Creamy pesto chicken with roasted tomatoes / Frango com pesto cremoso / Pollo con pesto cremoso

Preparation 15 mins
Cook 20 - 25 mins
Serves 4
4 boneless, skinless chicken breasts
3 tbsp pesto
85 g mascarpone
4 tbsp olive oil
100 g breadcrumbs
175 g baby or cherry tomatoes

1 Heat oven to 200ºC/Gas 6. Use a small sharp knife to make a slit along the side of each chicken breast to form a pocket. Mix together the pesto and mascarpone, then carefully spoon a quarter of the mixture into each chicken breast and smooth over the opening to seal.
2 Brush a little oil, about 1 tsp, all over each chicken breast and season well. Tip the breadcrumbs onto a large plate and season. Place each breast on the plate and press all over with the breadcrumbs. Place in a lightly oiled shallow baking dish along with the tomatoes. Drizzle over the remaining oil.
3 Cook in the oven for 20-25 minutes until the chicken starts to turn golden and is cooked through. Serve with your favourite vegetables.

Preparação 15 minutos
Confecção 20 - 25 minutos
Para 4 pessoas
4 peitos de frango, sem pele
3 c. sopa de molho pesto
85 g queijo mascarpone
4 c. sopa de azeite de oliva
100 g pão ralado
175 g bebé ou tomates cereja

1 Pré aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Com a ajuda de uma faca bem afiada abrir uma fenda ao longo do lado de cada peito de frango de modo a formar uma bolsa. Misture o pesto e mascarpone e com uma colher rechei cuidadosamente cada peito de frango com a mistura.
2 Unte um pouco de azeite, cerca de 1 c. chá sobre cada peito de frango e tempere bem. Coloque o pão ralado numa tigela e tempere com sal e pimenta e empanar os peitos. Coloque os peitos de frango e os tomates cereja numa assadeira levemente untada com azeite. Regue a carne com o restante azeite.
3 Asse no forno durante 20-25 minutos até que começem a ficar douradinhos. Servir acompanhado dos seus legumes preferidos.

Preparación 15 minutos
Cocción 20 a 25 minutos
Nº de cubiertos 4
4 pechugas de pollo, sin piel
3 cucharadas de salsa pesto
85 g de queso mascarpone
4 cucharadas de aceite de oliva
100 g de pan rallado
175 g de tomates cherry

1 Pre calentar el horno a 200ºC/Gas 6. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacer un corte a lo largo de un lado de cada pechuga de pollo. Mezcle el pesto al mascarpone y rellenar las pechugas con la mezcla de mascarpone.
2 Untar con un poco de aceite cada pechuga y salpimentar. Coloque el pan rallado en un tazón y salpimentar y rebozar las pechugas. Coloque las pechugas de pollo y los tomates cherry en una fuente de horno ligeramente cubierta con un poco de aceite de oliva. Regar la carne con el resto de aceite de oliva.
3 Hornear durante 20-25 minutos hasta que empiezen a dorar. Servir con sus legumbres preferidos.

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