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King`s Albert cream/ Creme Rei Alberto / Crema Rey Alberto

The dessert was know by "Dessert Brésilien" The King`s Albert pudding carries the Belgium flag`s colour. It is black (plum puree), yellow (soft creamy egg) and red (strawberry, raspberry or cherry jelly). This pudding still sweetens baptisms, birthdays and weddings. 
Portuguese egg threads (fios de ovos), also called angel hair in English, is a Portuguese sweet dish made of eggs and sugar. Its name come from its strand-like shape.
 Known as the Venice of Portugal, Aveiro is surrounded by salt-flats, beaches and lagoons and dominated by the Central Canal running through town. Once a big sea port, Aveiro lies in a region of valleys cut by mountains and fertile lagoon plains.
Aveiro is specially known for its sweets: the most famous is ovos moles (soft eggs), sweetened egg yolk in candied casings shaped like fish or barrels.



Serves: 12  
Ingredients
1 large pineapple can
1 L of milk
450 g of sugar + 4tbsp
8 eggs, separate the yolks from the whites
2 tsp cornflour
500 g fresh plums
1 pack of red gelatin
1 tbsp Port wine or brandy, to taste
eggs thread, bought 



To make the custard cream:  
1 Boil the milk with 150 g of sugar for 30 minutes at low heat. Let cool a bit, then add the 3 egg yolks and 1 teaspoon of cornflour.

To make the pineapple chunks:
1 Cut the pineapple into small bits and and put it in a pan with the pineapple juice. Add a bit of sugar if you like it. Boil the it for a few minutes, then strain the pineapple. Reserve the juice.

To make the soft eggs: 

1 Make a syrup. Place 150 g of sugar in a saucepan with 200 ml of water. Boil until it bubbles. Remove from heat and cool down. In another bowl, beat 5 egg yolks with 1 tsp of water. Add the beaten eggs into the syrup and cook over a medium heat, stirring constantly until thickened. 

To make the plum sauce:

1 Cook the plums with 4 tbsp of sugar and  200 ml of water. Cool, remove the plum stones and blend the fruit mixture. Cook again over a medium heat and add 1 tsp cornflour. Add in a little port wine or brandy. 

To make the red jelly:

1 Thicken the pineapple juice with the red gelatin. 

To make the meringue:

1 Beat the egg whites with 150 g sugar until form soft peaks. 

To assemble the pudding:

1 Place individual ramekins with a dollop of cream custard.
2 Followed by a bit of pineapple chunks
3 A little plum sauce
4 Followed by the red jelly (let the jelly set and only then add a the meringue) 
5 A bit of meringue.
6 A little soft eggs and finish with the egg threads.
7 Place in the refrigerator for about two hours and serve.

A sobremesa intitulava-se Dessert Brésilien. A tradição mineira assegura que se tratava da elaboração conhecida popularmente como "Gelatina Rei Alberto".
A Gelatina Rei Alberto tem as cores da bandeira da Bélgica, representada pelos doces que a compõem. É preta (purê de ameixa), amarela (ovos moles) e vermelha (gelatina de morango, framboesa ou cereja). Entretanto, foi no Rio Grande do Sul, onde o soberano não pôs os pés, que encontrou maior difusão. Ainda adoça batizados, aniversários e casamentos. No Rio Grande do Sul, a preparação que evoca o soberano Belga ficou mais conhecida do que seu patrono, a ponto de algumas pessoas simples se referirem a Sua Majestade como "o rei da gelatina", sem que a menção envolva conotação desrespeitosa.



Para 12 pessoas
Ingredientes
1 lata grande de ananás
1 L de leite
450 g açucar + 4 c. sopa de açucar
8 ovos, separar as gemas das claras
2 c. chá de maizena
500 g ameixas
1 pacote de gelatina vermelha
1 c. sopa de vinho do Porto ou conhaque
fios de ovos q.b.

Para o creme branco:
1 Ferva o leite com 150 g açúcar durante 30 minutos. Deixe arrefecer e depois engrossar com 3 gemas de ovo e 1 c. chá de maizena. Deve ficar um creme mais ou menos mole.


Para o ananás:
1 Picar o ananás bem miudinho, colocar numa panela com o sumo. Se, precisar acrescente um pouquinho de açúcar. Depois de ferver, separe o sumo do ananás.

Para os ovos moles:
1 Fazer uma calda com 150 g de açúcar. Colocar o açúcar numa panela junto com 200 ml de  água. Deixe ferver até criar borbulhas (ponto de fio). Tirar do fogo, deixar arrefecer. Misturar numa tigela, 5 gemas bem batidas com 1 colherinha de água. Juntar á  mistura da calda e levar ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar.

Para o creme de ameixa:
1 Cozinhar as ameixas com 4 c. sopa de açúcar e 200 ml de água. Deixar ferver bem. Arrefecer, descaroçar e esmagar bem.Voltar ao fogo e engrossar com 1 colherinha de maizena. Adicionar o Vinho do Porto, conhaque, ou similar.

Para a gelatina vermelha:
1 Engrossar o caldo do ananás com a gelatina vermelha.

Para a merengada:
1 Bata as claras com 150 g de açúcar até ficar em castelo.

Arrumação do prato:
1 Coloque em taçinhas individuais um bocado de creme branco.
2 Um bocado de ananás.
3 Um pouco de creme de ameixa.
4 Um pouco da gelatina vermelha (só colocar a merengada quando a gelatina solidificar).
5 Um bocado de merengada.

6 Um pouco de ovos moles e terminar com os fios de ovos.
7 Colocar no frigorifico durante cerca duas horas e servir.

El postre se llamava "Dessert Brésilien".
Este postre tiene los colores de la bandera de Bélgica. Es de color negro (puré de ciruela), amarillo (huevos blandos) y rojo (mermelada de fresa, frambuesa o de cereza). Este postre ahún endulza bautizos, cumpleaños y bodas. 
Los ovos moles, dulce que se ha convertido en uno de los símbolos de la ciudad portuguesa de Aveiro, fueron creados por las monjas del Convento de Jesús, actualmente convertido en el Museo de la ciudad. 


Nº de cubiertos:12
Ingredientes
1 bote grande de piña
1 L de leche 
450 g de azúcar + 4 cucharadas de azúcar
8 huevos, separe las yemas de las claras
2 cucharaditas de maicena
500 g de ciruelas
gelatina roja, 1 paquete
1 cucharada de vino do Porto o coñac, al gusto
huevos hilados, para adornar

Para la crema de leche:
1 Hervir la leche con 200 g azúcar durante 30 minutos a fuego lento. Deje enfriar y luego espesar con las 3 yemas de huevo y 1 cucharadita de maicena.

Para la piña:
1 Trocear la piña, meter en una cacuela con el jugo. Si necesita añadir un poco de azúcar. Después de hervir, separar el jugo de la piña. 

Para los ovos moles de Aveiro:
1 Disolver 150 g de azúcar en un cazo con 200 ml de agua. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que el almíbar empiece a espesar y alcance el punto de hebra. Retirar la cazuela del fuego, dejar enfriar un poco el almibar y juntarlo con las 5 yemas de huevo, añadir 1 cucharadita de agua. Poner de nuevo a fuego lento, evitando en todo momento que llegue a hervir, y trabajar con una espátula hasta que la mezcla deje de pegarse a las paredes del cazo. Si dejamos hervir la mezcla del almíbar y las yemas, estas cuajaran y todo el esfuerzo habrá sido en vano.

Para la crema de ciruela:
1 Cocer las ciruelas con 4 cucharadas de azúcar y 200 ml de agua. Triturar las ciruelas y espesar con 1 cucharadita de maicena. Añadir un poco el vino do Porto o similar. 

Para la gelatina roja:
1 Añadir al jugo de la piña a la hoja de gelatina y espesar a fuego lento.

Para el merengue:
1 Montar las claras de huevo con 150 g azúcar. 

Como montar el postre:
1 Servir en tazas individuales, primero se pone un poco de crema de leche.
2 Un poco de piña.
3 Un poco de crema de ciruelas.
4 Un poco de gelatina roja (solamente añadir el merengue cuando la gelatina ya este solificada)
5 Un poco de merengue.
6 Un poco de ovos moles de Aveiro y adornar con huevos hilados.
7 Refrigerar durante unas dos horas y servir.



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39 comments:

Angie said...

Una auténtica delicia, Ana! No conocía este postre. Me lo llevo! Un besito y feliz finde!!!!

Patrícia (Côco e Baunilha) said...

Que lindos ficaram...uma obra de arte!
Deve ser mesmo uma gulodice...
Bjinhos

anabel said...

madre mia ana , que copa has preparado, tiene que estar buenisima .
saludos y que pases un buen finde

Pilar - Lechuza said...

A partir de hoy esta receta será crema de la Reina Ana, pues es de tu mano que yo la he conocido. Se ve deliciosa. Además de visualmente muy atractiva.
un biquiño

Sunflower said...

Looks very yummy! At first glance I thought those yellow threads were lemon zest. Egg threads never come across, interesting. Are they crispy?

I made similar dessert quite offen with homemade vanilla, cream and egg custard, raspberry jelly with poached rhubarb and top with light whipping cream, similar to English triffle without the cakey base.

Margarida said...

Ana, tu trazes-nos sempre cada iguaria!! Estas taças estão um mimo e acredito que pela combinação de sabores deva ser uma delicia! Só pelos ovos moles então... humm...
Um beijinho com votos de um bom fim-de-semana

Ana Powell said...

Hi Sunflower
Egg threads are very soft, not crispy at all, but they are delicious and very popular in my country, Portugal.
Have a great weekend x

Rosa's Yummy Yums said...

That dessert is marvelous! So fresh and delightful!

Cheers,

Rosa

Luísa Alexandra said...

Que colorido ficou, mesmo muito apetitoso!

SoraiaSilva said...

Ficam umas taças muito bonitas e deliciosamente irresistíveis :):)
Beijinhos*

cacahuete said...

Esta sobremesa fica lindissima com todo o mix de cores bem alegres. Nao conhecia esta receita, mas conquistou-me a primeira vista.

Beijinhos e bom fds

Merchi said...

Ana, que maravilla!!. Se comen con los ojos eh. Y que fotos por dios, si son una preciosidad.
Felicidades guapa, un besote y feliz fin de semana :)

Pam said...

This dessert looks utterly delicious.

Sandra G said...

Lindas, essas tacinhas!!
Uma delicia concerteza.

Bjs

Juan said...

Ana, esta copa que has preparado es una pasada. Un lujo de postre, un poco laboriosa pero el resultado es espectacular.
He leído los ingredientes y figuran 8 huevos, luego cuando dices como vas haciendo las distintas cosas en la crema de le che no dices el número de yemas que pones, entiendo que deben ser 3, aunque no lo dices, porque cuando hablas de los huevos molés, citas 5. ¿Es así?. Gracias y perdona
Buen fin de semana

Oscar said...

Muy buen postre, se ve muy rico y vaya que lo tiene que estar con semejantes ingredientes! la preparación lo dice todo porque hay que ponerle bastante porque lleva varias cosas, pero el resultado por como se ve que te quedó no deja de encantar. Feliz Fin de Semana!

Marly said...

Ana, essa sobremesa é mesmo linda e o seu trabalho ficou magnífico!

Beijinho e bom fim de semana

Ana Powell said...

Hola Juan.
Si es asy, ya he rectificado la receta.
Muchas gracias x

Cláudia M. said...

As fotos estão magníficas, transportam-nos totalmente para o paraíso da doçaria :)

Desconhecia este doce, o que é uma pena. Que vontade de ter aqui agora uma tacinha dessas... que beleza, ainda por cima adoro ovos moles :)

bjs

Carol said...

Adorei Anna, bem diferente e muito bonita a apresentação!! Beijão

Isabelocas said...

Que linda sobremesa, tem um aspecto delicioso.
Bjs

Nani said...

Gostei de conhecer a história associada ao doce já para não falar na maravilha que deve ser, bjs.

♥ mesa para 4 said...

Uma grande delícia é o que te digo :)

birdutmasali said...

look greatHave a good weekend

birdutmasali said...

look greatHave a good weekend

Mary said...

Que aspecto, Ana! Já tirava uma tacinha colorida e pela receita só pode ser irresistível! :)

Cαrмєn.- said...

Madre mía Ana, eso tiene que estar de muerte lenta, que rico!

Besinos.

Jamie said...

They are beautiful! And the flavors are gorgeous! What a wonderful dessert!

Talita said...

Que fotos bonitas! Eu nunca tinha ouvido falar nesse creme. Parece uma delícia! Ainda mais feito com abacaxi.

Cinnamon-Girl said...

These are so pretty and elegant looking Ana! I bet they are a real treat to eat! Lovely flavors.

Mary said...

What a fresh and colorful dessert. It looks beautiful. I'll bet it tasted as good as it looks. Have a wonderful day...Mary

Piescu said...

Ana, que postre más divino. Además de rico rico, entra por los ojos.
Las fotos son de revista especializada en cocina.
Un beso
rosa

Xana said...

K linda sobremesa... como aliás tudo o que sai dessa cozinha :)... És realmente 1 artista Ana
1 beijo

Loladealmeria said...

Ana, que ricas copas. Que colorido mas lindo tienen. Lo que tu llamas ovo moles de aveiro es huevo hilado o muy similar porque se hace asi con almibar y yemas....me gusta mucho.
Feliz semana y que trabajes poco.
Bsss semanasanteros desde Almeria.

Alegna said...

Bemmmm, não sei se gosto mais deste de do trifle anterior... qual dos dois o melhor aspecto!

Excelentes fotos ;)

NENALINDA said...

Un postre espectacular wapa ,seguro que has quedado como una reina , la receta y presentacion de 10 points.
No veas de que buena gana me tomaba ahora mismo una copa.
Bicos mil wapa.

Cαrмєn.- said...

Que cosa tan buena, bonita y divertida por el colorido Ana, tiene que estar delicioso..

Anonymous said...

Rei Alberto tenho que fazer isto ao meu sogro((::
Li os igredientes e deve ser excelente como tudo que fazes mana, Beijinhos

Tiago Lopes said...

Excelente contraste fabuloso uma obra de arte...parabens,........e boa pascoa X0X0X

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x