Lobster Thermidor / Lagosta á Thermidor / Langosta Thermidor

Merry Christmas 2008
Lobster Thermidor is a French dish consisting of a creamy cheesy mixture of cooked lobster meat, egg yolks, and brandy or sherry, stuffed into a lobster shell, and optionally served with an oven-browned cheese crust. The sauce must contain mustard (typically powdered mustard) in order to be true to the original recipe and to have the distinctive Thermidor taste. Lobster Thermidor was created in 1894 by Marie's, a Paris restaurant near the theatre Comédie Française, to honour the opening of the play Thermidor by Victorien Sardou. The play took its name from a summer month in the French Republican Calendar, during which the Thermidorian Reaction occurred, overthrowing Robespierre and ending the Reign of Terror.Unlike the recipe, the play was not a critical success and is rarely performed. Due to expensive and extensive preparation involved, Lobster Thermidor is usually considered a recipe primarily for special occasions. A related lobster recipe is Lobster Newberg.

For the béchamel sauce
150 milk
3 peppercorns, cracked
2 stalks parsley, roughly chopped
25 g butter
½ tbsp flour

For the lobster
1 shallot, peeled and finely chopped
100 g unsalted butter
175 ml white wine
400 ml fish stock
1 tsp English mustard
Worcestershire sauce
1 pinch cayenne pepper
salt and pepper
2 x 800 g lobsters, freshly cooked
2 tbsp brandy
3 tbsp double cream, whipped

1 In a medium pan, bring the milk to the boil with the peppercorns and parsley stalks. Remove from the heat once it has boiled and set aside to infuse for 20 minutes or so, then strain.
2 Melt the butter in another pan. Then, using a wooden spoon, gradually mix in the flour until smooth. Allow it to bubble up, then gradually add the infused milk, beating with a whisk. Thicken bu stirring gently for 10 minutes over a low heat.
3 In a small saucepan, fry the shallot in the butter for 3 - 4 minutes over a low heat. Add the wine and reduce until almost all the liquid has evaporated. Now add the stock and reduce to one quarter of the original volume. Add the béchamel sauce and whisk vigorously. Stir in the mustard, a splash of Worcestershire sauce, cayenne pepper, season to taste.
4 Split the lobsters in two lengthways by slicing firmly with a large knife from the tail to the tentacles straight down the middle of the underside in one strong rocking action. Remove the brown meat and any other superfluous bits. Slice the meat into bite-sized chunks.
5 Heat the oven to 200ºC/Gas 6.
6 Rinse the lobster shells under cool running water and dry.
7 Pour a little sauce into the shell before adding the lobster meat. Stir the cream into the remaining sauce and spoon this over the lobster to cover.
8 Bake for 8 - 10 minutes until golden brown and bubbling.

Note: If you are going to cook your lobster yourself, put it to sleep first by placing it in the freezer for 15 minutes. Put 500 ml white wine, 1 carrot, 1 onion, 2 sticks of chopped celery, 2 bay leaves and a small bunch of parsley to a large pot of boiling water, salted water and plunge the lobster in. Boil for 8 - 12 minutes, strain and set aside to cool.



Festas Felizes 2008
"Lagosta á Thermidor" é uma prato Francês que consiste numa mistura de queijo cremoso, carne de lagosta cozida, gema de ovo, brandy ou xerez, e rechea-se a casca da lagosta. O molho deve contêr mostarda (normalmente, mostarda em pó), se desejar ser completamente fiel á receita original. A receita da "Lagosta á Thermidor" foi criada em 1894 pelo restaurante Parisiense "Marie" que fica perto do Teatro de Comédia Françesa. A receita foi feita para homenagear a inauguração da peça de teatro "Thermidor" por Victorien Sardou. A peça adquiriu o seu nome a partir de um mês de verão do calendário republicano Francês. No dia 27 de Julho de 1794, Robespierre é feito prisioneiro em um golpe organizado pelos seus adversários da Convenção, derrubando Robespierre e pondo um fim a um reinado de terror. A "Lagosta á Thermidor" é considerada uma receita feita para ocasiões especiais. A receita está relacionada com "Lagosta á Newberg".

Para o molho bechamel
150 ml leite
3 grãos de pimenta
2 pés de salsa, picadinha
25 grs de manteiga
½ colheres de sopa de farinha

Para a lagosta
1 chalota, descascada e picadinha
100 grs de manteiga sem sal
175 ml de vinho branco
400 ml de caldo de peixe Knorr
1 colher de chá de mostarda Inglêsa
molho de Worcestershire
1 pitada de pimenta de Caiena
sal e pimenta
2 x 800 grs de lagostas, cozidas
2 colheres de sopa de brandy
3 colheres de sopa de natas liquídas, ligeiramente batidas

1 Numa panelinha, aqueça o leite, juntamente com os grãos de pimenta e a salsa. Levante fervura e deixar em infusão durante 20 minutos, depois coê.
2 Noutra panelinha, derreta a manteiga e adicione a farinha, misture bem e gradualmente adicione o leite, misturar tudo muito bem com um batedor de claras manual. Deixe engrossar e retire do lume.
3 Numa frigideira, aloure a chalota na manteiga durante 3 - 4 a minutos, adicione o vinho e deixar reduzir até que o líquido tenha quase todo evaporado. Agora adicione o caldo de peixe e deixar reduzir até ficar com um quarto do volume original. Adicione o molho bechamel e envolver tudo muito bem. Adicionar a mostarda, um pouquinho de molho de Worcestershire, pimenta de caiena e tempere a gosto.
4 Abrir em dois longitudinalmente as lagostas. Retire a carne escura e todas as outras partes supérfluas. Corte a carne em pedaços ão muito grandes.
5 Pré-aqueça o forno a 200 ºC/Gás 6.
6 Lavar as cascas das lagostas em água corrente fria.
7 Verta um pouco de molho para dentro das cascas da lagosta e a seguir coloque os pedaços de carne. Adicionar as natas ligeiramente batidas ao molho bechamel e cobrir a carne da lagosta com esta mistura.
8 Leve ao forno durante 8 - 10 minutos até gratinar.

Saiba que: Se vai cozer a lagosta em casa e ainda estiver viva, colocá-la no congelador durante 15 minutos, pois o frio faz com que entrem em estado de ibernação. Coloque 500 ml de vinho branco, 1 cenoura, 1 cebola, 2 talos de aipo picado, 2 folhas de louro e um molhinho de salsa numa panela grande com água e sal a ferver e mergulhe a lagosta. Cozer durante 8 - 12 minutos.

Feliz Navidad 2008
"Langosta Thermidor", és plato Francés compuesto de una mezcla de crema de queso, carne de langosta cocida, yema de huevo, brandy o jerez. La salsa bede contener mostaza (por lo general, mostaza en polvo), eso si quieres ser totalmente fiel a la receta original. La receta de "Langosta Thermidor" fue creada en 1894 por el restaurante Parisino"Marie", que esta muy cerca del Teatro de la Comedia Francesa. La receta se hizo para honrar la apertura de la obra "Thermidor" de Victorien Sardou. La obra tomó su nombre de un mes de verano del calendario republicano Francés. El 27 de Julio de 1794, Robespierre es hecho prisionero en un golpe organizado por sus opositores para derrocar a Robespierre y poner fin a un reinado de terror. "Langosta Thermidor" esta considera una receta para ocasiones especiales. La receta está vinculada con la "Langosta Newberg".

Para la salsa besamel
150 ml de leche
3 granos de pimienta
2 ramitas de perejil, picada
25 g de mantequilla
½ cucharada de harina

Para la langosta
1 chalota, pelada y picadita
100 g de mantequilla sin sal
175 ml de vino blanco
400 ml de concentrado de pescado
1 cucharadita de mostaza Inglésa
salsa Worcestershire, un chorro
1 pizca de pimienta cayena
sal y pimienta
2 x 800 g de langostas, cocidas
2 cucharadas de brandy
3 cucharadas de nata líquida, ligeramente montada

1 En una olla, caliente la leche junto con los granos de pimienta y el perejil. Hervir y dejar infundir durante 20 minutos.
2 En otra olla, se derrite la mantequilla y añadir la harina, mezclar bien y añadir poco a poco la leche, mezclar todo bien con un batidor de mano. Deje espesar y quitar del fuego.
3 En una sartén, dorar la chalota en la mantequilla durante 3-4 minutos, añadir el vino y dejar reducir hasta que el líquido casí todo se haya evaporado. Ahora agregue el concentrado de pescado y dejar reducir hasta quedar un quarto del volumen original. Añadir la salsa besamel y mezclar todo muy bien. Añadir la mostaza, un chorrito de salsa Worcestershire, pimienta de cayena y sazonar al gusto.
4 Se abran las langostas a la mitad y se vacían los caparazones. Retire la carne oscura y todas las demás partes superfluas. Cortar la carne de la langosta en pedazos, no muy grandes.
5 Pre-caliente el horno a 200 º C/Gas 6.
6 Enjuagar los caparazones de la langosta en agua corriente fría.
7 Vierta un poco de salsa en los caparazones y, a continuación, poner los trozos de carne de langosta. Añadir a la salsa besamel la nata ligeramente montada y cubrir la carne de langosta con esta mezcla.
8 Hornear durante 8-10 minutos hasta gratinar.

Si desea cocinar la langosta y todavía está viva, ponerla en el congelador durante unos 15 minutos, el frío hace que entre en estado de ibernação. Ponga 500 ml de vino blanco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 tallos de apio picados, 2 hojas de laurel y perejil en una cacerola grande con agua y sal a hervir y sumir a la langosta. Cocer 8-12 minutos.

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