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Bánh Mì baguette / Baguette Bánh Mì

Bánh mì or bánh mỳ is a Vietnamese baguette.The sandwich is made up of thinly sliced pickled carrots,cucumbers, coriander, chili peppers,mayonnaise and various meat fillings or tofu. Popular bánh mì fillings include roasted or grilled pork, Vietnamese sausage, chicken, cheese and ham.
The contrasting flavours and textures of the sandwich as well as its relatively low cost make it a popular dish.
August's Delicious Vietnam #4 is hosted by Bonnibella






Bánh Mì baguettes
Makes 3 baguettes
Ingredients:
515 g / 18 ounces strong white bread flour, plus extra as needed
145 g / 5 ounces rice flour
7 g = 1 sachet dried fast action yeast
1 tbsp sugar
2 tsp salt 
400 ml = 1 3/4 cups water, at room temperature
2 tbsp unsalted butter, melted and cooled slightly


1 Pour the water into the bread machine pan. Sprinkle over the flours, place the salt, sugar and butter in separate corners of the bread pan. Make a shallow indent in the centre of the flour and the yeast. Set the bread machine to the dough. Press Start.
2  Turn the dough out onto a lightly floured surface, and divide into three equal pieces.  Shape each into an round ball, then into an oblong loaf shape. Lightly flour a large baking sheet.
3  Working with one piece at a time, gently press each piece into a flat oval.  Starting with a long side, roll up into a long cylinder.  Set aside and shape the other two pieces.
4  Rolling underneath flat palms, lengthen each piece into a long, thin rope, about 40 cm / 18 inches long.  Transfer carefully to the prepared baking sheet.
5 Pre-heat oven to 180ºC/Gas 4/350º F.
6 Using a sharp serrated knife or clean razor blade, make 3 or 4 gentle but decisive slashes in the top of each loaf at a 45º angle, evenly spaced.  Don’t press into the dough, just let the weight and sharpness of the blade cut into the dough as you pull it across the surface. Sprinkle the bread with flour and transfer the bread to the oven. Bake for 20 minutes. Remove the bread to a wire rack to cool fully before slicing.



Bánh Mì-onnaise
Ingredients:
4 tbsp mayonnaise
½ tsp fish sauce
½ tsp Sriracha
½ tsp soy sauce

1 Mix all ingredients together until smooth. Refrigerate until needed.

Daikon is a mild-flavoured, very large, white East Asian radish. Despite being known most commonly by its Japanese name, it did not originate in Japan, but rather in continental Asia.
Pickled Carrots and Daikon Radish
Makes about 2 cups
Ingredients for the brine:
125 g / 125g cup sugar
285 ml / 1 ¼ cups distilled white vinegar
225 ml water
½ tsp whole black peppercorns
1 bay leaf

Ingredients for the vegetables:
1 large carrot, peeled and cut into thin matchsticks
250 g / ½ pound daikon radish, peeled and cut into thin matchsticks
2 tsp sugar
1 tsp salt

1  Combine all the brine ingredients in a pan over medium-high heat. Heat, stirring, until all the sugar is dissolved.  Remove from heat, and let steep while preparing the vegetables.
2  Place the cut carrot and daikon in a bowl and sprinkle with the salt and sugar, let rest for about 5 minutes. Drain and rinse the vegetables with cold water in a colander.
3  Return the vegetables to the bowl, pour the brine over the vegetables. The brine should totally cover the vegetables; if not, add extra water until covered and cover with a lid.
4  Let the vegetables sit for at least 1 hour before eating. Keep, refrigerated, for up to 4 weeks.





Bánh Mì (Vietnamese Pork Sandwich)
Ingredients:
1 loaf banh mi baguette, cut in half
Banh mi-onnaise
pickled carrots and daikon radish
250 g / 8 ounces pork loin, cooked and sliced
145 g, about 1 cup bean sprouts
1 jalapeño, sliced thinly
coriander leaves, to taste
salt and black pepper, to taste
extra Sriracha, to taste
lime wedges, for squeezing


1 Slice the loaf of bread in half horizontally.
2 Spread both cut sides of the bread with banh mi-onnaise.  Top bottom half with slices of pork loin, pickled carrot and daikon, bean sprouts, jalapeño, and cilantro.  Add sriracha, and lime juice to taste.  Top with other half of bread and serve.







O sanduíche Bánh Mì é típico da cozinha Vietnamita, preparado com farinhas de trigo e arroz. O sanduíche contém picles de cenoura, rabanete-branco Chinês (Daikon), coentros, carne ou tofu. O contraste de sabores e texturas é a principal característica deste sanduíche.
Com esta receita participo no passatempo culinário Delicious Vietnam #4 Bonnibella






Baguette Bánh Mì 
Faz três baguettes 
Ingredientes: 
515 g de farinha de trigo para pão, extras para polvilhar 
145 g de farinha de arroz 
7 g / 1 saqueta de levedura de ação rápida 
1 c. de sopa de açúcar 
2 c.de chá de sal 
400 ml de água, á temperatura ambiente 
2 c. de sopa de manteiga sem sal, derretida e arrefecida 


1 Verter a água na cuba da máquina de pão. Adicione as farinhas, sal, açucar e manteiga em cantinhos distintos da cuba. Faça uma covinha no centro da farinha e coloque o fermento. Programar a MFP para usar o programa amassar. 
2 Quando terminar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-la em em três partes iguais.Polvilhe um tabuleiro de forno com farinha. 
3 Dar forma ás baguettes. Agora pegue uma das massas e vá puxando ligeiramente deixando-a com formato longo.
Coloque-a na superfície e com um rolo, calmamente, vá abrindo e alongando mais a massa.
4 Vai obtêr uma forma longa de mais ou menos 40 cm de comprimento. Transferir cuidadosamente para o tabuleiro. 
5 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 4. 
6 Com uma faca afiada, faça 4 cortes na diagonais na massa. Polvilhe as baguettes com farinha e transfira-as para o forno. Leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até ficar com a cor desejada. Retire as baguettes para uma grelha de cozinha e deixe arrefecer completamente antes de cortar. 




Sriracha é um molho asiático feito de pimentas maturadas ao sol. Pronto para usar, é indicado para sopas, molhos, massas, pizza, hot dog, hamburguer, chow mein e outros pratos que combinem com pimenta. 


Bánh Mì-onnaise 
Ingredientes: 
4 c. de sopa de maionese 
½ c.de chá de molho de peixe 
½ c. de chá de molho de pimenta Sriracha 
½ colher de chá de molho de soja 


1 Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Coloque no frigorifico até  necessário. 


Picles de cenoura e rabanete-branco Japonês 
Fase 1
Ingredientes: 
125 g de açúcar 
285 ml de vinagre branco destilado 
225 ml de água 
½ c. de chá de pimenta preta em grão 
1 folha de louro 


Ingredientes: 
Fase 2
1 cenoura grande, descascada e cortada em juliana 
250 g de rabanete-branco Japonês, descascado e cortado em juliana
2 c. de chá de açúcar 
1 c. de chá de sal 


1 Para fazer a Fase 1: Misture todos os ingredientes numa panela, coloque a fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolver. Retire do fogo e deixe arrefecer completamente. 
2 Para fazer a Fase 2: Coloque os legumes em juliana numa tigela e polvilhe com sal e o açúcar, deixe descansar durante 5 minutos. Lave e escorra os legumes em água fria.
3 Misture tudo numa tigela, os legumes em juliana devem ficar completamente cobertos com a mistura de vinagre e açucar, se não, adicione um pouco mais água até cobrir e tape com uma tampa. 
4 Deixe os legumes descansar pelo menos uma hora antes de servir. Manter, refrigerado, por até quatro semanas. 


Bánh Mì (Sanduíche Vietnamita) 
Ingredientes: 
1 baguette banh mi, cortada ao meio 
Banh Mi-onnaise 
picles de cenoura e rabanete-branco Japonês
250 g de lombo de porco, grelhado com sal e pimenta e fatiados 
145 g de brotos de soja 
1 jalapeño, cortado em juliana 
folhas de coentros, a gosto 
sal e pimenta a gosto 
molho Sriracha extra, a gosto 
1 lima, cortada em quartos, para espremer 


1 Corte a baguette na horizontal. 
2 Barre ambos lados da baguette com a Mì-onnaise Bánh. Coloque fatias de lombo de porco, picles de cenoura e rabanete-branco, brotos de soja, jalapeño e o coentros. Adicionar sriracha e sumo de lima a gosto. Cubra com a outra metade da baguette e sirva.






El Bánh Mì es un bocadillo típico de la cocina vietnamita elaborado con una baguette de pan blanco y harina de arroz. El bocadillo contiene algunos encurtidos de zanahorias,cebollas, cilantro, y bien carne o tofu. Los rellenos más populares del bánh mì incluyen cerdo, pollo y chicharros. El contraste de sabores y texturas es una de las características de este bocadillo, así como su bajo coste, lo que lo convierte en un alimento muy popular de Vietnam.
Con esta receta participo en el pasatiempo culinario Delicious Vietnam #4 Bonnibella







Baguette Bánh Mì 
Para 3 baguettes 
Ingredientes: 
515 g de harina de fuerza, extra para espolvorear 
145 g de harina de arroz 
7 g / 1 sobre de levadura de acción rápida 
1 cucharada de azúcar 
2 cucharaditas de sal 
400 ml de agua, a temperatura ambiente 
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida  


Vierta el agua en la cubeta de la máquina de pan. Añadir las harinas, sal, azúcar y la mantequilla en esquinitas separadas de la cubeta. La levadura no de be tocar ni el azúcar ni la sal. Seleccione el programa de amasado. 
2 Cuando el programa termine, ponga la masa a una superficie enharinada y se divide la masa en tres mitades. Enharinar una bandeja de horno. 
3 Estirar con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 40 cm de largo por 20 cm de ancho. 
4 Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar en rollo, formando así la barra. Repite el proceso con las otras mitades de la masa. Coloca las barras de masa en la bandeja enharinada. 
5 Precaliente el horno a 180ºC/Gas 4. 
6 Con un cuchillo muy afilado, practica 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Espolvorear con las barras con un poco de harina y hornea durante 20 minutos, o hasta que esten cocidas. Saca del horno y deja enfriar sobre rejilla. 







Sriracha es el nombre genérico empleado para denominar a una salsa picante procende del sureste de Asia muy popular Tailandia.
Tiene un sabor dulce entre sabroso y picante, es popular en muchas partes del mundo debido a su característico aroma. No es una salsa de un fuerte sabor picante.


Banh Mi-mayonesa 
Ingredientes: 
4 cucharadas de mayonesa 
½ cucharadita de salsa de pescado 
½ cucharadita de salsa Sriracha 
½ cucharadita de salsa de soya 


1 Mezclar bien todos los ingredientes. Refrigerar hasta que se necesite. 


El daikon, rábano daikon, rábano chino o literalmente "rábano blanco".
Es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante, aproximadamente de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.
El daikon es parte esencial de la comida japonesa siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. También es usado como aderezo para acentuar el sabor en las sopas como la sopa de miso. Es acompañado con el tempura, para mezclarse con la salsa; con salsa de soya, es servido con las hamburguesas de estilo japonés. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon que es literalmente daikon cortado y secado. 

Zanahorias y rábano-blanco Japonés en escabeche 
Adobo de vinagre
Ingredientes: 
125 g de azúcar 
285 ml de vinagre blanco destilado 
225 ml de agua 
½ cucharadita de granos de pimienta negra 
1 hoja de laurel 


Verduras
Ingredientes: 
1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana 
250 g de rábano blanco Japonés, pelado y cortado en juliana 
2 cucharaditas de azúcar 
1 cucharadita de sal 


1 Para hacer el adobo de vinagre, mezclar todos los ingredientes en una cacerola y a fuego medio revolviendo constantemente disolver el azúcar. Retire del fuego y deje enfriar completamente. 
2 Colocar las verduras en juliana en un bol y añadir la sal y el azúcar, dejar reposar durante 5 minutos. Lavar y escurrir las verduras en agua fría. 
3 Mezclar todo en un bol, las verduras en juliana deben quedar completamente cubiertas en el aderezo a base de vinagre, si no, agregue un poco de agua y cubra con una tapa. 
4 Dejar por lo menos 1 hora en adobo antes de servir. Mantenga refrigerados, por un máximo de cuatro semanas. 


Bánh Mì (Bocadillo Vietnamita) 
Ingredientes: 
1 baguette Bánh Mì, cortada por la mitad 
Bánh Mì-mayonesa 
zanahorias y rábanos-blanco en escabeche 
250 g de lomo de cerdo a la plancha 
145 g de brotes de soya 
1 jalapeño, cortado en juliana 
hojitas de cilantro, al gusto 
sal y pimienta, al gusto 
salsa de Sriracha, al gusto 
1 lima, cortada en cuartos


1 Cortar el pan francésl transversalmente. 
2 Untar el pan con la mayonesa Bánh Mì. Coloque las lonchas de lomo, zanahorias y rábano en escabeche, brotes de soya, jalapeño y las hojitas de cilantro. Exprimir con el zumo de lima y Sriracha al gusto y servir.


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41 comments:

Rosa's Yummy Yums said...

What splendid Banh Mi! A scrumptious speciality. Your baguettes are splendid. This rice flour version is wonderful.

Cheers,

Rosa

Mar said...

Un bagette delicioso seguro, con esos ingredientes, hay que ver la de idiomas que sabes hija...
besitos

conceicao said...

Esta sandes de tão colorida até alegra o dia.
Bjs

LA COCINERA DE BETULO said...

Es verdad que ha de ser un gran contraste de sabores, qué bien te ha quedado!
Besos.

Hilmar said...

Qué post tan completo!! Me ha encantado. Seguro que esta Bánh Mì es una delicia. Yo soy fan de la comida vietnamita, es mi almuerzo de los viernes para celebrar que la llegada del fin de semana, jeje.
un abrazo guapa,

Irmina Díaz-Frois Martín said...

Cómo apetece un bocata asi estos días, aunque sea para almorzar, porque menudo alimento lleva.
Un besote.

RUTE said...

Os ingredientes da sandwich vietnamita são fabulosos! Pickles de cenoura e rabanete japonês...muito bom! Bela participação.

...Noêmia! said...

Ana, que lindas baguetes! Tão coloridas e tão saudáveis! Adoro conhecer detalhes de pratos de culinárias a que tenho pouco acesso! Adorei!
Obrigada pela partilha!
:o)

Mary said...

Bless you! I've been searching for a recipe to make baguettes for banh mi for two years now. I finally have one and I thank you for it. Your sandwiches sound wonderful. I hope you are having a great day. Blessings...Mary

Lazaro Cooks! said...

Thank you for introducing me to a new dish. Delightful recipe.

Pam said...

This looks delicious.

JUANIC® said...

Menudo despliegue de color y sabor. Me gusta aprender cosas nuevas y hoy has dado toda una leccion de gastronomia. Los baguettes tienen una pinta estupenda y el bocadillo impresionante. Enhorabuena.
Besitos!!!

Kamalika said...

Lovely sandwich....looks to tempting.....

ameixa seca said...

Um pão e um recheio diferente de tudo o que já vi. Adorava saber qual o sabor :)

RV said...

Beautiful Baguette and such a color and inviting stuffed sandwich.

Chow and Chatter said...

wow this looks amazing what a great job your did love it

ELIANA-Coisas Boas da Vida said...

ESTÁ MUITO BONITO E PARECE BEM BOM!

Sunflower said...

Ana this baguette looks very very good. Not used rice flour to make bread I should try soon.

NENALINDA said...

Un bocadillo seguro que delicioso ,con tu permiso me guardo la receta de la baguette ,me ha encantado ,es una pena que aqui no encuentre todos los ingredientes para hacer el bocadillo .
Te ha quedado de lujo la foto dice comemeeeeeeee.
Las galletas de 10 points,se ven divinaaaaaaas y seguro estan pa no dejar ni una .
Bicos mil wapa.

Kevin said...

Your banh mi look amazing! I really like that you made your own baguettes for them!

Gloria said...

I adore baguettes!! and your Ana look absolutely wonderful I wanna make them! huggs, gloria

Magic of Spice said...

So much love put into a sandwich, looks amazing!

Sandra G said...

Ana adoro pão essas baguetes estão maravilhosas.
Adorei o recheio bem diferente e saudável.

Bjs

Javier said...

Divinas, están para comerselas todas, ummmmm que hambre me ha entrado solo con verlas.
Besos.

Cinnamon Girl said...

What beautiful bread Ana! And how delicious these sandwiches are! The home baked bread makes them extra special. xoxo

»¤Þ䵣䤫 said...

Que sanduíche lindoooooo... Deve ter ficado maravilhoso, como sempre aqui só tem comida boa! Bjos Ana!

giulia pignatelli said...

bellissimo blog

Helena said...

Ana
Que bela ficou com esses sabores exoticos! ía adorar provar...
Beijo

Nani said...

Uma receita de pão deliciosa, boa sorte na participação, bjs.

Figos & Funghis said...

Ana, que post sensacional! Voc~e não só deu a receita do sanduíche, que já estaria de bom tamanho, como também deu a receita do pão e da maionese! UAU!!!
Não sou muito boa com pães, mas vou levar sua receita porque ficou lindíssimo e fiquei com vontade de provar.
Parabéns!
Beijos,
Fabiana

Xana said...

Ana, tu até de uma sandes consegues mostrar-nos um manjar :)... K delícia..
beijinhos
P.S. Bem que te convidava para almoçar querida amiga ;)

Anh said...

Thank you for participating. What a fantastic post!post

Patrícia said...

Adorei o pão e a sandes...fiquei com tanta fome e difícil de controlar!
Está mesmo muito APETITOSO!
Bjinhos

Stella said...

Oh Ana, this is so nice that you actually have the instructions on how to make the bread for Banh Mi! I've never seen anyone post the actual bread-just sandwiches on store bought bread. Bookmarked...!

Fimère said...

ces baguettes sont sublimes et réussies, c'est de l'excellent travail
bravo et bonne soirée

Salsa Verde said...

Que maravilha de receita. O aspecto é fab!!!!
Lia.

Renata said...

As receitas de inspiração oriental me encantam! Essas baguetes ficaram perfeitas pro meu paladar!

Muito bem!

Bonnibella said...

It is very amazing you made your own baguette for your banh mi.

penny aka jeroxie said...

Im going to make my own bread! Looks so good and crispy. The way I like it.

Valentina said...

Ana, quando estava lendo o post anterior dos broad beans bati de canto de olho nesta receita aqui e vi o nome que logo reconheci como sendo vietnamês. Menina, que lindos estes pães. E estas receitas show de picles. com certeza os farei.Tuas fotos são tão lindas. Sempre me encantam.

anthony said...

blog in 3 languages AND make ur own bread for bánh mì. respecT. what about the cucumbers?!? :)

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x

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