Andalusian chicken / Frango Andaluz / Pollo Andaluz

Recipe source: Elvira`s Blog http://elvirabistrot.blogspot.com/
Finally I can also say that it is "simply irresistible."

Ingredients
Serves 4
1 medium chicken cut into 8 pieces
2 large ripe tomatoes, chopped, skin and seeds removed
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, crushed
2 boiled eggs
350ml of chicken stock
350ml of dry white wine
50 g roasted almonds, finely chopped
1 good pinch of saffron threads
parsley, chopped
1 tbsp tomato puree
3 tbsp olive oil
salt & freshly ground pepper

1 Heat the oil in a saucepan. Add the garlic and crushed and lightly brown.
2 Discard the garlic and add the chicken pieces. Brown it all over, remove from casserole and reserve.
3 Using the same saucepan, brown the onion until soft.
4 Add the tomatoes and cook for further 10 minutes.
5 Return the chicken pieces back into the saucepan. Add the white wine and the stock. Bring to the boil. Season with salt and pepper. Lower the heat and cover with a lid.
6 Cook for further 45 minutes, or until the chicken is cooked through.
7 In a small bowl, mix the almonds, parsley and the chopped egg yolks (discard the egg whites), saffron and tomato puree with a little of the chicken sauce and mix well.
8 Add this mixture to the saucepan 10 minutes before the end of cooking.

Esta é uma receita que encontrei no Blog da Elvira http://elvirabistrot.blogspot.com/, já há algum tempo e fiquei com o olho nela. Finalmente também posso dizer que é " simplesmente irresistível".
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 frango médio cortado em 8 pedaços
2 tomates maduros grandes, picados (sem pele nem sementes)
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho, esmagados
gemas de 2 ovos cozidos
350 ml de caldo de galinha
350 ml de vinho branco seco
50 g de amêndoas torradas
1 boa pitada de fios de açafrão
1 raminho de salsa
1 colher sopa de concentrado de tomate
3 colheres sopa de azeite
sal & pimenta moída na altura

1 Aquecer o azeite numa caçarola (de barro, de preferência). Juntar os alhos esmagados e alourar sem deixar queimar.
2 Retirar os alhos e adicionar os pedaços de frango. Dourar de todos os lados e retirar da caçarola. Reservar.
3 Na mesma caçarola, refogar a cebola picada até esta se apresentar mole e transparente.
4 Adicionar os tomates picados e cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
5 Colocar novamente os pedaços de frango na caçarola. Regar com o vinho branco e o caldo. Levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
6 Deixar estufar em lume brando aproximadamente 45 minutos, ou até o frango ficar bem cozido.
7 Picar as amêndoas, a salsa e as gemas cozidas. Colocar numa tigela pequena, juntar o açafrão e o concentrado de tomate. Adicionar um pouquinho do molho do frango e misturar muito bem.
8 Deixar repousar um pouco e juntar a mistura à caçarola 10 minutos antes do final da cozedura.
Rectificar os temperos e servir de seguida.

Esta es una receta que encontré ya hace algún tiempo en el Blog de Elvira http://elvirabistrot.blogspot.com/

Ahora ya puedo también decir que es "simplemente irresistible".

Ingredientes
Rinde 4 porciones
1 pollo mediano cortado en 8 pedazos
2 tomates grandes maduros, picados (sin piel ni semillas)
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, aplastados
2 huevos cocidos
350 ml de concentrado de pollo
350 ml de vino blanco seco
50 g de almendras tostadas
1 buena pizca de azafrán
perejil
1 cucharada de puré de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

1 Calentar el aceite en una cacerola, saltee el ajo, después retírelo.
2 Añadir a la cacerola los trozos de pollo, dorar por todos los lados, retirar de la cacerola y reservar.
3 En la misma cacerola, saltee la cebolla picada hasta que quede doradita.
4 Añadir el tomate picado y cocinar durante 10 minutos.
5 Volver a colocar los trozos de pollo en la cacerola. Rocíe con el vino blanco y el puré de tomate. Llevar a ebullición. Salpimentar, bajar la fuerza del fuego y tapar.
6 Cocinar durante unos 45 minutos.
7 En un bol, mezclar las almendras, perejil y las yemas de huevo, agregue el azafrán y el puré de tomate. Añadir un poco de la salsa de pollo y mezcle bien.
8 Añadir la mezcla a la cacerola unos 10 minutos antes del final de la cocción.

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