de queso de untar tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
125 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
½ cucharaditas de extracto de vainilla
75 g de azúcar glaseado, tamizado

1 Precaliente el horno a 175 º C.
2 Tamizar la harina, la sal y el cacao.
3 Batir la mantequilla con una batidora eléctrica (alrededor de 1-2 minutos). Agregue el azúcar y continúe batiendo (alrededor de 2-3 minutos). Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir todo muy bien.
4 Batir el suero de mantequilla al colorante rojo con la mezcladora eléctrica. Agregue la mezcla roja a la harina.
5 En un recipiente pequeño, combine el vinagre y bicarbonato de soda, a continuación, agregar a la masa del pastel.
6 Vierta la mezcla uniformemente en las las formitas de cupcakes y hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hacer la prueba del palillo.
7 Para la elaboración del frosting: Batir el queso Philadelphia y mascarpone, a continuación, agregue el extracto de vainilla y azúcar glaseado.
8 Montar la nata y añadir a la mezcla de quesos. Si la mezcla no tiene una consistencia gruesa, poner en el refrigerador por unas horas. Adornar los cupcakes con el frosting.



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42 comments:

Anna said...

Ana, cuanto trabajo te das al traducirlo tú misma a los diferentes idiomas de l@s que te visitamos.
Muchas gracias,.
El blog, con este cambio, te ha quedado preciosos.
Y este dulce te ha quedado divino y las fotos preciosas.
Buen fin de semana.

Mar said...

Que bonito está el blog, esos cupcakes me parecen no solo deliciosos sino absolutamente preciosos y romanticos...
Un beso

RUTE said...

New look again!?! A special valentine´s day one.
Gorgeous!!

Agora em português :) - Ana inauguraste o dia de s.valentim na blogosfera com nota máxima. Melhor é impossivel. Os cupcakes estão fantásticos!!!

Besos. Buen fin de semana.

Silvia said...

Impresionantes a la par que ricos y coloridos. Tienes una mano increíble.

Besos.

Isa Lourenço said...

LINDOS!!!!!

Mesmo Lindos!!!

Quando gosto e uma receita também faço em outras versões.

Ando para fazer o Red Velvet cake, faz tempo...

Bjo grandes e bom fim de semana

Rosa's Yummy Yums said...

Those cupcakes are so dainty! Wonderful!

Cheers,

Rosa

conceicao said...

Ficaram lindos.
Bjs

♥ mesa para 4 said...

Bem estes são os melhores para os namorados, estão perfeitos :*

Carol Fernandes said...

Please, preciso saber o que é leitelho???
Amei a receita! Quero fazer, mas antes preciso saber o que seria leitelho pois aqui no Brasil não tem, ou talvez tenha com outro nome!
Grata pela atenção!
Beijos!

Ana Powell said...

Olá Carol do (http://tuttodolcidacarol.blogspot.com)
Obrigada pela tua visita.
O leitelho ou leite de manteiga é um líquido que se obtém aquando do batimento da nata (previamente ajustado o seu conteúdo em gordura) em manteiga.
É o caso do buttermilk, traduzido normalmente por leitelho. Tenho lido que o leitelho dificilmente compõe o receituário brasileiro, sendo mais comum o seu uso em Portugal.
Na falta do leitelho, pode-se substituí-lo misturando uma colher de sopa de vinagre ou sumo de limão para cada chícara de leite e deixando-se a mistura quieta por 10 minutos. O pessoal que tem exprimentado fazer leitelho dizem ser sucesso total!
No entanto nesta receita o leitelho faz a diferença e por isso não posso garantir exatamento o mesmo resultado e sabor com a substituição.
É questão de exprimentar.
Feliz fim de semana x

Carol Fernandes said...

Ana, muito obrigada!!! Mesmo que não tenha o mesmo resultado vou tentar usar dessa forma! Vou experimentar e depois te conto o resultado, ok? E se ficar bom vou colocar a foto no meu blog pra que vc veja!!!
Grande beijo

Fimère said...

joli blog de très belles photos bravo
bonne soirée

Loladealmeria said...

ana que bonito el blog con los adornos de San Valentin
Y que cups mas lindos, muy ccucos, ¡¡como me gustan¡¡¡¡ maravillosos e imagino que de sabor exquistos.
Inten¡tare hacerlos para San Valentin a ver que sale. Feliz domingo.
Bsss desde Almeria

Abelha Maia said...

Excelenteeeeee, parabens, fico pasmada com tanta arte, lindoooo.
bjsss

Carol said...

Anna, hoje mesmo vi no jornal sobre a famosidade do red velvet da rede de lojas Magnólia. Agora vendo aqui fiquei aguçada a provar. São lindos. Beijão

Marijo said...

Qué alegría para la vista, y seguro que muy ricos.
Beijinhos

ameixa seca said...

Perfeitos para esta altura do ano :) Adoro vermelho!

Patrícia Sereno said...

Bem...fiquei sem palavras...
Realmente lindíssimos...

Bjinhos

julycar said...

Hola Ana el blog te a quedado muy bonito y el dulce todo un placer ..... un besito guapa

cacahuete said...

Mais uma linda e fantástica sugestão para o dia dos namorados. Adorei...tudo.

Beijinhos

Figos & Funghis said...

Oi Ana, você está de parabéns, os cupcakes ficaram maravilhosos!!! Adorei a receita.
Bjinhos

Mónica said...

¡Qué mejor receta para esta semana! Y encima con ese colorcito rojo intenso. Ya los he hecho varias veces, son todo una delicia.

Buen comienzo de semana,

Ana said...

Qué precisos... te han quedado geniales


Besos. Recetasdemama

Sandra G said...

Vermelho a cor da paixão, do amor.Devem ficar muito bons.Estão lindos.

Bjs

Anonymous said...

Este bolinhos na montra de qualquer pastelaria deviam durar 5 minutos, sucesso garantido!! Amorosos para quem se atrever a fazer ao seu kirido ou kirida, eu cá tempo como sabes não tenho ))::, beijinhos sandra sousa

Cinnamon-Girl said...

What pretty little cupcakes these are Ana! The crumbs are a nice touch sprinkled over top. Very scrumptious! xo

Eu Mulher said...

Ana, além de lindos são extremamente apetitosos! Eu não é a sorte de comer uma delícia dessa.srrs.

Aguardo você lá no nosso Alquimia!

Beijocas

conceicao said...

Só tenho uma palavra: PERFEITOS!
Bjs

Belinha said...

Que maravilha! ficaram fabulosos!

Mary said...

These really do look beautiful. My husband adores red velvet cake, so I know he'd love these cupcakes. I hope you are having a wonderful day. Blessings...Mary

Fimère said...

ils sont tout simplement sublimes avec une magnifique couleur
très réussis, bravo
bon weekend

Gloria said...

What lovely are your cupcakes Ana! Always are amazing and lovely!! These look awesome! Me encantan Ana, muchos cariños, gloria

Desde my ventana said...

Una palabra....impresionantes,
Bss

Loladealmeria said...

Ana, que preciosidad de cake, que vistosos y ricos se ven, ademas deben de estar exquitos con esa crema de quesos.
Ummm, lo que daria por probarlos.
bsss desde Almeria.

Recetasdemama said...

Genial y precisos

Besos. Ana

Stella said...

Hey Ana, I love red velvet cake and yours looks great, but I agree with you about the 'garrish' thing. The artificial red dye thing bothers me. I wonder if one could use beets or something for color..?

Anonymous said...

Moça que é isto, agora comia uma, bem um aspecto do caraças, tenho que ver se arranjo a receita disto para a Bimby, Beijinhos Sandra Sousa

Tida said...

Ana,
Lindinhos, lindinhos!
Que lindos, maravilhosos mesmo.
Parecem saborosos também.

Angie said...

Hace tiempo que tengo ganas de hacer este pastel, Ana! Tus fotos... absolutamente deliciosas! Suerte en el concurso. Un besito y feliz semana!

Luísa Alexandra said...

Obrigado pela participação!
Beijo.

Salsa Verde said...

Olá Ana,
Mesmo uma coincidência fantástica!!! Os teus cupcakes ficaram liníssimos e até estou com inveja do teu crumble que ficou mesmo vermelhinho e o meu não, por isso é que optei por pôr a framboesa também...
Parabéns pela belíssima participação!!
Beijinhos,
Lia.

Priscila Beneducci said...

Parabens, seu blog continua como sempre delicioso!

Priscila MG Brasil

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x

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