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Apricot rice salad / Salada de arroz & damasco / Ensalada de arroz & albaricoque

Dear Bo
I dedicate this post to you. Many thanks again for your kind present and card.
I`m so glad, I`ve got to meet you through Blogging.
This salad is full of bright colours and exotic spices. If the rice in the salad seems a little though after being refrigerated, place it in a steamer basket over boiling water for about 5 minutes to soften and rehydrate.






Recipe source:Screen Doors and Sweet Tea
Ingredients:
½ tsp cumin seeds
½ tsp coriander seeds
1 green cardamom pod
3 tbsp olive oil
2 tbsp chopped red onion
1½ cups / 340 g Basmati rice, rinsed
1 cinnamon stick
1 bay leaf
100 g chopped dates
100 g diced dried apricots
75 g golden raisins
75 g dried cherries or cranberries
150 ml fresh orange juice
¼ tsp salt
2 spring onions, white and green parts, thinly sliced






1 In a pan, briefly heat the cumin, coriander and cardamom over medium heat to toast. When the spices are fragrant, remove them from the pan and let cool. Grind the cumin, coriander and cardamom finely with a mortar and pestle.
2 Add 1 tbsp olive oil to the same pan and heat over medium heat, add the onion, cooking until tender. Add the rice, spices, cinnamon stick and bay leaf. Cook and stir until the rice is light golden and well coated with the oil. Mix in the dates, apricots, raisins and cherries.
3 Add the orange juice, 1½ cups water, salt, stirring briefly to combine. Bring the mixture to a boil over high heat, reduce the heat to low and cover for 15 minutes or until the rice is tender and has absorbed the liquid.
4 Using a large fork to fluff up the rice and fruit mixture, turn it into a serving dish, drizzle 2 tbsp oil and combine with a fork. Allow to cool, covered by a clean dish towel and serve at room temperature or chilled, sprinkled with the spring onions across the top.







Caro Bo
Dedico-te este post como prova de agradecimento pelo presente e cartão que mandas-te.
Esta salada de arroz está repleta de cores brilhantes e especiarias exóticas. Se fizer o arroz de antemão, aconselho hidratá-lo a vapor por aproximadamente 5 minutos.






Fonte da receita:Screen Doors and Sweet Tea
Ingredientes:
½ c. de chá de sementes de cominho
½ c. de chá de sementes de coentro
1 vagem de cardamomo verde
3 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de cebola roxa picada
340 g de arroz basmati, lavado
1 pau de canela
1 folha de louro
100 g de tâmaras, picadas
100 g de damascos secos picados
75 g de passas de uva
75 g de cerejas ou mirtilos vermelhos secos
150 ml de sumo de laranja natural
¼ c. de chá de sal
2 cebolinhas, parte branca e verde, cortada em fatias finas


1 Numa panela a fogo médio, tostar rapidamente as sementes de cominho, coentro e cardamomo. Reservar e triturá-las com um pilão.
2 Na mesma panela, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e aqueça a fogo médio, junte a cebola, cozinhar até amaciar. Adicione o arroz, especiarias, pau de canela e a folha de louro. Envolva tudo cuidadosamente, até o arroz ficar revestido com o azeite. Adicione as tâmaras, damascos, passas e cerejas.
3 Adicione o sumo de laranja, 1 ½ xícaras de água, sal, e mexa rapidamente para combinar. Levante fervura, baixe o fogo e tape por 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e absorvido o líquido.
4 Colocar o arroz numa numa travessa, regue com 2 colheres de sopa de azeite e combinar com um garfo. Deixe arrefecer e tapar com um pano de cozinha limpo. Servir a temperatura ambiente polvilhado com a cebolinha picada.







Querido Bo
Te dedico este post como prueba de gratitud por el regalo y la tarjeta que mandaste.
Esta ensalada de arroz está llena de colores y especias exóticas. Si haces el arroz de antemano, aconsejo que lo hidrates a vapor durante unos 5 minutos antes de servirlo.






Receta sacada: Screen Doors and Sweet Tea
Ingredientes:
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de cilantro
1 vaina de cardamomo verde
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla roja, picada
340 g de arroz basmati, lavado
1 palillo de canela
1 hoja de laurel
100 g de datiles, picados
100 g de albaricoques secos, picados
75 g de pasas
75 g de cerezas o arándanos rojos, secos
150 ml de jugo de naranja
¼ cucharadita de té de sal
2 cebolletas, parte blanca y verde cortadas en rodajitas finas


1 Meter una cacerola a fuego medio y tostar rapidamente las semillas de comino, cilantro y cardamomos. Reservar  y con un mortero combinar las especias tostadas en polvo.
2 En la misma cacerola, ponga una cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregue la cebolla, cocine hasta que esté suave. Agregue el arroz, las especias, la canela y el laurel. Envuelva todo con cuidado, hasta que el arroz este recubierto con el aceite. Añadir los datiles, los albaricoques, las pasas y las cerezas.
3 Añadir el jugo de naranja, 1 ½ tazas de agua, la sal y revolver rápidamente para combinar. Hervir y de inmediato bajar el fuego, tapar y cocer durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya evaporado el líquido.
4 Coloque el arroz en una fuente, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo con un tenedor. Dejar enfriar y cubrir con un paño de cocina limpio. Sirva a temperatura ambiente espolvoreado con las cebolletas.



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50 comments:

jose manuel said...

Estos arroces que mezclan dulce y salado me fascinan, que rico tiene que estar. Me lo apunto.

Saludos

ELIANA-Coisas Boas da Vida said...

ANA ADOREI ESSE ARROZ VOU ANOTAR PARA FAZER NO NATAL AQUI EM CASA, POIS É UM ARROZ ESPECIAL PARA GRANDES COMEMORAÇÕES!
QUE ACHA??
BEIJO

Silvia said...

Qué postal tan bonita. Me parece un detalle muy bonito es dedicarle esta colorida y rica receta.

besos.

Salsa Verde said...

Olá Ana,
Que aspecto maravilhoso este arroz e que cores fantásticas e exóticas. Adorei!!
Tens feito umas delícias de abóbora que até estou a babar, especialmente com a lasanha de abóbora que tem um aspecto divino!!!
Beijinhos grandes e desculpa a ausência,
Lia.

Rosa's Yummy Yums said...

A delicious salad! That is a lovely combination.

Cheers,

Rosa

♥♥ belinhagulosa ♥♥ said...

Que bom aspecto amiga e tão soltinho fantástico mesmo,bjokinhas grandes amiga

mamen said...

Que estupenda ensalada, me encanta, un beso

Yolanda said...

Con este plato de arroz tenemos energía para unos cuantos días, eh. ¡qué sabores más exóticos y deliciosos!

Saludos.

Mari Carmen said...

¡que original!
Me encantaría probarlo.
se ve delicioso, como todo lo que haces.
Un besito.

scrambledhenfruit said...

I love all of the flavors in your rice salad- it would be delicious on its own or as a side dish. Beautiful photo as well!

Piescu said...

Ana, que deliciosa esta ensalada de arroz y que exótica.
Un besito
rosa

Abelha Maia said...

Bem original, com umas cores divinais.
bjsss

Juan said...

Hola Ana. Un arroz muy perfumado, con mezcla de dulce y salado que debe hacer exquisito el plato. Debe tener un sabor delicioso.
Saludos

Figos & Funghis said...

Ana, que receita deliciosa! E devo dizer que eu babo nas suas fotos!
Beijos,
Fabi

Ingrid said...

Ha quedado espectacular! tiene un color este arroz que sin duda alegrará la mesa a la hora de comer!!
Muchos Besos

Velva said...

You won Bo's cookbook contest. Cheers to you! That's awesome. Blogging opens up a whole new world. You really have the opportunity to meet so many great people.

The apricot rice salad is very nice.

Chow and Chatter said...

oh sweet Bo pleased you won the cookbook great salad ;-)
Rebecca

Pam said...

I love the flavors and textures of this rice dish!

Bo said...

Ana you are so welcome...I'm glad to see you are putting the book to good use...your photos look amazing!

Las cestitas de Mar said...

Riquísima la receta y un detalle precioso el libro y la postal, que lo disfrutes y nos hagas disfrutar.

¡¡Feliz semana!!, besitos.

♥Sugar♥Plum♥Fairy♥ said...

Ola Ana, u touched by heart with ur love filled comment on ur blog, i love all things portuguese and u too!!
I speak portuguese, love portuguese ingrdnts and cook Portuguese too but dont write so well so writin in english!!
THis is a delicious combination of gorgeous flavors!!
Ending with huggies!!
Muitissmo amor e bejinhoa e boa semana!!

♥Sugar♥Plum♥Fairy♥ said...

And must add ,this is soo cutee a present u recieved , yeah u meet the most wonderful people thru blogging!!

conceicao said...

Além de colorido este arroz deve ter um aroma fantástico.
Bjs

Marijo said...

Nunca he cocinado el arroz basmati, pero viendo las fotos y los ingredientes tan originales cómo el zumo de naranja, seguro que está muy rico.
Beijinhos ♥

Marymary said...

Pero que rica por favorrr!!!! y esas fotos! ya me la he copiado que segurop que esta combinacion de ingredientes me vuelve loca!
Un besito

Carla said...

Um arroz tão exótico só pode dar uma salada excepcional. Parabéns.
Beijinhos

RUTE said...

Ai que arroz arabe tão bom.
Também faço um com pinhões e passas muito saboroso.
Beijinhos.

Sandra G said...

Ficou com um aspecto fantástico.Adoro arroz com passas.

Bjs

Onega said...

seguro que está buenísimo, las fotos lo dicen todo...tiene que estar de 10.
un beso

ALIMENTA said...

Hola!!!
que maravilla de arroz, eres toda una artista culinaria! una magnifica presentación!
xxxx C

María Alonso said...

Este arroz está para empezar y no acabar!!!!

Qué original!!!!!!

Felicidades!!!

Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Luisi said...

Ana, el arroz me encanta y combinado con los ingredientes de esta ensalada, debe de estar rico, rico
besos

Mónica said...

Una receta muy original y muy vistosa Ana!!

Besos,

Claudia Varleta said...

Que buen arroz, me encantó todos los ingredientes que le pusiste. MUY RICO SE VE.
saludos

Xana said...

Diferente, mas com um aspecto maravilhoso :)
beijinhos

Fimère said...

une salade colorée et parfumée avec des saveurs bien irrésistibles qui me rappelle le soleil
j'aime beaucoup
bonne soirée

elra said...

THis is truly a wonderful salad Ana. Love the magic touch with lots of spices in it.

Reeni said...

How sweet Ana! The salad sounds delicious! I don't often eat apricots but love them. Enjoy your book!

Cindy said...

Amiga esta salada e divinal!!Adorei o aspecto e o sabor deve ser uma maravilha!!!E nao falando nas fotos,lindas,lindas, bom trabalho, parabens...beijinho

michelangelo in the kitchen said...

I love your rice recipe! I love everything Portuguese specially at Christmas time. I always remember portugal whenever I eat custard tart. Muito obrigado!

Merchi said...

Este es un arroz , como yo digo, de categoria. Tiene que tener un aroma y un sabor maravillosos.
Diferente, original..de diez :)

besines

Susan said...

What a beautiful golden glow this salad has. I just know it tastes golden, too. : ) Hope you are well!

NENALINDA said...

Seguro esta de mueteeeeeeee lenta wapa ,me encanta la mezcla de dulce y salado ,si aun queda me pido un platin para la cena.
COmo siempre las recetas y presentaciones de 10 points,me ha gustado el pastel de la calabaza y la pasta con calabaza.
Bicos mil.

TROTAMUNDOS said...

Me encanta esta ensalada, los ingredientes son extraordinarios y el contraste dulce salado, me encantaaa. Precioso el detalle, me ha gustado mucho.

Besotes

Kako said...

Ana, esta receta es una delicia.
Tengo que hacer el arroz cuando esté sola, sin dudas que lo probaré.
Un beso.

Radhika @ foodfor7stages said...

This looks like a comforting food for this chilly season. I am bookmarking it. Slurpp..

cacahuete said...

Os aromas e especiarias utilizadas nesta receita devem dar um toque e sabor excelente ao arroz. Adorei a sugestão Ana.

Beijinhos

moranguita said...

ana a salada esta um expectaculo
o aroma deve ser tao bom.
pena o pc ainda nao ter cheiro:-)
beijocas

Lazaro Cooks! said...

Good luck with your new cookbook, you are obviously off to a good start. Looking at the recipe I am truly intrigued by the combination of flavors and spices. Sounds like a winner.

Shirley said...

What a combination Ana! I would never think of it.Too good!

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x

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