Christmas fruit cake / Bolo de Natal com frutas secas / Tarta de Navidad con frutos secos

Merry Christmas 2008
This moist and fruity cake will benefit from being made early. Some writers suggest making it 8 weeks ahead of serving, others claim fruit cake will keep and improve for up to a year. The cake will mature with time and its ready for the marzipan and icing the week before Christmas. If you like feed the cake every 2-3 weeks with brandy, rum or orange liqueur to give it a rich festive flavour and even moister texture. Decorate the cake just 1 to 2 days before serving so the decorations stay in good condition. Once decorated, store the cake in a cool, dry place, loosely covered, until ready to serve.

Ingredients for 23 cm round cake
500 g sultanas
250 g raisins
250 g dried apricots ready to eat, quartered
200 g Glacé fruits, cut mixed peel
200 g Glacé fruits cherries
100 g prunes, ready to eat, quartered
grated zest and juice of 1 orange
150 ml brandy
250 g unsalted butter, softened
200 g light brown muscovado sugar
5 medium eggs
300 g plain flour, sifted
200 g walnut pieces

To decorate
3 tbsp apricot jam or honey
800 g marzipan
mint green food colouring paste
icing sugar
silver and coloured dragees (varying sizes)
250 g ready-to-roll icing sugar
edible disco white hologram glitter

1 Place all the fruit and mixed peel in a large bowl and stir in the orange zest and juice and the brandy. Cover and leave to soak overnight. When you are ready to make the cake, preheat the oven to 150ºC, Gas mark 2. In a large bowl, beat together the butter and sugar until pale and fluffy. Gradually add the eggs, beating well after each addition (if the mixture begins to curdle add a little of the flour). Add the nuts, the soaked fruit and any liquid and stir well. Fold in the remaining flour. Prepare the 23 cm round tin.
2 To prepare a 23 cm round cake tin, line the base and sides with a double thickness of baking parchment, cut so it comes 5 cm above the edge of the tin. Fold a double band of brown paper around the outside of the tin and secure with kitchen paper. Stand the tin on several sheets of newspaper or brown paper. Wrapping the tin in brown paper stops the edges of the cake from drying out before the centre is cooked and helps to keep it moist. Covering the top with a piece of folded baking parchment will also stop it overbrowning before the centre is cooked.
3 Spoon the mixture into the tin, spreading it out evenly and making sure there are no air pockets. Level the top carefully as the tin will be very full.
Bake for 3½-4 hours or until a skewer inserted into the centre comes out clean. If the cake starts to overbrown, cover the top with a piece of baking parchment. Leave it to cool completely in the tin. Store in a cool, dry place wrapped in a greaseproof paper and a double thickness of foil.
4 Warm the jam with 1 tbsp of water in a small pan. Press through a sieve into a small bowl. Invert the cake onto a flat plate or platter. Brush the jam over the top and sides.
5 Decorate the cake:
6 Colour the marzipan pale green with a little of food colouring. Cut off 250 g, then make this a shade darker with more food colouring for the trees, roll out the darker green marzipan on a surface lightly dusted with icing sugar. Make pointed triangular cardboard tree templates in 3 different sizes (roughly 7.5 x 4 cm / 6.5 x 3.5 cm / 5.5 x 3 cm). Using these as guides, cut out the tree shapes. Brush one side lightly with honey, then scatter over silver and coloured dragees, pressing them down lightly to stick. Lay the trees on baking parchment to firm up. This is best done a day or two ahead.
7 When ready to decorate, sit the cake on a board or plate. On a surface lightly dusted with icing sugar, roll the paler green marzipan into a circle wide enough to cover the cake completely. Brush the cake all over with honey or apricot jam. Using a rolling pin, lift and lower the marzipan onto the cake. Smooth the surface of the marzipan with your palms, then trim off any excess from the bottom with a sharpe knife.
8 Cut off two-thirds of the ready-to-roll icing, then roll out a strip about 8 cm wide and long enough to go over the top and down the sides of the cake. Cut a wavy line don either side to resemble a path. Brush the marzipan with honey where you want the path to go, then lay the path on the top. Trim to neaten the ends.
9 Take two-thirds of the remaining icing, then roll out 2 long, narrow ropes the same length as the path and about 5 mm wide. Dampen the path edges with water and lay the ropes in position. Cut off and roll small pieces from the rest of the icing (and any trimmings), then shape into small snow drifts for the tress to stand in. When the trees are firm, make an indent in the top of each snowdrift with the back of a knife and put each tree into position. Sit the trees on the cake, securing with a little honey underneath. If necessary, cut off some of the rope along the edge of the path to make a flatter surface for the trees. Finally scatter edible glitter onto the marzipanned cake.



Festas Felizes 2008
Este bolo de frutas beneficia em sabor se for feito com antecedencia para que possa maturar devidamente. Alguns autores sugerem fazê-lo pelo menos 8 semanas antes de servir, outros afirmam que o bolo de frutas irá melhorar muito mais se for feito cerca de um ano antes de servir. Eu por norma faço 3 meses antes de servir. Há quem prefira alimentar o bolo depois de feito cada 2-3 semanas com conhaque, rum ou licor de laranja, pois dá-lhe um sabor mais rico e festivo. Eu por norma não o faço, pois nós todos, incluíndo a família em Portugal adora o bolo como está. Decore o bolo apenas 1 a 2 dias antes de servir assim as decorações ficam em bom estado. Uma vez decorado, guarde o bolo em local fresco e seco. Cubra o bolo folgadamente com paple vegetal ou papel de alumínio até estar pronto para servir.

Ingredientes para um bolo com 23 cm de dimensão
500 grs sultanas
250 grs passas de uvas
250 grs damascos secos prontos a comer, cortados em quartos
200 grs frutas glacé, cascas de laranja, cortadas aos bocadinhos
200 grs frutas glacé, cerejas
100 grs ameixas secas, prontas para comer, cortadas em bocados
sumo e raspa de 1 laranja
150 ml de brandy
250 grs manteiga sem sal, amolecida
200 grs de açúcar mascavo
5 ovos
300 grs de farinha sem fermento, peneirada
200 grs nozes, aos bocadinhos

Para decorar
3 colheres de sopa de geléia de damasco ou de mel
800 g de maçapão
corante alimentar verde hortelã
açúcar glacê
drageias prateadas e de cor (tamanhos variados)
250 g de pasta americana
pó comestível holograma branco

1 Coloque as frutas secas e a fruta glacé numa tigela grande e adicione a raspa, o sumo de laranja e o brandy. Tape e deixe repousar durante a noite. Quando estiver pronto/a para fazer o bolo, preaquecer o forno a 150 º C/Gás marca 2. Numa tigela grande, bater a manteiga e o açúcar até que obtenha uma cor pálida e fique com uma consistência fofa. Aos poucos adicione os ovos, batendo bem após cada adição (se a mistura começar a coalhar adicionar um pouco de farinha). Adicione as nozes e a fruta que macerou durante a noite, envolver tudo muito bem. Adicione a restante farinha. Prepare a forma para o bolo.
2 Para preparar a forma, forre a base e os lados da forma do bolo com papel vegetal dobrado de modo que a forma fique com uns 5 cm de papel vegetal acima da borda da forma. Dobre outra faixa de papel vegetal ou jornal e forre a forma toda por fora, atar com fio de cozinha. Coloque a forma no forno em cima de várias folhas de jornal. Este processo vai evitar que o bolo fique seco durante a cozedura no forno.
3 Coloque a mistura do bolo dentro da forma e espalhe uniformemente para que a massa não fique com bolsas de ar. Cubra a parte de cima do bolo com papel vegetal dobrado.
Leve ao forno durante 3 ½ -4 horas ou até ao inserir um espeto no centro do bolo, este saía limpo. Deixar o bolo arrefecer completamente na forma. Retirar o bolo da forma e embrulhar o bolo de frutas em papel vegetal e depois em papel de aluminio. Guardar em local fresco e seco até que necessite.
4 Quando for servir o bolo, misturar 1 colher de água á geléia de damasco. Desembrullar o bolo e colocar num prato, pincelar o bolo todo com a geléia de damasco ou o mel.
5 Decore o bolo:
6 Com um pouco de corante alimentar, colorir o maçapão de verde claro.Depois retire 250 g de maçapão e dê-lhe uma tonalidade mais escura com o corante verde para fazer as árvores. Para fazer as árvores, com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda o maçapão sobre uma superficie ligeiramente espalhada com açucar glacê.Com cartolina grossa, faça 3 triangulos que irão ser as árvores, vai necessitar aproxidamente de 3 tamanhos diferente (7,5 x 4 cm / 6,5 x 3,5 cm / 5,5 x 3 cm). Usando estes como guias, corte as formas de árvores. Unte um dos lados das árvores ligeiramente com mel, de seguida, coloque as árvores sobre papel vegetal,espalhe as drageias coloridas, pressionando-as levemente para colarem bem ao maçapão. Aconselha-se decorar as árvores, pelo menos com dois dias de antecedência para secarem bem.
7 Quando estiver pronto/a para decorar o bolo, coloque este sobre um prato ou um tabuleiro.Mais uma vez, espalhe uma superficie ligeiramente com açucar glacê e com a ajuda de um rolo de cozinha, desenrole o maçapão verde claro em forma redonda para cobrir o bolo completamente. Unte o bolo todo com mel ou geléia de damasco. Novamente com a ajuda do rolo de cozinha, eleve o maçapão e cubra o bolo. Alise a superfície do maçapão com as mãos e corte o excesso de maçapão com uma faca bem afiada.
8 Corte dois terços da pasta americana e faça uma faixa de cerca de 8 cm de largura e de comprimento suficientemente longo para para cobrir o bolo. Corte uma parte da pasta americana em forma ondulada de ambos os lados para assemelhar-se a um caminho. Untar o maçapão com mel e cole o caminho na parte do bolo que desejar.
9 Com a pasta americana, enrole duas cordas com a espessura de 5 mm. Estas cordas vão servir para definir o caminho. Unte as bordas do caminho com água e cole as cordas de ambos os lados. Com a restante pasta americana, faça as bases para as árvores assentarem. Faça um pequeno corte em cada base e coleque as árvores em posição. Unte as bases com pouquinho de mel e presione bem para colar. Se desejar colocar as árvores á beira do caminho, cortar alguns pedaçinhos de corda de pasta americana para assentar bem as árvores. Por fim espalhe o pó comestivel holograma branco sobre o bolo.

Feliz Navidad 2008
Esta tarta beneficia en sabor si se hace con antelación para que pueda madurar adecuadamente. Algunos autores sugieren la posibilidad de hacerla al menos 8 semanas antes de servir, otros dicen que la tarta de fruta mejorara mucho más si se hace cerca de un año antes de servir. Yo normalmente la hago 3 meses antes de servir. Algunas personas prefieren alimentar la tarta cada 2-3 semanas, con brandy, ron o licor de naranja, que le da un sabor más rico y festivo. Yo por norma no lo hago, porque a toda la familia le encanta la tarta tal y como es. Decorar la tarta solamete 1 a 2 días antes de servir para que la decoración se encuentre en buenas condiciones. Una vez decorada, almacenar la tarta en un lugar fresco y seco. Cubrir la tarta flojamente con papel de aluminio o papel vegetal hasta que esté lista para servir.

Ingredientes para una tarta con 23 cm de dimension
500 g sultaninas
250 g de pasas
250 g de albaricoques secos, cortados en cuartos
200 g de cascara de naranja glaseadas, trozeadas
200 g de cerezas glaseadas
100 g de ciruelas secas, listas para comer, cortadas en trozos
jugo y ralladura de 1 naranja
150 ml de brandy
250 g de mantequilla sin sal, derretida
200 g de azúcar moreno
5 huevos
300 g de harina sin levadura
200 g de nueces, trozeadas

Para adornar
3 cucharadas de mermelada de albaricoque o de miel
800 g de mazapán
colorante alimentar verde menta
azúcar glaseado
grageas plateadas y de colores (diferentes tamaños)
250 g de pasta americana
purpurina brillante comestible, color blanca

1 Coloque las frutas secas y las frutas glaseadas en un tazón grande y agregar el jugo, ralladura de naranja y el brandy. Cubra y deje macerar durante la noche. Cuando esté listo/a para hacer la tarta, precalentar el horno a 150 º C/Gas marca 2. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar. Poco a poco añadir los huevos (si la mezcla empezar a coajar, añadir un poco de harina). Añadir las nueces y las frutas que macero durante la noche, mezclar todo muy bien. Añadir el resto de la harina. Preparar la fuente para la tarta.
2 Para preparar la fuente, forrar la base y los lados de la fuente de la tarta con papel vegetal doblado , de manera que la fuente quede con unos 5 cm de papel por encima del borde. Forrar la fuente por fuera y atar el papel con hilo de cocina. Coloque la fuente en el horno sobre varias hojas de papel. Este proceso asegurará que la tarta no se seque durante la cocción en el horno.
3 Coloque la mezcla en la fuente y repartirla uniformemente. Cubra la parte superior de la tarta con papel vegetal doblado.
Hornear durante 3 ½ -4 horas. Dejar enfriar la tarta completamente en la fuente. Cubrir la tarta en papel vegetal y papel aluminio y conservar en lugar fresco y seco.
4 Para servir la tarta, mezclar 1 cucharada de agua a la mermelada de albaricoque. Colocar la tarta en un plato. Barrar la tarta con la mermelada de albaricoque o la miel.
5 Decorar la tarta.
6 Con un poco de colorante verde da color al mazapán. Despues retirar 250 g de mazapán colorido y añadir más colorante verde para darle un matiz verde oscuro, que van a ser los árboles. Para hacer los árboles, con la ayuda de un rulo de cocina, extender el mazapán sobre una superficie ligeramente esplovoreada con azúcar glaseado. Con papel grueso (cartón) hacer los moldes para los árboles, corte 3 triangulos. Necesitará 3 tamaños diferentes, aproximadamente, (7,5 x 4 cm / 6,5 x 3,5 cm / 5,5 x 3 cm). Con un poco de miel, untar uno de los lados de los árboles y pegar las grageas de colores, presionando ligeramente. Es aconsejable hacer y decorar los árboles por lo menos con dos días de anticipación para secar bien.
7 Para decorar la tarta, colocarla en un plato. Unte la tarta con la mermelada de albaricoque o miel. Espolvorear una superficie ligeramente con azúcar glaseado y con la ayuda de un rulo de cocina, colocar el mazapán sobre la tarta y cubrirla por completo. Aplanar la superficie del mazapán con las manos y cortar el exceso de mazapán con un cuchillo bien afilado.
8 Cortar dos terceras partes de pasta américana y hacer un tira con forma ondulada de ambas partes, alrededor de 8 cm de ancho y con longitud suficiente para cubrir la tarta. La forma ondulada se va asemejar a un camino. Untar el mazapán con miel y pegar la pasta américana que hizo en forma de camino.
9 Con un poquito mas de pasta américana, hacer dos cuerdas con un espesor de 5 mm. Unte los bordes del camino de pasta américana con agua y pegar las cuerdas en ambos lados. Con la restante pasta américana, hacer las bases de para pegar los árboles. Hacer un pequeño corte en cada base y pegar los árboles con poco de miel. Pegar las bases con miel tanbién. Por último esparcir la purpurina comestible sobre el pastel.


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