Turkey & sweet potato gratin / Gratinado de peru e batata-doce / Gratinado de pavo con boniato

Equally as good made with chicken.

Working time 15-20 minutes
Cooking time 25-30 minutes
Serves 4
Ingredients
900 g sweet potatoes, peeled and chopped
500 g, parsnips or any other vegetable
1 tbsp olive oil
1 onion, sliced
500 g cooked turkey, cut into chunks
25 g butter, plus extra for greasing
85 g Stilton

1 Cook the sweet potatoes and parsnips in a pan of boiling salted water for 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
2 Heat the oil in a frying pan and fry the onion for 4-5 minutes until golden. Stir in the turkey and heat through. Keep warm.
3 Preheat the grill and grease a large shallow ovenproof dish with butter. Drain the vegetables, then roughly mash. Stir in 25 g butter and season.
4 Spoon the vegetable mash into the prepared dish. Scatter the onion and turkey on top, then crumble over the Stilton and grill until the cheese has melted.


A chirívia, chirivia, cherovia, cherivia, cherívia, cheruvia ou pastinaga sativa é uma raiz que se usa como hortaliça, relacionada com a cenoura, embora mais pálida e com sabor mais intenso do que esta. O cultivo remonta a tempos antigos na Eurásia: antes do uso da batata, a cherovia ocupava o seu lugar. Em Portugal, é cultivada na região da Serra da Estrela. Não cresce em climas quentes, pois necessita geadas para desenvolver o seu sabor.

Esta receita fica também excelente feito com frango.

Preparação 15-20 minutos
Confecção 25-30 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes
900 g batatas doces, descascadas e cortadas
500 g de chírivias ou cherovia ou pastinaga ou qualquer outro vegetal da sua preferência
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola, picada
500 g peru cozido, cortado em pedaços
25 g manteiga, e um pouco mais para barrar a assadeira
85 g de queijo Stilton ou da Ilha, ralado, ou qualquer outro queijo forte

1 Coza as batatas doces e as pastinagas numa em água e sal, durante 10-15 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros.
2 Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola durante 4-5 minutos. Adicione o peru, até estar quente. Mantenha quente.
3 Pré-aquecer o grelhador e barre a assadeira com manteiga. Escorrer os legumes e faça um puré grosso com eles, adicione as 25 g de manteiga e verifique de sal e pimenta.
4 Coloque o pure na assadeira, depois o preparado de peru. Espalhe o queijo sobre o preparado e coloque no grelhador do fogão a gratinar.

La chirivía o Pastinaca sativa es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar. Su consumo es típico en España formando parte del cocido. No crece en clima cálido, necesita heladas para desarrollar su sabor. Esta receta es también excelente con pollo.

Tiempo de preparación 50 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes
900 g de boniatos o camotes, pelados y trozeados
500 g de chírivias o pastinacas o cualquier otro vegetal de su elección
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
500 g de pavo cocido, cortado en trozos
25 g de mantequilla, y un poco más para barrar la fuente de horno
85 g de queso Stilton, o cualquier otro queso fuerte

1 Coza el boniato y las pastinacas en agua y sal, durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
2 Caliente el aceite en una sartén y dorar la cebolla durante 4-5 minutos. Añadir el pavo, mezclar bien y mantener caliente.
3 Pre-calentar la parrilla y un barrar la fuente de horno con mantequilla. Escurrir las verduras y triturar, hacer un puré espeso, añadir los 25 g de mantequilla, y comprobar de sal y pimienta.
4 Coloque el pure en la fuente seguido del preparado de pavo. Se le añade el queso rallado y se pone a gratinar.


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