Fish Roll / Torta de peixe / Pastel de pescado

Recipe:Nuno Miguel
Ingredients:
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, minced
2 tbsp olive oil
1 bunch of parsley
100 g of cod or any other with fish, cooked
5 tbsp béchamel sauce, ready made
4 tbsp plain flour
1 tsp baking powder
4 eggs, separate the whites from the yolks
2 tbsp butter
2 tbsp bread crumbs
150 g ham, sliced
salt and pepper to taste

Preparation:
1 In a small pan, add the olive oil and lightly fry the onion and the garlic.
2 Transfer to a blender, add the parsley, fish, béchamel sauce, flour and baking powder and the beaten egg yolks, mix everything up. Beat the egg whites to form soft peaks and add to the fish mixture. Season with salt and pepper.
3 Line a rectangular oven tray with greaseproof paper and brush over with half the butter, then sprinkle with bread crumbs. Pour into the lined oven tray the prepared fish mixture and place in preheated oven to 200ºC for 25 minutes.
4 Place a fresh piece of greaseproof paper buttered with the remaining butter and place it over a clean tea towel and unmould the fish pie over it. Cover the fish pie with slices of ham. Roll everything up, let rest for about 15 minutes and serve.

Receita:Nuno Miguel
Ingredientes:
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
2 c. sopa de azeite
1 ramo de salsa
100 g de bacalhau ou outro peixe branco com polpa, cozido
5 c. sopa de molho bechamel de compra
4 c.sopa de farinha
1 c.chá de fermento em pó
4 ovos, separar as gemas das claras
2 c.sopa de manteiga
2 c.sopa de pão ralado
150 g de fatias de fiambre
sal e pimenta q. b.

Preparação:
1 Refogue a cebola e os dentes de alho no azeite.
2 Transfira para um copo misturador, junte a salsa, o peixe, o molho bechamel , a farinha e o fermento. Triture tudo bem, envolva as gemas batidas e, por fim, as claras em castelo firme. Tempere com sal e pimenta.
3 Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com metade da manteiga e polvilhe com o pão ralado. Verta o preparado de peixe e asse a 200ºC por 25 minutos.
4 Disponha uma folha de papel vegetal sobre um pano esticado e unte-a com a restante manteiga. Desenforme a massa e cubra com as fatias de fiambre. Enrole e deixe repousar durante 15 minutos.

Receta:Nuno Miguel
Ingredientes:
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite
1 manojo de perejil
100 g de bacalao o otro tipo de pescado blanco, cocido
5 cucharadas de salsa bechamel, de compra
4 cucharadas harina
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos, separar las claras de las yemas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
150 g de lonchas de jamón york
sal y pimienta, al gusto

Preparación:
1 En una cacerola pequeña, añadir el aceite de oliva y rehogar la cebolla y los dientes de ajo.
2 Poner el rehogado en el robot de cocina, añada el perejil, pescado, salsa bechamel, la harina y la levadura. Triturar todo bien, envuelva las yemas de huevo batidas y, por último, las claras a punto de nieve y salpimentar.
3 Vertemos la mezcla en un molde rectangular, cobierto de papel vegetal y untado con la mitad de la mantequilla y espolvoreado con pan rallado y metemos a un horno previamente calentado a 200º C hasta que se haga, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber se está hecho, pinchamos con una aguja, y se sale limpia es que está cuajado.
4 Desmoldamos sobre otra hoja de papel vegetal que se puso sobre un paño de cocina limpi. Untar la hoja de papel vegetal con la restante mantequilla. Cubrir el pastel de pescado con lonchas de jamón york. Envuelva y deje reposar durante 15 minutos. Se puede servir frío.

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