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Moroccan Butternut Squash / Abóbora Butternut á Marroquina / Calabaza Butternut a la Marroquí

With its intriguing sweet-savoury flavours and its subtle, complex combination of spices, Moroccan cooking is often considered one of the world's finest cuisines.
If you don't have a Tagine, then a large saucepan or soup pot with a cover will work just fine. 






Serves 4
Ingredients:
1 can of chickpeas, drained & washed
12 vine ripened cherry tomatoes
1 medium butternut squash, peeled & cut into 4 cm chunks
1 onion, finely chopped
4 cloves of garlic, finely chopped
2 tbsp of finely chopped parsley
2 tbsp of finely chopped coriander and more for garnish
4 tbsp olive oil
½ tsp ground cumin
½ tsp ground turmeric
½ tsp cayenne pepper
1 tsp paprika
2 tsp of tomato paste
½ tsp of sugar
salt freshly ground black pepper
2 cups of water


1 Finely chop the coriander and parsley. Set Aside. Peel the squash and cut into 4 x 4 cm pieces.
2 Finely chop the onion and garlic. Heat the oil in the pot and add the onion. Cook over a low heat until soft.
Add the garlic and cook for about 20 seconds, then add the cumin, tumeric and cayenne pepper. Cook for 30 seconds, stirring continuously. Add the paprika, tomato paste, sugar and half the coriander, parsley, salt and pepper. Stir.
3 Add the butternut squash and the water, stir carefully and cover with the lid. Once simmering, turn down the heat, cook for 25 minutes, then add the tomatoes and the drained chickpeas and cook covered for 10 minutes.
4 Just before serving, garnish tagine with more coriander or parsley and serve with couscous.







A cozinha marroquina é das mais sensuais do mundo, pois ataca directamento os sentido, com uma cor, cheiro e sabor que poucas cozinhas de todo o mundo são capazes de conseguir.
Se não tiver uma tajine, utilize um tacho ou panela com tampa.








Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 lata de grão de bico, escorrido e lavado
12 tomates cereja maduros 
1 abóbora butternut, descascada e cortada em pedaços de 4 cm
1 cebola bem picadinha
4 dentes de alho, finamente picados
2 c. de sopa de salsa picada
2 c. de sopa de coentros picados
4 c. de sopa de azeite
½ c. de chá de cominho moídos
½ c. de chá de cúrcuma em pó
½ c. de chá de pimenta caiena
1 c. de chá de pimentão / páprica
2 c. de sopa de tomate concentrado 
½ c. de chá de açúcar
sal e pimenta preta recém moída
2 chícaras de água


1 Pique os coentros e a salsa. Reserve. Descasque a abóbora e corte em pedaços de 4 cm.
2 Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola. Refogue em lume brando até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 20 segundos, em seguida, adicione o cominho, pimenta caiena e cúrcuma. Cozinhe por 30 segundos, mexendo continuamente. Adicione o pimentão, concentrado de tomate, açúcar, coentros, salsa, sal e pimenta, envolva tudo bem.
3 Adicione a abóbora e acrescente a água, tape e coza durante 25 minutos. Depois acrescente os tomates e o grão de bico escorrido e coza durante 10 minutos com a panela tapada.
4 Antes de servir, polvilhe com mais coentros ou salsa e servir com cuscuz.







La cocina Marroqui es una de las más ricas y diversas del mundo, parte de esto es debido a la cantidad de etnias y culturas diferentes que han convivido en Marruecos. 









Para: 4 personas 
Ingredientes: 
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados 
12 tomates cereza maduros 
1 calabaza butternut pelada y cortada en trozos de 4 cm 
1 cebolla, finamente picada 
4 dientes de ajo, finamente picados 
2 cucharadas de perejil picado 
2 cucharadas de cilantro picado 
4 cucharadas de aceite de oliva 
½ cucharadita de comino en polvo 
½ cucharadita de cúrcuma en polvo 
½ cucharadita de pimienta de Cayena 
1 cucharadita de pimentón 
2 cucharadas de tomate concentrado 
½ cucharadita de azúcar 
sal y pimienta negra recién molida 
2 tazas de agua 


1 Picar el cilantro y el perejil. Reservar. Pelar la calabaza y cortar en trozos de 4 cm. 
2 Picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla. Saltear a fuego lento hasta que este blanda. Agregue el ajo y cocine por unos 20 segundos, a continuación, agregue el comino, la pimienta de Cayena y la cúrcuma. Cocine durante 30 segundos, revolviendo continuamente. Añadir el pimentón, concentrado de tomate, azúcar, cilantro, perejil, sal y pimienta, envolver bien. 
3 Añada la calabaza y añadir el agua, tapar y cocinar por 25 minutos. A continuación, agregue los tomates y los garbanzos escurridos y cocinar por 10 minutos con la cacerola tapada. 
4 Antes de servir, espolvorear con un poco mas de cilantro o perejil y servir con cuscús.







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46 comments:

Rosa's Yummy Yums said...

Great flavors! That is a fantastic way of preparing butternut squash.

Cheers,

Rosa

Lucia said...

Un piatto favoloso, ricco di profumi... Mi incuriosisce tantissimo!

jose manuel said...

Un plato estupendo. Me gustan los colores y los ingredientes que has elegido. Se ve delicioso.

saludos

Carla said...

Que sugestão deliciosa (excepto o grão...que não gosto). Tenho uma abóbora butternut em casa e a aguardar uma receitinha saborosa como esta.
Beijinhos

Maria José said...

Prato bem colorido!!!

Bjinhos
Papinha Doce

Sandra G said...

Eu adoro esse tipo de pratos.Adorei o tempero.

Bjs

asj said...

Qué plato más rico y más vistoso que nos has puesto hoy!! te ha quedado genial y una buena forma de comer legumbres con éste calor!!

besos

Salsa Verde said...

Olá Ana,
Ficou com um aspecto e cores fantásticos!!
Beijinhos,
Lia.

Laura (Recetas Trucos y Tips) said...

Me ha sorprendido la cantidad de ingredientes distintos que lleva aunque todos en su justa medida :9

tiene una pinta deliciosa aparte que es un plato sano :)

saludos

Priscilla said...

it looks great! my husband would love this dish.
have a wonderful day!

Stella said...

Ooh Ana, this looks so good, especially to me. Have I told you that my favorite food (probably) is Algerian? Probably. I feel like I say that a lot (smile).
This looks really wonderful. Wish I could have a bowl now. Oh, and speaking of Moroccan food, I need to look at tagines!

Chow and Chatter said...

wow love Morrocan food I so need a tangine lol

maria elena said...

que cantidad de ingredientes!!tiene que estar bueno seguro!.
bss.

La cuina vermella said...

Hola preciosa!! Eres como una enciclopia de ricos manjares. A cada receta nos sorprendes!! Un beso enorme.

conceicao said...

Adorei a receita.
Ana achas que com o tajine o sabor é diferente? Já estive para comprar um mas como não tinha receitas para usar-lo desisti da ideia.
Bjs

Marly said...

Ana,

Esse é realmente um prato cheio de cor e sabor. E, servido com cuscuz, se torna prato completo.
Eu já quis comprar uma tajine para mim, mas, já tenho tanta tralha de cozinha que me contive. Agora me voltou a vontade, rsrs. Lindas fotos!

Beijão

Kamalika said...

Looks tempting with all those savoury flavours....

Lazaro Cooks! said...

Some of my favorite ingredients at work. I would love this dish.

Pam said...

What a fantastic dish with great flavors.

Fimère said...

un plat venu tout droit Maghreb, ce n'est que du bonheur
j'adore son odeur et ses saveurs
bonne journée

Justin said...

i wish i had bigger cabinets, because owning a tagine would be a lot of fun

Debbi Does Dinner Healthy said...

This looks delicious! I LOVE your pictures! I just made a chicken tagine last night in the slow cooker. I wish I had put chickpeas in it instead of chicken. Thanks for the idea!!

ELIANA-Coisas Boas da Vida said...

ADORO GRÃO DE BICO FICOU MUITO LINDO O PRATO!

argas said...

receita guardada e para fazer muito em breve!

Ana Powell said...

Olá Conceição
As vantagens das tajines é que retém o calor do preparado bastante bem e cozem lentamente. Mantêm bem o vapor tornando a carne bem mais suculenta e saborosa.
São óptimas e bastante adequadas para cozinhar carnes mais duras, sobretudo a carne de borrego. No entanto, também podem ser usadas para cozinhar frango e peixe.
A carne do borrego literalmente desfaz-se do osso.
Agora para que isto seja possivelmente aconselho a investir numa boa tajine e uma das melhoras são as Le Creuset Cast Iron (de ferro fundido), estas realmente distribuíem o calor uniformemente, mas claro o que é bom é caro.
Umas das partes bonitas é que podes servir o prato no tajine e claro é uma peça que certamente vai servir de conversa durante o jantar.
Beijocas e fica bem ♥

Houdini said...

I wanna fly to North Africa!!

ameixa seca said...

Adoro todo o uso e conjugação das especiarias na cozinha marroquinha e do Norte de África :)

Capricornio said...

Muy bonita referencia de la cocina Marroquì, la ventaja de esta receta es que los ingredientes son fácil de obtener.
La idea está muy buena, muy sana y nutritiva. GRacias por compartirla. Saludos.

Claudia Lima said...

Parece realmente delicioso!
Eu só substituiria o cilantro por salsinha por uma questão e preferência.
Vou anotar a sugestão.
Bjs :)

Figos & Funghis said...

Oi Ana, menina que receita mais deliciosa esta!!! Sou apaixonada por grão-de-bico e por abóboras, e tenho ambos em casa agorinha mesmo. A abóbora é orgânica e veio da fazenda da família, sua receita é forte candidata para utilizá-la. AMEI! Parabéns!
Beijinhos,
Fabi

LA COCINERA DE BETULO said...

La cocina marroquí junto a la india son perfumadas por su cantidad de especias.
Esta receta se ve muy sabrosa.
Besos.

MªJosé said...

Las tajines no las he probado pero veo que se cocinan mucho seguro qeu son fantásticas, la tuya te ha quedado sorprendente, la cocina marroquí tiene que ser estupenda por las especias que tiene una maravilla me encnta.
besosssss

Usha said...

Great flavors and a very intriguing combination! I don't think I have ever combined chickpeas and squash, looking forward to trying this....

JillyAn said...

Hi Ana...this is an awesome blog and I LOVE this recipe. Thanks for stopping by my blog. I'm delighted to add you to my list of blogs I follow. BTW...I have a Brazillian uncle and we greatly enjoy Feijoada at their house. Is this the same celebration or something different??

»¤Þ䵣䤫 said...

Essa abóbora deve ficar muito gostosa hein! Amei a receita! Já vou anotar aqui! Tem selinho pra vc lá no meu blog, dê uma passadinha lá! Bjokas

Juliana said...

Wow,what a nice and tasty dish with butternut and all the others yummie veggies...love the picture as well :-)

Xana said...

Abóbora é algo que aprecio há muito pouco tempo.. Está excelente..
beijinhos

Gloria said...

Ana, this dish look really yummy and waht nice pic! look delicious! gloria

Silvia said...

Cuantas cositas buenas aprendemos contigo y cuántos buenos platos nos enseñas. Genial.

Besos.

EMPRESÁRIA DE SUCESSO said...

Olá em primeiro lugar quero dar-lhe os parabéns pelo seu blogue, puro bom gosto e fantástico:)
Obrigada pela partilha, já sou sua seguidora.
Tudo de bom é o que lhe desejo:)

cacahuete said...

Esta tajine ficou mesmo lindo e com as cores vibrantes que a gastronomia arabica oferece.

Beijinhos e bom fds

Claudia Varleta said...

Que buena receta, si llego a sentir su delicioso olorcito.
saludos

Magic of Spice said...

An absolutely fantastic dish...I must have :)

Radhika said...

Love Moroccan dish, they are so simple yet so flavorful

Abelha Maia said...

Olha, tu não sabes fazer nada que não apeteça logo devorar?...hehhe
Eu comi algo parecido na Tunisia e disseram-me que part edo segredo está na Terrina usada na confecção.
bjsss

gasparzinha said...

MAs que delícia!
Eu gosto muito de grão. :)
Beijinhos

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
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Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
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