Green Pea Velouté / Velouté de Ervilhas / Velouté de Guisantes

Velvety, green soup with a fresh taste that makes it just right for Spring. Use shelled or frozen peas, add a hint of garden mint, egg yolks and double cream for a rich taste and smooth texture.

Ingredients
1 kg fresh shelled or frozen peas
50 g butter
1 small onion peeled and chopped
1 L of chicken stock
½ tsp sugar
2 sprigs of fresh mint
2 egg yolks
125 ml double cream
salt and freshly ground black pepper
mint leaves for serving
extra cream for swirling

Method
1 Cook the onions in the butter in a large saucepan until they are soft.
2 Add the peas, sugar and mint.
3 Add the stock.
4 Bring to the boil.
5 Reduce heat and simmer soup for 35 minutes.
6 Remove from heat and cool a little.
7 Blitz the soup in a blender until smooth and pass it through a sieve.
8 Season with salt and pepper.
9 Put the soup into a clean saucepan.
10 Put the egg yolks into a bowl with the cream.
11 Beat together.
12 Pour into the soup.
13 Heat the soup gently. Do not boil.
14 Serve decorated with a small mint leaves and a swirl of cream.

Uma sopa bastante aveludada e excelente para servir na Primavera. Utilize ervilhas frescas ou congeladas descascados e adicione umas folhinhas de hortelã fresca, gema de ovo e natas líquidas para obtêr um sabor e textura suave.

Ingredientes
1 kg ervilhas frescas ou congeladas, descascadas
50 g manteiga
1 cebola pequena, picada
1 L de caldo de galinha Knorr
½ c. chá de açúcar
2 pés de hortelã fresca
2 gemas de ovo
125 ml de natas líquidas
sal e pimenta preta recém moída
folhas de hortelã, para servir
natas líquidas, para servir

Método
1 Refogar a cebola na manteiga até ficar macia.
2 Adicione as ervilhas, açúcar e a hortelã.
3 Adicione o caldo de galinha.
4 Levantar fervura.
5 Baixar a força do lume e cozer durante 35 minutos.
6 Retirar a panela do lume e deixar arrefecer um pouco.
7 Triturar a sopa e coar com um coador.
8 Temperar de sal e pimenta.
9 Coloque a sopa numa panela limpa.
10 Coloque o gemas e as natas numa tigela.
11 Bater as gemas e as natas.
12 Adicionar as gemas e as natas batidas á sopa.
13 Aqueça novamente a sopa lentamente. Não ferver.
14 Sirva a sopa decorada com uma folhinhas de hortelã e um pouquinho de natas líquidas.

Una sopa aterciopelada y muy buena para servir en la Primavera.
Ingredientes
1 kg de guisantes frescos o congelados, pelados
50 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada
1 L de concentado de pollo Knorr
½ cucharadita de azúcar
2 ramitas de menta fresca
2 yema de huevo
125 ml de nata
sal y pimienta negra recién molida
hojas de menta, para servir
nata, para servir

Método
1 Rehogar la cebolla en la mantequilla.
2 Añadir los guisantes, el azúcar y la menta.
3 Añadir el concentrado de pollo.
4 Hervir.
5 Bajar la fuerza del fuego y cocinar por 35 minutos.
6 Retirar la cacerola del fuego y enfriar la sopa ligeramente.
7 Triturar la sopa y verter el contenido de la cacerola en un chino o colador fino y colar todo.
8 Salpimentar.
9 Coloque la sopa en una cacerola limpia.
10 Coloque las yemas de huevo y la nata en un bol.
11 Mezclar las yemas de huevo y la nata.
12 Añadir las yemas y la nata a la sopa.
13 Calentar la sopa de nuevo lentamente. No deje que hierva.
14 Servir la sopa adornada con hojitas de menta y un poco de nata.


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