Coffee walnut cake / Bolo de café com nozes / Pastel de café con nueces

Mascarpone is a triple-cream cheese made from crème fraîche, denatured with tartaric acid. Sometimes buttermilk is added as well, depending on the brand. After denaturation, whey is removed without pressing or aging.One can manufacture mascarpone by using cream, tartaric or citric acid, or even lemon juice. Mascarpone is milky-white in color and is easily spread. When fresh, it smells like milk and cream. It is used in various dishes of the Lombardy region of Italy, where it is a specialty. It is a main ingredient of tiramisu. It is sometimes used instead of butter or Parmesan cheese to thicken and enrich risotto. Quark is a fresh cheese of East European origin. Dictionaries usually translate it as curd cheese. It is soft, white and un-aged, similar to fromage frais. It is not the same thing as cream cheese or cottage cheese. It is distinct from ricotta because ricotta (Italian: recooked) is made from scalded whey. It usually has much lower fat content (about the same as yoghurt) than cream cheeses and has no salt added.

Preparation: 30 mins
Cook: 40 mins
Cuts into 12 slices
Ingredients:
For the cake
1 tbsp coffee granules
225 g self-raising flour
1 tsp baking powder
50 g ground almonds
85 g light muscovado sugar
50 g golden caster sugar
25 g chopped walnuts
2 eggs, beaten
250 g natural yogurt
75 ml walnut oil

For the filling
2 tbsp golden caster sugar
140 g mascarpone
100 g quark
1 tbsp icing sugar
¼ tsp vanilla extract

For the icing
140 g icing sugar
1 tsp coffee granules
1 tbsp finely chopped walnuts

1 Heat the oven to 160ºC/Gas 4. Oil and bottom-line a 20cm round loose-bottom tin. For the cake, mix the coffee with 2 tsp warm water and set aside. Tip the flour into a large mixing bowl. Stir in the baking powder, ground almonds, both sugars and walnuts and rub out all the ingredients with your fingers. Then make a dip in the centre. Put the eggs, yogurt, oil and coffee mix into the dip and stir the mixture with a wooden spoon so everything is evenly mixed. Spoon the mixture into the tin, smooth the top to level it, then bake for 40 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Let the cake cool in the tin briefly, then turn it out and peel off the lining paper. Leave to cool completely while you make the filling and icing.
2 Make the syrup for the filling, put the caster sugar and coffee into a small, saucepan, then pour in 3 tbsp water. Heat gently, stirring to help the sugar dissolve. Once dissolved, raise the heat, then boil at a fast rolling boil for about 3 mins until thickened and syrup. Pour into a small heatproof bowl and set aside to cool. When cold it should be the consistency of treacle.
3 Meanwhile, finish off the filling and make the icing. Beat the mascarpone, quark, icing sugar and vanilla together until smooth, then stir in the cold coffee syrup. Set aside. For the icing, sift the icing sugar into a bowl. Mix the coffee with 1 tbsp warm water, stir this into the icing sugar with more 4 tbsp of water to give a smooth, thick but spreadable icing. Split the cake into 2, then sandwich back together with the filling. Spread the icing over the top, scatter over the chopped walnuts and leave to set. Store in the fridge.

O Mascarpone é uma variedade de queijo originária da região da Lombardia, na Itália. O Quark é um queijo fresco originário da Europa central, sendo muito consumido na Alemanha.

Preparação:30 minutos
Confecção:40 minutos
Quantidade 12 fatias
Ingredientes:
Para o bolo
1 c. sopa de café granulado
225 g de farinha com fermento
1 c. chá de fermento em pó
50 g de amêndoas moidas
85 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar amarelo fino
25 g de nozes picadas
2 ovos batidos
250 g de iogurte natural
75 ml de óleo de noz

Para o recheio
2 c. sopa de açucar amarelo fino
140 g de mascarpone
100 g de quark
1 c. sopa de açúcar glacê
¼ c. chá de extrato de baunilha

Para a cobertura glacê
140 g de açúcar glacê
1 c. chá de café granulado
1 c. sopa de nozes picadas

1 Pre-aqueçer o forno a 160ºC/Gás 4. Unte com óleo uma forma redonda (20 cm) para bolos com fundo removível e forre o fundo com papel vegetal. Misture o café com 2 c. chá de água morna e reserve. Coloque a farinha numa tigela grande, adicione o fermento em pó, amêndoas, ambos açúcares e as nozes e envolva os ingredientes com as pontas dos dedos. Em seguida, fazer um covinha no no centro, coloque os ovos, iogurte, óleo e a mistura de café, envolver tudo muito bem com uma colher de pau. Coloque a massa do bolo na forma, nívele a massa e coloque no forno durante 40 minutos ou faça a prova do palito. Deixe o bolo arrefecer na forma, depois desenforme, retire o papel vegetal e deixe arrefecer completamente. Faça o recheio e a cobertura.
2 Para o recheio, num tachinho coloque o açúcar refinado, o café e adicione 3 c. de sopa de água, levar a lume brando até dissolver o açúcar. Uma vez dissolvido, aumente a força do lume e ferva durante cerca de 3 minutos até a mistura engrossar e ficar com a consistência de um xarope. Depois retire do lume e deixe arrefecer.
3 Bata o mascarpone, quark, o açúcar e o extracto de baunilha, depois adicione o xarope de café. Reserve. Para a cobertura, peneire o açúcar glacê para dentro de uma tigela. Misture o café com 1 c. de sopa de água morna, envolver bem e adicionar ao açucar glacê com mais 4 c. de sopa de água. Misture tudo muito bem. Cortar o bolo ao meio horizontalmente e barrar uma das partes com o recheio. Coloque a outra fatia do bolo por cima do recheio. Barre o bolo com a cobertura e salpique com as nozes picadas. Está pronto a servir.

Queso de origen del norte de Italia (Lombardia). El mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido citrico o ácido acetico. Es un queso cremoso, consistente, color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana). Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana. El quark es un queso blanco fresco muy empleado en la cocina alemana (Weißkäse en Baviera) y en la cocina de Austria (Topfen). Es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se emplea en la elaboración de algunas salsas. Se elabora con leche de vaca. En las cocinas de países de Europa del Este, tales como Rusia, Ucrania, Bielorrusia, etc. se utiliza, mezclado con azúcar, como relleno de diferentes postres.

Preparación: 30 minutos
Cocción:40 minutos
12 porciones
Ingredientes
Para el pastel
1 cucharada de café granulado
225 g de harina con levadura
1 cucharadita de polvo de hornear
50 g de almendras molidas
85 g de azúcar moreno
50 g de azúcar refinado
25 g de nueces picadas
2 huevos batidos
250 g de yogur
75 ml de aceite de nuez

Para el relleno
2 cucharadas de azúcar moreno
140 g de mascarpone
100 g de quark
1 cucharada de azúcar glaseado
¼ cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado
140 g de azúcar glaseado
1 cucharadita de café granulado
1 cucharada de nueces picadas

1 Precaliente el horno a 160ºC/Gas 4. Engrase ligeramente un molde redondo desmontable (20 cm) para pasteles y fórralo con papel encerado. Mezclar el café con 2 cucharaditas de agua caliente. Colocar la harina en un bol grande, añadir la levadura en polvo, las almendras, ambos azúcares y las nueces. Envolver los ingredientes con los dedos. A continuación colocar los huevos, el yogur, el aceite de nuez y la mezcla de café. Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera. Vacía la mezcla en el molde, cuidando que quede pareja. Hornear durante 40 minutos o hacer la prueba del palillo. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar. Desmóldalo y colócalo en una bandeja. Preparar el relleno y el glaseado.
2 Para el relleno, en una cazuela, colocar el azúcar y el café, añadir 3 cucharadas de agua, calienta la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, aumentar la fuerza del fuego y hervir durante 3 minutos hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de jarabe. Luego, retire del fuego y dejar enfriar.
3 Batir el mascarpone, quark, azúcar y el extracto de vainilla, a continuación, añadir el jarabe de café y reservar. Para el glaseado, tamizar el azúcar glaseado en un cuenco. Mezclar el café con 1 cucharada de agua caliente, envolver bien y añadir al azúcar glaseado con mas 4 cucharadas de agua. Mezclar todo bien. Cortar el pastel por la mitad y cubre la mitad de abajo con el relleno. Coloca la otra mitad y unta la parte de arriba del pastel con el glaseado. Decora con las nueces picadas.

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