Shellfish rice / Arroz de marisco

Shellfish Rice is a traditional Portuguese seafood recipe.
As the name suggests, the dish is made with various types of seafood. Among these, there are prawns, clams, crab, lobster, mussels and cockles. The combinations of seafood used vary from region to region.
The shellfish rice with monkfish is a variation of this recipe, which includes pieces of fish, in addition to the seafood.

For 6 people
Ingredients
2 large onions
2 small cans of chopped tomatoes
4 tbsp olive oil
chopped coriander to taste
500 g starchy rice
1½ kilo shellfish mixture (prawns, mussels, clams, crab, whatever)
1 small pack of crab sticks
shellfish water stock
salt and pepper

1 Cook for about 7 minutes all the seafood, except the crab sticks in salted water, drain and reserve the water.
2 Finely chop the onion and lightly fry with the olive oil until transparent. Add the chopped tomatoes. Then blend everything until smooth.
3 Add the reserved water and the rice, the shellfish (reserve a few prawns to decorate the rice) and the crab sticks and let it cook for 10 minutes. Season to taste. Sprinkle with the chopped coriander and serve.

O arroz de marisco é um prato tradicional da gastronomia de Portugal.
Como o nome indica, o prato é confeccionado com diversos tipos de mariscos. Entre estes, contam-se os camarões, as amêijoas, a sapateira, a lagosta, o mexilhão e o berbigão. As combinações de mariscos utilizadas variam de região para região, consoante as receitas, a disponibilidade e o preço de cada um dos mariscos.
Os mariscos são cozidos em primeiro lugar, aproveitando-se o caldo resultante da cozedura destes para cozer, em seguida, o arroz. A este caldo, é possível acrescentar cabeças de camarões, no caso de estes serem descascados (podem ser apresentados inteiros ou descascados).
Antes de proceder à cozedura do arroz, é comum fazer-se um refogado, que pode ser constituído por alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é adicionado o caldo, onde se leva a cozer o arroz. Nesta fase, também pode ser adicionado vinho branco.
No fim, quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos previamente cozidos e coentros picados.
O arroz de marisco com tamboril é uma das variações desta receita, que inclui pedaços deste peixe, para além dos mariscos.



Para 6 pessoas
Ingredientes
2 cebolas grandes, picadas
2 latas pequenas de tomate picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
coentros, picados
500 grs de arroz carolino
500 grs de mexilhão
1 kg de camarão fresco
1 pacote de delícias do mar
sal e pimenta q.b.

1 Coza o marisco, excepto as delícias do mar em água a ferver, temperada de sal, coe o marisco e reserve a água.
2 Fazer um refogado ligeiro com a cebola, o tomate e o azeite, quando estiver tudo cozinhado, triturar o molho.
3 Acrescente a água reservada da cozedura do marisco ao refugado, junte o arroz, os camarões (reserve alguns para decorar), o mexilhão, as delícias do mar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados e decore com os camarões inteiros reservados.


El arroz de marisco es un plato tipico de la gastronomia Portuguesa.
Como su nombre indica, el plato es hecho con varios tipos de mariscos. Entre estos, están los camarones, las almejas, el cangrejo, la langosta, los mejillones y los berberechos.
El arroz de marisco con rape es una variación de esta receta, que incluye piezas de pescado, además de los mariscos.


Rinde 6 porciones
Ingredientes
2 cebollas grandes, picadas
2 latas pequeñas de tomates picados
4 cucharadas de aceite de oliva
cilantro, picado
500 g de arroz
500 g de mejillones
1 kg de camarón fresco
1 paquete de palillos de cangrejo
sal y pimienta al gusto

1 Se cocen los mariscos, excepto los palillos de cangrejo en agua y sal, despues se escurre el mariso y se reserva la agua.
2 Refogar ligeramente las cebollas, tomates y aceite de oliva, despues triturar la salsa.
3 Añada la agua que reservo al refogado y al arroz. Despues se agregan los camarones (reservar algunos para decorar), el mejillón, los palillos de cangrejo y cocinar durante 10 minutos. Salpimentar y se espolvorea con cilantro picado y decorar con los camarones reservados.



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