Turkey sweet potato & lime Soup / Sopa de perú batata doce e lima / Sopa de pavo con boniato y lima

This is a simple and delicious soup made with leftover turkey to have during the cold winter.

Makes 6-8 servings
Ingredients:
1 small diced onion
1 cup diced celery
1 tbsp olive oil
1 big diced sweet potato, cut in small pieces
2 tsp. dried oregano
2 tsp. ground cumin
1 tsp. ground chile powder
½ tsp. dried sage
5 cups turkey stock (can use chicken stock)
2 cans black beans
2 cups diced leftover turkey
1 green chiles, chopped
2 limes, juice
salt, fresh ground black pepper to taste

1 Heat olive oil in heavy soup pot, add onions and celery and saute about 5 minutes.
2 Add sweet potatoes, oregano, cumin, chile powder, sage, and turkey stock, lower heat to a simmer, and cook about 20 minutes, stirring a few times.
3 Add black beans and simmer the soup for another 20 minutes more.
4 Add diced turkey and green chiles and simmer about 20 minutes more. Stir in fresh-squeezed lime juice, season with salt and pepper as desired, and cook 5 minutes more. Serve hot, with additional fresh lime to squeeze into soup if desired.
5 This would be great with sour cream, chopped coriander, grated cheese.

Depois da ceia de Natal, as sobras de peru são excelentes para fazer sopa. Exprimente fazer esta, vai adorar.

Serve 6-8 porções
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
1 chicara de aipo picado
1 c. sopa de azeite
1 batata-doce grande cortada aos cubinhos
2 c. chá orégano seco (oregão)
2 c. chá de cominho em pó
1 c. chá de piri-piri em pó
½ c. chá de salvia seca
5 chicaras de caldo de peru
2 latas de feijão preto
2 chicaras de sobras de perú, picado
1 malagueta verde, picada
2 limas, sumo
sal, pimenta preta a gosto

1 Aqueça o azeite numa panela, adicione as cebolas e o aipo, refogue por 5 minutos.
2 Adicionar a batata-doce, orégano, cominho, piri-piri, salvia, e o caldo de peru, ferva e cozinhe a lume brando cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
3 Adicione o feijão preto, cozer a sopa por mais 20 minutos.
4 Adicionar peru e a malagueta, deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Adicionar o sumo da lima, tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente, com mais sumo de lima se desejar.
5 Esta sopa é óptima servida coentros picados e queijo ralado.

Aprovecha el pavo sobrante. Después de las fiestas Navideñas, la comida sobrante es abundante y crear opciones para aprovechar el pavo son muchas y más sencillas de lo que se podría imaginar.

Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
1 cebolla pequeña picada
1 taza de apio picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 boniato o camote grande cortado en cubitos
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de salvia seca
5 tazas de caldo de pavo
2 latas de frijoles negros
2 tazas de carne de pavo sobrante, desmenuzada
1 chile verde picado
2 limas, zumo
sal, pimienta negra al gusto

1 Calentar el aceite en una olla, añadir las cebollas y el apio y rehogar durante 5 minutos.
2 Añadir el camote, orégano, comino, chile en polvo, salvia, y el caldo de pavo, hervir y despues cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
3 Añadir los frijoles negros y cocinar la sopa durante otros 20 minutos.
4 Añada el pavo y el chile, cocer unos 20 minutos. Añadir el jugo de lima, sazone con sal y pimienta y dejar cocer otros 5 minutos. Servir caliente, con más zumo de lima si lo desea.
5 Esta sopa se puede servir con cilantro picado y queso rallado.



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