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Spiced squash pasta / Fettuccine com abóbora / Fettuccine con calabaza

This is a real fusion food and I love it. The addition of lime pickle adds a touch of piquancy to off-set the squash and coconut. If your pickle is very hot, use a little less of it.






Preparation 15 mins
Cook 40 mins
Serves 4
Ingredients:
1 tbsp vegetable oil
50g / 4oz g red curry paste
1 tbsp palm sugar
1 small butternut squash, peeled, deseeded and diced into 3-4 cm chunks
2 lemon grass, crushed
400g coconut milk
2 tbsp hot Indian lime pickle
250g fettuccine
small bunch coriander, chopped


1 Heat the oil in a wok, add the curry paste and fry for 1 min. Add the palm sugar and cook for 2 mins until sticky and fragrant. This makes the sauce richer and sweeter. Add the the squash and lemongrass (by keeping the sticks whole, you can take them out easily at the end). Stir well and cook for 2-3 mins, then pour in the coconut milk with the lime pickle. Bring to the boil and simmer for 20-30 mins over a medium heat until the squash is tender but not mushy.
2 When the squash is nearly ready, cook the pasta, then drain well. Pour half the sauce into a big bowl, then add the pasta. Mix well with tongs, then add the remaining sauce before scattering with coriander leaves to finish.







Esta é uma fusão de vários pratos gastronómicos e eu adoro-o por isso. A adição dos picles de lima contrasta com com o sabor adocicado da abóbora e do leite de coco. A pasta de caril vermelha é Tailandesa e encontra-se á venda nas casas Asiáticas.






Preparação 15 minutos
Confecção 40 minutos
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 c. de sopa de óleo vegetal
50g de pasta de caril vermelho 
1 c. de sopa de açúcar de palma
1 abóbora pequena, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 3-4 cm
2 paus de erva-limão, esmagado, mas não partir os paus
400g de leite de coco
2 c. de sopa de picles de lima indiano picante
250g de fettuccine
molhinho de coentros picado


1 Aqueça o óleo em uma wok, adicionar a pasta de caril e refogue por 1 minuto. Adicione o açúcar de palma e cozinhe por 2 minutos até ficar pegajoso. Este processo permite que o molho fique adocicado. Adicione a abóbora e a erva-limão. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos, depois adicione o leite de coco e os picles. Levantar ferver e cozinhe por 20-30 minutos a lume médio até a abóbora ficar macia, mas cuidado para não se desfazer.
2 Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções do fabricante e escorrer bem. Verta metade do molho numa tigela grande, junte o fettuccine. Misture bem e em seguida, adicione o restante molho. Salpicar com as folhinhas de coentro e servir.







Esta es una fusión de diferentes platos culinarios y me encanta. La adición de los pickles Indios de lima picante contrasta con el sabor dulce de calabaza y la leche de coco. 






Tiempo total de Preparación 55 minutos 
Para: 4 personas 
Ingredientes: 
1 cucharada de aceite vegetal 
50 g pasta de curry rojo 
1 cucharada de azúcar de palma 
1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3-4 cm 
2 tallos de hierba de limón, aplastado, pero no partirlos 
400 g de leche de coco 
2 cucharadas de pickles Indios de lima picante
250 g de tallarines fettuccine
ramito de cilantro picado 


1 Calentar el aceite en un wok, agregar la pasta de curry y rehogar durante 1 minuto. Agregue el azúcar de palma y cocine durante 2 minutos, quedará pegajoso. Este proceso permite que la salsa salga dulce. Agregue la calabaza y la hierba de limón. Mezcle bien y cocine durante 2-3 minutos, luego agregar la leche de coco y los pickles Indios de lima picante. Hervir y cocine durante 20-30 minutos a fuego medio hasta que la calabaza esté suave, pero tenga cuidado de no destrozarla. 
2 Cocine el fettuccine de acuerdo a las instrucciones del fabricante y escurrirlos bien. Vierta mitad de la salsa en un bol grande y agregue el fettuccine. Mezcle bien y agregue la restante salsa. Espolvorear con las hojitas de cilantro y sirva.





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39 comments:

TROTAMUNDOS said...

Ummmm que cosa más rica, me encantan esta pasta y la salsa es una verdadera exquisitez, me encanta la calabaza. Una receta fantástica.

Besotes

Rosa's Yummy Yums said...

A succulent meal!

Cheers,

Rosa

Angie said...

Qué recetas tan ricas de calabaza estás haciendo, Ana! Me encanta esta pasta. Besitos!

Isa Lourenço said...

Boa variante de massa!!!!
Há que aproveitar a época dos alimentos, apesar de hoje em dia encontrarmos certos alimentos todo o ano!!

Bjocas

Carla said...

Aqui está uma receita a experimentar. A combinação de sabores e aromas é bem original e já abriu a minha curiosidade.
Beijinhos

Sónia Alexandra said...

Amiga, eu sou fã de todas estas iguarias originais...pena tenho que cá por casa todos lhe torçam o nariz. Beijo grande

ELIANA-Coisas Boas da Vida said...

VOU ADORAR ESSA MISTURA BEM DELICIOSA!

Maria José said...

Sempre coisas lindas, que publicas.

Bjinhos
Papinha Doce

Silvia said...

Un plato de pasta genial. Algunos ingredientes son difíciles de conseguir en España... de todas maneras nos conformamos con tus deliciosas fotos.

Besos.

Sandra G said...

Bem diferente, fiquei curiosa pelos temperos.

Bjs

elra said...

The silkiness of your sauce literally make my mouth watering.

argas said...

Gostei muito dessa massa!!

Merchi said...

Exquisita!!, el color que tiene es que alimenta de verlo eh :)

besitos

isabel said...

Olá Ana,
embora certos ingredientes não sejam muito fáceis de encontrar por estas bandas, adorei esta pasta de cor fantástica e muito criativa.
Beijinho.

Fimère said...

ça a l'air appétissant et succulent bravo
les photos sont magnifiques
bonne soirée

jose manuel said...

Que variedad tan rica de recetas con calabaza, excelente plato de pasta. Me encanta.

Saludos

Nani said...

Mais uma massinha para lá de boa eu diria excelente, bjs.

Kako said...

Me encantó la salsa, con seguridad te la copio.
Un beso.

Verdinha said...

Pois bem é uma fusão que me ficou debaixo de olho... as aboboras já cá cantam e agr preciso de usar e mt!! Apenas dispenso a massa, mas com certeza arranjo outro hidrato a subsituir!!

Beijinhos

Claudia Varleta said...

Que rico plato con esa fusión de sabores. Las fotos están muy simpáticas. saludos

mamen said...

Muy buena receta, hay que aprovechar que su tiempo y hacerlas en todas sus versiones, besos

Paula said...

la verdad es que te han quedado fenomenales, se ven muy ricos ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Xana said...

Ficou mesmo com bom aspecto essa pasta :)...
beijoca

Titaniii said...

deliciosos...
Sobran las palabras...
Un beso.

Pam said...

It looks creamy and so delicious.

Claudia Lima said...

Perfeita para o Halloween!
Adoro massas.
Bjs :)

Indie.Tea said...

I had a spiced squash soup last week...and I wish I had your pasta instead because it looks so much prettier and more unique...and delicious!

lostpastremembered said...

I love lime pickle but never think of it with vegetarian fare. You do meatless mondays proud with this recipe... and the color just lights up the page. Thanks for the good words on my blog... I was being mushroom greedy!

Chow and Chatter said...

oh love the curry paste great recipe

Juan said...

Hola Ana. En este plato hay muchas cosas que no he probado pero sabiendo que lo has hecho tu lo comería con los ojos cerrados. Sé que estará sencillamente delicioso.
Saludos

Magic of Spice said...

Wow, delicious! I have never worked with palm sugar, but I have seen it at markets...I would love to try this dish, gorgeous!

carmenpiva said...

¡Qué apropiada esta pasta para esta época! Very nice, as usual
xxxx

Ben said...

Hmmm que rico, mas recetas con calabaza! La pasta y la calabaza se llevan muy bien y si le ponemos mas ingredientes internacionales, pues mucho mejor :)

♥Sugar♥Plum♥Fairy♥ said...

Oh what a delicious meal!

Reeni said...

My mouth started watering when I saw the ingredients in this Ana! Completely delicious! Love the fusion of flavors. xoxo

kitchen flavours said...

Looks beautiful and yummy. The addition of lime pickles is brilliant. I like this!

Vânia Costa said...

Adorei esta pasta! :)
Tão saborosa e com um aspecto tão cremoso! :)
A experimentar, com certeza!

Beijinho*

Hilda said...

No se me hubiera ocurrido mezclar pasta, calabaza, leche de coco... tiene que ser una maravilla.
Besinos

Bergamot said...

This is completely new flavour to pasta. I would never dream of adding lime pickle to pasta. I like your idea, I will try it.

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x