Roast chicken with couscous & pine nut stuffing / Rolo de frango com recheio de pinhões / Pastel de pollo con piñones

Merry Christmas 2008
Wonderful served cold


Preparation 40 minutes
Cooking 1hr 10 minutes
Serves 8
100 g couscous
175 ml boiling chicken stock
50 g butter
1 onion, finely chopped
1 garlic clove, crushed
100 g pine nuts
140 g dried apricots, roughly chopped
parsley, chopped
2 tbsp mint leaves, chopped
1 lemon
1 egg, beaten
6 skinless chicken breasts
16 rashers streaky bacon

1 Put the couscous in a large heatproof bowl, pour over stock, then cover with cling film for 5 minutes until the liquid is absorbed. Melt half the butter in a pan, then gently cook onion and garlic for 5-8 minutes until soft. Set aside. Dry-fry pine nuts for a few seconds until golden. Combine onions, pine nuts, apricots and herbs with couscous. Add a good squeeze of lemon juice, season, then stir in egg. Leave to cool.
2 Using the back of a knife, stretch rashers to 1½ times their original length. Lay, slightly overlapping on a large sheet of foil to form a rectangle. Make a few slashes in the thickest part of each chicken breast and lay between 2 sheets of cling film. Use the base of a heavy pan to bash the chicken until about 1 cm thick. Arrange chicken over the bacon, fitting so there are no gaps, but leave a border on longer longer sides. (This helps to roll up the chicken).
3 Spoon stuffing over chicken in a strip along one of the longest sides. Using tin foil to help, roll bacon and chicken around stuffing like a log. Wrap tightly in foil, twisting the ends to secure, then chill for 2 hours or up to 1 day.
4 Heat oven to 180ºC/Gas 4. Place chicken, join-side down, in a roasting in a roasting tray. Cook for 30 minutes, the unwrap foil and brush roast with the remaining butter. Cook, uncovered, for 20-30 minutes more until cooked through, and the stuffing is hot (a metal skewer inserted into the chicken`s centre should come out hot).

Festas Felizes 2008
Maravilhoso servido frio

Preparação 40 minutos
Confecção 1h 10 minutos
Para 8 pessoas
100 grs cuscuz

175 ml de caldo de frango Knorr, a ferver
50 grs manteiga
1 cebola, picada finamente
1 dente de alho, esmagado
100 grs pinhões
140 grs damascos secos, cortados aso bocadinhos
salsa, picada
2 colheres de sopa de folhas de hortelã, picadas
1 limão
1 ovo, batido
6 peitos de frango sem pele
16 fatias de entremeada (tiras de bacon / toucinho)

1 Coloque o cuscuz numa tigela grande e adicione o caldo a ferver, de seguida cobrir a tigela com película aderente durante 5 minutos até que o líquido seja absorvido. Derreta metade da manteiga numa frigideira e a lume brando aloure a cebola e alho durante 5-8 minutos. Frite os pinhões a seco durante uns segundos, até ficarem dourados. Envolva a cebola, os pinhões, damascos, salsa e a hortelã ao cuscuz. Regue com sumo de limão, e tempere de al e pimenta preta de moinho. Envolver tudo muito bem e adicione o ovo batido. Deixar arrefecer a mistura.
2 Com a parte de trás de uma faca, esticar as tiras de bacon a 1 ½ vezes seu tamanho original. Colocar as tiras de bacon, ligeiramente sobrepostas sobre uma folha grande de papel de alumínio. Colocar os peitos de frango entre duas folhas de película aderente e com a base de uma panela ou utilizando um rolo de cozinha, estender os peitos de frango em filetes com a espessura de 1 cm cada um. Dispor o frango sobre o bacon, montando de modo a não deixar aberturas.
3 Coloque o recheio sobre o frango e enrolar tudo em forma de chouriço. Colocar o rolo de frango dentro do frigorifico durante 2 horas, ou se preferir pode refrigerar até 1 dia.
4 Pre-aqueçer o forno a 180 º C/Gas 4. Coloque o rolo de frango num tabuleiro para ir ao forno e assar durante 30 minutos. Depois desembrulhar o rolo da folha de aluminio, barrar o rolo com a restante manteiga e continuar assando durante 20 a 30 minutos até que esteja tudo esteja bem cozido.

Feliz Navidad 2008
Maravilloso servido frío

Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Rinde 8 porciones
100 g cuscús
175 ml de concentrado de pollo, herviendo
50 g de mantequilla
1 cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, aplastado
100 g piñones
140 g de albaricoques secos, cortados en trozos
perejil, picado
2 cucharadas de hojas de menta, picada
1 limón
1 huevo, batido
6 pechugas de pollo sin piel
16 lonchas de panceta (tocino entreverado)

1 Coloque el cuscús en un cuenco grande y añadir el concentrado de pollo herviendo, a continuación, cubrir el cuenco con papel/capa de film y dejar durante 5 minutos hasta que el líquido absorba. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla y el ajo durante 5-8 minutos. Freír los piñones sin gordura durante unos segundos, hasta que doren. Envolver la cebolla, piñones, albaricoques, el perejil y la menta al cuscús. Añada el jugo de limón, y salpimentar. Envolver todo muy bien y añadir el huevo batido. Enfriar la mezcla.
2 Con la parte de atrás de un cuchillo, se extienden las lonchas de panceta en 1 ½ veces su tamaño original. Coloque las lonchas de panceta, ligeramente superpuestas sobre una hoja grande de papel de aluminio. Coloque las pechugas de pollo entre dos capas de film y bater con un rulo de cocina para que queden con el espesor de 1 cm cada una. Colocar las pechugas de pollo sobre las lonchas de panceta, cuidado para no dejar aperturas.
3 Coloque el relleno sobre las pechugas y hacer un rollo. Refrigerar en rollo durante unas 2 horas, o si lo prefiere puede refrigerar hasta 1 día.
4 Pre-calentar el horno a 180 º C/Gas 4. Coloque el rollo en una bandeja para ir al horno y hornear durante 30 minutos. Después de retirar el papel aluminio y barrar el rollo con el resto de la mantequilla y continuar horneando durante otros 20 a 30 minutos hasta que todo esté bien cocido. Trinchar y servir.

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