Chocolate & raspberry creams with macaroons / Creme de chocolate e framboesa com macaroons / Crema de chocolate con frambuesa y macarrones

I am taking part in the challenge organized by Receitas Passo a Passo
This is to commemorate the 1st year of existence of this great Blog.
The deadline is up to 27/02.

Estou participando no desafio do Blog Receitas Passo a Passo em comemoração ao seu 1º Aniversário.
O prazo de inscrição de receitas é até dia 27/02.

Estoy participando en el reto del Blog Receitas Passo a Passo en celebración de su 1º Aniversario.
La fecha límite de inscripción es hasta el 27/02.

Frozen raspberries are perfect for this recipe as the juice they release when they thaw adds to the sauciness of the pudding`s bottom layer. Stunningly simple dessert served with chocolate macaroons.

Preparation 15 mins
Cooking 1-2 mins
Serves 6
Ingredients
300 g raspberries (if frozen no need to thaw them)
1 tbsp brandy
3 tbsp raspberry conserve
175 g dark chocolate, plus extra grated chocolate to decorate
2 x 150 g pots thick, creamy raspberry yogurt
300 ml fresh vanilla custard
Chocolate Macaroons to serve

1 Mix the raspberries with the brandy and raspberry conserve, then spoon into the base of 6 glasses.
2 Break the chocolate into a Pyrex bowl, then melt in the microwave on high for 1-2 mins, or place the bowl over a pan of simmering water and stir until melted.
3 Stir the yogurt and custard into the melted chocolate, then spoon on top of the berries. Cover and chill until ready to serve, then top with the grated dark chocolate and serve with the chocolate Macaroons.

Chocolate Macaroons Macaroons are cookies or confections, or crosses between the two, depending on where they are made. They are often confused (due to the very similar spelling) with the French Macarons which are entirely different in appearance.Macarons are sandwich-like pastries made with two thin cookies and a cream or ganache between the cookies. Macaroon cookies biscuits often use egg whites (usually whipped to stiff peaks), with ground or powdered nuts, most commonly coconut but sometimes almond. Almost all recipes call for sugar, which caramelizes and provides body and a smooth, moist texture to the Macaroon. If the coconut or other fabric used is very sweet, however, the sugar may be omitted. According to legend, the Macaroon was invented in an Italian monastery in 1792. Later, two Carmelite nuns, hiding in the town of Nancy during the French Revolution, baked and sold Macaroons to cover their expenses. They became known as the "Macaroon Sisters." The cookie recipe was supposedly passed on to the Jewish community in France, who subsequently made it a staple of Passover baking. Macaroons remain a common treat during the Jewish holiday of Passover, because they are unleavened and can be made freshly without Chametz (leavened flour). Potato starch is sometimes included in the recipe, to give the Macaroons more body.

Preparation 10 mins
Cooking 10 mins
Makes 12
Ingredients
2 egg whites
100 g icing sugar
100 g ground almonds
25 g cocoa
12 blanched almonds

1 Heat the oven to 190ºC/Gas 5, then line a baking sheet with baking parchment. Whisk the egg whites until stiff, then gradually whisk in half of the icing sugar until thick and glossy. In another bowl, mix the ground almonds and the cocoa with the rest of the icing sugar, then stir into the egg white mixture.
2 Divide the mix into 12, wet your hands, then shape each piece into a ball. Place shaped apart and slightly flattened on a baking sheet. Top each with a blanched almond, then bake for 10 mins until firm, but still soft in the centre. Cool. Dust with icing sugar. Can be made 2 days ahead and kept in an airtight container.

As framboesas congeladas são perfeitas para fazer esta sobremesa, pois o sumo que libertam ao descongelar faz com o doce fique muito mais intenso. Uma sobremesa elegante, deliciosa e bastante simples de fazer.

Preparação 15 minutos
Confecção 1-2 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes
300 g framboesas (se estiverem congeladas não há necessidade de descongelar)
1 c. sopa de brandy
3 c. sopa de geléia ou doce de framboesa, comprada
175 g chocolate negro, extra chocolate para decorar
2 x 150 g potes de iogurte cremoso de framboesa
300 ml de creme Inglês baunilhado, comprado
Macarrons de chocolate para servir

1 Misturar as framboesas com o brandy e a geléia de framboesas. Colocar a mistura em taças individuais.
2 Parta o chocolate aos bocadinhos e coloque numa tigela de pyrex. Coloque no microondas e derreta (1-2 minutos), ou derreta em banho-maria.
3 Misture o iogurte ao creme Inglês e adicione o chocolate derretido. Coloque esta mistura por cima das framboesas. Coloque as taças no frigorifico e antes de servir, espargir com chocolate negro ralado acompanhado com os Macaroons de chocolate.
Se desejar fazer o creme Inglês baunilhado, vêr receita abaixo indicada.

Creme Inglês baunilhado:
Ingredientes
500 ml de leite
6 gemas
150 g de açúcar
½ fava de baunilha

1 Abrir a fava de baunilha ao meio e com a ponta de uma faca retirar as sementes de baunilha. Adicione as sementes ao leite e ferva.
2 Entretanto bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura de cor esbranquiçada. Acrescente aos poucos, o leite quente, mexendo sempre com uma colher de pau. Leve essa mistura a fogo lento, mexendo sempre, até o creme engrossar ligeiramente.
Retire imediatamente do lume, coloque numa vasilha e deixe arrefecer.

Macaroons de Chocolate
Os Macaroons são muitas vezes confundidos (devido á semelhantes ortografia) com o Francês Macaron.
Macaron é um pequeno bolo granulado, tipo sanduíche feito com dois biscoitos finos e um creme ou ganache entre os biscoitos.
Os Macaroons levam geralmente claras de ovos (batidas em castelo, tipo chantilly), com nozes moídas ou aos bocadinhos, alguns levam coco, e outros muitas vezes amêndoa. Quase todas as receitas levam açúcar, o que ao cozinhar vai proporcionar uma textura húmida e fofa. Se o coco ou outro ingrediente doce for adicionado, o açúcar pode ser omitido.
Segundo a lenda, o Macaroon foi inventado num mosteiro Italiano em 1792. Posteriormente, conta-se que duas freiras Carmelitas durante a Revolução Francesa, escondidas na sua cidade natal de Nancy faziam e vendiam Macaroons para cobrir suas despesas. Estes Macaroons vieram então a ser conhecidos como o "Macaroon das Irmãzinhas" "Macaroon Sisters". Supostamente a receita foi passada para a comunidade judaica na França.

Macaroons de Chocolate

Preparação 10 minutos
Confecção 10 minutos
Faz 12 macaroons
Ingredientes
2 claras de ovos
100 g de açúcar glacé
100 g de amêndoas moídas
25 g de cacau em pó
12 amêndoas brancas

1 Aqueça o forno a 190º C/Gás 5 e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Bata as claras em castelo e gradualmente adicione metade do açúcar glacé. Noutra tigela misture as amêndoas moídas ao cacau e o restante açúcar glacé e junte ás claras em castelo. Envolver tudo bem.
2 Com as mãos molhadas, divida a mistura em 12 bolinhas e forme os Macaroons. Achatar ligeiramente os Macaroons e colocar sobre o papel vegetal. Coloque sobre cada Macaroon uma amêndoa branca. Coloque o tabuleiro no forno e coza durante 10 minutos, até ficarem firmes mas ainda fofos ao toque. Deixe arrefecer e quando frios espargir com açúcar glacé. Os Macaroons podem ser feitos com 2 dias antes de antecedência, mas terá que armazená-los num recipiente hermético.

Las frambuesas congeladas son ideales para hacer este postre, al descongelar el jugo que se libera hace que el sabor quede más intenso. Un postre muy elegante, delicioso y muy sencillo de hacer.

Preparación 17 minutos
Para 6 personas
Ingredientes
300 g de frambuesas (congeladas, no hay necesidad de descongelar)
1 cucharada de brandy
3 cucharadas de mermelada de frambuesa, comprada
175 g de chocolate negro, un poquito extra para rallar
2 x 150 g de yogur cremoso de frambuesa
300 ml de crema Inglesa de vainilla, comprada
Macarrones de chocolate para servir

1 Mezclar las frambuesas con la mermelada de frambuesa y el brandy. Coloque la mezcla en las tazas donde se servirá el postre.
2 Partir el chocolate en pedazos y ponga en un bol de Pyrex. Derretir el chocolate en el microondas (1-2 minutos), o derretir a baño maria.
3 Mezclar el yogur a la crema Inglesa, agregar el chocolate derretido. Vierta esta mezcla encima de las frambuesas. Coloque en el refrigerador y antes de servir, espolvorear con chocolate negro rallado y servir con Macaroons de chocolate.
Si desea hacer la crema Inglesa de vainilla, ver receta abajo.

Crema Inglesa de vainilla:
500 ml de leche
6 yemas de huevo
150 g de azúcar
½ vaina de vainilla

1 Añadir la vaina de vainilla, previamente cortada a lo largo y con la punta del cuchillo ráspalas para quitar las semillas. Echar las semillas a la leche y hervir.
2 Mientras tanto, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta espesar ligeramente y añadir a la leche caliente, revolviendo con una cuchara de madera. Llevar la mezcla a fuego lento, removiendo siempre, hasta que la crema espese ligeramente. Retire del fuego de inmediato y deje enfriar.

Macarrones de Chocolate
Los Macarrones se confunden a menudo (debido a la similaridad ortografíca) con el Francés Macaron. El Macaron son unas galletitas tipo sandwich hecho rellenas con ganache o crema. Los Macarrones en general son hechos con clara de huevos (montadas, tipo chantilly) y algunas recetas llevan coco o almendra. Casi todos las recetas llevan azúcar, ingrediente que proporcionará una textura húmeda. Si el coco y otros ingredientes dulces, se añade, el azúcar puede ser omitido. Según cuenta la leyenda, los Macarrones se inventarón en un monasterio Italiano en 1792. Más tarde, dos monjas carmelitas durante la Revolución Francesa, ocultas en su ciudad natal de Nancy hacian Macarrones y los vendian para cubrir sus gastos. Estos Macarrones vinieran a ser conocidos como los "Macarrones de las Hermanitas" "Macaroon Sisters". Se supone que la receta se transmitió a la comunidad judía en Francia.

Macarrones de Chocolate
Preparación 20 minutos
Rinde 12 macaroones
Ingredientes
2 claras de huevos
100 g de azúcar glaseado
100 g de almendras molidas
25 g de cacao en polvo
12 almendras blancas

1 Calentar el horno a 190º C/Gas 5, cubra una bandeja de horno con papel mantega. Monte las claras a punto de nieve y poco a poco añadir 50 g de azúcar glaseado. En otro tazón mezcle las almendras molidas al cacao y añadir el restante azúcar glaseado, añadir y mezclar las claras a punto nieve. Envolver todo bien.
2 Con las manos húmedas, reparta la masa en 12 bolitas o discos y aplanar ligeramente. Coloque una almendra sobre cada Macarrón. Coloque la bandeja de los macarrones en el horno y hornee cerca de 10 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Quando saquela bandeja del horno, levante una punta de papel y vierta un hilillo de agua fría sobre la bandeja, esto le permitirá despegar facilmente los Macarrones. Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glaseado. Los Macarrones se pueden hacer 2 días antes de servir el postre, pero guárdelos en un recipiente hermético.

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