Duck à l`orange

Merry Christmas 2008
Food historians tell us the practice of pairing of citrus fruits with fatty meat is thousands of years old, likely originating in the Middle East. Examples are found in many cultures and cuisines. The acid in the fruit count acts the fat in the meat, making the dish more enjoyable and digestible. Think: pork & applesauce; goose & cherry sauce, fish & lemon, and duck a l'orange. As the name suggests, Duck a l'Orange, likely originated in France.



Ready 1 hour 30 minutes
Serves 4
2.400 Kg duck
salt and pepper
50 g unsalted butter
1 tsp olive oil
100 ml Grand Marnier
50 g caster sugar
75 ml cider vinegar
4 oranges
a large bunch of flat leaf parsley

1 Preheat the oven to 200ºC/Gas 7.
2 Season the duck with plenty of rock salt and pepper. Heat half the butter and the olive oil in a roasting tin on top of the stove. When the butter and oil start to smoke, brown the bird on all sides. Roast in the preheated oven for 1 hour.
3 Remove the duck to a chopping board. Pour the liquid fat that has accumulated in the tin during cooking into a bowl and discard.
4 Put the roasting tin coated in fats and juices back on the stove. Pour in half the Grand Marnier, set light to it and deglaze the pan. Add the sugar. Pour in the vinagar. Boil and reduce the liquid until syrupy.
5 Remove the peel from 2 oranges with a zester and divide into segments and set aside. Squeeze the juice from the other 2 oranges. Pour the juice through a sieve into the roasting tin and boil to reduce. Add the segments, orange and orange zest and remaining Grand Marnier.
6 Cut the remaining butter into small pieces and whisk into the sauce. Turn the bird in the sauce to coat. Transfer to a warm serving dish and garnish with the flat leaf parsley.


Festas Felizes 2008
Historiadores gastronómicos falam-nos da prática de confeccionar citrinos e carne desde á milhares de anos. É muito provável que esta técnica seja originária do Oriente Médio. Exemplos são encontrados em muitas culturas e tradições gastronómicas. O ácido da fruta contrabalança o sabor da carne, especialmente se é gordurosa, fazendo com que o prato seja muito mais agradável e de fácil digestão. Pense: carne de porco com maçãs; ganso com molho de cerejas, peixe com limão, e pato l'orange. Como o nome sugere, Pato l'Orange, provavelmente teve origem na França.

Confecção 1 hora 30 minutos
Para 4 pessoas
2,400 Kg de pato
sal e pimenta
50 grs manteiga sem sal
1 colher de chá de azeite de oliva
100 ml de Grand Marnier
50 grs de açúcar branco refinado
75 ml de vinagre de sidra
4 laranjas
um molhinho de salsa

1 Pré-aquecer o forno a 200 º C/Gás 7.
2 Secar bem o pato e temperar com bastante sal grosso e pimenta preta de moinho. Coloque uma assadeira sobre a boca do fogão. Derreta metade da manteiga juntamente com o azeite, depois coloque o pato e aloure de todos os lados, sem queimar. Coloque a assadeira no forno e asse o pato durante 1 hora.
3 Retire o pato da assadeira e deixe repousar. Retire a gordura que ficou acumulada na assadeira.
4 Volte a colocar a assadeira na boca do fogão, adicione metade do Grand Marnier, acender e flamejar, quando as chamas se apagarem adicione o açúcar e o vinagre. Levante novamente fervura, até reduzir o líquido e começar a ficar xaroposo.
5 Raspe e segmente em gomos duas laranjas, reservar. Espremer o sumo das outras duas laranjas. Coê e verta o sumo, junte ao xarope de Grand Marnier. Deixe ferver novamente, adicione os gomos da laranja e o restante Grand Marnier.
6 Corte a manteiga em cubinhos e adicione ao molho de Grand Marnier, envolver tudo muito bem. Coloque o pato no molho e envolva bem. Transferir o pato com o molho para uma travessa pré-aquecida e decore com a salsa.


Feliz Navidad 2008
Historiadores gastronómicos nos cuentan que la práctica de añadir cítricos a la carne se hace desde ya miles de años. Muy probablemente esta técnica tuvo su origen en el Oriente Medio. Ejemplos de esta técnica se encuentran en muchas culturas y tradiciones gastronómicas. El ácido de la fruta da sabor a la carne, y hace que la comida sea mucho más agradable y fácil de digerir. Piense: carne de cerdo con manzanas; ganso con salsa de cerezas, pescado con limón, y pato con naranja. Como el nombre sugiere, Pato l'Orange, probablemente tuvo son origen en Francia.

Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos
Rinde 4 porciones
2,400 Kg de pato
sal y pimienta
50 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de aceite de oliva
100 ml de Grand Marnier
50 g de azúcar blanco refinado
75 ml de vinagre de sidra
4 naranjas
un manojo de perejil

1 Pre-calentar el horno a 200 º C/Gas 7.
2 Secar bien el pato y sazonar con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida. Coloque una fuente de horno sobre la estufa. Derretir mitad de la mantequilla con el aceite de oliva y, a continuación, colocar el pato y dorarlo bien. Coloque la fuente en el horno y hornear el pato durante 1 hora.
3 Retire el pato del horno y deje reposar. Retire la grasa que se ha acumulado en la fuente.
4 Vuelva a colocar la fuente de horno sobre la estufa, añada mitad del Grand Marnier y encenderlo. Flambear y quando se apague añadir el azúcar y el vinagre, hervir de nuevo, hasta que el líquido empieze a reducirse y se obtenga un jarabe.
5 Rallar y segmentar 2 naranjas, reservar. Exprimir el jugo de las otras 2 naranjas. Coar el jugo y añadir a la salsa de Grand Marnier. Hervir de nuevo y añadir los segmentos de naranja.
6 Cortar la mantequilla en cubitos y agregar a la salsa de Grand Marnier, mezclar todo muy bien. Colocar el pato en la salsa y envolver bien. Transferir el pato con la salsa para un plato precalentado y decorar con el perejil.


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